Macaron francés de la invitación del

por Linda Capeloto Sendowski en 27 de junio 2013

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En varios restaurantes de moda que he tenido el placer de comer en los últimos tiempos, macaron francés parecía haberse intensificado a un nivel superior. En lugar de la habitual diámetro confección exquisita de una pulgada relleno de crema de mantequilla o ganache de alguna encantadora tonalidad pastel, alguien tuvo la brillante idea de supersize el macaron a cerca de dos y media pulgadas de diámetro y llenarlos con yogur congelado, sorbete, o grito de hielo. Esta receta es fácil de hacer parve o kosher para Pesaj. Es baja en calorías que la torta, sin gluten y refrescante.

Después de haber tomado la clase macaron y la clase macaron avanzada en la escuela de cocina Gourmandise me sentía preparado para hacer frente a la tarea. El primer lote de macaron tenía una textura pegajosa porque puse demasiada liofilizado fresa pulverizado en la mezcla antes de hornear para darles un tono rosa. En la basura que iban. El segundo lote, accidentalmente puso el pequeño paquete sellado de cristal algo que a menudo viene en polvos y tales para mantenerlos secos en el procesador de alimentos, junto con la harina de almendra molida. Mi hijo, el científico, dijo que las cosas en el paquete es veneno así que después de la cocción, el relleno y la adopción de las magníficas fotografías que tenía que tirar todo el lote a la basura también.

No te lamentes, la próxima semana para una una barbacoa por la noche se me acusa de traer el postre y voy a hacer sándwiches sorbete macaron parve para llevar para el postre.

Para hacer macaron necesitará una escala con una función de tara que puede configurar a gramos, un tazón de acero grandes y una espátula grande. No son caros y tienen muchos usos. Una función de tara en una escala hace que sea posible para pesar el ingrediente sin el peso del recipiente incluido. Una vez que te acostumbras a medir en gramos en una escala que es preciso y fácil.

Por cerca de 16 sándwiches:

Esta es la receta Gourmandise Escuelas Macaron Básica

240 gramos en polvo o azúcar glass (alrededor de 2 tazas)

180 gramos de harina de almendra (alrededor de 2 tazas)

2 gramos de sal marina (una pizca)

140 gramos claras de huevo a temperatura ambiente (alrededor de 4)

3 gramos de huevo en polvo blanco (alrededor de 1/2 cucharadita)

80 gramos de azúcar de vainilla (el azúcar con las vainas de vainilla en ella) (alrededor de 1/3 de taza)

1/2 cucharadita colorante de alimentos en polvo (no líquido)

1. Caliente el horno a 350 ° F. Coloque el azúcar en polvo, harina de almendras y la sal en el tazón de procesamiento de un procesador de alimentos. Proceso por un minuto para combinar todo.

2. En tazón de batidora, bata las claras de huevo y huevo en polvo blanco o merengue en alta velocidad media hasta que la etapa pico suave. Poco a poco agregue el azúcar de vainilla y continuar batiendo a un poco de velocidad más alta hasta la etapa pico rígido.

3. claras de huevo de transferencia a un tazón grande para mezclar. Tamizar la tercera parte de la mezcla de harina de almendras sobre las claras de huevo. añadir alimentos en polvo para colorear. Dobla mezcla de harina de almendras en las claras de huevo. Repita tres veces. Continúa doblando hasta que, cuando se mantiene hasta la espátula con la masa, que desciende en espátula cintas off. 016

4. Coloque una manga pastelera con una gran punta redonda. Coloque la mitad de la mezcla en la bolsa y macaron tubería en alineada pergamino, una bandeja para hornear con borde de unos cinco centímetros de diámetro. Repita. He utilizado dos hojas para hornear para esta receta. Deje reposar macaron sin cubrir a temperatura ambiente durante una media hora. 017

5. horno abierto, temperatura inferior a 300 ° F. Coloque las galletas en el horno para cocer al horno. Hornear durante 15 minutos.

6. Quitar macaron del horno, dejar reposar durante 10 minutos. Retire macaron de papel de pergamino. Si gira el papel de pergamino sobre y pela lo apagado que es un poco más fácil de quitar. 025

Para Sandwiches:

2 pintas sorbete de coco

1 pinta de frambuesas

1 pinta de fresas

hojas de menta para decorar

Cuando macaron son completamente frío puede rellenar y servir o almacenarlos durante unas horas en una caja. suavizar sorbete en el refrigerador por un tiempo. Con las manos enguantadas sáquele de 1/3 a 1/2 taza de sorbete y aplanar en un disco de mismo diámetro que macaron. Hacer un sándwich. Coloque en un plato de postre. Añadir unas frambuesas y fresas picadas (yo las pulsado en un procesador de alimentos durante un par de segundos). Servir. Como se puede ver en las fotos Llené algunos con sorbete de chocolate y decorado con un plato con sal ganache de caramelo y cacahuetes salados Virginia. En otra versión pongo helado de fresa. Tan bueno! 055

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Linda Capeloto Sendowski

El Global Jewish Kitchen

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