Francés Macaron de la invitación del

por Linda Capeloto Sendowski el 27 de junio 2013

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En varios restaurantes de moda que he tenido el placer de comer en los últimos tiempos, macaron francés parecía haberse intensificado a un nivel superior. En lugar de la habitual diámetro de una pulgada confección exquisita relleno de crema de mantequilla o ganache de alguna deliciosa tonalidad pastel, alguien tuvo la brillante idea de supersize el macaron de cerca de dos y media pulgadas de diámetro y llenarlos con yogur congelado, sorbete, o grito de hielo. Esta receta es fácil de hacer parve o kosher para Pesaj. Es baja en calorías que la torta, sin gluten y refrescante.

Después de haber tomado la clase macaron y la clase macaron avanzada en la escuela de cocina Gourmandise me sentía preparado para hacer frente a la tarea. El primer lote de macaron tenía una textura pegajosa porque puse demasiado pulverizado congelación de fresa seca en la mezcla antes de la cocción para darles un tono rosado. En la basura que iban. El segundo lote, que accidentalmente puso el pequeño paquete sellado de cristal algo que a menudo viene en polvos y tales para mantenerlos secos en el procesador de alimentos, junto con la harina de almendra molida. Mi hijo, el científico, dijo que las cosas en el paquete es un veneno así que después de la cocción, el llenado y la adopción de las magníficas fotografías que tenía que tirar todo el lote a la basura también.

No te lamentes, la próxima semana para una una barbacoa por la noche se me acusa de traer el postre y voy a hacer sándwiches sorbete macaron parve traer para el postre.

Para hacer macaron necesitará un escala con una función de tara que se puede establecer a gramos, un tazón de acero grandes y una gran espátula. No son caros y tienen muchos usos. Una función de tara en una escala hace que sea posible pesar el ingrediente sin el peso del recipiente incluido. Una vez que uno se acostumbra a medir en gramos en una escala que es preciso y fácil.

Por cerca de 16 sándwiches:

Esta es la receta Gourmandise Escuelas Macaron básico

240 gramos en polvo o azúcar glass (alrededor de 2 tazas)

180 gramos de harina de almendra (alrededor de 2 tazas)

De sal 2 gramos de mar (una pizca)

Claras de huevo temperatura ambiente 140 gramos (alrededor de 4)

Polvo blanco 3 gramos de huevos (alrededor de 1/2 cucharadita)

80 gramos de azúcar de vainilla (azúcar con las vainas de vainilla en la misma) (alrededor de 1/3 de taza)

1/2 cucharadita de polvo de colorante de alimentos (no líquido)

1. Caliente el horno a 350 ° F. Coloque el azúcar en polvo, harina de almendras y la sal en el tazón de procesamiento de un procesador de alimentos. Proceso para un minuto para combinar todo.

2. En un tazón de batidora, bata las claras de huevo y huevo en polvo de color blanco o merengue en velocidad media-alta hasta punto de nieve blanda. Poco a poco agregue el azúcar de vainilla y continuar batiendo a un poco más de velocidad hasta punto de nieve dura.

3. Transfiera las claras de huevo en un tazón grande para mezclar. Tamizar la tercera parte de la mezcla de harina de almendras sobre las claras de huevo. añadir alimentos en polvo colorido. Doblar la mezcla de harina de almendra en las claras de huevo. Repita tres veces. Continúa doblando hasta que, cuando se mantiene hasta la espátula con la masa, que desciende en cintas de espátula. 016

4. Coloque una manga pastelera con una gran punta redonda. Coloque la mitad de la mezcla en la bolsa y el tubo macaron en alineada pergamino, una bandeja para hornear con borde de unos cinco centímetros de diámetro. Repita. He utilizado dos hojas para hornear para esta receta. Deje reposar macaron sin cubrir a temperatura ambiente durante una media hora. 017

5. Horno abierto, la temperatura más baja a 300 ° F. Coloque las galletas en el horno para cocer al horno. Hornear durante 15 minutos.

6. Retire macaron del horno, dejar establecido durante 10 minutos. Retire macaron de papel de pergamino. Si gira el papel de pergamino sobre y pela lo apagado que es un poco más fácil de quitar. 025

Para Sandwiches:

Sorbete de 2 pintas de coco

1 pinta de frambuesas

1 pinta de fresas

hojas de menta para decorar

Cuando macaron son completamente frío puede rellenar y servir o almacenarlos durante unas horas en una caja. suavizar sorbete en el refrigerador por un tiempo. Con las manos enguantadas Saque 1/3 a 1/2 taza de sorbete y se aplanan en un disco sobre el mismo diámetro que macaron. Hacer un sandwich. Coloque en un plato de postre. Añadir unas frambuesas y fresas picadas (yo las pulsado en un procesador de alimentos durante un par de segundos). Servir. Como se puede ver en las fotos que llené algunos con sorbete de chocolate y decorado con un plato con sal ganache de caramelo y maní Virginia salados. En otra versión puse helado de fresa. Tan bueno! 055

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Linda Capeloto Sendowski

El Global Jewish Kitchen

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