queso y patata Boreka

Borekas con patatas y queso

por Linda Capeloto Sendowski el 14 de diciembre 2009

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Consumido en grandes cantidades, amado por todos, la masa hojaldre y rellenos sabrosos invitan a comer otra más, la irresistible Boreka . Borekas son por lo general un volumen de negocios salados, pero de vez dulce lleno. Hay muchos tipos de masa y infinita variedad de rellenos. Versiones se pueden encontrar en Turquía, en Israel y en todo el Oriente Medio. Judios sefardíes, o hablando en términos generales los de origen español, de Turquía y la isla griega de Rodas comen tradicionalmente esta lechería lleno versión en almuerzos de vacaciones junto con una larga lista de otros elementos tradicionales. Tengo muchos buenos recuerdos de este como un niño en Seattle. Mis borekas son petite y crujientes con un intenso sabor a queso, pero no demasiado salada.

Rendimiento 80-84 si usted hace la masa dos veces

Relleno:

1 papa grande Russet hornear, peladas

14 oz de queso feta , desmenuzado

10 oz de queso Monterey Jack o queso Cheddar, rallado

2 oz kasseri , rallado

2 oz de queso parmesano, rallado

3 huevos extra grandes

Masa:

4 tazas de harina

2 cucharaditas de sal

1 taza de agua helada

3/4 de taza de aceite vegetal, preferentemente de girasol o de cártamo

1 huevo batido para el lavado de huevos

2 oz de queso parmesano rallado

Caliente el horno a 400 ° F.

Papa rebanada en rodajas de ¼ pulgada, coloque en una cacerola mediana con agua suficiente para cubrir y dejar hervir durante unos 15 minutos o hasta que esté lo suficientemente suave para triturar. Escurrir y puré de patatas, una vez que es lo suficientemente suave. Mientras que la papa esté caliente, agregue el queso feta. Añadir otros quesos y utilizar un machacador de papas para mezclar. A continuación, cambie a una cuchara de madera y agregar los huevos y mezclar. El calor de las patatas se derrita el queso, pero por el momento, añadir los huevos no van a cocinar. Deje enfriar mientras se prepara la masa o refrigere hasta un día hasta que tenga tiempo para hacerlas. El llenado se endurecerá a medida que se enfría.

Para la masa; combine la harina y la sal en un tazón mediano. Batir el agua fría y el aceite juntos en una medida de cristal de dos tazas. Añadir líquido a la harina. Reúna masa juntos en una bola con las manos, asegurándose de que todo se incorpora. Haga dos lotes de masa para esta cantidad de llenado. La masa debe ser muy flexible, sin embargo, ser capaz de mantener su forma, y ​​fácil de desplegar, pero no pegajosa.

Separe cada lote de masa en 42 bolas del tamaño de nogal. Con los dedos rodar las bolas hasta que quede suave. Bolas lisas desplegar fácil y crean un Boreka más uniforme. Estirar cada bola a unos 3 centímetros de diámetro utilizando un rodillo de madera. Tenga cuidado de no rodar rodillo sobre los bordes de tus círculos o bordes será fina y centros de espesor.

Para ensamblar borekas; colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Porción a cabo el llenado para dar cabida a los 84 balones que ha realizado. Dobla los círculos en medias lunas. Apriete los bordes de cierre y gire la formación de un borde diseño de la cuerda (repulgo). Para conseguir el asimiento borde cuerda Boreka en que la mano izquierda, lado del borde, usted usando el pulgar derecho y el dedo índice, apriete el borde izquierdo de la esquina, dar un poco de tirón y doblar hacia adelante y sellar para crear la primera vieira en la cuerda . Repita lo más finamente posible a través del borde hacia la derecha hasta que tenga un borde sellado superposición de vieiras. Para complicado? Para hacerlo simple, sólo sellar los bordes con los dientes de un tenedor con cuidado de no estirar el borde para adelgazar.

Usted necesitará una media de 4 bandejas planas de hornear. Utilice Silpat revestimientos o papel de pergamino si se quiere, y ahorrar un poco de limpieza. Coloque 21 borekas en cada bandeja para hornear (3 columnas de siete). Espacio uniformemente. Cepille cada uno con huevo, con cuidado de no conseguir el huevo en la bandeja para hornear.

Espolvorear con el queso parmesano rallado. Hornee aproximadamente 15 a 20 minutos o hasta que, ya de oro. Eliminar de la bandeja del horno y coloque en bastidores de enfriamiento.

Borekas puede ser congelado y recalentado. También puede congelarlos antes de hornear sola capa sobre una bandeja de horno y luego transferir a una bolsa zip lock cuando está congelado duro. Hornear cuando sea necesario.

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