El Salvador Pupusas

di Linda Capeloto Sendowski il 11 mag 2010

Pupusas placcato 012
    Il mio figlio maggiore è un maniaco di surf. Nei suoi viaggi proposti da scuola e della ricerca, gli piace viaggiare per i locali esotici per navigare. Uno dei suoi preferiti è El Salvador, quel piccolo paese in America Centrale, con magnifici tratti di spiaggia, surf grande, e la sua cucina unica e piuttosto gustosa. Dal momento che la festa ebraica di Shavuot inizia prossimi Martedì sera al tramonto e è tradizione mangiare solo latte o gli alimenti non a base di carne per la settimana della vacanza, ho pensato di condividere questo con voi. Mio figlio impazzisce per Pupusas ogni volta che torna da El Salvador. Pupusas sono piccole tortillas di spessore fatti a mano ripieni di fagioli fritti e formaggio o zucchine grattugiate e formaggio. Dopo di loro formo, li cucino su una riscaldata doppio bruciatore antiaderente frittella griglia. Il formaggio si scioglie ed i fagioli o le zucchine si scalda mentre il masa tortilla cucina sulla superficie piatta della griglia. Servire caldi Pupusas con un po 'salcita de tomate e alcuni curtido salvadoregno o in salamoia di cavolo verza. Come si morde la pupusa, con formaggio trasudano fuori, il contrasto tra la pasta di fagioli calma e il morso scattanti e la consistenza croccante di curtido con una salsa di pomodoro farà vibrare le vostre papille gustative.

    Curtido

    1 tutto il cavolo verde, trovare uno pesante denso

    ½ di un cavolfiore

    2 carote grandi

    25 haricot vert

    1-2 peperoni jalapeno tagliati a rondelle sottili

    1 grande pentola di acqua

    1 tazza di aceto di sidro di mele

    1 tazza di acqua fredda

    2 cucchiaini di 1 cucchiaio di sale marino

    2 cucchiaini di origano secco

    Shred il cavolo come per insalata di cavolo con un coltello affilato. Sbucciare le carote e tagliuzzare sulle medie o grandi fori di una grattugia scatola. Tagliare il verte fagiolo pulita in 1 e ½ pezzi lunghi pollici. Rompete il cavolfiore in cimette piccole medie.

    Portare la pentola stock pieno di acqua a ebollizione, poi, il sale l'acqua, lancio nei fagioli verte e cavolfiore ornamenti e lasciarli bollire per 2 minuti. Aggiungere il cavolo e spegnete il fuoco. Lasciate che la ripida cavolo per cinque minuti. Scolare il tutto in un colino.

    Mettere il cavolo sgocciolato, haricot verte, e cavolfiori in una grande insalatiera. Aggiungere le carote e gli anelli jalapeno fette. Successivamente, aggiungere tutti gli ingredienti medicazione, aceto, acqua, sale e origano. Gettare il curtido insieme, coprire e conservare in frigorifero. Ciò mantiene per circa una settimana in frigorifero. E 'come un incrocio tra insalata di cavolo e crauti. Servire caldo con pupusa questo e salsa di pomodoro come i lati.

    Bean riempimento

    1 pacchetto di 16 grammi di fagioli rossi secchi

    10 tazze di acqua fredda

    2 spicchi d'aglio

    1 cucchiaino di sale o di gusto

    ¼ di cipolla dalla pelle marrone

    6 cucchiaio di cartamo

    Mettere l'acqua fredda in una casseruola di medie poi aggiungere i fagioli secchi dopo aver sciacquato e controllati per pietra o altri pezzi di detriti. Portare i fagioli a bollore, abbassare il calore un po ', e lasciarli cuocere per 1 e ½ a 2 ore a fuoco lento. Condire con sale marino. I fagioli dovrebbero ridursi a circa 7 tazze di liquido. Frullate i fagioli nel loro liquido di cottura in un frullatore in lotti facendo attenzione a non scottarsi. Si dovrebbe finire con circa 6 tazze di purea di fagioli di spessore.

    Preriscaldare una antiaderente padella di 12 cm quindi aggiungere 6 cucchiai di olio di cartamo. Posizionare i ¼ di cipolla a rosolare in questo olio. Quando la cipolla è molto marrone su tutti i lati, rimuoverlo dall'olio e aggiungere i fagioli. La cipolla è per insaporire l'olio. Abbassate la fiamma e fate cuocere la purea di fagioli per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando i fagioli sono asciugati da una purea di una pasta. La purea di fagioli ridurrà di volume da 6 tazze a 4 tazze. Impostare la pasta di fagioli da parte.

    Formaggio

    14-20 grammi di Jack formaggio grattugiato su una grattugia scatola.

    Posizionare il formaggio in una ciotola di vetro e calore nel forno a microonde per circa 35 secondi. Il formaggio non sarà sciolto, ma abbastanza morbido per schiacciare in una pasta.

    Pupusa Dough

    3 tazze di Maseca di farina (farina di mais per le tortillas)

    2 cucchiaini di sale

    3 tazze di acqua fredda

    Unire il Maseca con il sale, quindi aggiungere l'acqua e impastare la miscela in una pasta liscia con le mani. Preparare una piccola ciotola di acqua per inumidire le mani durante la formazione dei pupusas. Formare circa 14 dischi circolari con le mani.

    Successivamente, bagnare le mani, prendere un disco con la mano sinistra, e ruotando il disco con la mano destra, usare il dito indice per creare un bordo piatto, come si da la pasta in un disco da 4 pollici. Ora con le nocche sulla mano destra, premere nel disco per formare una rientranza. Mettere due cucchiai di pasta di fagioli su un lato della rientranza e due cucchiai di formaggio sull'altro lato. Piegare il disco pieno a metà e sigillare il bordo. Ultimo passo ripetere il movimento di rotazione con il pupusa nel palmo della mano sinistra e con la mano destra per ruotare per creare ancora una volta un cerchio. A questo punto, è possibile appiattire la pupusa in un tondo 4-5 pollici a mano o posizionare il cerchio pieno tra due fogli di pellicola trasparente sul bancone e usare il palmo della mano si appiattire alle dimensioni desiderate.

    Cuocere i pupusas su un piatto preriscaldato superficie frittella piastra o padella. Io preferisco antiaderente. Togliere dalla piastra quando sono luce dorata su entrambi i lati, un po 'gonfio, con forse un po' di formaggio trasudano fuori.

    Per un ripieno alternativa si può grattugiare 2 zucchine, anello fuori fino a molto secca, e l'uso che al posto dei fagioli.

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