Pan Bagnat con Fresh Albacore

by Linda Capeloto Sendowski il 17 giu 2011

peach crostata e pesca gelato 036-35-3

Pan Bagnat è un panino oscura disponibile a un paio di ristoranti a livello locale nei loro menu pasto. Le versioni sono molto diverse ed entrambi deliziosi. Una versione è stato davvero eccezionale, tanto che la prima volta che ho mangiato io leccato le dita di gioia. Anche se l'originale al ristorante è stato realizzato con scottato tonno bianco, il giorno in cui ho ricreato il pescivendolo non aveva Albacore disponibile. Ho acquistato invece Ahi tonno. Questo panino è meraviglioso per pranzo o un pranzo quando si hanno ospiti o un panino cena fatta decadente con un contorno di patatine fritte.

Una parola su baguette. Acquisto di un peso leggero, croccante baguette fresca per questo panino. Una pagnotta stile più italiano o rustico, con un pesante, gommoso, mollica sarà sopra ombra il ripieno e rendere il panino più ingombrante da mangiare

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Per due Pan Bagnat;
12 once di alalunga fresco Tonno (Ahi farà)
16 pollici di croccante baguettte francese
4 cucchiai di pesto di basilico
4 cucchiai di tapenade di oliva
1 grande arrosto peperone rosso, pelati e senza semi
4 uova medie cotte (sode, ma solo fino a quando i tuorli sono ancora morbido e cremoso)
4 filetti di acciuga (in scatola) (facoltativo se non vi piace acciughe)
2 tazze di bambino lattuga o mix mesclun
Olio d'oliva per pioviggina


Sear il Albacore su una griglia calda o padella antiaderente fino a quando non ha un po 'della crosta, ma è fino rosa brillante o rosa pallido a seconda del pesce. Il pesce deve essere raro. Tagliate la baguette longitudinale e posto sulla superficie di lavoro. Stendere il pesto alle erbe su un lato del pane e tapenade giù l'altro.
Tagliate il tonno bianco scottato su un angolo in fette spesse sottili ¼ pollici. Fan giù la lunghezza di un lato del pane. Tagliare il peperone rosso in circa 6 pezzi. Mettetele sul lato opposto della baguette e poi aggiungere le uova pelate che avete tagliato a fette. Posizionare la lattuga nel panino, le acciughe e condire con olio d'oliva. Posizionare la lattuga nel panino e si è pronti a servire.
Chiudere il panino. Tagliate il panino a metà e servire.
Per Pesto;
12 grandi foglie o circa 2 tazze di foglie Basl pacchetto sciolto
1/3 di tazza grattugiato Parmesano Reggiano
1/3 tazza di pinoli tostati
1/3 a 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
Unire tutti gli ingredienti in un piccolo frullatore. Pulse fino a formare una purea orpaste grosso.

Per il Tapenade;
1 tazza di olive verdi snocciolate e Kalamata misti
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 spicchi d'aglio arrostiti, pelati (optional)
Mettere tutti gli ingredienti in un piccolo frullatore. Pulse fino finemente tritata.
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