Sono stato ispirato di recente da una serie di lezioni dal titolo Pastry Pro 3 che ho preso presso la Scuola di Cucina Gourmandise a Santa Monica in California. Mi resi conto che con alcune piccole modifiche ad una ricetta che abbiamo fatto in classe, che uno dei miei preferiti tutti i tempi confezioni Torrone, potrebbe essere fatto kosher per la Pasqua.
Torrone è un gommoso bar scricchiolio di torrone bianco italiano contenente noci tostate e o frutta secca e qualsiasi loro combinazione. Torrone si dice che sono esistiti in epoca romana. E 'parave o senza latte, non contiene olio, burro o altri grassi aggiunti, e ha una lunga durata di conservazione, se conservato correttamente.
La ricetta in classe contenuta sciroppo di mais e la padella è stato rivestito in carta cialda commestibile che è fatto da riso. Carta Wafer e sciroppo di mais possono essere entrambi trovati con certificazione kosher, ma molti ebrei non consumano mais o di riso durante la Pasqua. La soluzione per eliminare lo sciroppo di mais è stata eseguita la regolazione delle acque e zucchero quantità nella ricetta. Avanti, come mantenere Torrone di attaccarsi in padella ed essere ancora in grado di rimuovere la confezione una volta impostato e tagliarla a barre senza carta di riso è stato un problema. Invece di carta di riso ho Custom Fit e tagliare due rettangoli da un grande silpat per la mia tortiera. Uno era per la parte inferiore e la seconda era per la parte superiore. Ho rivestito il 9 x 13 tortiera con fondo amovibile con un pezzo e ha usato il secondo pezzo di premere verso il basso e anche la confezione caldo in padella prima di essere impostato completamente. 
Questa Pasqua 2012 voglio sottolineare piccoli singoli dolci porzionati per creare una spettacolare cercando buffet che ognuno può scegliere da. Mi piace che parte della serata, quando la Haggadah è stata condotta, conversazioni approfondire come gli ospiti indugiano, finalmente rilassato, sorseggiando tè o caffè e assaporando gli ultimi morsi.
Prima di iniziare questa ricetta sia consapevole che le caramelle è la chimica. La chiave del successo sta seguendo direzioni e di essere preciso. Avere tutte le attrezzature a portata di mano, tutti gli ingredienti misurati, tostato, fette, ed a portata di mano. Avrete bisogno di un mixer stand, una medio-grande casseruola pulita per lo sciroppo bollente, un pentolino per il miele il riscaldamento, un accurato termometro di caramella e un 9 x 13 pollici tortiera con fondo amovibile. Tagliare e misurare una grande silpat per adattare la tortiera se volete questo kosher per la Pasqua. Se non preoccupati carta di riso utilizzare la carta di wafer che è possibile acquistare nei negozi di cottura o sulla linea.
Istruttore Ruth a Gourmandise usato la seguente ricetta con alcune differenze;
2 tazze di mandorle intere tostate
1 tazza di nocciole intere tostate
2 tazze prime pistacchi interi sgusciati
1 tazza di albicocche secche, fette pezzi Comune 1/2 pollice
1 tazza di ciliege secche, tagliate a pezzi 1/3 di pollice
2 grandi bianchi d'uovo in più, temperatura ambiente
1/4 di tazza di zucchero
1/8 cucchiaino di sale
Sciroppo:
1 e 1/2 tazze di luce color miele, come il trifoglio o di fiori d'arancio
3 e 1/2 tazze di zucchero
2/3 tazza di acqua
1 baccello di vaniglia
Scaldare il forno a 250 ° C. Mescolare le noci insieme in una grande ciotola e mettere in forno a scaldare fino al momento di combinare.
Luogo bianchi d'uovo, lo zucchero (1/4 di tazza) e il sale in una ciotola di un mixer stand, pronti a sbattere con la frusta. Non sbattere ancora.
Porre la casseruola con il miele su un bruciatore fiamma bassa per scaldare fino quasi a bollore. 
In uno zucchero mietitrebbia, acqua e vaniglia tegame di medie-grandi dimensioni. Coprire e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Abbassate il calore e far bollire lo sciroppo di zucchero 3 minuti coperto. Scoprire casseruola, alzare il calore verso l'alto, e far bollire senza mescolare. Luogo termometro per zucchero in una pentola con la punta del termometro in sciroppo, al fine di ottenere una lettura accurata. 
In attesa che lo sciroppo di raggiungere la corretta temperatura aggiungere la frutta secca per la ciotola di noci nel forno. Guarda il termometro molto da vicino. Quando lo sciroppo raggiunge i 290 ° C sul termometro di caramella, iniziano a montare gli albumi che avete ordinato in stand mixer ad alta velocità. Aggiungere immediatamente miele caldo a 290 ° F sciroppo in grande casseruola. La miscela di sciroppo si schiuma e poi cadere di nuovo (è per questo che si utilizza il medio-grande casseruola). La temperatura di sciroppo scenderà un po '. Fate cuocere per qualche minuto fino a quando lo sciroppo sale a 290 ° F di nuovo.
Spegnere il fuoco, lavorando eliminare rapidamente baccello di vaniglia e versare lentamente lo sciroppo caldo nella fustigazione albumi in un flusso costante dall'alto. Fare attenzione a non scottarsi.
Continua a montare i bianchi d'uovo e lo sciroppo in alto per circa altri 3 minuti. Si vedrà un cambiamento immediato nella consistenza. 
Rimuovere ciotola di noci e frutta secca da forno e raschiare il torrone in una ciotola con una spatola di silicone resistente al calore. Combinare Subito noci e torrone con spatola. Torrone indurisce molto velocemente e si deve solo momenti di mescolare in noci e distruggere in padella prima di essere imposta. 
Versare il torrone, veloce che puoi in silpat alberato tortiera. Appiattirla fuori tutta la strada in curva con una spatola. Posizionare secondo silpat calzata personalizzata sulla parte superiore del torrone e premere con cautela verso il basso per uniformare l'alto e colmare eventuali lacune. 
Lasciate Torrone raffreddare per circa 45 minuti, fino a quando ancora leggermente caldo al tatto. Fare leva nougat di padella con una spatola. Tagliate a barre con una molto affilato, coltello caldo. 
Lasciate raffreddare completamente e conservare in un luogo asciutto, a tenuta d'aria fresca. 
Solo una nota, ho parafrasato la ricetta di istruttore di Ruth per questo post e ho aggiunto alcune istruzioni aggiuntive e le mie ingrediente cambiamenti.
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Ooh ... Amo Turron! Mi ricordo un sacco di diverse varietà indietro quando ero in Francia. Ho apprezzato in particolare la Turron spagnolo, marrone chiaro, senza blocchi, molto grassa e mandorlato ... Mmmmh ... Grazie per rinfrescare la mia memoria! ♥ Chag Sameach! ☺
Ciao Linda,
Questo sembra così incredibile!! Che una combinazione vincente di noci e frutta secca. Proprio buonissimo. In attesa di tutte le nuove ricette pasquali.