Pasqua Torrone (Torroni italiani) Bar

da Linda Capeloto Sendowski il 18 Marzo 2012

semifredo e torrone per Pasqua 052-3

Sono stato ispirato di recente da una serie di lezioni intitolato Pro Pasticceria 3 che ho preso presso la scuola di cucina Gourmandise a Santa Monica in California. Mi resi conto che con alcune piccole modifiche ad una ricetta che abbiamo fatto in classe, che uno dei miei dolci preferiti di tempo Torrone, potrebbe essere fatto kosher per la Pasqua.

Torrone è un bar scricchiolio gommoso di bianco torrone italiano contenente noci tostate e o frutta secca e una loro combinazione. Torrone si dice che sono esistito in epoca romana. E 'parave o senza latticini, non contiene olio, burro o altri grassi aggiunti, e ha una lunga durata, se conservato correttamente.

La ricetta di classe contenuta sciroppo di mais e la padella era rivestita in carta cialda commestibile che è fatto da riso. Carta Wafer e lo sciroppo di mais possono entrambi essere trovati con la certificazione kosher, ma molti ebrei non consumano mais o di riso durante la Pasqua. La soluzione per l'eliminazione di sciroppo di mais era adattando gli importi acqua e zucchero nella ricetta. Avanti, come mantenere Torrone si attacchino in padella ed essere ancora in grado di rimuovere la confezione, una volta fissato e tagliare in bar senza carta di riso è stato un problema. Invece di carta di riso ho personalizzato in forma e tagliare due rettangoli da un grande silpat per la mia tortiera. Uno era per il fondo e la seconda era per la parte superiore. Ho rivestito il 9 x 13 tortiera con fondo amovibile con un pezzo e usato il secondo pezzo di premere verso il basso e anche la confezione caldo in padella prima impostato completamente.

Questa Pasqua 2012 Voglio sottolineare piccoli singoli dolci porzionati per creare uno spettacolare buffet alla ricerca che ognuno può scegliere da. Mi piace che parte della serata quando la Haggadah è stata condotta, le conversazioni approfondire come gli ospiti indugiare, finalmente rilassato, sorseggiando tè o caffè e assaporare gli ultimi morsi.

Prima di iniziare questa ricetta essere consapevoli che fare caramella è la chimica. La chiave del successo sta seguendo le direzioni e di essere preciso. Avere tutte le attrezzature a portata di mano, tutti gli ingredienti misurati, tostato, fette, ea portata di mano. Avrete bisogno di un mixer stand, una casseruola medio-grande pulita per lo sciroppo, un pentolino per scaldare il miele, un accurato bollente termometro di caramella e una tortiera 9 x 13 pollici con una parte inferiore smontabile. Tagliare e misurare una grande silpat per adattare la tortiera se si desidera che questo kosher per la Pasqua. Se non sono preoccupato per carta di riso utilizzare la carta cialda che è possibile acquistare nei negozi di cottura o on line.

Istruttore Ruth a Gourmandise utilizzato la seguente ricetta con alcune differenze;

2 tazze arrostite mandorle intere

1 tazza di arrosto nocciole intere

2 tazze intero crudo pistacchi sgusciati

1 tazza di albicocche secche, tranciato into1 / 2 parti di pollice

1 tazza di ciliegie essiccati, tagliati in 1/3 parti di pollice

2 grandi bianchi d'uovo in più, la temperatura ambiente

Zucchero 1/4 tazza

1/8   cucchiaino di sale

Sciroppo:

1 e 1/2 tazze di luce color miele, come il trifoglio o fiori d'arancio

3 e 1/2 tazze di zucchero

2/3 di tazza di acqua

Fagiolo di vaniglia 1

Scaldare il forno a 250 ° C. Mescolare i dadi insieme in una grande ciotola e mettere in forno a caldo fino al momento di combinare.

Mettere albumi, zucchero (1/4 tazza) e sale in una ciotola di un mixer stand, pronti a montare con la frusta. Ancora non lo frusta.

Mettere la casseruola con il miele su un bruciatore fuoco lento per riscaldare fin quasi a ebollizione.

In una casseruola medio-grande unire lo zucchero, l'acqua, e il baccello di vaniglia. Coprite e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Abbassare il calore e lo zucchero bollire lo sciroppo di 3 minuti coperto. Scoprire casseruola, alzare il calore verso l'alto, e far bollire senza mescolare. Mettere caramelle termometro in casseruola con punta di termometro in sciroppo al fine di ottenere una lettura accurata.

In attesa sciroppo raggiungere la temperatura corretta aggiungere la frutta secca alla ciotola di noci nel forno. Guarda il termometro molto da vicino. Quando lo sciroppo raggiunge i 290 ° F sul termometro di caramella, iniziano a montare gli albumi che avete ordinato in mixer stand sull'alta velocità. Aggiungere immediatamente miele caldo a 290 ° F sciroppo in grande casseruola. La miscela di sciroppo si schiuma e poi cadere di nuovo (che è il motivo per cui si utilizza il tegame di medie-grandi dimensioni). La temperatura di sciroppo scenderà un po '. Cuocere per qualche minuto fino a quando lo sciroppo sale a 290 ° C di nuovo.

Spegnere il fuoco, lavorando eliminare rapidamente baccello di vaniglia e versare lentamente sciroppo caldo in montare albumi in un flusso costante dall'alto. Fare attenzione a non scottarsi.

Continuare montare albumi e sciroppo in alto per circa altri 3 minuti. Si vedrà un cambiamento immediato della consistenza.

Rimuovere ciotola di noci e frutta secca da forno e raschi torrone in ciotola con una spatola di silicone resistente al calore. Immediatamente combinare noci e torrone con spatola. Torrone indurisce molto velocemente e si deve solo momenti di mescolare nelle noci e distruggere in padella prima di imposta.

Versare il torrone, velocemente possibile in silpat tortiera foderata. Appiattire fuori tutta la strada in curva con spatola. Posizionare secondo usanza silpat fit sulla parte superiore del torrone e con attenzione premere verso il basso per uniformare la parte superiore e colmare eventuali lacune.

Lasciate Torrone fresco per circa 45 minuti, fino a quando ancora leggermente caldo al tatto. Fare leva torrone di padella con una spatola. Tagliate in bar con un molto affilato, coltello caldo. Lasciate raffreddare completamente e conservare in un luogo asciutto, chiuso ermeticamente luogo fresco.

Solo una nota, ho parafrasato ricetta istruttore di Ruth per questo post e ha aggiunto alcune istruzioni aggiuntive e miei cambiamenti ingredienti.

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