Pasqua Torrone (Italiano Torroni) Bar

di Linda Capeloto Sendowski il 18 Marzo 2012

semifredo e torrone per la Pasqua 052-3

Sono stato ispirato di recente da una serie di lezioni dal titolo Pro Pastry 3 che ho preso presso la scuola di cucina Gourmandise a Santa Monica in California. Mi resi conto che con alcune piccole modifiche ad una ricetta che abbiamo fatto in classe, che uno dei miei dolci preferiti di tutti i tempi Torrone, potrebbe essere fatto kosher per la Pasqua.

Torrone è un bar scricchiolio gommoso bianco torrone italiano contenente noci tostate e o frutta secca e qualsiasi loro combinazione. Torrone si dice che sono esistiti in epoca romana. E 'parave o senza latte, non contiene olio, burro o altri grassi aggiunti, e ha una lunga durata, se conservato correttamente.

La ricetta in classe contenuta sciroppo di mais e la vaschetta era rivestita in carta wafer commestibile che è fatto da riso. Carta Wafer e sciroppo di mais possono essere entrambi trovati con la certificazione kosher, ma molti ebrei non consumano mais o di riso durante la Pasqua. La soluzione per eliminare lo sciroppo di mais stava sistemando gli importi acqua e zucchero nella ricetta. Poi, come mantenere Torrone si attacchino al tegame ed essere ancora in grado di rimuovere la confezione, una volta impostato e tagliare in bar senza carta di riso era un problema. Invece di carta di riso I Custom Fit e tagliare due rettangoli da una grande silpat per la mia tortiera. Uno era per quello inferiore e la seconda era per la parte superiore. Ho rivestito il 9 x 13 tortiera con fondo amovibile con un pezzo e usato il secondo pezzo di premere verso il basso e anche la confezione caldo in padella prima di impostare completamente.

Questa Pasqua 2012 Voglio sottolineare piccoli singoli dessert porzionati per creare uno spettacolare buffet guardando che ognuno può scegliere da. Mi piace che parte della serata quando l' Haggadah è stata condotta, conversazioni approfondire come gli ospiti indugiano, finalmente rilassata, sorseggiando tè o caffè e assaporare gli ultimi morsi.

Prima di iniziare questa ricetta essere consapevoli del fatto che il processo caramella è la chimica. La chiave del successo sta seguendo l'itinerario e di essere preciso. Avere tutte le attrezzature a portata di mano, tutti gli ingredienti misurati, tostato, fette, ed a portata di mano. Avrete bisogno di un mixer stand, una casseruola di medie-grandi e pulite per lo sciroppo, un pentolino per scaldare il miele, un accurato bollente termometro di caramella e una torta pollici teglia 9 x 13 con fondo amovibile. Tagliare e misurare una grande silpat per adattare la tortiera se volete questo kosher per la Pasqua. Se non preoccupato carta di riso usa la carta di wafer che è possibile acquistare nei negozi di cottura o on line.

Istruttore Ruth al Gourmandise utilizzata la seguente ricetta con alcune differenze;

2 tazze di mandorle intere tostate

1 tazza di nocciole intere tostate

2 tazze intero crudo pistacchi sgusciati

1 tazza di albicocche secche, fette into1 / 2 pezzi pollici

Ciliegie 1 tazza secchi, tagliati a 1/3 parti di pollice

2 extra large albumi a temperatura ambiente

1/4 di tazza di zucchero

1/8   cucchiaino di sale

Sciroppo:

1 e 1/2 tazze di luce color miele, come trifoglio o fiore d'arancio

3 e 1/2 tazze di zucchero

Acqua 2/3 tazza

1 baccello di vaniglia

Scaldare il forno a 250 ° C. Mescolare i dadi insieme in una grande ciotola e mettere in forno caldo fino al momento di combinare.

Mettere albumi, zucchero (1/4 di tazza) e sale in una ciotola di un mixer stand, pronti a montare con la frusta. Ancora non lo sbatti.

Mettere la casseruola con il miele su un bruciatore fuoco basso per riscaldare fino quasi a bollore.

In una casseruola di medie-grandi unire lo zucchero, l'acqua e il baccello di vaniglia. Coprite e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Abbassare il calore e far bollire lo sciroppo di zucchero 3 minuti coperto. Scoprire casseruola, alzare il calore verso l'alto, e far bollire senza mescolare. Mettere caramelle termometro in casseruola con punta di termometro in sciroppo, al fine di ottenere una lettura accurata.

In attesa sciroppo per ottenere la temperatura corretta aggiungere la frutta secca alla ciotola di noci in forno. Guarda il termometro molto da vicino. Quando lo sciroppo raggiunge i 290 ° F caramelle termometro, iniziare a montare gli albumi che avete ordinato in mixer stand ad alta velocità. Aggiungere immediatamente miele caldo a 290 ° F sciroppo in grande casseruola. La miscela di sciroppo si schiuma e poi cadere di nuovo (è per questo che si usa la pentola medio-grande). La temperatura di sciroppo scenderà un po '. Cuocere per qualche minuto fino a quando lo sciroppo sale a 290 ° F di nuovo.

Spegnere il fuoco, lavorando rapidamente rimuovere baccello di vaniglia e versare lentamente lo sciroppo caldo nella montare albumi in un flusso costante dall'alto. Fare attenzione a non scottarsi.

Continuare a montare albumi e lo sciroppo in alto per circa altri 3 minuti. Si vedrà un cambiamento immediato nella consistenza.

Rimuovere ciotola di noci e frutta secca da forno e raschiare il torrone in una ciotola con una spatola di silicone resistente al calore. Combinare Subito noci e torrone con spatola. Torrone indurisce molto veloce e devi solo momenti di mescolare nelle noci e distruggere in padella prima di imposta.

Versare il torrone, velocemente possibile in silpat tortiera foderata. Appiattire fuori tutta la strada in curva con spatola. Mettere secondo abitudine Silpat fit sulla parte superiore del torrone e con attenzione premere verso il basso per uniformare l'alto e colmare eventuali lacune.

Lasciare Torrone raffreddare per circa 45 minuti, fino a quando ancora leggermente caldo al tatto. Scalzare torrone di padella con una spatola. Tagliate in bar con un affilato coltello caldo. Lasciate raffreddare completamente e conservare in un luogo asciutto, fresco luogo ermetico.

Solo una nota, ho parafrasato la ricetta istruttore di Ruth per questo post e aggiunto alcune istruzioni supplementari e le mie modifiche ingredienti.

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comments… read them below or add one } {2 commenti ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

Isabelle 19 marzo, 2012 alle 09:53

Ooh ... Io amo Turron! Mi ricordo un sacco di varietà diversa quando ero in Francia. Ho apprezzato in particolare la Turron spagnolo, marrone chiaro, senza blocchi, molto grassa e ammandorlato ... Mmmmh ... Grazie per rinfrescare la mia memoria! ♥ Chag Sameach!

Norma 19 marzo, 2012 alle 18:27

Ciao Linda,

Questo sembra così incredibile!! Che una combinazione vincente di noci e frutta secca. Basta buonissimo. In attesa di tutte le nuove ricette pasquali.

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