Pasqua Torrone (Torroni italiani) Bar

by Linda Capeloto Sendowski il 18 Marzo 2012

semifredo e torrone per Pasqua 052-3

Sono stato ispirato di recente da una serie di lezioni intitolato Pro Pastry 3 che ho preso alla scuola di cucina Gourmandise a Santa Monica in California. Mi resi conto che con alcune piccole modifiche ad una ricetta che abbiamo fatto in classe, che uno dei miei dolci preferiti di tempo Torrone, potrebbe essere fatto kosher per la Pasqua.

Torrone è un bar scricchiolio gommosa di bianco torrone italiano contenente noci tostate e o frutta secca e una loro combinazione. Torrone si dice che sono esistito in epoca romana. È parave o senza latticini, non contiene olio, burro o altri grassi aggiunti, e ha una lunga durata, se conservato correttamente.

La ricetta in classe contenuta sciroppo di mais e la vaschetta era rivestita in carta wafer commestibile che è fatto di riso. Carta Wafer e sciroppo di mais possono entrambi essere trovati con la certificazione kosher, ma molti ebrei non consumare il mais o di riso durante la Pasqua. La soluzione per eliminare lo sciroppo di mais era adeguamento degli importi di acqua e zucchero nella ricetta. Avanti, come mantenere Torrone si attacchi al tegame ed essere ancora in grado di rimuovere la confezione, una volta impostato e tagliare in bar senza carta di riso è stato un problema. Invece di carta di riso I personalizzato in forma e tagliare due rettangoli da una grande silpat per la mia tortiera. Uno era per il fondo e la seconda era per la parte superiore. Ho rivestito il 9 x 13 tortiera con fondo amovibile con un pezzo e usato il secondo pezzo di premere verso il basso e anche la confezione caldo nella padella prima impostato completamente.

Questa Pasqua 2012 desidero sottolineare piccoli singoli dolci porzionati per creare uno spettacolare buffet guardando che ognuno può scegliere da. Mi piace che parte della serata quando la Haggadah è stata condotta, conversazioni approfondire come gli ospiti indugiare, finalmente rilassato, sorseggiando tè o caffè e assaporare gli ultimi morsi.

Prima di iniziare questa ricetta essere consapevoli del fatto che il processo caramella è la chimica. La chiave del successo sta seguendo le direzioni e di essere preciso. Avere tutte le attrezzature a portata di mano, tutti gli ingredienti misurati, tostato, fette, e a portata di mano. Avrete bisogno di un mixer stand, una casseruola di medie-grandi dimensioni pulita per lo sciroppo, un pentolino per scaldare il miele, un accurato bollente termometro di caramella e una tortiera 9 x 13 pollici con una parte inferiore smontabile. Tagliare e misurare un grande silpat per adattarsi al tortiera se si desidera che questo kosher per la Pasqua. Se non preoccupato carta di riso utilizzare la carta di wafer che è possibile acquistare nei negozi di cottura o on line.

Istruttore Ruth al Gourmandise utilizzato il seguente ricetta con alcune differenze;

2 tazze arrostito mandorle intere

1 tazza di arrosto nocciole intere

2 tazze intero crudo pistacchi sgusciati

1 tazza di albicocche secche, fette into1 / 2 parti di pollice

1 tazza di ciliegie, secchi tagliati a 1/3 pezzi pollici

2 grandi bianchi d'uovo in più, la temperatura ambiente

Zucchero 1/4 di tazza

1/8   cucchiaino di sale

Sciroppo:

1 e 1/2 tazze di luce color miele, come il trifoglio o fiori d'arancio

3 e 1/2 tazze di zucchero

2/3 di tazza di acqua

Fagiolo 1 vaniglia

Scaldare il forno a 250 ° F. Mescolare i dadi insieme in una grande ciotola e mettere in forno per riscaldare fino al momento di unire.

Posizionare albumi, zucchero (1/4 di tazza) e il sale in una ciotola di un mixer stand, pronti a montare con la frusta. Ancora non lo frusta.

Mettere la casseruola con il miele su un bruciatore fuoco basso per riscaldare fino quasi a ebollizione.

In una casseruola medio-grande unire lo zucchero, l'acqua, e vaniglia. Coprite e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Abbassare il calore e lo zucchero bollire lo sciroppo di tre minuti coperti. Scoprire casseruola, alzare il calore verso l'alto, e far bollire senza mescolare. Mettere caramelle termometro in casseruola con punta di termometro in sciroppo, al fine di ottenere una lettura accurata.

In attesa di sciroppo di raggiungere la temperatura corretta aggiungere la frutta secca alla ciotola di noci nel forno. Guarda il termometro molto da vicino. Quando lo sciroppo raggiunge 290 ° F caramelle termometro, iniziare a montare albumi che avete ordinato in mixer stand sull'alta velocità. Aggiungere immediatamente miele caldo a 290 ° F sciroppo in grande casseruola. La miscela di sciroppo si schiuma e poi cadere di nuovo (che è il motivo per cui si usa la pentola medio-grande). La temperatura di sciroppo scenderà un po '. Cuocere per qualche minuto fino a quando lo sciroppo sale a 290 ° F di nuovo.

Spegnere il calore, lavorando eliminare rapidamente la bacca di vaniglia e versare lentamente sciroppo caldo in montare albumi in un flusso costante dall'alto. Fare attenzione a non scottarsi.

Continuare montare albumi e lo sciroppo in alto per circa altri 3 minuti. Si vedrà un cambiamento immediato in consistenza.

Rimuovere ciotola di noci e frutta secca da forno e raschiare torrone in una ciotola con una spatola di silicone a prova di calore. Immediatamente combinano noci e torrone con spatola. Torrone indurisce molto velocemente e devi solo momenti di mescolare nelle noci e distruggere in padella prima di imposta.

Versare il torrone, velocemente possibile in silpat tortiera foderata. Appiattire fuori tutta la strada in curva con spatola. Secondo posto personalizzato silpat fit sulla parte superiore del torrone e con attenzione premere per uniformare l'alto e colmare eventuali lacune.

Lasciate Torrone fredda per circa 45 minuti, fino a quando ancora leggermente caldo al tatto. Fare leva torrone di padella con una spatola. Tagliate in bar con un affilato coltello caldo. Lasciate raffreddare completamente e conservare in un luogo asciutto, fresco luogo ermetico.

Solo una nota, ho parafrasato ricetta istruttore di Ruth per questo post e aggiunto alcune istruzioni aggiuntive e miei cambiamenti ingredienti.

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