Pasqua Semifreddo

di Linda Capeloto Sendowski il 25 Marzo 2012

Pasqua semifredo dolce 038-3

Nell'ultimo numero di Martha Stewart Living magazine (aprile 2012), c'è un pezzo fantastico sulle dolci che coinvolgono le due parti di un uovo. Una delle ricette, il Torrone Semifreddo suonava in modo meraviglioso, il mio amico Suzette mi ha chiamato e ha detto andiamo insieme e fare questo. Abbiamo fatto la settimana scorsa e si è rivelato delizioso, leggero, con una mousse come consistenza e il sapore complessivo di vaniglia.

Con la Pasqua in arrivo presto, mi sono ispirato a cambiare la ricetta un po 'e creare un free-casearia, kosher per la Pasqua, fruttato versione aromatizzata di un semifreddo. Semifreddo è un concetto dessert italiano di solito coinvolgono alcune creme surgelate, gelati e o torta. Devo dire grazie a Martha Stewart per l'idea!

Serve da 16 a 18

Ho riempito due padelle pane, uno di grandi dimensioni (10 x 5 x 3 pollici) e una piccola (8 ½ x 4 ½ x 2 ¾ pollici) o si potrebbe utilizzare due pentole di medie dimensioni. Allineare le pentole pagnotta di involucro di plastica andare entrambe le direzioni e sovrastante la teglia di circa 5 cm su ogni lato. Lo sbalzo sarà utilizzato per avvolgere il semifreddo e quando si scartare la sporgenza lo rende facile per tirare il semifreddo dalla padella per affettare e servire.

Questo deve congelato per 8 ore o durante la notte prima di servire. Servito con fragole fetta, lamponi interi o mango a dadini.

Pecan Brittle:

1 da 1/2 tazze di intere metà del pecan

Di zucchero 3/4 tazza

1 cucchiaio di acqua

Meringa:

Di zucchero 1 1/4 di tazza

Acqua 1/4 di tazza

6 grandi bianchi d'uovo in più, la temperatura ambiente

Un pizzico di sale

Il riposo:

1 3/4 tazza senza latticini, kosher per la Pasqua frusta (se non preoccupati senza latticini uso di panna da montare, se si preferisce)

Di zucchero 1/4 di tazza

2 tazze di purea di mango fresco

1 1/4 di tazza di piccola taglia gocce di cioccolato fondente (e kosher per la Pasqua senza latticini)

1 da 1/2 tazze di interi Lamponi congelati

Questa ricetta richiede più parti essere preparati e creati prima il tutto può essere montato.

Per pecan fragile, Scaldare il forno a 350 ° F. pecan Stendere su una teglia da forno cerchiati e tostare per 5-7 minuti. Pecan bruciano molto veloce, quindi non a piedi. Togliere dal forno e noci pecan fare lo sciroppo di zucchero. Mettere lo zucchero e l'acqua in una piccola casseruola a fondo pesante. Luogo padella a fuoco medio-alto e guardare come si scioglie lo zucchero e si rivolge a un colore ambrato dorato. Si può agitare pentola, ma non mescolare. Nel momento in cui il colore giusto si ottiene, mescolare in pecan tostate. Mescolare noci pecan e zucchero caramellato per ricoprire tutto e versare fragile su un silpat strato di cottura allineato. Stendere fuori in fretta, dato che imposta molto rapidamente. Mettere da parte a raffreddare. Quando è completamente fredda, tagliare a pezzi grossolani fragile.

Per la meringa, albumi set e il sale in una ciotola di un mixer stand con un palloncino frusta pronto a frustare. Per lo sciroppo, porre lo zucchero 1 e 1/4 tazze in una casseruola a fondo pesante con l'acqua. Sciogliere lo zucchero e l'acqua poi, portare lo zucchero a ebollizione, senza mescolare. Cuocere fino a quando la temperatura raggiunge i 238 ° C su un termometro di caramella. Lo zucchero non si accende di colore questa volta. Quando lo zucchero comincia a sciogliersi, iniziare a montare gli albumi a neve morbida. Sciroppo di zucchero raggiunge i 238 ° molto rapidamente. Non appena lo zucchero viene a destra temperatura togliere casseruola dal fuoco e versare in un flusso costante lento in albumi a neve. Continuare a battere i bianchi d'uovo in alto fino a che non rinfrescarsi o circa 5 minuti in più.

Avanti, frusta topping non-caseari a neve. Aggiungete lo zucchero e sbattere per un secondo di più.

Mettere meringa in una grande ciotola; volte in 1 tazza di panna montata topping per allentare. Aggiungi pecan fragile, scaglie di cioccolato, purea di mango e il resto della panna montata rabbocco. Piegare insieme con una grande spatola, delicatamente raggiungere tutta la strada sotto e dare una svolta. Cercare di ridurre al minimo sgonfiando la meringa. Infine, aggiungere i lamponi surgelati e cucchiaio delicatamente mix semifreddo in padelle pane preparati. Portare i lati della pellicola trasparente per sigillare. Collocare pentole pagnotta in freezer fino al momento di servire. Togliere dalla padella semifreddo pagnotta, scartare, e tagliare in grossi singole porzioni.

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