Pineapple Coconut Cake

di Linda Capeloto Sendowski il 7 maggio 2013

Pineapple Curd e cocco ananas torta 049-2

Festa della mamma si avvicina e in qualche modo il brunch è in ordine. Mia sorella-in-law lo fa con grazia il dovere di ogni anno. In realtà quest'anno ha fatto il brunch della Festa della mamma una settimana prima e ho portato questa bella, super ricco, umido, torta incredibilmente saporito alla celebrazione. Ho cotto due strati di mio preferito torta di cocco , con l'aggiunta di ananas essiccato e polverizzato qualche cucchiaio di purè di ananas fresco aggiunto alla pastella per migliorare il sapore. Ho diviso i livelli nella creazione di metà quattro strati. Ho fatto ananas ricotta con ananas fresco intero e un frullatore Vitamix e la glassa è una crema di formaggio glassa classica con aroma di cocco. Il tutto è ricoperto di noce di cocco grattugiata zuccherato e ha l'aspetto di una grande palla di neve. Questa torta è grande anche per una cena tradizionale latteria Shavuot. La vacanza è il 14-16th maggio di quest'anno. Pineapple Curd e cocco ananas torta 035

E 'notevole come la festa della mamma ci fa ricordare le nostre madri. Posso solo dire che il Noni (come abbiamo chiamato mia mamma) una corruzione di Nona proveniente dalla bocca di un bambino, era una donna unica moderna per il suo tempo. Era in giardinaggio, cibo fresco, facendo tutto da zero, e sostenere gli agricoltori locali, sempre la spesa al Pike Place Market a Seattle. Lei ha mai avuto paura di spendere sforzo o sporcarsi le mani nella ricerca del buon cibo. Potremmo prendere una lezione da lei. Vi saluto mamma e cercherò di portare avanti la vostra eredità.

Capeloto Sorelle con Nona a 90 Capeloto Sorelle con Nona a 90

Serve da 12 a 20

Strati della torta:

2 e 3/4 tazze di farina greggi

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale marino

2 cucchiai polverizzati ananas disidratati

Di zucchero 1 e 3/4 tazze

1 tazza (2 bastoni) burro non salato, a temperatura ambiente

1 tazza in scatola, addolciti, crema di cacao ( Coco Lopez) , mescolare prima di misurare

4 extra large uova, separate

1 cucchiaino di vaniglia

1 tazza di latticello

2 cucchiai di freschi pezzi di ananas schiacciato

Un pizzico di sale

Pineapple Curd:

2 tazze di purea di ananas fresco, teso

Di zucchero 2/3 di tazza

6 tuorli d'uovo

5 cucchiai di amido di mais

pizzico di sale

Glassa:

2 pacchetti di otto once crema di formaggio, (non montata, o la luce) a temperatura ambiente

1/2 tazza (1 bastone) burro non salato, a temperatura ambiente

1/2 tazza di panna zuccherata di cocco (coco Lopez)

1 cucchiaino di vaniglia

2 tazze di zucchero a velo setacciato, più extra per dare consistenza a destra

2 e 1/2 tazze di zuccherato cocco grattugiato

Scaldare il forno a 350 ° C. Burro e la linea di due stampi per dolci 9 pollici con carta da forno. Carta da forno il burro. Frullare la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio, il sale, e ananas polverizzato in una ciotola media di fondere. Mettere da parte.

In grande ciotola di burro mixer elettrico panna, zucchero e panna zuccherata di cocco per qualche minuto. Sbattere in tuorli d'uovo e la vaniglia. Aggiungere nel latticello e si fondono. Aggiungere po 'schiacciato di ananas fresco e si fondono. Unire gli ingredienti secchi con il bagnato a bassa velocità, fino a quando mescolato.

In una ciotola a parte con una frusta o il fumetto frusta, battere i bianchi d'uovo con un pizzico di sale a neve ma non secco. Ribaltare con cautela albumi in pastella torta fino a mala pena mescolato. Dividere la torta pastella in modo uniforme tra 2 pentole. Se siete in dubbio su pastella deve essere uniformemente divisi, pesa. Delicatamente torta livello pastella e appoggiare pentole in forno preriscaldato. Cuocere circa 45 minuti o fino a quando un tester esce pulito. Torte fresche strati su rack per dieci minuti quindi eseguire un coltello affilato attorno lati. Invertire torte su rack e rimuovere stampi per dolci. Lasciate strati della torta finiscono raffreddamento.

Per Ananas cagliata, buccia di ananas, tagliata a pezzi. Luogo pezzi in Blender (Vitamix) o robot da cucina. Purea. Passare purea al setaccio corso per rimuovere le parti filamentose. Misurare due tazze e metterli in una casseruola media. Aggiungere lo zucchero, i tuorli d'uovo, amido di mais e un pizzico di sale alla pentola. Frullare a miscela. Posizionare casseruola a fuoco medio e mescolare continuamente fino a quando la cagliata si addensa, per venire a ebollizione. Togliere dal fuoco e versare in una ciotola. Posizionare un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie, mentre cagliata raffredda in modo da non formare una pellicola. Questo può essere fatto un paio di giorni in anticipo e refrigerati.

Per la glassa, mettere la crema di formaggio in una ciotola mixer e sbattere per qualche minuto poi aggiungete il burro e mescolate. Aggiungere lo zucchero, Coco Lopez, e vaniglia, e si fondono. Agitare Coco Lopez prima di misurare quanto si deposita nel can.

Per il montaggio; Mettere uno strato della torta sul piatto torta o mi piace usare un lazy-susan stand di torta. Posto che la mano piatta sulla parte superiore dello strato di torta. Utilizzando una fetta coltello strato della torta lunga seghettata a metà e togliere la metà. Stendere 1 tazza di ananas cagliata sulla torta. Ripetere con prossimi due strati lasciando uno strato con fondo piatto in cima. Prendere glassa e diffondere alcuni molto generosamente sulla parte superiore. Posizionare mucchietti intorno al perimetro della parte superiore e con una spatola di diffusione a velo glassa lati negativi. Liscio e anche al di fuori glassa tutta la torta con la spatola. Usando le mani, stampa cocco in glassa in modo da farla aderire. Da tenere in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima di servire. E 'una buona idea per tagliare e piastra un pezzo se si sta servendo su un buffet in quanto gli ospiti sono spesso timido per essere il primo a rimuovere un pezzo di torta. Pineapple Curd e cocco ananas torta 001

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