Sefardí Marunchinos para la Pascua

por Linda Capeloto Sendowski el 23 de marzo 2010

Pascua Postres Mustachudos 016

Postres de la Pascua por lo general implican nueces, huevos, chocolate y fruta. Se requiere de mucha creatividad para hacer cosas que son utilizables para la Pascua y no son productos lácteos o parave al mismo tiempo. Esta receta es un clásico sefardí de la madre de mi querida amiga Kaye Israel. Gracias Kaye por tomarse el tiempo para mostrarme.

4 tazas de almendras blanqueadas
2 tazas de azúcar granulada de caña
4 claras de huevo

Para blanquear las almendras, llenar una olla o cacerola de sopa grande con agua y llevar a ebullición. El tiro en las almendras previamente medidos. Deje que las almendras se sientan en el agua hirviendo durante unos 60 segundos. Retire del agua y de drenaje en un colador. Deje que se enfríen las almendras por un momento y luego retire la piel morena de cada uno. Ellos hacen estallar hacia fuera fácilmente. Coloca las almendras peladas en un paño de cocina y dejar secar al aire durante un par de horas.

Cuando las almendras se han secado, colocarlos en un procesador de alimentos Cuisinart u otro junto con el azúcar. Moler las almendras finamente. En otro tazón, bata las claras de huevo hasta hace muy espumosa. Añadir la almendra molida con el azúcar a las claras de huevo y mezclar bien.

Utilizando una pequeña bola de helado, saca las galletas en pergamino forradas bandejas para hornear. Esta receta llena de dos hojas y media o aproximadamente 52.

Hornea las galletas en un horno precalentado a 350 grados durante unos 8-10 minutos. Mantenga un ojo en ellos, ya los frutos secos se queman fácilmente. Deben ser apenas comenzando a colorear cuando haya terminado. Enfriar sobre una rejilla y luego retire con cuidado las cookies del papel de pergamino. Guárdelos en un recipiente hermético hasta por una semana.

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