Sefardí Marunchinos para la Pascua

por Linda Capeloto Sendowski el 23 de marzo 2010

Pascua Postres Mustachudos 016

Postres de la Pascua por lo general implican frutos secos, huevos, chocolate y fruta. Se requiere de mucha creatividad para hacer las cosas que son utilizables para la Pascua y no son lácteos o parave al mismo tiempo. Esta receta es un clásico sefardí de la madre de mi querido amigo Kaye Israel. Gracias Kaye por tomarse el tiempo para mostrarme.

4 tazas de almendras blanqueadas
2 tazas de azúcar granulada de caña
4 claras de huevo

Para blanquear las almendras, llenan un sartén grande o una cacerola de sopa con agua y llevar a ebullición. El tiro en las almendras previamente medidos. Deje que las almendras se sientan en el agua hirviendo durante unos 60 segundos. Retirar del agua y escurrir en un colador. Deje que las almendras frescas por un momento y luego se quitan la piel morena de cada uno. Ellos hacen estallar hacia fuera fácilmente. Coloque las almendras peladas en un paño de cocina y dejar que el aire seco por un par de horas.

Cuando las almendras se han secado, colocarlos en un Cuisinart u otro procesador de alimentos junto con el azúcar. Moler las almendras finamente. En otro tazón, bata las claras de huevo hasta hace muy espumosa. Añadir la almendra molida con el azúcar a las claras de huevo y mezclar bien.

Utilizando una pequeña bola de helado, saca las galletas en bandejas para hornear forrada de pergamino. Esta receta se llena alrededor de dos hojas de un medio o aproximadamente 52.

Hornea las galletas en un horno precalentado a 350 grados durante unos 8-10 minutos. Mantenga un ojo en ellos, ya los frutos secos se queman fácilmente. Deben ser apenas comenzando a colorear cuando haya terminado. Enfriar sobre una rejilla y luego retire con cuidado las cookies del papel de pergamino. Guárdelos en un recipiente hermético hasta por una semana.

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