Postres de Pascua por lo general implican las nueces, huevos, chocolate y fruta. Se requiere de mucha creatividad para hacer las cosas que son utilizables para la Pascua y no son productos lácteos o parave al mismo tiempo. Esta receta es un clásico sefardí de mi querido amigo madre Kaye Israel. Gracias Kaye por tomarse el tiempo para mostrarme.
4 tazas de almendras blanqueadas
2 tazas de azúcar granulada de caña
4 claras de huevo
Para blanquear las almendras, llenar una sartén grande o una cacerola de sopa con agua y llevar a ebullición. El tiro en las almendras previamente medidos. Deje que las almendras se sientan en el agua hirviendo durante unos 60 segundos. Retirar del agua y drenaje en un colador. Deje que las almendras frescas por un momento y luego retire la piel morena de cada uno. Ellos se salgan fácilmente. Coloque las almendras peladas en un paño de cocina y dejar secar al aire durante un par de horas.
Cuando las almendras se han secado, colóquelos en un procesador de alimentos Cuisinart u otro junto con el azúcar. Moler las almendras finamente. En otro tazón, bata las claras de huevo hasta hace muy espumosa. Añadir las almendras molidas con el azúcar a las claras de huevo y mezclar bien. 
Utilizando una pequeña bola de helado, saca galletas en bandejas para hornear forradas de pergamino. Esta receta se llena alrededor de dos hojas de un medio o aproximadamente 52.
Hornea las galletas en un horno precalentado a 350 grados durante unos 8-10 minutos. Mantenga un ojo en ellos ya que las nueces se queman fácilmente. Deben ser apenas comenzando a color al hecho. Enfriar sobre una rejilla y luego retire con cuidado las cookies del papel de pergamino. Almacene en un recipiente hermético hasta por una semana. 
