Sefardí Marunchinos para la Pascua

por Linda Capeloto Sendowski el 23 de marzo 2010

Pascua Postres Mustachudos 016

Postres de la Pascua por lo general implican nueces, huevos, chocolate y fruta. Se requiere de mucha creatividad para hacer cosas que son utilizables para la Pascua y no son productos lácteos o parave al mismo tiempo. Esta receta es un clásico sefardí de la madre de mi querido amigo Kaye Israel. Gracias Kaye por tomarse el tiempo para mostrarme.

4 tazas de almendras blanqueadas
2 tazas de azúcar granulada de caña
4 claras de huevo

Para blanquear las almendras, llenar una cacerola o sartén grande con sopa de agua y llevar a ebullición. El tiro en las almendras previamente medidos. Deje que las almendras se sientan en el agua hirviendo durante unos 60 segundos. Retirar del agua y de drenaje en un colador. Deja que se enfríen las almendras por un momento y luego retire la piel morena de cada uno. Hacen estallar con facilidad. Coloque las almendras peladas en un paño de cocina y dejar secar al aire durante un par de horas.

Cuando las almendras se han secado, colóquelos en un procesador de alimentos Cuisinart u otro junto con el azúcar. Moler las almendras finamente. En un recipiente aparte, batir las claras de huevo hasta hace muy espumosa. Añadir las almendras molidas con el azúcar a las claras de huevo y mezclar bien.

Utilizando una pequeña bola de helado, saca las cookies en pergamino forradas bandejas para hornear. Esta receta llena sobre dos hojas medio o aproximadamente el 52.

Hornea las galletas en un horno precalentado a 350 grados durante unos 8-10 minutos. Mantenga un ojo en ellos ya que los frutos secos se queman fácilmente. Deben ser apenas empezando a colorear cuando haya terminado. Enfriar sobre una rejilla y luego retirar con cuidado las cookies del papel de pergamino. Guárdelos en un recipiente hermético hasta por una semana.

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