El Enólogos Cena

por Linda Capeloto Sendowski en 19 de julio 2010

Martes por la noche, la noche de las niñas grandes resultados siempre en busca de buenas películas extranjeras y un bocado interesante, mi grupo de amigas es un montón de diversión para reunirse con cada semana. Hace un par de semanas, después de revisar un correo electrónico que recibí acerca de una cena especial enólogos que se celebrará en el Baron Herzog Bodega en Camarillo, California, pregunté a mis amigos de la película si quieren renunciar a las películas y la cena un martes y en su lugar intensificar un poco de aventura y asistir a Cena del Enólogo.

Partiendo de Camarillo, ubicada al norte de Los Angeles sólo un par de kilómetros tierra adentro desde el Océano Pacífico, que temíamos la hora punta de tráfico. Dos de nosotros rendezvoused en mi casa a las 4:00 pm y 2 más se unieron, cuando los recogieron en una breve salida de la autopista en el parque y el paseo frente al famoso Museo Skirball . Ahora, un coche lleno de cuatro, que era 16:30 como nos montamos de nuevo en la carretera y continuamos por la 405 hasta el Valle de San Fernando. Hemos fusionado a la autopista Ventura (101) Norte de la envolvente y mucho para nuestra sorpresa después de sólo unos pocos momentos de tráfico, se disipa. No fue un camino relativamente libre a proa, mientras que Oriente obligado autopista de Ventura era un estacionamiento.

Después de salir de la autopista en la salida hacia el centro comercial Camarillo, un poco de emoción era palpable en el aire. Que permite un montón de tiempo para una gran cantidad de tráfico, nuestra navegación clara nos dejó con una hora y media para leer detenidamente las gangas en las tiendas del centro comercial outlet y dejar que nuestros apetitos construir antes de la cena era empezar.

Nos fuimos al centro comercial después de un poco y desde la bodega y restaurante se encuentra a sólo 2 salidas por la autopista desde el centro comercial, que no necesitaron mucho tiempo para conducir a nuestra siguiente parada. Al salir de la autopista detrás, nos dirigimos por un camino largo y recto alineado con verdes campos verdes llenos de verduras. El afloramiento de edificios bodega pronto se hizo visible.

La cena comenzó a las 7:30 en un patio privado y cerrado con una mesa grande conjunto elaboradamente. El enólogo, una persona de buena fe que realmente decide cómo elaborar el vino y un señor de la generación 8 de la Baron Herzog familia vitivinícola estuvieron presentes. El enólogo introdujo cada curso que él y Chef Todd Aarons había colaborado en aparear con cada vino en particular. Toda la cata era de Cabernet Sauvignon con diferentes grados de plenitud y juventud o envejecimiento propiedades. Los vinos emparejados con platos de carne roja apropiadas con sabor y cocinados para felicitarse. Había pan y aceitunas curadas en las instalaciones para burlarse de el paladar antes de que se sirvió el primer plato.

Carpaccio de carne Wagyu colocado ingeniosamente en china blanco crudo, condimentado con estragón fresco y aceite de trufa negro, llegó con un chip frito polenta en la parte superior y algunas uvas asadas y los dientes de ajo esparcidos alrededor. Los camareros vierte la primera copa de Cabernet un Herzog Edición Limitada Clone No. Seis Cabernet Sauvignon, Chalk Hill 2007 . Era de color rojo claro y claro con matices cítricos. El vino era maravilloso, con la carne sabrosa. Por cierto, este es un restaurante muy kosher! Yo no sabía de la existencia de kosher Wagyu!

Segundo en llegar, un delicado trozo de hígado de ternera carbonizado sobre una llama abierta, rematado con delicia de un glotón de estofado de cordero vientre hecho en el vino tinto y las cerezas. El cordero graso salada era de ensueño con la reducción de vino rojo cereza. La selección se vierte con este excelente plato era Herzog Single Vineyard, Almiar Peak, Cabernet Sauvignon, 2007 . Un poco de boca rico sentir que el vino se sirve con la primera placa, pero el hígado y el estómago de cordero son mucho más fuerte con sabor a continuación, Wagyu. Este vino procede de uvas de un solo viñedo, sin mezcla. El microclima del Haystack Pico imparte sus propias cualidades de sabor único a las uvas, ya que Pajar se sienta en las mayoría de los días de niebla hasta que alrededor de las 10:30 am.

Después del segundo curso increíble, era evidente que, mis amigos bien informados fueron notablemente impresionado por la comida y el vino. Para ver a un hombre que parecía un remolino rabino ortodoxo y degustación mientras que siendo eminentemente informado sobre la comida y el vino acaba de agregar a la espléndida atmósfera de la noche. Vamos a romper esos estereotipos.

Siguiente una chuleta de cordero lechal de un estante, gruesa, de color rosa, jugo de goteo hacia fuera, llegó una costra en un desinfectante de chile espresso. Situado en la parte superior de un pastel de maíz de América del Sur, la doble chuleta de cordero corte se sentó en un charco de salsa de tipo lunar oscuro con un toque de cacao y chile sabor ahumado. El vino, Herzog Edición Limitada Cabernet Sauvignon, tiza Hill, 2007, acaba de ser lanzado en una edición limitada muy pequeño por primera vez.

Increíblemente, aún había más por venir. Un vaso de vino de otra joven que se beneficiará en gran medida con el envejecimiento, Generación VIII de Herzog, Cabernet Sauvignon 2004 fue servido siguiente. Se puede montar en rack, y se compromete a mejorar con la edad. Un vino profundo, suave, de color intenso que ya ha envejecido 32 meses en barricas especiales. Esto vino acompañado mi plato favorito de la noche, una silla de montar suculento de la carne de venado con costra de semillas de mostaza y de hinojo que se sientan en ragout de ciervo. En el lado, una bombilla de estofado de hinojo fresco estaba listo para fundir en la boca y toda la placa se sauced con una blackberry gástrico desde las primeras moras locales de la temporada, todo un cumplido para el vino.

Un último vino se servía con este plato también. Un vino no está listo para beber todavía, pero el enólogo era muy emocionados de compartir el gusto con nosotros. Él explicó que había realizado una compra fortuita de las uvas de este muy pequeño pero famoso viñedo. Este vino de finca fue envejecido 20 meses en barricas de roble antes de ser embotellado con sabores fuertes y ahora tiene tanino sustancial. El tanino se mellow con el tiempo como las ganancias vino un sabor rico y audaz, sofisticado. Generación VIII de Herzog, Cabernet Sauvignon, Para Kalon Vineyard 2006

 

Por último un poco de postre, para cambiar el paladar de vuelta de todos los sabores fuertes. Postre era un encendedor y luego la vainilla aire crema pastelera en una cáscara tarta rematado con higos de misión negro a la parrilla y rociados con miel de trufa. Eso es todo. Fabulous.

La conversación bombardeada, era tarde, y tuvimos a lo largo viaje de regreso. Nuestros estómagos estaban llenos y contenido. Lo que una noche de diversión! El restaurante está abierto para la cena regular, así como organizar un calendario de cenas especiales durante todo el año.

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