La Cena de Enólogos

por Linda Capeloto Sendowski el 19 de julio 2010

Martes por la noche, noche-siempre en busca de buenas películas extranjeras y un bocado interesante cabo grandes de las niñas, mi grupo de amigas es un montón de diversión para reunirse con cada semana. Hace un par de semanas, después de revisar un correo electrónico que recibí acerca de una cena especial de enólogos que se celebrará en el Baron Herzog Bodega en Camarillo, California, pregunté a mis amigos de la película si quieren renunciar a las películas y la cena un martes y en su lugar intensificar un poco de aventura y asistir a Cena del Enólogo.

Partiendo de Camarillo, localizado al norte de Los Angeles sólo un par de kilómetros tierra adentro desde el Océano Pacífico, que temíamos el tráfico de hora punta. Dos de nosotros rendezvoused en mi casa a las 4:00 pm y las 2 se unieron más, cuando los recogimos en una breve salida de la autopista en el parque y paseo frente al famoso Museo Skirball . Ahora, un coche lleno de cuatro, que era 16:30 que nos montamos de nuevo en la carretera y continuamos por la 405 hasta el Valle de San Fernando. Hemos fusionado a la autopista Ventura (101) Norte de la envolvente y mucho para nuestra sorpresa, después de sólo unos pocos momentos de tráfico, se disipó. No fue un camino relativamente claro por delante, mientras que el Este de la envolvente autopista de Ventura era un estacionamiento.

Después de salir de la autopista en la salida hacia el centro comercial Camarillo, un poco de emoción era palpable en el aire. Que permite un montón de tiempo para una gran cantidad de tráfico, nuestra navegación clara nos dejó con una hora y media para examinar las gangas en las tiendas del centro comercial outlet y dejar que nuestros apetitos construir antes de la cena era empezar.

Nos fuimos al centro comercial después de un poco y desde la bodega y el restaurante está situado a sólo 2 salidas por la autopista desde el centro comercial, que no necesitamos mucho tiempo para ir a nuestra próxima parada. Al salir de la autopista detrás, nos dirigimos por un camino largo y recto alineado con verdes campos verdes llenos de verduras. El afloramiento de edificios bodega pronto se hizo visible.

La cena comenzó a las 7:30 en un patio privado y cerrado con una gran mesa de juego elaborada. El enólogo, una persona de buena fe que en realidad decide cómo elaborar el vino y un señor de 8 ª generación del Baron Herzog familia vinificación estuvieron presentes. El enólogo introdujo cada curso que él y el chef Todd Aarons había colaborado en aparear con cada vino en particular. Toda la cata era de Cabernet Sauvignon con diversos grados de plenitud y juventud o las propiedades de envejecimiento. Los vinos combinados con platos adecuados de carne roja con sabor y se cocinan para felicitarse. Había pan y aceitunas curadas en las instalaciones para burlarse de el paladar antes de que se sirvió el primer plato.

Carpaccio de carne Wagyu colocado ingeniosamente en china blanco crudo, condimentado con estragón fresco y aceite de trufa negro, llegó con un chip polenta frito encima y algunas uvas asadas y los dientes de ajo esparcidos alrededor. Los camareros se vierte la primera copa de Cabernet una Herzog Edición limitada Clone No. Seis Cabernet Sauvignon, Chalk Hill 2007 . Era de color rojo claro y claro con matices cítricos. El vino era maravilloso, con la carne sabrosa. Por cierto, este es un restaurante muy kosher! Yo no sabía de la existencia de kosher Wagyu!

Segundo en llegar, un delicado trozo de hígado de ternera carbonizado sobre una llama abierta, cubierta con tratamiento de un glotón de estofado de cordero vientre hecho en el vino tinto y las cerezas. El cordero graso salada era de ensueño con la reducción de vino rojo cereza. La selección se vierte con este excelente plato era Herzog Single Vineyard, Almiar Peak, Cabernet Sauvignon, 2007 . Una pequeña boca sentir más rico que el vino se sirve con el primer plato, pero el hígado y el estómago de cordero es mucho más fuerte con sabor a continuación Wagyu. Este vino procede de uvas de un solo viñedo, sin mezcla. El microclima Pico Pajar imparte sus propias cualidades únicas de sabor a las uvas, ya que Pajar se sienta en la niebla casi todos los días hasta las 10:30 am.

Después de que el segundo supuesto increíble, era evidente que, mis amigos bien informados fueron especialmente impresionados por la comida y el vino. Para ver a un hombre que parecía un remolino rabino ortodoxo y degustación mientras que ser eminentemente bien informado sobre la comida y el vino se agregó a la espléndida atmósfera de la noche. Vamos a romper esos estereotipos.

Siguiente una chuleta de cordero lechal de un estante, gruesa, de color rosa, jugo de goteo a cabo, llegó una costra en un chili rub espresso. Situado en la parte superior de un pastel de maíz de América del Sur, la doble chuleta de cordero cortada sentado en un charco de salsa de tipo lunar oscuro con un toque de cacao y chile sabor ahumado. El vino, Herzog Edición Limitada Cabernet Sauvignon, tiza Hill, 2007, acaba de ser publicado en una pequeña edición limitada para la primera vez.

Increíblemente, aún había más por venir. Un vaso de vino de otra joven que se beneficiarán enormemente con la edad, la generación VIII de Herzog, Cabernet Sauvignon 2004 fue servida siguiente. Se puede montar en rack, y se compromete a mejorar con la edad. Un vino profundo, suave, de color intenso que ya ha envejecido 32 meses en barricas especiales. Este vino acompañado mi plato favorito de la noche, una silla de montar suculenta carne de venado con costra de semillas de mostaza y de hinojo que se sientan en ragout de ciervo. En el lado, una bombilla de estofado de hinojo fresco estaba listo para fundir en la boca y toda la placa se sauced con una blackberry gástrico desde las primeras moras locales de la temporada, todo un cumplido al vino.

Un último vino se servía con este plato también. Un vino no está listo para beber todavía, pero el enólogo era muy emocionada de compartir el gusto con nosotros. Él explicó que había hecho una compra fortuita de las uvas de este pequeño pero famoso viñedo. Este vino de finca fue envejecido 20 meses en barricas de roble de sabores fuertes antes del embotellado y ahora tiene tanino sustancial. El tanino se suavizarse con el tiempo como las ganancias de vino un sabor rico y audaz y sofisticado. Generación VIII de Herzog, Cabernet Sauvignon, To Kalon Vineyard 2006

 

Por último un poco de postre, para cambiar el paladar de vuelta de todos los gustos fuertes. El postre fue un encendedor y luego la vainilla aire crema pastelera en una cáscara de tarta coronada con higos de misión negro a la parrilla y rociados con miel de trufa. Eso es todo. Fabulous.

La conversación farfulló, era tarde, y habíamos conducir a lo largo de la espalda. Nuestros estómagos estaban llenos y contenido. Lo que una noche de diversión! El restaurante está abierto para la cena regular, así como organizar un calendario de cenas especiales durante todo el año.

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