Cuscús con verduras de raíz

por Linda Capeloto Sendowski el 03 de agosto 2010

Arroz salvaje Ensalada griega w legumbres a la parrilla 006

Mi primer contacto con el cuscús estaba en el campamento de verano cuando era niño, en una pequeña isla en las aguas de Puget Sound, cerca de Seattle. Esta no era una mancha, organizado, campamento de verano dirigido con profesionalidad. Esto era sefardí Bikur Cholim campamento congregación verano, elaborado por algunos miembros de la congregación valientes durante dos semanas cada verano. No importa que el campamento estaba siempre en junio o que por lo general llovió la mayoría del tiempo, difícilmente podríamos esperar que el tiempo del campamento a venir todos los años.

La congregación sería alquilar una instalación de campamento con literas y un comedor a partir de un grupo de la iglesia y un grupo de avanzada se llevaría a cabo casherizar la cocina. Las damas de la Cofradía se ofrecieron como voluntarios, junto con algunos de los hombres que son los cocineros. Mi madre era la enfermera del campamento.

Cuscús, sólo el nombre es suficiente para las exfoliaciones ilícitas de la risa de nuestra pandilla irreverente de los niños. Una señora mayor, en particular, conocida como la Tía Beya M (omito su verdadero apellido) hizo cuscús para acompañar el pollo al horno algunas noches para la cena. Auntie Beya era encantador, pero la comida siempre era horrible. De alguna manera, hemos sobrevivido y estaba siempre las dos mejores semanas del verano, especialmente el viernes por la tarde de agua, lucha pistola de agua.

Ahora como adulto, me parece que el cuscús es una deliciosa alternativa versátil y degustación de arroz, papas o pasta. Se puede comer normal, al vapor, con todo tipo de verduras como en los restaurantes marroquíes, o puede combinarlo con hierbas o verduras asadas como en esta receta. Yo prefiero la perla más grande como el cuscús israelí. Se puede encontrar de grano entero o blanco.

1 zanahorias grandes

1 grandes nabos

1/2 batata grande

1/2 bulbo de hinojo

1/2 cebolla roja

2 remolachas

1 taza de tomates pequeños enteros

1 y 1/2 cucharadas de Baharat polvo

Sal

Aceite de oliva

1 taza de cuscús israelí

1 y 1/2 tazas de agua

½ cucharadita de sal

1/3 taza de piñones

1/4 taza de albahaca fresca picada

1/4 taza de menta fresca picada

Lavar y pelar las zanahorias, chirivía y batata. Los piques en cerca de ½ pulgada de dados, todo del mismo tamaño. Lavar el hinojo y cortar los tallos y hojas. Dice la bombilla sobre las mismas casillas de tamaño que el resto de las verduras. Pelar la cebolla roja y dados ella. Pelar las remolachas y dados a ellos también. Lavar y secar los tomates.

Precaliente el horno a 350 º. Mezcle cada verdura en su propia pequeña cacerola de aluminio con un par de cucharadas de aceite de oliva, sal y polvo de Baharat. Ase hasta de oro, alrededor de veinte minutos. Retire las verduras del horno y reservar. Tostar los piñones en una bandeja durante unos 5 minutos. Mantenga una estrecha vigilancia sobre los piñones como se queman rápidamente.

Para preparar el cuscús traer las 3 tazas de agua a hervir en una cacerola de fondo grueso. Añadir una cucharadita y media de sal al agua. Añadir el cuscús. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Apague el fuego y deje la cacerola cubierta durante 10 minutos hasta que el cuscús haya absorbido todo el líquido.

Justo antes de servir, esponjar el cuscús con un tenedor, añadir todas las verduras asadas y el aceite de oliva restante en las bandejas para asar. A continuación, añadir las hierbas picadas y piñones tostados.

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