Cuscús con verduras de raíz

por Linda Capeloto Sendowski en 03 de agosto 2010

Ensalada de arroz salvaje griega w legumbres a la plancha 006

Mi primer contacto con cuscús estaba en el campamento de verano como un niño, en una pequeña isla en las aguas de Puget Sound, cerca de Seattle. Esto no era cierto, organizado, campamento de verano dirigido profesionalmente resbaladiza. Este era sefardí Bikur Cholim campamento congregación verano, elaborado por algunos feligreses valientes durante dos semanas cada verano. No importa que el campamento estaba siempre en junio o que por lo general llovió la mayoría del tiempo, difícilmente se podría esperar que el tiempo del campamento a venir todos los años.

La congregación sería alquilar una instalación de campamento con literas y un comedor a partir de un grupo de la iglesia y un grupo de avanzada se llevaría a cabo casherizar hasta la cocina. Las damas de la Cofradía se ofrecieron como voluntarios junto con algunos de los hombres que son los cocineros. Mi madre era la enfermera del campamento.

Cuscús, sólo el nombre fue suficiente para peelings ilícitas de la risa de nuestra pandilla irreverente de niños. Una señora mayor, en particular, conocida como la tía Beya M (omito su actual apellido) hizo cuscús para acompañar pollo al horno algunas noches para la cena. Tía Beya era encantador, pero la comida siempre era horrible. De alguna manera, hemos sobrevivido y estaba siempre las dos mejores semanas del verano, especialmente el agua viernes por la tarde, lucha pistola de agua.

Ahora como adulto, me parece que el cuscús es una deliciosa alternativa versátil y degustación de arroz, papas o pasta. Se puede comer normal, vapor con todo tipo de verduras como en los restaurantes marroquíes, o puede combinarlo con hierbas o verduras asadas como en esta receta. Yo prefiero la perla más grande como el cuscús israelí. Se puede encontrar de grano entero o blanco.

1 zanahorias grandes

1 grandes chirivía

1/2 camote grande

Bulbo de hinojo 1/2

1/2 cebolla roja

2 remolachas

1 taza de tomates pequeños enteros

1 y 1/2 cucharadas Baharat polvo

Sal

Aceite de oliva

1 taza de cuscús israelí

1 y 1/2 tazas de agua

½ cucharadita de sal

1/3 taza de piñones

1/4 taza de albahaca fresca picada

1/4 taza de menta fresca picada

Lavar y pelar las zanahorias, nabos, y la batata. Picarlas en cerca de ½ pulgada dados, todo alrededor del mismo tamaño. Lavar el hinojo y recorte los tallos y las hojas. Cortar la bombilla sobre las mismas casillas de tamaño que el resto de las verduras. Pelar la cebolla roja y trocea ella. Pelar las remolachas y dados a ellos también. Lavar y secar los tomates.

Precalentar el horno a 350º. Mezcle cada verdura en su propia sartén pequeña lámina con un par de cucharadas de aceite de oliva, sal y polvo Baharat. Ase hasta que estén doradas, unos veinte minutos. Retire las verduras del horno y reservar. Tostar los piñones en una bandeja durante unos 5 minutos. Mantenga una estrecha vigilancia sobre los piñones como se queman rápidamente.

Para preparar el cuscús traer las 3 tazas de agua a hervir en una cacerola de fondo pesado. Añadir una cucharadita ½ de sal al agua. Añadir el cuscús. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Apagar el fuego y dejar la cacerola cubierta durante 10 minutos hasta que el cuscús ha absorbido todo el líquido.

Justo antes de servir, esponjar el cuscús con un tenedor, añadir todas las verduras asadas y el aceite de oliva restante en las bandejas para asar. A continuación, añadir las hierbas picadas y piñones tostados.

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