Bumuelos o sefardí Beignet

por Linda Capeloto Sendowski en 26 de noviembre 2010

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Caliente el aceite de chisporrotear, chorreando caliente, limón perfumado, jarabe de miel la bumuelo es una tradición sefardí. Ese primer bocado de dulce bondad crujientes vale la culpa consciente de calorías me voy a sentir después de comer esta golosina tradicional.

Bumuelos también conocido como birmuelos, como burmuelos, dependiendo de donde las familias sefardíes son de, son la versión judía de una rosquilla o beignet. Desde bumuelos se originó en España, viajaron con el ladino (judeo español) Judios hablando en el siglo 15 hasta el Imperio Otomano como parte de su cocina tradicional. Bumuelos tienen sus homólogos en muchos otros países. Este soplo miel es conocida en Grecia como loukoumades, y en Siria, como Zalabieh.

Donde yo crecí en Seattle, Washington, los llamamos bumuelos y mi madre turca decente hicimos grandes. Ella tenía una cacerola del esmalte azul especial que se reserva para la fritura profunda patatas fritas o bumuelos de Janucá, y nosotros se los comió marrón dorado, caliente fuera del aceite, después de verter el jarabe especial en la parte superior. Mi mamá o Nona como los niños la llaman es un as en la cocción sefardí incluyendo, borekas, baklava y biscotios y todavía va fuerte en 92. Ella lleva un delantal de tela de toalla casera con bolsillos y las manos de color canela, todavía ágil, el trabajo rápidamente con la masa pegajosa suave. Hoy en día, yo que trabajo con mi madre en nuestra familia la cena de Janucá en el soleado sur de California.

Este Janucá, intente incluyendo bumuelos en su fiesta de Janucá. Realza una cena de latkes y pechuga o una comida láctea también. Mientras estaba receta pruebas la semana pasada yo les serví de postre después de una comida de la parrilla asado de ternera con setas, hinojo braseado, coles de Bruselas y batatas al horno.

Bumuelos

Hace 15-18 bumuelos, sirve 6-8

1 sobre de levadura rápido aumento (2 cucharaditas)

1 taza más 1 cucharada de agua tibia

De azúcar 1 cucharadita

De aceite vegetal 1 cucharada

Sal marina 1/4 cucharadita

2 tazas de harina sin blanquear

Aceite vegetal para freír, (yo uso unas 2 cuartos)

Jarabe

1 taza de agua

1 taza de azúcar

¾ taza de miel

1 cucharada de jugo de limón fresco

Coloque la levadura y el azúcar en un tazón mediano. Vierta en el agua caliente y revuelva. En pocos minutos, cuando la levadura empieza a hacer espuma, añadir el aceite. Mezclar la sal con la harina y comenzando con ½ taza de la harina, batir en la levadura y el agua. Añadir la harina en adiciones de ½ taza cada una y mezclar hasta que quede suave y bien mezclado. La masa será un poco flojo y pegajoso. Cubra el recipiente con papel plástico. Establezca la masa de lado en un proyecto de esquina libre caliente a elevarse durante una hora.

Preparar el almíbar mientras espera a que la masa suba. Coloque todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio. Cuando el azúcar se haya disuelto, dejar que el líquido hierva durante 5 minutos. Retire del fuego. (Usted podría hacer el bien jarabe adelante y sólo se recaliente.)

Cuando la masa esté lista, precalentar el aceite en una sartén profunda 8 cuartos olla o freidora a 360º-365º. El aceite debe ser de 3-4 pulgadas de profundidad. Preparar un recipiente pequeño con agua para humedecer las manos. La masa no se pegue en las manos mojadas.

Con la mano derecha recoger alrededor de 2 cucharadas de masa en la mano izquierda, hacer una bola, y abrir un agujero en el centro con los pulgares. A continuación, deslice la masa de los dedos en el aceite caliente. La masa se deje caer en el aceite y luego desarrollarse en una dona de forma libre con un agujero en el centro. Freír en el primer lado hasta que se dore, luego la vuelta con pinzas, y freír hasta que la segunda parte es un hermoso color dorado. Retire la bumuelo del aceite con una pinzas y escurra en papel toalla.

Sumerja los bumuelos en el jarabe caliente y servir. Alternativamente, es posible pasar el jarabe y dejar que los invitados se sirvan.

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