Bumuelos o sefardí Beignet

por Linda Capeloto Sendowski el 26 de noviembre 2010

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Caliente el aceite de chisporroteo, chorreando caliente, limón perfumado, jarabe de miel la bumuelo es una tradición sefardí. Ese primer bocado de calidad dulce crujiente vale la culpa consciente de calorías me voy a sentir después de comer esta golosina tradicional.

Bumuelos también conocido como birmuelos, como burmuelos, dependiendo de donde las familias sefardíes son de, son la versión judía de una rosquilla o buñuelo. Desde bumuelos se originó en España, viajaron con el ladino (judeo español) Judios de habla en el siglo 15 hasta el Imperio Otomano como parte de su cocina tradicional. Bumuelos tienen sus homólogos en muchos otros países. Este puff miel es conocida en Grecia como loukoumades, y en Siria, como Zalabieh.

Donde yo crecí en Seattle, Washington, los llamábamos bumuelos y mi madre turca decente hicimos grandes. Tenía una cacerola del esmalte azul especial que reservaba para freír papas fritas o bumuelos de Janucá, y se los comió doradas, caliente fuera del petróleo, después de verter el jarabe especial en la parte superior. Mi mamá o Nona como los niños la llaman es un as en la cocción sefardí incluyendo, borekas, baklava y biscotios y se mantiene con fuerza en 92. Ella lleva un delantal de tela de toalla casera con los bolsillos y las manos bronceado, todavía ágil, el trabajo rápidamente con la masa pegajosa suave. Hoy en día, yo que trabajo con mi madre en nuestra cena de Janucá familia en el soleado sur de California.

Este Janucá, intente incluyendo bumuelos en su fiesta de Janucá. Mejora de una cena de latkes y pechuga o una comida láctea también. Mientras estuve pruebas receta la semana pasada yo les serví de postre después de una comida de la parrilla asado de ternera con setas, hinojo braseado, coles de Bruselas y batatas horneadas.

Bumuelos

Hace 15-18 bumuelos, sirve 6-8

1 sobre de levadura rápido aumento (2 cucharaditas)

1 taza más 1 cucharada de agua tibia

1 cucharadita de azúcar

De aceite vegetal 1 cucharada

1/4 cucharadita de sal marina

2 tazas de harina sin blanquear

Aceite vegetal para freír, (yo uso aproximadamente, 2 litros)

Jarabe

1 taza de agua

1 taza de azúcar

¾ de taza de miel

1 cucharada de jugo de limón fresco

Coloque la levadura y el azúcar en un tazón mediano. Vierta el agua tibia y revuelva. En pocos minutos, cuando la levadura comienza a hacer espuma, añadir el aceite. Mezclar la sal con la harina y comenzar con ½ taza de harina, batir en la levadura y el agua. Añadir la harina en adiciones de ½ taza cada una y mezclar hasta que quede suave y bien mezclado. La masa estará un poco flojo y pegajoso. Cubra el recipiente con papel plástico. Establezca la masa a un lado en un proyecto cálido rincón libre para elevarse durante una hora.

Preparar el almíbar mientras espera a que la masa suba. Coloque todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio. Cuando el azúcar se haya disuelto, deje que hierva el líquido durante 5 minutos. Retire del fuego. (Usted podría hacer el bien jarabe adelante y sólo se recaliente.)

Cuando la masa esté lista, precalentar el aceite en una sartén profunda 8 cuartos olla o freidora a 360 º -365 º. El aceite debe ser de 3 a 4 pulgadas de profundidad. Preparar un recipiente pequeño con agua para humedecer las manos. Masa no se pegue en las manos mojadas.

Con la mano derecha recoger aproximadamente 2 cucharadas de la masa en la mano izquierda, hacer una bola, y abrir un agujero en el centro con los pulgares. A continuación, deslice la masa de los dedos en el aceite caliente. La masa se deje caer en el aceite y luego desarrollarse en una dona de forma libre con un agujero en el centro. Fry en el primer lado hasta que se dore, luego la vuelta con pinzas, y freír hasta que la segunda parte es un hermoso color dorado. Retire la bumuelo del aceite con pinzas y escurrir sobre papel de cocina.

Sumerja los bumuelos en el jarabe caliente y servir. Alternativamente, usted podría pasar el jarabe y dejar que los invitados se sirvan.

Cuota
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Yzabel 11 de diciembre 2011 a las 24:24

Quiero darle las gracias por otra gran receta Sepahrdic! ☺ Tengo que hacerle saber que yo aprendo mucho de usted y su cocina! Gracias! ☺ Estoy lejos de mi familia (en Francia) y estado viviendo en los EE.UU. con mi marido y los niños. Somos la única familia sefardí en nuestro Templo y sus blogs me ayudan a mantener mis tradiciones familiares! ☺ ¡GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS POR LO TANTO! ♥ ♥ Bendiciones

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