Pandericas

por Linda Capeloto Sendowski el 02 de diciembre 2010

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Un recuerdo de la infancia vivida me ha estimulado para cazar, hornear, y probar diversas recetas en un esfuerzo intenso para recrear pandericas. Pandericas son un aperitivo sefardí, en forma de pretzel con una mordedura crujiente y textura. Perfecto para comer fuera de su bolsillo, mojar en el café turco, o en la mesa acompañado de fragmentos de queso fuerte sabor Kashkaval o kasseri, aceitunas, y un poco de fruta.

Mi tía Susie Oziel Chiprut, de bendita memoria, hizo el mejor que he probado nunca. Ella los mantuvo en un tipsin cubierta (plato para hornear) bajo el fregadero de la cocina, donde mi primo Louise y yo encontrarlos en largas tardes. Si teníamos suerte, no habría borekas debajo del fregadero también.

Mi primer intento en la reproducción era una receta de la siguiente manera:

2 sobres de levadura de crecimiento rápido

2 tazas de agua tibia

2 huevos

½ taza de aceite

½ taza de azúcar

3 cucharaditas de sal

8 tazas de harina

Las semillas de sésamo y 1 huevo para decorar tops

No está mal, pero más como parmakes de Nona (tostadas de canela), excepto en forma de pretzel. La masa era un poco demasiado suave para lanzar lo suficientemente delgada y ser tan espesa que realmente se endurecieron después de tostar. Delicioso, pero difícil de picar a través. Bueno para mojar café.

Segundo intento, razonó que, dado que la masa era demasiado blando para rodar muy delgada, me gustaría añadir más harina y hacerlo más rígido. Resultados de este tiempo, más fáciles de rodar en cuerdas delgadas pero todavía demasiado a pan, y muy densos cuando tostado.

Tercer intento es el encanto !! Mi hermana Carole tenía la precaución de anotar (hermana de mi papá) receta de la tía Susie hace muchos años. Lo encontró y enviado por correo electrónico a mí. Guau! Un ingrediente secreto y eliminar la otra y 'así como así' pandericas, el sabor, la textura y la cantidad justa de crujiente.

Para hacer 100-120 maravillosa medida pandericas:

3 tazas de agua tibia

1 sobre de levadura instantánea

De azúcar 1 cucharadita

12 tazas de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de sal

½ taza de azúcar

De aceite 1 taza

Huevo

Las semillas de sésamo

O hacer ½ media la receta para una cantidad más pequeña. Pandericas permanecer durante mucho tiempo en una lata hermética.

Vierta 3 tazas de agua tibia sobre la levadura y el azúcar. Déjelo a un lado a la prueba. Mida 4 tazas de la harina, más el polvo de hornear, la sal y el azúcar en la taza de un gran procesador de alimentos o batidora. Vierta en la levadura a prueba y el aceite. Proceso o latido hasta que quede suave. Añadir en los próximos 7 tazas de harina y batir o proceso hasta que la masa esté suave. En la última taza de harina de añadir todo lo que necesita para que la masa esté suave, medianamente firme, y no pegajosa.

Establezca la masa a un lado en su cuenco con una toalla suelta para cubrir. Dejar la masa crecer durante unos 45 minutos. Divida la masa en 4 trozos. Divida cada pieza en alrededor de 20 a 30 piezas. Rollo de cada pieza en una cuerda larga y delgada. Formar un pretzel. Colocar en una bandeja para hornear. Utilizo ½ tamaño de la hoja con los bordes y los cubrirán con silpats así que no tengo que engrasar la sartén.

Pintar o sumergir las pandericas en huevo batido y encima con semillas de sésamo. Hornee el pandericas en un horno precalentado a 400 ° hasta que la luz dorada (unos 15 minutos), y luego baje el fuego a 200 °. Abro la puerta del horno para dejar salir el aire muy caliente y dejar que el descenso de la temperatura cuando cumplí la temperatura a 200 Deje la pandericas para brindar por una hora o más. Tienda pandericas en un recipiente hermético.

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comments… read them below or add one } {7 comentarios ... leer a continuación o añadir uno }

Norma 02 de diciembre 2010 a las 6:32 AM

Hola Linda,

Son las grandes !!! Admiro su perseverancia para recrear esta receta. Voy a tener que darle una oportunidad-ya que mi familia ama tanto a su receta biscotio.

Me encantó tu receta hawaiana. Gracias por llevarnos a nuevos lugares y que nos muestra nuevos emprendimientos culinarios usted.

Deseándoles, Chica griego y todos los lectores de tu blog un Januca y Temporada de vacaciones feliz y saludable.
Norma

Wendy Bensussen 02 de diciembre 2010 a las 9:37 AM

Querida Linda;
Algún día me encantaría venir a California y cocinar con usted!
Disfruto de sus publicaciones! Me recuerda a un tiempo bien empleado en la cocina con Anutie Bebé Bensussen!
Wendy

Chica griego de Queens 02 de diciembre 2010 a las 15:21

No puedo estar seguro de que tendría la misma paciencia como lo hizo con ellos, Linda, sino de la forma en que describo ellos - y los recuerdos que evoco - definitivamente valió la perseverancia, y me ha inspirado y me motivó - ya que muchas de sus recetas y su blog qué - para tener una oportunidad y tratar de hacer un lote de estos maravillosos sonido y pandericas igualmente maravillosamente buscan.

Gracias Norma, por sus deseos Jánuca encantadoras. Lo mismo para usted y su familia, y para todos los lectores de 'El Boreka Diario,' y por supuesto, para el creador de este - uno de mis blogs preferidos mismos - a usted, Linda, y su familia.

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
03 de diciembre 2010 a las 15:23

Hola Wendy, gracias por leerme. Llámame cuando llegues! Saludos, Linda

Norma 09 de diciembre 2010 a las 24:23

Hola Linda,

Sólo quería hacerle saber que he hecho estos hoy en día y son deliciosos. Gracias de nuevo por compartir esta receta. No estoy familiarizado con el uso de la levadura y me redujo a la mitad de la receta. Yo quería saber cómo le recomendaría a prueba la levadura utilizando un medio de recetas. La masa era fácil trabajar con él y me decidí a hacer una segunda tanda ya que todos los ingredientes, etc estaban fuera. Estoy seguro de que vamos a disfrutar de estos mucho !!!!

Saludos cordiales,

Norma

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
09 de diciembre 2010 a las 22:11

Hola Norma, Reducir a la mitad la receta, use sólo un sobre de levadura para 1 y una media tazas de agua tibia. Comience la masa con 2 tazas de harina. Sólo reducir a la mitad todos los ingredientes usando aproximadamente 6 tazas de harina total.

Norma 10 de diciembre 2010 a las 7:18 AM

Hola Linda,

Muchas gracias -I utilizado un medio paquete de levadura para dividir la receta por la mitad. Estoy seguro de que todo el paquete será mejor. De todos modos-los amamos. No es difícil de hacer bien.

Norma

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