Pandericas

por Linda Capeloto Sendowski el 02 de diciembre 2010

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Un recuerdo de la infancia vivida me ha estimulado para cazar, hornear, y poner a prueba varias recetas en un esfuerzo intenso para recrear pandericas. Pandericas son un aperitivo sefardí, en forma de pretzel con un bocado crujiente y textura. Perfecto para comer fuera de su bolsillo, mojar en el café turco o en la mesa acompañado con fragmentos de queso fuerte sabor Kashkaval o kasseri, aceitunas y un poco de fruta.

Mi tía Susie Oziel Chiprut, de bendita memoria, hizo el mejor que he probado nunca. Ella los mantuvo en un tipsin cubierta (plato para hornear) bajo el fregadero de la cocina, donde mi primo Louise y yo encontrarlos en largas tardes. Si teníamos suerte, no habría borekas debajo del fregadero también.

Mi primer intento de reproducción era una receta de la siguiente manera:

2 sobres de levadura de crecimiento rápido

2 tazas de agua tibia

2 huevos

½ taza de aceite

½ taza de azúcar

3 cucharaditas de sal

8 tazas de harina

Las semillas de sésamo y 1 huevo para decorar tops

No está mal, pero más como parmakes de Nona (tostadas de canela), excepto en forma de pretzel. La masa era un poco demasiado suave para lanzar lo suficientemente delgada y ser tan espesa que realmente se endurecieron después de tostar. Delicioso, pero difícil de picar a través. Bueno para mojar café.

Segundo intento, razonó que la masa era demasiado blando para rodar muy delgada, me gustaría añadir más harina y hacerlo más rígido. Resultados de este tiempo, más fáciles de rodar en cuerdas finas pero todavía demasiado a pan, y muy densos cuando tostado.

Tercer intento es el encanto !! Mi hermana Carole tuvo la precaución de anotar (la hermana de mi padre) receta de la tía Susie hace muchos años. Ella lo encontró y enviado por correo electrónico a mí. Guau! Un ingrediente secreto y eliminar otro y "así como así" pandericas, el sabor, la textura y la cantidad justa de crujientes.

Para hacer 100-120 maravillosa medida pandericas:

3 tazas de agua tibia

1 sobre de levadura instantánea

1 cucharadita de azúcar

12 tazas de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de sal

½ taza de azúcar

De aceite 1 taza

Huevo

Las semillas de sésamo

O hacer ½ media la receta para una cantidad más pequeña. Pandericas permanecer durante mucho tiempo en una lata hermética.

Vierta 3 tazas de agua tibia en la levadura y el azúcar. Déjelo a un lado a la prueba. Mida 4 tazas de la harina, más el polvo de hornear, la sal y el azúcar en la taza de un gran procesador de alimentos o batidora. Vierta en la levadura a prueba y el aceite. Proceso o latido hasta que quede suave. Añadir en los próximos 7 tazas de harina y batir o proceso hasta que la masa esté suave. En la última taza de harina de añadir todo lo que necesita para que la masa esté suave, firme mediano, y no pegajosa.

Establezca la masa a un lado en su cuenco con una toalla suelta para cubrir. Dejar la masa crecer durante unos 45 minutos. Divida la masa en 4 trozos. Divida cada pieza en alrededor de 20-30 piezas. Rollo de cada pieza en una cuerda larga y delgada. Formar un pretzel. Colocar en una bandeja para hornear. Utilizo ½ tamaño de la hoja con las llantas y los cubrirán con silpats así que no tengo que engrasar la sartén.

Pintar o sumergir las pandericas en huevo batido y encima con semillas de sésamo. Hornee el pandericas en un horno precalentado a 400 ° hasta que la luz dorada (unos 15 minutos), a continuación, baje el fuego a 200 °. Abro la puerta del horno para dejar salir el aire muy caliente y dejar que el descenso de la temperatura cuando cumplí la temperatura a 200. Deje el pandericas para brindar por una hora o más. Tienda pandericas en un recipiente hermético.

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