Porcini y Fig. Farfalla

por Linda Capeloto Sendowski el 08 de septiembre 2011

porcini rúcula parmesano chimichurri 057-21-3

A pesar de que es sólo a principios de septiembre y estamos pensando en otoño, para mí, en el sur de California es más un nexo de temporadas en lugar de un cambio. Los Angeles hace más caliente en septiembre, más que cualquier otro mes. Esta semana pasada ha sido en los años 90 a más de 100 ° F cada día. La próxima semana los vientos de Santa Ana se levantar, borrando cualquier mancha de humedad en el aire, el cielo se recorrieron cristalina y las temperaturas se mantendrán altos en consecuencia.

En este nexo el producto sano verano perdura, mientras que los cultivos de otoño comienzan a aparecer en los mercados agrícolas locales. Si bien es prácticamente imposible encontrar frescas setas en cualquier lugar me llegó a través de una pareja. Higos frescos están en todas partes, junto con la albahaca deliciosa y fragante. Tome un descanso de la barbacoa una noche, por más ligero justo y probar este plato de pasta. Sustituir lo que sea que los champiñones estén disponibles donde usted vive. Sirva esto con una ensalada Caprese y un poco de pan crujiente y tienes una comida.

Farfalla con Porcini

3 cuartos de agua

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido

3 tazas farfalla (pasta pajarita)

3 dientes de ajo picados

2 tazas lavadas, murieron, y en rodajas setas (se puede sustituir cualquiera de setas)

3 higos en rodajas medianas en ½ trozos

Sal y pimienta recién molida

½ taza de líquido de cocción de pasta

10 hojas de albahaca fresca (chiffonade rollo hojas en un cigarro y se corta con tijeras)

Parmesano Reggiano

Lleve el agua a hervir a fuego alto, en una gran sartén stock y añadir la sal, 1 cucharada de aceite de oliva, y farfalla. Hervir la pasta de 7 a 8 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir la pasta en un colador sobre un plato para recoger el líquido de cocción. Establecer farfalla lado y reservar el líquido de cocción.

Calentar una sartén mediana, antiadherente funciona a la perfección, a fuego medio-alto. Añadir el aceite de oliva 3 cucharadas restantes, y luego agregar el ajo y los champiñones. Sear setas, de modo que ellos no liberan líquido, pero desarrollan una corteza dorada. Agregar los higos y saltee hasta que estén tiernos. Higos de la temporada y setas con sal y pimienta. Si la mezcla es seca, sin líquido, agregue ½ taza del líquido de cocción farfalla. Añadir farfalla cocinado a las setas y los higos, revuelva para mezclar, y decorar con cintas de albahaca. Lugar farfalla con setas en un plato de servicio mediano y decorar con queso parmesano recién rallado. Sirve 2

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