Porcini y figura Farfalla

por Linda Capeloto Sendowski en 08 de septiembre 2011

parmesano chimichurri rúcula porcini 057-21-3

A pesar de que es sólo a principios de septiembre y estamos pensando en el otoño, para mí, en el sur de California es más un nexo de temporadas en lugar de un cambio. Los Ángeles crece más caliente en septiembre, más que cualquier otro mes. Esta semana pasada ha sido en los años 90 a más de 100 ° F cada día. La próxima semana los vientos de Santa Ana se levantar, borrando cualquier mota de la humedad en el aire, el cielo se recorrieron cristalina y las temperaturas se mantendrán altos en consecuencia.

En este nexo el producto madura verano perdura, mientras que los cultivos de otoño comienzan a aparecer en los mercados agrícolas locales. Si bien es prácticamente imposible encontrar frescos champiñones porcini en cualquier lugar me encuentro con una pareja. Higos frescos están por todas partes, junto con la albahaca deliciosa y fragante. Tome un descanso de una noche de barbacoa, por más ligero feria y probar este plato de pasta. Sustituir cualquier champiñones están disponibles donde usted vive. Sirva esto con una ensalada Caprese y un poco de pan crujiente y tiene una comida.

Farfalla con Porcini

3 cuartos de agua

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido

3 tazas (de pasta pajarita) farfalla

3 dientes de ajo picados

2 tazas lavadas, murieron, y setas en rodajas (puede sustituir cualquier hongo)

3 higos en rodajas medianas en ½ piezas

Sal y pimienta recién molida

½ taza de líquido de cocción de la pasta

10 hojas de albahaca frescas chiffonade (rollo de hojas en un cigarro y se corta con tijeras)

Parmesano Reggiano

Traer el agua a hervir a fuego alto, en una gran sartén stock y añadir sal, 1 cucharada de aceite de oliva, y farfalla. Hervir la pasta de 7 a 8 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir la pasta en un colador sobre un plato para recoger el líquido de cocción. Establecer farfalla lado y reservar el líquido de cocción.

Caliente una sartén mediana, antiadherente funciona a la perfección, a fuego medio-alto. Añadir el aceite de oliva 3 cucharadas restantes y, a continuación, añadir el ajo y los champiñones. Sear setas, de manera que ellos no liberan líquido, pero desarrollan una corteza dorada. Agregar los higos y saltee hasta que estén tiernos. Higos y setas de temporada con sal y pimienta. Si la mezcla es seco sin líquido, agregue ½ taza del líquido de cocción farfalla. Añadir farfalla cocinado a las setas y los higos, revuelva para combinar, y decorar con cintas de albahaca. Lugar farfalla con setas en un plato mediano de la porción y decorar con queso parmesano recién rallado. Sirve 2

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