Rodanchas con Kalavasa

por Linda Capeloto Sendowski en 19 de septiembre 2011

Peach tarta 035-3

Oír hablar de una alternativa a borekas calabaza utilizados para cumplir con el simanim de calabaza por las bendiciones de la cena de Rosh Hashaná (Yehi Ratzones), traté de encontrar una imagen o receta. No tengo ningún recuerdo de mi mamá o Nona hacer estos. No estoy seguro de que la gente sefardíes hicieron estos o lo pueblos vinieron. Sonaban tan intrigante, una bobina como un Boyu lleno de calabaza y sin leche. He encontrado una foto en internet y por lo tanto una idea formada en mi cabeza. Esto es lo que hice. Si alguno de ustedes tiene una buena receta o algunos consejos sobre cómo hacer esto, o recordar su Nona de hacer este plato, por favor póngase en contacto conmigo.

Rinde 8 a 16 (corte por la mitad)

Masa:

3 tazas de harina para todo uso sin blanquear, además de ¼ de taza de trimestre para el amasado

½ cucharadita de sal

1 taza de agua tibia

4 cucharadas de aceite de girasol

Vinagre de manzana 1 cucharadita

Harina adicional para espolvorear

Relleno:

20 oz

1/3 taza de azúcar morena

Media cucharadita de canela

Azúcar Canela hizo con 3 cucharadas de azúcar granulada y 1 cucharada de canela colocado en una botella de especias con una tapa coctelera.

Media taza de aceite de girasol

1/3 taza de semillas de sésamo

Coloque la harina y la sal en un tazón de una batidora de pie. Agregue el agua caliente con el aceite y el vinagre a la harina. Batir hasta que una bola de masa forme, alrededor de un minuto. Dejar reposar la masa durante 10 minutos. Toque la masa para determinar cómo pegajosa que es. Agregue el resto de 1/4 taza de harina y batir hasta que la masa suave, lisa, brillante y fácil de quitar de un recipiente. Coloque la bola de masa suave en un tazón mediano engrasado y cubrir con un paño de cocina para descansar durante una hora aproximadamente. Esta masa no sube.

Durante el tiempo de descanso, preparar una mesa para estirar masa y llenarlo. Para estirar, recomiendo una mesa de la cocina cubierto con una sábana blanca y limpia espolvoreada con harina. Combine la calabaza, el azúcar moreno y la canela en un tazón mediano, revuelva para mezclar los ingredientes y dejar de lado por un momento.

Precaliente el horno a 375 ° F. Retire la masa del bol donde ha estado descansando. Colóquelo en el centro de la hoja enharinada sobre la mesa. Dar la masa un par de pases con un rodillo de madera para hacer un rectángulo y, a continuación, empezar a estirar con la mano. Antes de estiramiento, quitarse todas las joyas. A continuación, cierra tus manos en un puño y con la cara de nudillos arriba; deslizar sus manos por debajo de la masa. Utilice la parte superior de las manos y moverlas metódicamente todo el perímetro para expandir la masa. La masa se estira fácilmente. Trabajar con cuidado su camino alrededor formando un rectángulo. Luego ir más profundo hacia el centro, cada vez más amplio. Trabaje lenta y metódicamente, no se apresure masa. Continuar estirando hasta que la masa es de aproximadamente un 32 pulgadas por 40 pulgadas rectángulo. Utilice una tijera para cortar el pequeño borde grueso que se deja en el perímetro. Cepille masa muy ligeramente con aceite de girasol utilizando una brocha de pastelería. Recomiendo un cepillo de silicona para evitar cualquier desgarro. Espolvorear la masa con un poco de azúcar con canela.

Con un cuchillo afilado, dividir la masa en 8 rectángulos. Coloque una línea de llenado por el lado largo del rectángulo sobre 1 1.2 pulgadas desde el borde de uno de los lados. Distribuir relleno entre rectángulos. Comience bobinas rodando tirando borde estrecho sobre el relleno y luego empujar el cilindro en un rollo, como enrollando una alfombra. Sellar los dos extremos y la bobina del cilindro.

Coloque cada rollo en una bandeja para hornear de papel silpat o pergamino. Cepillo Rodanchas con aceite, utilizando una brocha de pastelería y espolvorear con semillas de sésamo. Hornee hasta de color dorado, unos 30 minutos. Servir caliente y crujiente. Rodanchas se pueden congelar y recalentado.

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