Oír hablar de una alternativa a borekas calabaza utilizados para cumplir con el simanim de calabaza para las bendiciones cena de Rosh Hashaná (Yehi Ratzones), traté de encontrar una imagen o una receta. No tengo ningún recuerdo de mi mamá o Nona hacer esto. No estoy seguro de que las personas hacen estos sefardíes o qué ciudades de donde provenían. Sonaban tan intrigante, una bobina como un Boyu lleno de calabaza y sin leche. He encontrado una foto en Internet y así formamos una idea en mi cabeza. Esto es lo que hice. Si alguno de ustedes tiene una buena receta y algunos consejos sobre cómo hacer esto, o no recuerda su Nona está haciendo este plato, por favor póngase en contacto conmigo.
Para 8 a 16 (reducir a la mitad)
Masa:
3 tazas de harina para todo uso sin blanquear, además de ¼ cuarto de taza para el amasado
½ cucharadita de sal
1 taza de agua tibia
4 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de vinagre de manzana
Harina adicional para espolvorear
Relleno:
20 oz
1/3 taza de azúcar morena
1/2 cucharadita de canela
Azúcar canela hecha con 3 cucharadas de azúcar granulada y 1 cucharada de canela en una botella de especias con una tapa coctelera.
1/2 taza de aceite de girasol
Semillas de sésamo 1/3 taza
Coloque la harina y la sal en un tazón de mezcla de una batidora de pie. Añadir agua caliente con aceite y vinagre a la harina. Batir hasta que una bola de pasta forma, alrededor de un minuto. Dejar reposar durante 10 minutos. Toque la masa para determinar cómo pegajosa que es. Agregar el 1/4 taza de harina y batir hasta que la masa suave, lisa, brillante y fácil de quitar del recipiente. Coloque la bola de masa suave en un recipiente engrasado medio y tapar con un paño de cocina para descansar durante una hora aproximadamente. Esta masa no sube.
Durante el tiempo de descanso, preparar una mesa para estirar la masa y llenarlo. Para estirar, recomiendo una mesa de la cocina cubierto con una sábana blanca y limpia espolvoreada con harina. Combine la calabaza, el azúcar moreno y la canela en un tazón mediano, revuelva para mezclar los ingredientes y dejar de lado por un momento.
Precalentar el horno a 375 ° F. Retire la masa del bol donde ha estado descansando. Colóquelo en el centro de la hoja sobre la mesa enharinada. Dale masa de un par de pases con una madera rodillo para formar un rectángulo, y luego empezar a estirar la mano. Antes de estirar, quitarse todas las joyas. A continuación, cierre las manos en un puño y con el nudillo para arriba-lado, deslice sus manos por debajo de la masa. Use las puntas de las manos y moverlas metódicamente todo el perímetro para expandir la masa. La masa se estira fácilmente. Trabaje cuidadosamente su camino alrededor formando un rectángulo. A continuación, ir más profundo hacia el centro, cada vez más amplio. Trabaje despacio y metódicamente, no se apresure masa. Continuar estirando hasta que la masa es de aproximadamente un 32 pulgadas por 40 pulgadas rectángulo. Utilice unas tijeras para cortar el pequeño borde grueso que queda en el perímetro. Cepille masa muy ligeramente con aceite de girasol usando una brocha de pastelería. Recomiendo un cepillo de silicona para evitar cualquier rotura. Espolvorear la masa con un poco de azúcar y canela. 
Con un cuchillo afilado, divida la masa en 8 rectángulos. Coloque una línea de llenado por el lado largo del rectángulo de aproximadamente 1 1/2 pulgadas desde el borde de uno de los lados. Distribuya el llenado de los rectángulos. Iniciar rodando bobinas tirando borde estrecho sobre el relleno y luego empujar el cilindro en un rollo, como enrollar una alfombra. Sellar los dos extremos y la bobina del cilindro. 
Coloque cada rollo en un silpat o pergamino hoja de papel de hornear. Rodanchas cepillo con aceite, utilizando una brocha de cocina y espolvorear con semillas de sésamo. Hornee hasta que el color dorado, unos 30 minutos. Rodanchas Servir calientes y crujientes. Pueden ser congelados y recalentados. 
