Rodanchas con Kalavasa

por Linda Capeloto Sendowski el 19 de septiembre 2011

Tarta de melocotón 035-3

Oír hablar de una alternativa a borekas calabaza utilizados para cumplir con el simanim de calabaza por las bendiciones de la cena de Rosh Hashaná (Yehi Ratzones), traté de encontrar una imagen o una receta. No tengo ningún recuerdo de mi mamá o Nona hacer estos. No estoy seguro de lo que las personas hacen estos sefardíes o qué ciudades de donde provenían. Sonaban tan intrigante, una bobina como un boyu lleno de calabaza y sin leche. He encontrado una foto en internet y por lo que una idea se formó en mi cabeza. Esto es lo que hice. Si alguno de ustedes tiene una buena receta o algunos consejos sobre cómo hacer esto, o recordar su Nona de hacer este plato, por favor póngase en contacto conmigo.

Rinde 8 a 16 (reducir a la mitad)

Masa:

3 tazas de harina sin blanquear propósito, además de ¼ de taza de trimestre para amasar

½ cucharadita de sal

1 taza de agua tibia

4 cucharadas de aceite de girasol

Vinagre de sidra de manzana 1 cucharadita

Harina adicional para espolvorear

Relleno:

20 oz

1/3 taza de azúcar morena

1/2 cucharadita de canela

Azúcar canela hecha con 3 cucharadas de azúcar granulada y 1 cucharada de canela se coloca en una botella de especias con una tapa coctelera.

1/2 taza de aceite de girasol

1/3 taza de semillas de sésamo

Coloque la harina y la sal en un recipiente para mezclar de una batidora de pie. Añadir agua caliente con aceite y vinagre a la harina. Batir hasta que una bola de masa forme, alrededor de un minuto. Dejar reposar la masa durante 10 minutos. Toque la masa para determinar cómo pegajosa que es. Agregar el 1/4 de taza de harina y batir la masa hasta que esté suave tazón, suave, brillante y fácil de quitar de la mezcla. Coloque la bola de masa suave en un recipiente engrasado medio y tapar con un paño de cocina para descansar durante una hora aproximadamente. Esta masa no sube.

Durante el tiempo de descanso, preparar una tabla para estirar la masa y llenarlo. Para estirar, recomiendo una mesa de la cocina cubierto con una sábana blanca y limpia espolvoreada con harina. Combine la calabaza, el azúcar moreno y la canela en un tazón mediano, revuelva para mezclar los ingredientes y dejar de lado por un momento.

Precalentar el horno a 375 ° F. Retire la masa del bol donde ha estado descansando. Colóquelo en el centro de la hoja en la mesa enharinada. Dale masa un par de pases con un rodillo de madera para hacer un rectángulo, y luego comenzar a estirar la mano. Antes de estirar, quitarse todas las joyas. A continuación, cierra tus manos en un puño y con el lado de los nudillos hacia arriba; deslice sus manos por debajo de la masa. Use las puntas de las manos y moverlos metódicamente todo el perímetro para expandir la masa. La masa se estira fácilmente. Trabajar con cuidado su camino alrededor formando un rectángulo. Luego ir más profundo hacia el centro, cada vez más amplio. Trabaje despacio y metódicamente, no se apresure masa. Continuar estirando hasta que la masa es de aproximadamente un 32 pulgadas por 40 pulgadas rectángulo. Utilice unas tijeras para cortar el pequeño borde grueso que se deja en el perímetro. Cepille masa muy ligeramente con aceite de girasol utilizando una brocha de pastelería. Recomiendo un cepillo de silicona para evitar cualquier rotura. Espolvorear la masa con un poco de azúcar con canela.

Con un cuchillo afilado, divida la masa en 8 rectángulos. Coloque una línea de llenado por el lado largo del rectángulo sobre 1 1/2 pulgadas desde el borde de uno de los lados. Distribuir llenado entre rectángulos. Comience bobinas rodando tirando borde estrecho sobre el relleno y luego empujar el cilindro en un rollo, como enrollando una alfombra. Sellar los dos extremos y la bobina del cilindro.

Coloque cada rollo en una bandeja para hornear de papel silpat o pergamino. Cepillo Rodanchas con aceite, usando una brocha de pastelería y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear hasta que estén doradas en color, unos 30 minutos. Servir caliente y crujiente. Rodanchas puede ser congelado y recalentado.

Cuota
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Susan Nehama 24 de septiembre 2013 a las 18:22

Es una pastelería común en la comunidad griega sefardí. Sobre todo usted mira hasta que la mezcla de calabaza consigue bastante gruesa. He visto estos envueltos en masa filo lugar ... como un tiropita.

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