Apio Raíz Latkes

por Linda Capeloto Sendowski el 10 de diciembre 2011

Opio Colinabo herencia ñame japonés romaníes alcachofas 029-3

Mi amigo Sheilah Kaufman me preguntó el otro día si tuviera una receta latke sefardí de Janucá. Le respondí que nosotros hayamos amado latkes de papa, pero aparte de calabacín o boniato yo no era consciente de las otras recetas diferentes. Mi mamá, Nona Chiprut y las otras damas sefardíes que creció con hechos Bumuelos o Loukoumades un plato tipo donut. Viernes tuve mi gran idea, buñuelos de raíz de apio o latkes. Me pasó a tener 2 grandes raíces de apio en la parte trasera de la nevera que quería experimentar y añadir al puré de patatas, pero yo les rallado en lugar e hizo latkes. Un poco más seco que las patatas, me salté la exprimiendo el paso de líquido y se fríe bien. Luz, de oro, y dejando un toque de apio en la boca eran muy sabroso.

Sirve 5-7

5 tazas de raíz de apio rallado o alrededor de 2 grandes raíces de apio

1 cucharadita de sal marina o al gusto

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de ralladura de limón fresco

2 cucharadas de harina

El aceite de girasol u otro aceite vegetal para freír

Lavar y pelar cuidadosamente las raíces de apio hasta que totalmente limpia. Raíces de apio Rallar sobre agujeros grandes de un rallador de caja en a un tazón grande. Añadir sal, jugo de limón, la ralladura de limón y la harina. Mezclar bien con las manos. Caliente una sartén grande a medio-alto y cuando es el aceite de girasol complemento caliente a un poco menos de 1/4 de pulgada de profundidad. Forma latkes loosley a mano y deslice suavemente en el aceite caliente. Cuando usted puede ver la parte inferior de oro de inflexión en los bordes, voltear latkes con una espátula. Cuando latkes estén dorados y crujientes retirar del aceite y escurrir sobre papel de cocina platos alineados en una sola capa. Continuar freír, no acerque la sartén. Si necesita más petróleo añadir suavemente un poco de lado. Latkes deben ser delgadas y planas.

Servir calientes latkes de apio con salsa de manzana, salsa de arándano, o jarabe de reducción de la granada.

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