Mi amigo Sheilah Kaufman me preguntó el otro día si tuviera una receta latke sefardí de Hanukah. Le respondí que nosotros hayamos amado a latkes de papa, pero aparte de calabacín o boniato yo no era consciente de las otras recetas diferentes. Mi mamá, Nona Chiprut y las otras damas sefardíes que crecí hechas Bumuelos o Loukoumades un tipo de cocina dona. Viernes tuve mi gran idea, buñuelos de raíz de apio o latkes. Me pasó a tener 2 grandes raíces de apio en la parte trasera de la nevera que quería experimentar y añadir al puré de papas, pero yo les rallado en lugar e hizo latkes. Un poco más seco que las patatas, me salté el exprimir el paso de líquido y se fríen bien. Luz, de oro, y dejando un rastro de apio en la boca eran muy sabroso.
Sirve 5-7
5 tazas de raíz de apio rallado o en cerca de 2 grandes raíces de apio
1 cucharadita de sal marina o al gusto
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de ralladura de limón fresco
2 cucharadas de harina
El aceite de girasol u otro aceite vegetal para freír
Lavar y pelar cuidadosamente raíces de apio hasta que estén totalmente limpias. Rallar las raíces de apio en los agujeros grandes de un rallador de caja en un tazón grande. Añadir sal, jugo de limón, la ralladura de limón y la harina. 
Mezclar bien con las manos. Caliente una sartén grande a fuego medio alto y cuando es el aceite de girasol add caliente a un poco menos de 1/4 de pulgada de profundidad. Forma latkes Loosley a mano y suavemente empujándolos en el aceite caliente. 
Cuando usted puede ver el oro de inflexión inferior en los bordes, latkes tirón con una espátula. 
Cuando latkes estén dorados y crujientes retirar del aceite y escurrir sobre papel absorbente forrado placas en una sola capa. Continuar friendo, no acerque la sartén. Si necesita añadir más aceite suavemente un poco de lado. Latkes deben ser delgadas y planas. 
Servir calientes latkes apio con salsa de manzana, salsa de arándano, ni jarabe de reducción de granada.
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Linda, gracias por su sitio web, es muy útil.
Por favor, ¿me puede decir cómo preparar latkes de antemano y calentarlos en el momento en que lleguen los invitados? Gracias.
Twitter: theborekadiary
13 de diciembre 2011 a las 23:35
Para hacer latkes adelante, freír y escurrir con cuidado en una sola capa sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Vuelva a calentar en una sola capa durante unos 10 minutos a 300 grados F. verificar la cocción. Usted no quiere que consigan alguna oscura simplemente fresco y caliente. Si yo apilarlos obtendrán empapado. Disfrutar