Mamoul Galletas

por Linda Capeloto Sendowski el 15 de enero 2012

Mamoul y maramelade 069-3

Un viaje anterior a Israel hace unos 6 años nos llevó a caminar por las calles en zigzag de Haifa desde el Monte. Carmel en la parte superior, a través de los numerosos barrios étnicos, ruso, judío religioso, palestina, más allá de los jardines de Baha'i, a través de una sección árabe lleno de tiendas de baklava, y sucesivamente hasta llegar a la colonia alemana, cerca de la parte inferior de la colina antes de la zona del puerto.

En nuestro paseo Recuerdo parando para un espresso y una cookie en busca intrigante en una cafetería. El dueño había vivido en los Estados Unidos por un tiempo y ahora vuelto a Haifa para abrir esta pequeña tienda. La cookie era un Mamoul. Mamoul es una rica galleta de mantequilla con un intrincado diseño en la parte superior y en el interior, para mi deleite, un relleno de naranja con aroma Fecha de pasta. Un maravilloso Oriente Medio, sefardí, galleta clásico. Muchos países cuentan con una versión, el Líbano, Marruecos, Egipto, Israel; He comprado Mamoul kosher glatt en Brooklyn. Mamoul es una cookie fantástica para poner en su Purim Pláticos o Mishloaj Manot para Purim.

En agosto tuve el placer de conocer colega blogger y autor de libros de Amy Riolo en el área de Washington DC. El blog de ​​Amy está comedor con diplomáticos y siempre es una lectura interesante. En ese mismo viaje mi amigo Sheilah Kaufma n me llevó a una tienda de comestibles turca local de propiedad de un hombre armenio. Vi a una cesta de madera talladas a mano moldes para hacer algo y cuando me preguntó, el caballero dijo, son moldes para Mamoul. Él me dio una receta rápida, que he copiado abajo en un trozo de papel. Así que muchos diseños para elegir; He comprado uno de cada. Entre la receta de Amy en su libro de libro de cocina árabe Delicias , la receta de comestibles, y un montón de investigación en línea que preparé para experimentar.

Traté de hacer Mamoul con una mezcla de harina y la farina y traté mezcla de harina de Amy de la harina y la harina de maíz. Muchas recetas pidieron una mezcla de sémola, pero como yo no tenía ninguna, he intentado farina y harina de maíz. Yo prefería la versión de Amy con harina de maíz. No sé lo que es un aficionado Mamoul pensaría, pero las galletas salí delicioso. La oferta, mantecoso, galleta ligeramente crujientes se derrite en la boca para dar paso al relleno dulce fragancia de las fechas, los frutos secos y cáscara de naranja. Dé éstos una oportunidad. El mercado se llama Shiraz Mercado y el propietario es Narses Khajadourian en Rockville Maryland. Él está muy feliz de enviar nada.

Rendimiento 24

Relleno:

12 oz enfrentaron fechas Medjool

2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1/3 de taza de nueces

1 cucharada de ralladura de naranja

2 cucharadita de zumo de naranja natural

Masa:

Harina 2 1/2 tazas

1/2 taza de harina de maíz

1 taza de mantequilla sin sal (2 barras)

1 taza de azúcar en polvo

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de agua de rosas

1 cucharadita de agua de azahar

2-3 cucharaditas de agua en función de la rigidez de la masa

Coloque los ingredientes del relleno en un tazón de un procesador de alimentos. Pulso hasta que quede una pasta gruesa, no es perfectamente lisa. Retire el llenado de un procesador de alimentos y el lugar en un tazón mediano, deje a un lado para que se la masa.

Mida la harina y la harina de maíz en un tazón mediano y reservar. Mantequilla rebanada en pedazos y colóquelos en el tazón de la batidora. Añadir el azúcar a la mantequilla y empezar mezclador en posición más baja. Como se incorpora el azúcar poco a poco aumentar la velocidad de la batidora. Completamente crema de mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. A continuación, agregar la vainilla, agua de rosas y agua de naranja, luego incorporar. Mezcla en la mezcla de harina y mezclar en medio-bajo hasta que todo se combina. No la mezcla. Retirar la masa del mezclador y formar bolas 24 iguales.

Caliente el horno a 350 ° F. Forma un círculo de 2 y 1/2 pulgada de masa con cada bola. Colocar aproximadamente 1 cucharada de fecha de relleno en el centro de cada círculo. Cerrar círculo alrededor de llenado y luego, rodar de nuevo en forma de bola. Coloque la bola de nuevo envuelto en molde Mamoul y presione hacia abajo para llenar. Toque en el molde sobre el mostrador para volcar cookie. Ajuste de galletas en una bandeja para hornear forradas de pergamino. Repita hasta que todo el Mamoul están en bandeja de horno. Hornear durante 18 a 20 minutos o hasta que el oro muy pálido. Retire la hoja de hornada del horno y eliminar las cookies a una rejilla para enfriar. En Mamoul tienda y recipiente hermético. Mamoul puede ser espolvoreado con azúcar en polvo antes de servir. Mamoul puede ser congelado.

Cuota
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comments… read them below or add one } {2 comentarios ... leer a continuación o añadir uno }

Norma 15 de enero 2012 a las 17:56

Hola Linda,

Estas cookies aspecto delicioso. ¡Qué maravilloso relleno dentro de una galleta de mantequilla. Se ven tan atractivo en el plato hermoso usted los presenta en.

Gracias por compartir.

Norma

Chica griego de Queens 16 de enero 2012 a las 10:29 AM

Se ven tan hermosa, Linda! Estoy igualmente seguro que el sabor magnífico, también. Me encantan las galletas de todas las formas, tamaños, variedades y sabores, pero creo que las galletas de mantequilla son allí como siendo favoritos. La forma de la concha / festoneado de estas cookies son tan hermosos a la vista, al igual que las absolutamente impresionantes y delicados moldes para galletas Mamoul madera. Yo sin duda Tyring esta receta fuera muy, muy pronto. Tal vez incluso antes de Purim! Gracias por compartir, Linda.

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