Mamoul cookies

por Linda Capeloto Sendowski el 15 de enero 2012

Mamoul y maramelade 069-3

Un viaje anterior a Israel hace unos 6 años nos llevó a caminar por las calles en zigzag de Haifa desde el Monte Carmel en la parte superior, a través de los muchos barrios étnicos, ruso, judío religioso, palestina, más allá de los jardines de Baha'i, a través de una sección árabe lleno de tiendas de baklava, y sucesivamente hasta llegar a la colonia alemana cerca de la parte inferior de la colina antes de la zona del puerto.

En nuestro paseo Recuerdo parar para un café y una galleta en busca intrigante en una cafetería. El propietario había vivido en Estados Unidos por un tiempo y ahora regresó a Haifa para abrir esta pequeña tienda. La cookie era un Mamoul. Mamoul es una rica galleta de mantequilla con un intrincado diseño en la parte superior y en el interior, para mi deleite, un relleno de naranja con aroma fecha pasta. Un maravilloso de Oriente Medio, sefardí, galleta clásica. Muchos países cuentan con una versión, Líbano, Marruecos, Egipto, Israel; He comprado Mamoul kosher glatt en Brooklyn. Mamoul es una cookie fantástico para poner en su Purim Pláticos o Mishloaj Manot para Purim.

En agosto tuve el placer de conocer colega blogger y autor de libros de cocina Amy Riolo en el área de Washington DC. El blog de ​​Amy está cenando con diplomáticos y siempre es una lectura interesante. En ese mismo viaje mi amigo Sheilah Kaufma n me llevó a una tienda de comestibles local turco propiedad de un hombre armenio. Vi a una cesta de madera talladas a mano moldes para hacer algo y cuando pregunté, dijo el caballero, son moldes para Mamoul. Él me dio una receta rápida, que he copiado abajo en un trozo de papel. Así que muchos diseños para elegir; Compré uno de cada. Entre la receta de Amy en su libro Mil Delicias libro de cocina , la receta de comestibles, y un montón de investigación en línea que preparé para experimentar.

Intenté hacer Mamoul con una mezcla de harina y la farina y traté mezcla de harina de Amy de harina y harina de maíz. Muchas recetas llaman para una mezcla de sémola, pero como yo no tenía ninguna, he intentado farina y harina de maíz. Yo prefería la versión de Amy con harina de maíz. No sé lo que es un aficionado Mamoul pensaría, pero las galletas salí delicioso. La oferta, mantecoso, galleta ligeramente crujientes deshace en la boca para dar paso al relleno dulce fragancia de fechas, frutos secos y cáscara de naranja. Dé éstos una oportunidad. El mercado se llama Shiraz Mercado y el propietario es Narsés Khajadourian en Rockville Maryland. Él está muy feliz de enviar nada.

Rendimiento 24

Relleno:

12 oz enfrentaron fechas Medjool

2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1/3 taza de nueces

1 cucharada de ralladura de naranja

2 cucharadita de zumo de naranja natural

Masa:

Harina 2 1/2 tazas

1/2 taza de harina de maíz

1 taza de mantequilla sin sal (2 barras)

1 taza de azúcar en polvo

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de agua de rosas

1 cucharadita de agua de azahar

2-3 cucharaditas de agua dependiendo de la rigidez de la masa

Coloque los ingredientes del relleno en el tazón del procesador de alimentos. Pulso hasta que quede una pasta gruesa, no es perfectamente lisa. Retire el llenado del procesador de alimentos y el lugar en un tazón mediano, deje a un lado para que se la masa.

Mida la harina y la harina de maíz en un tazón mediano y reservar. Mantequilla rebanada en trozos y colocar en un tazón de la batidora. Añadir el azúcar a la mantequilla y empezar mezclador en posición más baja. Como se incorpora el azúcar poco a poco aumentar la velocidad de la batidora. Completamente mantequilla crema y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. A continuación, agregar la vainilla, agua de rosas y agua de naranja, luego incorporar. Mezclar en la mezcla de harina y mezclar en medio-bajo hasta que todo combinado. No hace sobre mezcla. Saque la masa de la batidora y formar 24 bolas iguales.

Caliente el horno a 350 ° F. Forme un círculo de 2 y media pulgadas de masa con cada bola. Colocar aproximadamente 1 cucharada de relleno de la fecha en el centro de cada círculo. Cerrar círculo alrededor de llenado y luego, rodar de nuevo en forma de bola. Coloque de nuevo laminado pelota en molde Mamoul y presione hacia abajo para llenar. Toque en el molde sobre el mostrador para volcar cookie. Ajuste de galletas en un pergamino alineó bandeja para hornear. Repita hasta que todo el Mamoul son en bandeja de horno. Hornear durante 18 a 20 minutos o hasta que el oro muy pálido. Retire una bandeja para hornear del horno y eliminar las cookies de una rejilla para enfriar. Mamoul tienda y recipiente hermético. Mamoul puede ser espolvoreado con azúcar en polvo antes de servir. Mamoul puede congelarse.

Cuota
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