Mamoul cookies

por Linda Capeloto Sendowski el 15 de enero 2012

Mamoul y maramelade 069-3

Un viaje anterior a Israel hace unos 6 años nos llevó a caminar por las calles en zigzag de Haifa desde el Monte Carmel en la parte superior, a través de los numerosos barrios étnicos, ruso, judío religioso, palestina, más allá de los jardines de Baha'i, a través de una sección árabe lleno de tiendas de baklava, y sucesivamente hasta llegar a la colonia alemana cerca de la parte inferior de la colina antes de la zona del puerto.

En nuestro paseo Recuerdo parada para un café y una galleta de mirar intrigante en una cafetería. El propietario había vivido en Estados Unidos por un tiempo y ahora volvió a Haifa para abrir esta pequeña tienda. La cookie era un Mamoul. Mamoul es una rica galleta de mantequilla con un intrincado diseño en la parte superior y en el interior, para mi deleite, un relleno de naranja con aroma fecha de pasta. Un maravilloso de Oriente Medio, sefardí, galleta clásica. Muchos países cuentan con una versión, el Líbano, Marruecos, Egipto, Israel; He comprado Mamoul kosher glatt en Brooklyn. Mamoul es una cookie fantástico para poner en su Purim Pláticos o Mishloaj Manot para Purim.

En agosto tuve el placer de conocer colega blogger y autora de libros de cocina Amy Riolo en el área de Washington DC. El blog de ​​Amy está cenando con diplomáticos y siempre es una lectura interesante. En ese mismo viaje mi amigo Sheilah Kaufma n me llevó a una tienda de comestibles turca locales propiedad de un hombre armenio. Vi a una cesta de madera talladas a mano moldes para hacer algo y cuando me preguntó, le dije al caballero, que son moldes para Mamoul. Él me dio una receta rápida, que he copiado abajo en un trozo de papel. Así que muchos diseños para elegir; He comprado uno de cada uno. Entre la receta de Amy en su libro Arabian Delights libro de cocina , la receta de comestibles, y un montón de investigación en línea que preparé para experimentar.

Intenté hacer Mamoul con una mezcla de harina y la farina y traté mezcla de harina de Amy de la harina y la harina de maíz. Muchas recetas llaman para una mezcla de sémola, pero como yo no tenía ninguna, he intentado farina y la harina de maíz. Yo prefería la versión de Amy con harina de maíz. No sé lo que es un aficionado Mamoul pensaría, pero las galletas salí delicioso. La oferta, mantequilla, galleta ligeramente crujientes deshace en la boca para dar paso al relleno dulce fragante de dátiles, nueces y ralladura de naranja. Dar estos intentarlo. El mercado se llama Shiraz Mercado y el propietario es Narsés Khajadourian en Rockville Maryland. Él está muy feliz de enviar cualquier cosa.

Rendimiento 24

Relleno:

12 oz enfrentaron fechas Medjool

2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Tercera taza de nueces

1 cucharada de ralladura de naranja

2 cucharadita de zumo de naranja natural

Masa:

Harina 2 1/2 tazas

1/2 taza de harina de maíz

1 taza de mantequilla sin sal (2 barras)

1 taza de azúcar en polvo

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de agua de rosas

1 cucharadita de agua de naranja

2-3 cucharaditas de agua dependiendo de la rigidez de la masa

Coloque los ingredientes del relleno en un tazón de un procesador de alimentos. Pulso hasta que quede una pasta gruesa, no es perfectamente lisa. Retire el llenado de un procesador de alimentos y colocar en un tazón mediano, deje a un lado para que se la masa.

Mida la harina y la harina de maíz en un tazón mediano y reservar. Mantequilla rebanada en trozos y colocar en un tazón de la batidora. Añadir el azúcar a la mantequilla y empezar mezclador en posición más baja. Como se incorpora el azúcar poco a poco aumentar la velocidad de la batidora. Completamente mantequilla crema y el azúcar hasta ligero y mullido. A continuación, agregar la vainilla, agua de rosas y agua de naranja, luego incorporar. Mezcla en la mezcla de harina y mezclar en medio-bajo hasta que todo se combina. No hace sobre mezcla. Retire la masa del mezclador y formar 24 bolas iguales.

Caliente el horno a 350 ° F. Formar un círculo de 2 y 1/2 pulgada de masa con cada bola. Colocar aproximadamente 1 cucharada de relleno de la fecha en el centro de cada círculo. Cerrar el círculo alrededor de llenado y luego, rodar de nuevo en forma de bola. Coloque nuevamente enrollado pelota en molde Mamoul y presione hacia abajo para llenar. Toque en el molde sobre el mostrador para volcar cookie. Ajuste de galletas en un pergamino alineados bandeja para hornear. Repita hasta que todo el Mamoul son en bandeja de horno. Hornear durante 18 a 20 minutos o hasta que el oro muy pálido. Retire la hoja de hornear del horno y eliminar las cookies a una rejilla para enfriar. Mamoul tienda y recipiente hermético. Mamoul puede espolvorearse con azúcar en polvo antes de servir. Mamoul puede ser congelado.

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