Galletas Mamoul

Un viaje anterior a Israel hace unos 6 años nos llevó a caminar por las calles en zigzag de Haifa desde el Monte. Carmel en la parte superior, a través de los numerosos barrios étnicos, rusos, judíos, palestinos, más allá de la religión Baha'i Gardens, a través de una sección árabe lleno de tiendas de baklava, y sucesivamente hasta llegar a la colonia alemana en la parte inferior de la colina antes de la zona del puerto.

En nuestro paseo Recuerdo parada para un café y una galleta de mirar intrigante en una cafetería. El dueño había vivido en Estados Unidos por un tiempo y ahora volvió a Haifa para abrir esta pequeña tienda. La cookie fue un Mamoul. Mamoul es una rica galleta de mantequilla con un intrincado diseño en la parte superior y en el interior, para mi deleite, un relleno de pasta de dátil con aroma de naranja. Una maravillosa Oriente Medio, sefardí, galleta clásico. Muchos países cuentan con una versión, el Líbano, Marruecos, Egipto, Israel, he comprado Glatt kosher Mamoul en Brooklyn. Mamoul es un fantástico galletas para poner en su Purim Pláticos o Mishloach Manot para Purim.

En agosto tuve el placer de conocer a otros blogger y autor de libros de cocina Amy Riolo en el área de Washington DC. El blog de ​​Amy se comedor con diplomáticos y siempre es una lectura interesante. En ese mismo viaje mi amigo Sheilah Kaufma n me llevó a una tienda de abarrotes local turca propiedad de un hombre armenio. Vi a una cesta de madera tallados a mano moldes para hacer algo y cuando me preguntó, le dije al caballero, son moldes para Mamoul. Él me dio una receta rápida, que he copiado abajo en un trozo de papel. Así que muchos diseños para elegir, me compré uno de cada uno. Entre la receta de Amy en su libro Arabian Delicias libro de cocina , la receta de comestibles, y un montón de investigación en línea que preparé para experimentar.

Intenté hacer Mamoul con harina y mezclar harina y traté mezcla de harina de Amy de harina y harina de maíz. Muchas recetas llaman para una mezcla de sémola, pero como yo no tenía ninguna, traté de harina y harina de maíz. Yo prefería la versión de Amy con harina de maíz. No sé lo que es un aficionado Mamoul pensaría, pero las galletas salí delicioso. La oferta, mantequilla, galleta ligeramente crujientes se deshace en la boca para dar paso al relleno dulce fragancia de las fechas, las nueces y la ralladura de naranja. Dale una oportunidad a éstos. El mercado se llama Shiraz mercado y el propietario es Narses Khajadourian en Rockville Maryland. Es muy felices de enviar nada.

Rendimiento 24

Relleno:

12 oz dátiles deshuesados ​​(yo usé fechas Medjool)

2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1/3 de taza de nueces

1 cucharada de ralladura de naranja

2 cucharadita de zumo de naranja natural

Masa:

2 1/2 tazas de harina

1/2 taza de harina de maíz

1 taza de mantequilla sin sal (2 barras)

1 taza de azúcar en polvo

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de agua de rosas

1 cucharadita de agua de azahar

Coloque los ingredientes del relleno en un tazón de un procesador de alimentos. El pulso hasta que quede una pasta gruesa, no es perfectamente lisa. Eliminar el llenado del procesador de alimentos y colocar en un tazón mediano, deje a un lado para que se la masa.

Harina de Medida y de harina de maíz en un tazón mediano y reserva. Mantequilla Cortar en trozos y colocar en un tazón de la batidora. Añadir el azúcar a la mantequilla y empezar mezclador de nivel más bajo. Como se incorpora el azúcar poco a poco aumentar la velocidad de la batidora. A fondo de crema de mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. A continuación, agregar la vainilla, agua y agua de naranja se levantó, luego incorporar. Mezcla en la mezcla de harina y mezclar a fuego medio bajo hasta que todo combinado. No mezcle en exceso. Retire la masa de la batidora y formar 24 bolas iguales.

Caliente el horno a 350 ° F. Forma un círculo 2 y 1/2 pulgada de masa con cada bola. Colocar aproximadamente 1 cucharada de la fecha de llenado en el centro de cada círculo. Cerrar círculo alrededor de llenado y entonces rodar de nuevo en forma de bola. Coloque bola re-enrollado en el molde Mamoul y presione hacia abajo para llenar. Toque en el molde sobre el mostrador para volcar cookie. Conjunto de galletas en una bandeja para hornear forrada pergamino. Repita hasta que todo el Mamoul están en bandeja de horno. Hornear durante 18 a 20 minutos o hasta que el oro muy pálido. Extraiga una bandeja para hornear del horno y eliminar las cookies a una rejilla para enfriar. Tienda Mamoul y recipiente hermético. Mamoul puede ser espolvoreado con azúcar en polvo antes de servir. Mamoul puede ser congelado.

Etiquetado como: galletas de mantequilla , productos lácteos , fecha de llenado , Mamoul , Oriente Medio , Purim galletas , galletas rellenas