Borekas con nueces y miel Jarabe

por Linda Capeloto Sendowski el 19 de enero 2013

Piyaz fijnes travados 096

En respuesta a un comentario reciente que estoy publicando esta receta. He publicado hace un año y creo que esto puede ser un poco diferente. Disfrute.

Esta pequeña nuez boreka lleno, con una corteza crujiente ligeramente dulce , Está cocido a fuego lento en almíbar aromatizado con miel y limón después de la cocción. Desde cualquier cosa que contenga miel es evocadora de tener un año nuevo dulce, es tradicional para servir a estos y otros pasteles de miel como baklava para Rosh Hashaná o Sucot. Travados también se sirven de Purim.

Masa:

Harina de 4 y 1/3 tazas

Media taza de harina de almendra

De azúcar 1/3 taza

Media cucharadita de sal

3/4 taza de aceite de cártamo

1 huevo

2/3 taza de agua fría

Coloque los ingredientes secos en un tazón de trabajo del procesador de alimentos. Pulso una vez para mezclar. Agregue los ingredientes líquidos y procesar unos minutos hasta que la masa se reúne en una bola. Retire la masa del procesador. Dividir la masa en 50 a 55 pequeñas piezas. Rollo de cada pieza en una bola suave. Deje bolas de masa reposar por 5 a 10 minutos. Mientras tanto, preparar el relleno.

Relleno:

2 tazas de almendras, planta

1 taza de pistachos, planta

1 taza de nueces, planta

De azúcar 1/2 taza

4 cucharaditas de miel

1/2 taza de jugo de naranja natural

Zest de una naranja grande o mandarina

1 cucharadita de canela

Caliente el horno a 350 ° F. Yo uso un pequeño mini procesador y moler mi nueces 1 taza a la vez. Lo mejor es utilizar tuercas congelados. Puse una cucharadita de azúcar en el procesador mientras yo moler frutos secos; que les ayuda a procesar de manera más uniforme. Mida las tuercas después de que se muelen. Mezclar las nueces molidas, el azúcar, la miel, el jugo y la canela. El relleno debe ser pegajosa y flexible.

A continuación, utilizando un rodillo, extienda cada bola de masa de alrededor de 2 y 1/2 pulgadas de diámetro. Coloque una pequeña cucharada de relleno en cada uno. Para cerrar Travado, doblar por la mitad y el sello. Colocar en una bandeja de horno forrada silpat o pergamino y hornear en la rejilla central en el horno durante unos 30 minutos hasta que esté hecho. Serán muy pálido, no color dorado profundo. Mientras Travados están horneando, hacer el jarabe.

Jarabe:

3 tazas de azúcar

1 y 1/2 tazas de agua

Miel 3/4 taza

2 cucharadas de jugo de limón fresco

Coloque el azúcar, el agua y la miel en una cacerola de fondo grueso. Heat el medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y se licua miel. Aumentar la temperatura de jarabe de alta y hervir media hasta la etapa termómetro 223ºF dulces o roscas. Si usted no tiene un termómetro de caramelo, poner un poco de jarabe caliente entre los dedos pulgar e índice, toque sus dedos y luego, tire de los dedos separados. Usted debe ver las discusiones casi forman. Me parece que lo mejor es usar un termómetro de caramelo, menos el dedo quema de esa manera. Una vez que el jarabe es la temperatura adecuada, agregue el jugo de limón y encienda fuego a nivel más bajo. Cuando travados salen del horno, utilice una cuchara o pinzas de encestar suavemente cada una en el jarabe durante unos momentos, a su vez, y trasladarlo a un plato. Yo uso una pequeña olla, porque me gusta el jarabe de lo más profundo posible. Coloque 6 travados en el jarabe a la vez, por lo que no saturar ellos.

Set hierve Travados en un recipiente de almacenamiento, pero dejar la tapa hasta que se enfríe por completo. Guárdelos, sellado y envuelto con fuerza, en un lugar fresco y seco por un par de semanas.

Si lo prefiere, puede utilizar todas las nueces molidas.

Disfrute con té o café.

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