En respuesta a un comentario reciente que estoy publicando esta receta. He publicado una hace años, y creo que esto puede ser un poco diferente. Disfrute.
Esta pequeña nuez llena boreka, con una corteza crujiente ligeramente dulce , Se cuece en almíbar aromatizado con miel y limón después de la cocción. Desde cualquier cosa que contenga miel es evocadora de tener un año nuevo dulce, es tradicional servir estos y otros pasteles de miel, como baklava para Rosh Hashaná o Sukkot. Travados también se sirven de Purim.
Masa:
4 y 1/3 tazas de harina
1/2 taza de harina de almendras
1/3 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Aceite de cártamo 3/4 taza
1 huevo
2/3 taza de agua fría
Coloque los ingredientes secos en un tazón de trabajo de un procesador de alimentos. Pulse una vez para mezclar. Agregar los ingredientes líquidos y procesar unos minutos hasta que la masa se reúne en una bola. Retire la masa del procesador. Dividir la masa en 50 a 55 pedacitos. Rollo de cada pieza en una bola suave. Vamos a bolas de masa reposar durante 5 a 10 minutos. Mientras tanto, preparar el relleno.
Relleno:
2 tazas de almendras, de tierra
1 taza de pistachos, planta
1 taza de nueces, planta
1/2 taza de azúcar
4 cucharaditas de miel
1/2 taza de jugo de naranja natural
Cáscara de una naranja grande o mandarina
1 cucharadita de canela
Caliente el horno a 350 ° F. Yo uso un pequeño mini procesador y rechinar los frutos secos 1 taza a la vez. Lo mejor es utilizar tuercas congelados. Puse una cucharadita de azúcar en el procesador mientras moler frutos secos, sino que ayuda a procesar de manera más uniforme. Mida las tuercas después se muelen. Mezclar las nueces molidas, el azúcar, la miel, el jugo y la canela juntos. El relleno debe ser pegajosa y flexible.
A continuación, con un rodillo, extienda cada bola de masa de alrededor de 2 y 1/2 pulgadas de diámetro. Coloque una pequeña cucharada de relleno en cada uno. Para cerrar Travado, doblar por la mitad y el sello. Coloque en un silpat o pergamino alineados bandeja de horno y hornear en la rejilla central en el horno durante unos 30 minutos hasta que esté hecho. Serán de color muy pálido no profunda de oro. Mientras Travados son hornear, hacer el almíbar.
Jarabe:
3 tazas de azúcar
1 y 1/2 tazas de agua
3/4 taza de miel
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Coloque el azúcar, el agua y la miel en una olla de fondo pesado. Calentar a fuego medio bajo hasta que el azúcar se disuelva y la miel se licua. Aumente la temperatura a medio-alto y el jarabe hierva hasta 223 º F termómetro de caramelo o etapa hilos. Si usted no tiene un termómetro de caramelo, poner un poco de almíbar caliente entre los dedos pulgar e índice, toque sus dedos y luego, tire de los dedos separados. Debería ver las discusiones casi forman. Me parece que lo mejor es utilizar un termómetro de caramelo, menos los dedos quema de esa manera. Una vez que el jarabe es la temperatura correcta, agregar el jugo de limón y baje el fuego a bajo ajuste. Cuando travados salen del horno, use una cuchara o pinzas de encestar suavemente cada uno en almíbar por unos momentos, a su vez, y trasladarlo a un plato. Yo uso una cacerola pequeña, porque me gusta el jarabe de lo más profundo posible. Coloca 6 travados en el jarabe a la vez, a fin de no saturar ellos.
Establecer Travados cocidos en un recipiente de almacenamiento, pero dejar la tapa hasta que se enfríe por completo. La tienda de ellas, sellado y envuelto herméticamente en un lugar fresco y seco por un par de semanas.
Si lo prefiere, puede utilizar todas las nueces molidas.
Disfruta con té o café.
