Borekas con nueces y miel Jarabe

por Linda Capeloto Sendowski el 19 de enero 2013

Piyaz fijnes travados 096

En respuesta a un comentario reciente que estoy publicando esta receta. He publicado hace un año y creo que esto puede ser un poco diferente. Disfrute.

Esta pequeña tuerca Boreka lleno, con una corteza crujiente ligeramente dulce , Está cocido a fuego lento en almíbar con sabor a miel y limón después de la cocción. Desde cualquier cosa que contenga miel es evocadora de tener un año nuevo dulce, es tradicional para servir a estos y otros pasteles de miel, como baklava para Rosh Hashaná o Sucot. Travados son también sirvió para Purim.

Masa:

Harina de 4 y 1/3 tazas

1/2 taza de harina de almendra

De azúcar 1/3 taza

1/2 cucharadita de sal

3/4 taza de aceite de cártamo

1 huevo

2.3 taza de agua fría

Coloque los ingredientes secos en un tazón de trabajo de un procesador de alimentos. Pulso una vez para mezclar. Añadir los ingredientes líquidos y procesar unos momentos hasta que la masa se reúne en una bola. Retire la masa del procesador. Dividir la masa en 50 a 55 pedacitos. Rollo de cada pieza en una bola suave. Que bolas de masa reposar por 5 a 10 minutos. Mientras tanto, preparar el relleno.

Relleno:

2 tazas de almendras, planta

1 taza de pistachos, planta

1 taza de nueces, planta

De azúcar 1/2 taza

4 cucharaditas de miel

Media taza de jugo de naranja natural

Zest de una naranja grande o mandarina

1 cucharadita de canela

Caliente el horno a 350 ° F. Yo uso un pequeño mini procesador y moler mi nueces 1 taza a la vez. Lo mejor es utilizar tuercas congelados. Puse una cucharadita de azúcar en el procesador mientras yo moler los frutos secos; que les ayuda a procesar de manera más uniforme. Medir tuercas después se muelen. Mezclar las nueces molidas, el azúcar, la miel, el jugo y la canela. El relleno debe ser pegajosa y flexible.

A continuación, utilizando un rodillo, extienda cada bola de masa de aproximadamente 2 y media pulgadas de diámetro. Coloque una pequeña cucharada de relleno en cada uno. Para cerrar Travado, doblar por la mitad y el sello. Colocar en una bandeja de horno silpat o pergamino y hornee en la rejilla del medio en el horno durante unos 30 minutos hasta que esté hecho. Serán muy pálido no color dorado profundo. Mientras Travados están horneando, hacer el almíbar.

Jarabe:

3 tazas de azúcar

1 y 1/2 tazas de agua

Miel 3/4 taza

2 cucharadas de jugo de limón fresco

Coloque el azúcar, el agua y la miel en una cacerola de fondo grueso. Calor en medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva y se licúa la miel. Aumente la temperatura de jarabe de alto y medio hasta que hierva etapa termómetro 223ºF dulces o hilos. Si usted no tiene un termómetro de caramelo, poner un poco de almíbar caliente entre los dedos pulgar e índice, toque sus dedos y luego, tire de los dedos separados. Debería ver las discusiones casi forman. Me parece que lo mejor es usar un termómetro de caramelo, menos el dedo quema de esa manera. Una vez que el jarabe es la temperatura adecuada, agregar el jugo de limón y baje el fuego a temperatura más baja. Cuando travados salen del horno, use una cuchara o pinzas de encestar suavemente cada uno en almíbar durante unos momentos, a su vez, y trasladarlo a un plato. Yo uso una pequeña cacerola de la salsa, porque me gusta el jarabe de lo más profundo posible. Coloque 6 travados en el jarabe a la vez, de modo de no saturar ellos.

Set hierve Travados en un contenedor de almacenamiento, pero dejar la tapa hasta que se enfríe por completo. Guárdelos, sellado y envuelto apretadamente, en un lugar fresco y seco por un par de semanas.

Si lo prefiere, puede utilizar todas las nueces molidas.

Disfrute con té o café.

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