Borekas con nueces y jarabe de miel

por Linda Capeloto Sendowski el 19 de enero 2013

Fijnes piyaz travados 096

En respuesta a un comentario reciente que estoy publicando esta receta. He publicado hace un año y creo que esto puede ser un poco diferente. Disfrute.

Esta pequeña tuerca boreka lleno, con una corteza crujiente ligeramente dulce , Está a fuego lento en el jarabe con sabor a miel y limón después de la cocción. Desde cualquier cosa que contenga miel es evocadora de tener un año nuevo dulce, es tradicional para servir a estos y otros pasteles de miel, como baklava para Rosh Hashaná o Sucot. También se sirven Travados para Purim.

Masa:

Harina de 4 y 1/3 tazas

1/2 taza de harina de almendra

1/3 taza de azúcar

1/2 cucharadita de sal

3/4 taza de aceite de cártamo

1 huevo

2/3 taza de agua fría

Coloque los ingredientes secos en un tazón de trabajo de un procesador de alimentos. Pulse una vez para mezclar. Agregue los ingredientes líquidos y procesar unos momentos hasta que la masa se reúne en una bola. Retirar la masa desde el procesador. Dividir la masa en 50 a 55 pedacitos. Rollo de cada pieza en una bola suave. Deje que las bolas de masa reposar por 5 a 10 minutos. Mientras tanto, preparar el llenado.

Relleno:

2 tazas de almendras, planta

1 taza de pistachos, planta

1 taza de nueces, planta

1/2 taza de azúcar

4 cucharaditas de miel

1/2 taza de jugo de naranja natural

Zest de una gran naranja o mandarina

1 cucharadita de canela

Caliente el horno a 350 ° F. Yo uso un pequeño mini procesador y moler mi nueces 1 taza a la vez. Lo mejor es utilizar tuercas congelados. Puse una cucharadita de azúcar en el procesador, mientras que moler los frutos secos, sino que les ayuda a procesar de manera más uniforme. Mida las tuercas después se muelen. Mezclar las nueces molidas, el azúcar, la miel, el jugo y la canela. El relleno debe ser pegajosa y flexible.

A continuación, con un rodillo, extienda cada bola de masa de alrededor de 2 y 1/2 pulgadas de diámetro. Coloque una pequeña cucharada de relleno en cada uno. Para cerrar Travado, doblar por la mitad y el sello. Colocar en una bandeja de horno forrada silpat o pergamino y hornear en la rejilla central en el horno durante unos 30 minutos hasta que esté hecho. Serán de color muy pálido, no profunda de oro. Mientras Travados son hornear, hacer el almíbar.

Jarabe:

3 tazas de azúcar

1 y 1/2 tazas de agua

3/4 taza de miel

2 cucharadas de jugo de limón fresco

Coloque el azúcar, el agua y la miel en una cacerola de fondo grueso. Calor en medio bajo hasta que el azúcar se disuelva y se licua la miel. Aumente la temperatura de jarabe de alto y medio hasta que hierva etapa 223 º F termómetro de caramelo o roscas. Si usted no tiene un termómetro de caramelo, poner un poco de almíbar caliente entre los dedos pulgar e índice, toque los dedos y luego, tire de los dedos separados. Debería ver las discusiones casi formulario. Me parece que lo mejor es utilizar un termómetro de caramelo, menos el dedo ardiente de esa manera. Una vez que el jarabe es la temperatura adecuada, agregue el jugo de limón y baje el fuego a temperatura más baja. Cuando travados salen del horno, use una cuchara o pinzas de encestar suavemente cada una en el jarabe durante unos momentos, a su vez, y trasladarlo a un plato. Yo uso una pequeña cacerola de la salsa, porque me gusta el jarabe de lo más profundo posible. Coloque 6 travados en el jarabe a la vez, de modo de no saturar ellos.

Set hierve Travados en un contenedor de almacenamiento, pero deja la tapa hasta que se enfríe por completo. Almacenarlos, sellado y envuelto con fuerza, en un lugar fresco y seco por un par de semanas.

Si lo prefiere, puede utilizar todas las nueces molidas.

Disfruta con té o café.

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