Masapan

da Linda Capeloto Sendowski il 16 Mar 2011

masapan Purim platico shortrib Tagine 040

Memorie di una confezione così puri ed eterei sono tra i più cari della mia infanzia. Grande Zia Touriel fatto il massimo delicatamente formate, pennuto strutturato masapan. Masapan è sempre stato riservato per le occasioni più importanti della vita, come matrimoni, fidanzamenti, e Brit Milà (partito Alleanza per i nuovi ragazzi nati). Era servita elegantemente con poco argento confetti sulla parte superiore per la decorazione. Io non credo che si possa trovare confetti d'argento più.

Masapan o marzapane è sofisticato e non troppo dolce, creato da solo mandorle, zucchero e acqua. Dico generato, non creato, perché è magico in cui tali ingredienti semplici si combinano per diventare qualcosa di più della somma delle loro totale.

Grande Zia Touriel scomparso molti anni fa, ma ho trovato la madre di un amico che lo ha fatto il più vicino ho potuto concepire. Ho preso un appuntamento con lei per misurare, osservare, e sporcarmi le mani. Devo ammettere che quest'anno, dopo tanti gustosi ma non va a tentativi di texture, la mia masapan finalmente è venuto fuori bene. Sono compresi solo alcuni pezzi del mio Purim Platicos o mishloach Manot per quest'anno celebrazione Purim.

Avrete bisogno di un grande pentola pesante, a fondo un robot da cucina con una lama affilata, e un termometro di caramella.

6 tazze intere mandorle crude

Zucchero 3 tazze

4 tazze di acqua

Confetti d'argento per la decorazione (opzionale)

Portare un 7-8 litro pesante pentola fondo piena di acqua fredda a bollire. Collocare le mandorle in acqua bollente per 1 a 2 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e drenare l'acqua dalle mandorle. Versate le mandorle affacciano su canovacci puliti. Rimuovere le bucce di mandorle uno alla volta a mano. Potete strofinare in un asciugamano pulito per avviare il processo. Impostare le mandorle da parte su tovaglioli asciutti ad asciugare. Hai bisogno di fare questo passo; masapan non lo stesso sapore se si inizia con mandorle pelate acquistati. Questo è sicuramente un tempo lavoro d'amore.

Mentre le mandorle si stanno prosciugando, pulire e asciugare la pentola. Unire lo zucchero e acqua nella pentola e accendere il riscaldamento medio. Portare lo sciroppo a ebollizione senza mescolare. Continuare l'ebollizione finché un termometro di caramella immersa nel mezzo di sciroppo, senza toccare pan, registra 232 ° F. Se non si possiede un termometro per zucchero, si può prendere un cucchiaio di sciroppo e dunk in una misura 2 tazza o un bicchiere pieno d'acqua fredda. Se stringhe di forma di sciroppo, è pronto. In alternativa, toccare il dito indice al cucchiaio e poi posizionare il dito indice e il pollice insieme, quando si separa li lo sciroppo dovrebbe sentirsi denso, appiccicoso, e forma un filo, come si separano le dita.

Mentre si è in attesa per lo sciroppo di raggiungere la giusta temperatura, trasferire le mandorle secche di un robot da cucina, e il processo di utilizzo di impulsi fino a molto finemente terra e comincia a stare insieme. Quando lo sciroppo raggiunge la giusta temperatura, trasferire tutti le mandorle tritate nella pentola. Abbassare la temperatura al livello più basso, mescolate con un cucchiaio di legno per unire, e continuare a mescolare fino a quando il composto è asciutto e di venire via dai lati della vaschetta, senza coloranti affatto. Togliere la pentola dal fuoco e metterlo in un bagno di ghiaccio. Come il masapan si raffredda, preparare una piccola ciotola di acqua fredda per tenere le mani bagnate e un posto pulito per impastare il masapan, come la pasta. Io uso un grande Silpat; questa superficie facilita impastare e non attaccare alla superficie.

Quando il masapan è fresco appena sufficiente per toccare, scoop dalla padella sulla superficie di impasto. Impastare con le mani umide fino a quando non viene insieme sempre più flessibile e liscia, come si va. Dopo impastare, formare l'impasto masapan in un disco e tagliare il disco in quattro pezzi. Avvolgere tre pezzi in involucro di plastica fino a quando non si è pronti ad usarlo. Ciò mantiene la pasta si secchi. A partire con il quarto pezzo che non è avvolto, diviso in tre pezzi e iniziare a stendere un lungo registro sottile circa ¾ di pollice di diametro, con estremità piatte. Pezzi tagliati su un diagonale e con cura mettere da parte nel contenitore di stoccaggio. Conservare in un contenitore ermetico fino a quando lo si utilizza. Li può congelare.

Impasto Masapan è utilizzabile in altre ricette. È possibile rompere piccoli pezzi e roba in Medjool date snocciolate. Una volta su un viaggio a Panama per il figlio di un amico Bar Mitzvah ho assaggiato una fantastica rotolo stratificato a più contenente uno strato di masapan, uno strato di pistacchio masapan, 1 strato di albicocche a terra tutto ricoperto di cioccolato fondente. Tagliata in girandole multicolori era elegante e delizioso. Wow! Il mio Panama amico mi dice che il costume è quello di formare il registro più aromatizzato nella forma della sposa e dello sposo o le iniziali del Bar Mitzvah ragazzo.

Spero sinceramente che noi che ama cucinare saranno le grandi Auntie Touriels del futuro, a condizione che la continuità di generazione in generazione, i ricordi e meravigliosa infanzia.

Fare una grande partita e servite Vassoio di passato o su un buffet di dolci in qualche festa meravigliosa. Si può mettere in lavori individuali fioretto confezione, se volete.

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