Masapan

di Linda Capeloto Sendowski il 16 Mar 2011

masapan Purim platico shortrib Tagine 040

Memorie di una confezione così puro ed etereo sono tra i più cari della mia infanzia. Grande Zia Touriel fatto il massimo delicatamente formata, pennuto strutturato masapan. Masapan è sempre stata riservata alle occasioni più importanti della vita come matrimoni, fidanzamenti, e Brit Milà (partito di alleanza per i nuovi ragazzi nati). E 'stato servito elegantemente con poco argento confetti sulla parte superiore per la decorazione. Non credo che si può trovare confetti d'argento più.

Masapan o Marzapane è sofisticata e non troppo dolce, creato a partire da soli mandorle, zucchero e acqua. Dico creato, non creato, perché è magia quando tali ingredienti semplici si combinano per diventare qualcosa di più della somma delle loro totale.

Grande Zia Touriel scomparso molti anni fa, ma ho trovato la madre di un amico che ha fatto il più vicino come ho potuto concepire. Ho preso un appuntamento con lei per misurare, osservare, e sporcarmi le mani. Devo ammettere che quest'anno, dopo tanti gustosi ma non abbastanza di destra nel tentativo di texture, la mia masapan finalmente è venuto fuori bene. Sto anche solo per pochi pezzi nel mio Purim Platicos o mishloach Manot per quest'anno festa di Purim.

Avrete bisogno di una grande pentola pesante, a fondo un robot da cucina con una lama affilata, e un termometro di caramella.

6 tazze di mandorle intere prime

Di zucchero 3 tazze

4 tazze di acqua

Confetti d'argento per la decorazione (facoltativo)

Portare un 7-8 litro pesante fondo pentola piena di acqua fredda a bollire. Mettere le mandorle in acqua bollente per 1-2 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e drenare l'acqua dalle mandorle. Versate le mandorle affacciano su canovacci puliti. Togliere le bucce di mandorle uno alla volta a mano. Potete strofinare in un asciugamano pulito per avviare il processo. Impostare le mandorle a parte su asciugamani asciutti ad asciugare. Hai bisogno di fare questo passo; masapan non lo stesso sapore se si inizia con mandorle pelate acquistati. Questo è sicuramente un tempo di lavoro di amore.

Mentre le mandorle si stanno prosciugando, pulita e asciugare la pentola. Unire lo zucchero e l'acqua nella pentola e accendere il riscaldamento medio. Portare lo sciroppo a ebollizione senza mescolare. Continuare l'ebollizione finché un termometro di caramella immerso nel bel mezzo di sciroppo, senza toccare pan, registra 232 ° C. Se non possedete un termometro di caramella, si può prendere un cucchiaio di sciroppo e dunk in una misura 2 tazza o un bicchiere pieno d'acqua fredda. Se le stringhe della forma di sciroppo, è pronto. In alternativa, toccare il dito indice al cucchiaio e poi posizionare il dito indice e il pollice insieme, quando si separa loro lo sciroppo dovrebbe sentirsi denso, appiccicoso, e formano un thread come separare le dita.

Mentre si è in attesa per lo sciroppo di raggiungere la giusta temperatura, di trasferire le mandorle secche di un robot da cucina, e il processo utilizzando impulsi fino a molto finemente terra e cominciando a stare insieme. Quando lo sciroppo raggiunge la giusta temperatura, di trasferire tutte le mandorle tritate nella pentola. Abbassare la temperatura al livello più basso, mescolate con un cucchiaio di legno per unire, e continuare a mescolare finché il composto è asciutto e di venire via dai lati della teglia, senza coloranti a tutti. Togliere la pentola dal fuoco e metterlo in un bagno di ghiaccio. Come il masapan si raffredda, preparare una piccola ciotola di acqua fredda per mantenere le mani bagnate e un posto pulito per impastare la masapan, come la pasta. Io uso una grande Silpat; questa superficie rende facile impastare e nessun attaccare alla superficie.

Quando la masapan è appena sufficiente per toccare, scoop dalla padella sulla superficie di impastare fredda. Impastare con le mani umide fino a quando non viene insieme diventa più flessibile e liscia, come si va. Dopo l'impasto, formare l'impasto masapan in un disco e tagliare il disco in quattro pezzi. Avvolgere tre pezzi in involucro di plastica fino a quando non si è pronti ad usarlo. Ciò mantiene la pasta si asciughi. A partire dal quarto pezzo che non è avvolto, diviso in tre pezzi e iniziare a stendere un tronco lungo e sottile circa ¾ di pollice di diametro, con estremità piatte. Tagliare i pezzi su una diagonale e accuratamente messo da parte nel contenitore di stoccaggio. Conservare in un contenitore ermetico fino a quando lo si utilizza. Si possono congelare.

Pasta Masapan è utilizzabile in altre ricette. Si può rompere piccoli pezzi e roba in date Medjool snocciolate. Una volta su un viaggio a Panama per il figlio di un amico Bar Mitzvah ho assaggiato un fantastico tiro a strati più contenente uno strato di masapan, uno strato di pistacchio masapan, uno strato di albicocche terra tutti ricoperti di cioccolato fondente. Affettato in girandole multicolori che era elegante e delizioso. Wow! Il mio Panama amico mi dice che l'usanza è quella di modellare il registro più aromatizzato nella forma della sposa e dello sposo o le iniziali del Bar Mitzvah ragazzo.

Mi auguro sinceramente che ci ama cucinare sarà il grande Auntie Touriels del futuro, a condizione che la continuità di generazione in generazione e meravigliosi ricordi d'infanzia.

Fare una grande partita e servire vassoio passata o su un buffet di dessert in qualche festa meravigliosa. Si può mettere in lavori individuali foglio confezione, se volete.

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Megi 17 marzo 2011 alle 03:53

Wow, Linda, la masapan sembra incredibile! Io posso dire di aver perfezionato la ricetta.

Leggendo sul masapan stratificato mi ha ricordato il tipo mia mamma fa. Lei fa un lotto di masapan ogni Pasqua e per una presentazione ancora più elaborato, aggiunge acqua di rose per la masapan e tira due pezzi in centimetri di spessore di circa 1/4 di pollice e 10 di diametro, si diffonde kaymak (una crema turca che è comunemente goduto con baklava e altri dolci liquorosi) e pone il secondo pezzo di masapan sulla parte superiore, tagli, allora come si farebbe tagliare baklava.

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