Masapan

di Linda Capeloto Sendowski il 16 Mar 2011

masapan Purim platico shortrib Tagine 040

Memorie di una confezione così puri ed eterei sono tra i più cari della mia infanzia. Grande Zia Touriel fatto il massimo delicatamente formata, pennuto strutturato masapan. Masapan è sempre stata riservata per le occasioni più importanti della vita come matrimoni, fidanzamenti, e Brit Mila (partito di alleanza per i nuovi ragazzi nati). E 'stato servito elegantemente con poco argento confetti sulla parte superiore per la decorazione. Non credo che si può trovare confetti d'argento più.

Masapan o marzapane è raffinato e non troppo dolce, creato da solo mandorle, zucchero e acqua. Dico creato, non creato, perché è magico in cui tali ingredienti semplici si combinano per diventare più della somma del loro totale.

Grande Zia Touriel è morto molti anni fa, ma ho trovato la madre di un amico che ha fatto il più vicino come ho potuto concepire. Ho preso un appuntamento con lei per misurare, osservare, e sporcarmi le mani. Devo ammettere che quest'anno, dopo tanti gustosi ma non del tutto giusto nel tentativo di texture, la mia masapan finalmente è venuto fuori proprio. Sono compresi solo alcuni pezzi della mia Purim Platicos o mishloach Manot per quest'anno di celebrazione Purim.

Avrete bisogno di una grande pentola pesante, a fondo un robot da cucina con una lama affilata, e un termometro di caramella.

6 tazze intere mandorle crude

Di zucchero 3 tazze

4 tazze di acqua

Confetti d'argento per la decorazione (opzionale)

Portare un 7-8 litro pesante pentola fondo riempito di acqua fredda a bollire. Mettere le mandorle in acqua bollente per 1 a 2 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e scolare l'acqua dalle mandorle. Versare le mandorle affacciano su canovacci puliti. Rimuovere le bucce di mandorle uno alla volta a mano. È possibile strofinare in un asciugamano pulito per avviare il processo. Impostare le mandorle da parte per asciugare gli asciugamani per asciugare. Hai bisogno di fare questo passo; masapan non lo stesso sapore se si inizia con mandorle pelate acquistati. Questo è sicuramente un tempo lavoro d'amore.

Mentre le mandorle si stanno prosciugando, pulire ed asciugare la pentola. Unire lo zucchero e acqua nella pentola e accendere il riscaldamento medio. Portare lo sciroppo a ebollizione senza mescolare. Continuare ebollizione fino a quando un termometro di caramella immerso nel mezzo di sciroppo, senza toccare pan, registra 232 ° C. Se non si possiede un termometro di caramella, si può prendere un cucchiaio di sciroppo e dunk in una misura 2 tazza o bicchiere pieno d'acqua fredda. Se le stringhe della forma di sciroppo, è pronto. In alternativa, toccare il dito indice al cucchiaio e poi posizionare il dito indice e il pollice insieme, quando si separa loro lo sciroppo deve sentirsi denso, appiccicoso, e formare un filo, come si separano le dita.

Mentre si è in attesa per lo sciroppo di raggiungere la giusta temperatura, trasferire le mandorle secche di un robot da cucina, e il processo utilizzando impulsi fino a molto finemente terra e comincia a stare insieme. Quando lo sciroppo raggiunge la giusta temperatura, trasferire tutte le mandorle tritate nella pentola. Abbassare la temperatura al livello più basso, mescolare con un cucchiaio di legno per unire, e continuate a mescolare finché il composto è asciutto e di venire via dai lati della vaschetta senza coloranti a tutti. Togliere la pentola dal fuoco e metterlo in un bagno di ghiaccio. Come il masapan si raffredda, preparare una piccola ciotola di acqua fredda per mantenere le mani bagnate e un posto pulito per impastare la masapan, come la pasta. Io uso un grande Silpat; questa superficie facilita impastare e nessun attaccare alla superficie.

Quando il masapan è fresco appena sufficiente per toccare, scoop dalla padella sulla superficie di impasto. Impastare con le mani umide fino a quando non viene insieme diventare più flessibile e liscia, come si va. Dopo impastare, formare l'impasto masapan in un disco e tagliare il disco in quattro pezzi. Avvolgere tre pezzi in pellicola trasparente fino al momento di usarlo. In questo modo la pasta si secchi. A partire dal quarto pezzo che non è avvolto, dividerlo in tre parti e iniziare a stendere un lungo registro sottile circa ¾ di pollice di diametro, con estremità piatte. Pezzi tagliati su una diagonale e accuratamente messo da parte nel contenitore di stoccaggio. Conservare in un contenitore ermetico fino a quando lo si utilizza. Si possono congelare.

Pasta Masapan è utilizzabile in altre ricette. È possibile rompere piccoli pezzi e roba in Medjool date snocciolate. Una volta su un viaggio a Panama per il figlio di un amico Bar Mitzvah ho assaggiato un fantastico tiro a più strati contenente uno strato di masapan, uno strato di pistacchio masapan, 1 strato di albicocche terra tutto ricoperto di cioccolato fondente. Affettato in girandole multicolori era elegante e delizioso. Wow! Il mio amico mi dice di Panama l'usanza è quella di modellare il registro più aromatizzato nella forma della sposa e dello sposo o le iniziali del Bar Mitzvah ragazzo.

Mi auguro sinceramente che si ama cucinare sarà il grande Auntie Touriels del futuro, a condizione che la continuità di generazione in generazione i ricordi d'infanzia e meraviglioso.

Fare una grande partita e servire Vassoio di passato o su un buffet di dolci in qualche festa meravigliosa. Si può mettere in lavori individuali fioretto confezione, se volete.

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