Rodanchas con Kalavasa

da Linda Capeloto Sendowski il 19 Settembre 2011

Peach crostata 035-3

Sentir parlare di un'alternativa alla borekas zucca utilizzati per compiere la simanim di zucca per le benedizioni cena Rosh Hashanah (Yehi Ratzones), ho cercato di trovare una foto o ricetta. Non ho memoria di mia madre o di Nona fare questi. Non sono sicuro che sefarditi persone hanno fatto questi o quali città sono venuti. Sembravano così intrigante, una bobina come un boyu ripieni di zucca e senza latticini. Ho trovato una foto su internet e così un'idea formata nella mia testa. Questo è quello che ho fatto. Se qualcuno di voi ha una buona ricetta o alcune indicazioni su come fare questo, o ricordare il tuo Nona di fare questo piatto, si prega di contattare me.

Serve da 8 a 16 (tagliato a metà)

Pasta:

3 tazze di tutto di farina greggi, oltre ¼ quarto di tazza per impastare

½ cucchiaino di sale

Acqua calda 1 tazza

4 cucchiai di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di aceto di mele

Farina supplementare per spolverare

Ripieno:

20 once

1/3 di tazza di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di cannella

Zucchero cannella fatto con 3 cucchiai di zucchero semolato e 1 cucchiaio di cannella collocato in una bottiglia di spezie con un top shaker.

Olio di girasole 1/2 tazza

1/3 tazza di semi di sesamo

Mettere la farina e il sale in una ciotola mescolare di un mixer stand. Aggiungere acqua calda con olio e aceto alla farina. Sbattere fino una palla di pasta forme, circa un minuto. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Toccare la pasta per determinare come appiccicoso che è. Aggiungere la farina rimanente 1/4 tazza e battere impasto fino al morbido, liscio, lucido, e facilmente rimovibile dal boccale. Mettere il panetto liscio in una ciotola media oliata e coprire con un canovaccio di riposare per circa un'ora. Questa pasta non sale.

Durante il tempo di riposo, preparare una tabella per allungamento pasta e riempimento. Per stretching, vi consiglio un tavolo da cucina coperto con un lenzuolo bianco pulito spolverata di farina. Unire la zucca, zucchero di canna e cannella in una ciotola media, mescolare per amalgamare gli ingredienti e mettere da parte per un momento.

Preriscaldare il forno a 375 ° F. Rimuovere impasto dalla vasca dove è stata appoggiata. Posizionare nel centro del foglio infarinata sul tavolo. Dare pasta un paio di passaggi con un perno di legno di laminazione per fare un rettangolo, e quindi iniziare a stendere a mano. Prima di stretching, rimuovere tutti i gioielli. Successivamente, chiudere le mani a pugno e con la nocca rivolta verso l'alto; far scivolare le mani sotto la pasta. Utilizzare le cime delle mani e spostarli metodicamente intorno al perimetro per espandere la pasta. L'impasto si estenderà facilmente. Lavorare con attenzione il vostro senso intorno formando un rettangolo. Poi andare più a fondo verso il centro, in continua espansione. Lavorate lentamente e metodicamente, non abbiate fretta pasta. Continuare allungamento fino a ottenere un impasto su un 32 pollici da 40 pollici rettangolo. Utilizzare una forbice per tagliare il bordo spesso minuscolo che viene lasciato sul perimetro. Spennellare la pasta molto leggermente con olio di girasole con un pennello da cucina. Vi consiglio un pennello in silicone per evitare strappi. Cospargere la pasta con un po 'di zucchero cannella.

Con un coltello affilato, dividere l'impasto in 8 rettangoli. Inserire una linea di riempimento lungo il lato lungo del rettangolo di circa 1 1/2 pollici dal bordo di un lato. Distribuire il riempimento tra rettangoli. Inizia laminazione coils tirando bordo stretto sul ripieno e poi spingere il cilindro in un rotolo, come arrotolando un tappeto. Sigillare le due estremità e avvolgere il cilindro.

Posizionare ogni rullo su un foglio di carta da forno silpat o pergamena. Brush Rodanchas con l'olio, utilizzando un pennello da cucina e cospargere di semi di sesamo. Cuocere fino a doratura di colore, di circa 30 minuti. Servire caldo e croccante. Rodanchas possono essere congelati e riscaldate.

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