Insalata Persimmon Con Burro Lattuga

by Linda Capeloto Sendowski il 28 Nov 2011

miele croccante mela nocciola merringue torta 061-3

Alcuni anni fa ho avuto il piacere di mangiare in un ristorante locale qui a Los Angeles chiamato Table 8. Sebbene Tabella 8 purtroppo dal chiuso, Chef Govind Armstrong continua con un nuovo ristorante. Una insalata Ho apprezzato era con burro lattuga e cachi. Ho cercato di ricreare qualcosa di simile affidamento sulla mia memoria. La combinazione sapore era molto soddisfacente e colori vivaci contrastanti molto appetitoso.

Ingredienti per 4 persone

Succo di melograno 1/4 tazza

Zucchero 1/4 di tazza

1 cespo di lattuga burro, lavato e asciugato

2 indivia belga, lavati e asciugati

2 cachi maturi Hachiya, pelati, privati ​​dei semi e tagliati in segmenti

1/3 tazza arilli melograno fresche (semi)

4 date Medjool tagliate in 1/4 cerchi pollici

1/3 tazza di noci pecan smaltato

Olio 1/4 di tazza di noci

1 cucchiaio di succo di limone fresco

Aceto di vino rosso 1 cucchiaio (compro kosher cileno aceto di vino rosso)

Sale

Pepe macinato fresco

1 cucchiaio di finemente tritata cerfoglio

1/2 tazza tostato crostini a base di pane di grano di noce (optional)

In una piccola casseruola a fuoco medio, far bollire insieme succo di melograno e lo zucchero fino a ridurre di volume da un mezzo e sciropposo. Impostare sciroppo parte.

Disporre foglie di lattuga burro su 4 piatti di insalata. Fan out indivia foglie sulla cima di foglie di lattuga. Scatter crostini, organizzare fette di cachi e arilli melograno dispersione in cima di lattuga e indivia. Distribuire pezzi date e pecan vetrate in cima di insalata. Cachi Hachiya sono lunghe e sottili e sono maturi quando sono morbidi. Se li mangia quando non sono maturi tendono ad essere piuttosto astringente. Hanno semi rotondi al centro, in modo da tagliare le fette intorno al nucleo.

Unire l'olio, il succo di limone, e aceto di vino rosso in una piccola ciotola e sbatti insieme. Aggiungere sale e pepe e frullare di nuovo. Condire l'insalata da spooning leggermente un po 'di condimento in cima ad ogni piatto. Posizionare melograno sciroppo di succo in un flacone con una punta stretta. Irrorare o fare gocce di sciroppo sulla piastra per decorare. Cospargere pezzi di cerfoglio sopra e servire. Questa è una bella insalata di servire con il pesce. Cachi sono attualmente in stagione. Si potrebbe decorare questo ulteriormente con piccoli mini palle di mozzarella fresca.

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