Alcuni anni fa ho avuto il piacere di mangiare in un ristorante locale qui a Los Angeles chiamato Tabella 8. Sebbene Tabella 8 ha purtroppo dato chiusa, chef Govind Armstrong continua con un nuovo ristorante. Una insalata mi piaceva era con burro lattuga e cachi. Ho cercato di ricreare qualcosa di simile affidamento sulla mia memoria. La combinazione sapore era molto soddisfacente ei colori vivaci a contrasto molto appetitoso.
Dosi per 4 persone
1/4 di tazza di succo di melograno
1/4 di tazza di zucchero
1 cespo di lattuga burro, lavato e asciugato
2 indivia belga, lavati e asciugati
2 cachi maturi Hachiya, pelati, privati dei semi e tagliati a segmenti
1/3 tazza arils melograno fresco (semi)
4 date Medjool tagliate a 1/4 di cerchio in pollici
1/3 di tazza di noci pecan smaltate
1/4 di tazza di olio di noce
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 cucchiaio di aceto di vino rosso (compro kosher aceto di vino rosso cileno)
Sale
Pepe macinato fresco
1 cucchiaio di cerfoglio tritato finemente
1/2 tazza di crostini di pane tostato a base di pane di noce grano (opzionale) 
In una piccola casseruola a fuoco medio, far bollire insieme succo di melograno e lo zucchero fino a ridurre in volume del mezzo e sciropposo. Impostare lo sciroppo da parte.
Disponete le foglie di lattuga burro su 4 piatti di insalata. Ventaglio foglie di indivia sulla cima di foglie di lattuga. Crostini Scatter, Disporre le fette di cachi e dispersione arils melograno sulla cima di lattuga e indivia. Distribuire pezzi di data e noci pecan vetrate sulla parte superiore di insalata. Hachiya cachi sono lunghi e sottili e sono maturi quando sono morbidi. Se si mangia loro quando non sono maturi tendono ad essere piuttosto astringente. Hanno semi rotondi al centro, così ho tagliato le fette intorno al nucleo.
Unire l'olio, il succo di limone e aceto di vino rosso in una piccola ciotola e sbatti insieme. Aggiungere sale e pepe e frullare di nuovo. Abito da insalata leggermente spooning un po medicazione sulla parte superiore di ogni piatto. Mettere lo sciroppo di melograno succo in una bottiglia a spruzzo con una punta stretta. Nevischio o fare gocce di sciroppo sopra la piastra per decorare. Cospargere i bit di cerfoglio e servite. Questa è una bella insalata di servire con il pesce. Cachi sono attualmente in stagione. Si potrebbe decorare ulteriormente con piccoli mini palle di mozzarella fresca.
