Insalata Persimmon Con Burro Lattuga

di Linda Capeloto Sendowski il 28 Nov 2011

miele croccante mela nocciola merringue torta 061-3

Alcuni anni fa ho avuto il piacere di mangiare in un ristorante locale qui a Los Angeles chiamato Tabella 8. Sebbene Tabella 8 purtroppo dal chiuso, chef Govind Armstrong continua con un nuovo ristorante. Una insalata Ho apprezzato era con burro lattuga e cachi. Ho cercato di ricreare qualcosa di simile affidamento sulla mia memoria. La combinazione sapore era molto soddisfacente e il contrasto di colori vivaci molto appetitoso.

Dosi per 4 persone

1/4 di tazza di succo di melograno

1/4 di tazza di zucchero

1 cespo di lattuga burro, lavato e asciugato

2 indivia belga, lavati e asciugati

2 cachi maturi Hachiya, pelati, privati ​​dei semi e tagliati in segmenti

1/3 di tazza di arils melograno fresco (semi)

4 date Medjool tagliato in 1/4 cerchi pollici

1/3 di tazza di noci pecan lustrati

Olio di noci 1/4 tazza

1 cucchiaio di succo di limone fresco

Aceto di vino rosso 1 cucchiaio (compro kosher cileno aceto di vino rosso)

Sale

Pepe macinato fresco

1 cucchiaio di cerfoglio tritato finemente

1/2 tazza crostini di pane tostati a base di pane di grano noce (facoltativo)

In una piccola casseruola a fuoco medio, far bollire insieme succo di melograno e lo zucchero fino a ridurre di volume da una metà e sciropposo. Impostare sciroppo da parte.

Disponete le foglie di lattuga burro su 4 piatti di insalata. Fan su foglie di indivia sulla cima di foglie di lattuga. Crostini Scatter, organizzare fette di cachi e arils dispersione melograno sulla cima di lattuga e indivia. Distribuire i pezzi di data e noci pecan vetrate sulla cima di insalata. Cachi Hachiya sono lunghe e sottili e sono maturi quando sono morbidi. Se li mangia quando non sono maturi tendono ad essere piuttosto astringente. Hanno semi rotondi del centro, così ho tagliato le fette intorno al nucleo.

Unire l'olio, il succo di limone e aceto di vino rosso in una piccola ciotola e sbatti insieme. Aggiungere sale e pepe e frullare di nuovo. Condire l'insalata da spooning leggermente un po 'di condimento sulla parte superiore di ogni piatto. Mettere lo sciroppo di melograno succo in un flacone con una punta stretta. Irrorare o fare gocce di sciroppo sopra la piastra per decorare. Cospargere pezzi di cerfoglio e servite. Questa è una bella insalata per servire con il pesce. Cachi sono attualmente in stagione. Si può decorare questo ulteriormente con piccoli mini palle di mozzarella fresca.

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