Insalata Persimmon Con Burro Lattuga

di Linda Capeloto Sendowski il 28 Nov 2011

miele croccante mela nocciola merringue torta 061-3

Alcuni anni fa ho avuto il piacere di mangiare in un ristorante locale qui a Los Angeles chiamato tabella 8. Tabella 8 Anche se purtroppo da quando chiuso, Chef Govind Armstrong continua con un nuovo ristorante. Una insalata mi è piaciuto è stato con il burro lattuga e cachi. Ho cercato di ricreare qualcosa di simile affidamento sulla mia memoria. La combinazione sapore era molto soddisfacente ei colori vivaci contrastanti molto appetitoso.

Dosi per 4 persone

Succo di melograno 1/4 di tazza

Di zucchero 1/4 di tazza

1 cespo di lattuga burro, lavato e asciugato

2 indivia belga, lavati e asciugati

2 cachi Hachiya maturi, pelati, privati ​​dei semi e tagliati in segmenti

1/3 tazza arilli di melograno fresca (semi)

4 date Medjool tagliate in 1/4 cerchi pollici

1/3 tazza di noci pecan smaltato

Olio 1/4 di tazza di noci

1 cucchiaio di succo di limone fresco

Aceto di vino rosso 1 cucchiaio (compro kosher cileno aceto di vino rosso)

Sale

Pepe macinato fresco

1 cucchiaio di cerfoglio tritato finemente

1/2 tazza tostato crostini a base di pane di grano noci (opzionale)

In una piccola casseruola a fuoco medio, far bollire insieme succo di melograno e lo zucchero fino a ridurre di volume da una metà e sciropposo. Impostare sciroppo da parte.

Disponete le foglie di lattuga burro su 4 piatti di insalata. Fan fuori indivia foglie sulla cima di foglie di lattuga. Scatter crostini di pane, disporre le fette di cachi e melograno arilli dispersione sulla cima di lattuga e indivia. Distribuire i pezzi di data e noci pecan vetrate sulla parte superiore di insalata. Cachi Hachiya sono lunghe e sottili e sono maturi quando sono morbidi. Se li mangia quando non sono maturi tendono ad essere abbastanza astringente. Essi hanno semi rotondi al centro, così ho tagliato le fette attorno al nucleo.

Unire l'olio, il succo di limone e aceto di vino rosso in una piccola ciotola e sbatti insieme. Aggiungere sale e pepe e frullare di nuovo. Condire l'insalata usando un cucchiaio leggermente un po 'di condimento in cima ad ogni piatto. Mettere lo sciroppo di melograno succo in una bottiglia a spruzzo con una punta stretta. Irrorare o fare gocce di sciroppo sopra la piastra per decorare. Cospargere pezzi di cerfoglio sulla parte superiore e servire. Si tratta di una bella insalata a servire con il pesce. Cachi sono attualmente in stagione. Si potrebbe decorare ulteriormente con piccoli mini palle di mozzarella fresca.

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