Insalata Persimmon Con Burro Lattuga

da Linda Capeloto Sendowski il 28 Nov 2011

miele croccante mela nocciola merringue torta 061-3

Alcuni anni fa ho avuto il piacere di mangiare in un ristorante locale qui a Los Angeles chiamato tabella 8. Sebbene Tabella 8 ha purtroppo da allora chiuso, Chef Govind Armstrong continua con un nuovo ristorante. Una insalata mi è piaciuto è stato con il burro lattuga e cachi. Ho cercato di ricreare qualcosa di simile basandosi sulla mia memoria. La combinazione sapore era molto soddisfacente e colori vivaci contrastanti molto appetitoso.

Ingredienti per 4 persone

Succo di melograno 1/4 tazza

Zucchero 1/4 tazza

1 cespo di lattuga burro, lavato e asciugato

2 indivia belga, lavate e asciugate

2 cachi maturi Hachiya, pelati, privati ​​dei semi e tagliati a segmenti

1/3 tazza arils melograno fresco (semi)

4 date Medjool tagliate a 1/4 di pollice cerchi

1/3 tazza di noci pecan smaltato

Olio 1/4 tazza di noci

1 cucchiaio di succo di limone fresco

Aceto di vino rosso 1 cucchiaio (compro kosher cileno aceto di vino rosso)

Sale

Pepe macinato fresco

1 cucchiaio di finemente tritato cerfoglio

1/2 tazza tostato crostini a base di pane di grano intero noce (opzionale)

In una piccola casseruola a fuoco medio, fate bollire insieme succo di melograno e lo zucchero fino a ridurre di volume da un mezzo e sciropposa. Impostare sciroppo da parte.

Disporre foglie di lattuga burro su 4 piatti di insalata. Fan fuori indivia foglie sulla cima di foglie di lattuga. Scatter crostini, disporre le fette di cachi e arils dispersione melograno sulla cima di lattuga e indivia. Distribuire pezzi di data e pecan vetrate sulla parte superiore di insalata. Cachi Hachiya sono lunghe e sottili e sono mature quando sono morbidi. Se li mangia quando non sono maturi tendono ad essere piuttosto astringente. Hanno semi rotondi al centro, in modo da tagliare le fette intorno al nucleo.

Unire l'olio, il succo di limone e aceto di vino rosso in una piccola ciotola e mescolare insieme. Aggiungere sale e pepe e frullare di nuovo. Condire l'insalata da spooning leggermente un po 'di condimento in cima ad ogni piatto. Posizionare melograno sciroppo succo in un flacone con una punta stretta. Drizzle o fare gocce di sciroppo sul piatto per decorare. Cospargere pezzi di cerfoglio in cima e servire. Questa è una bella insalata di servire con il pesce. Cachi sono attualmente in stagione. Si potrebbe decorare questo ulteriore con poco mini palle di mozzarella fresca.

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