Cantucci

da Linda Capeloto Sendowski il 24 Febbraio 2012

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Durante una visita a New York la scorsa estate, ci siamo fermati per un caffè in un negozio di panetteria e caffè espresso famoso per la sua Cantucci originale sul bordo del villaggio. Cantucci sono biscotti. Quello che ho notato su questo biscotti-Cantucci è contenevano pezzi più grandi di frutta secca, fichi, albicocche, e pezzi più grandi di cioccolato e noci intere. La consistenza era croccante e luce all'esterno e quasi gommoso nell'interno. Ricco d'oro di colore giallo, sono decisamente più rustico e tagliare in mezzo a fette 3/4 di pollice più spessa. Un meraviglioso biscotto per mangiare e inzuppare nel caffè.

Ho pensato subito che voglio fare questi, ma, naturalmente, la ricetta del negozio è un segreto di proprietà. La mia esperienza di cottura urlato a me, un sacco di uova, separate gli albumi, meringa. Ho fatto qualche ricerca e rivisto molte ricette cantucci. Alcuni infatti chiamati per separare le uova e facendo una meringa. Poi, ho pensato alla classe francese Macaron avevo preso alla scuola di cucina Gourmandise e come il metodo di piegare nella meringa è stato essenziale per la consistenza del cookie.

Dopo molti lotti, sono venuto su con questa ricetta

Cantucci

Resa 50-60 Cantucci

6 in più uova grandi separate

Zucchero 3 tazze

4 tazze di greggi di farina

Di sale 1/2 cucchiaino

1 cucchiaio di scorza di limone fresco

1 cucchiaio di scorza d'arancia fresco

1 cucchiaino di vaniglia

3 cucchiai di succo d'arancia

1 tazza di fette di albicocche secche e fichi Mission

2 tazze di nocciole leggermente tostate con pelli strofinato off, o leggermente mandorle tostate

Il mio preferito di tutti i lotti è stata albicocca con nocciole. Questa ricetta ha funzionato bene anche tagliato a metà. Tuttavia, il negozio cantucci per un po 'in un contenitore ermetico e se si sta trascinando fuori la roba di cottura, penso sempre di più è meglio. Avrete bisogno di quattro teglie cerchiati foderata di carta forno. E due fogli supplementari di carta forno per cambiare per la seconda cottura.

Mettere i tuorli e lo zucchero in due tazze boccale di mixer stand. Sbattere fino a molto denso e di colore giallo chiaro. Aggiungere il sale 1/2 cucchiaino di farina, mescolare e aggiungere la farina di tuorli d'uovo in mixer. A partire dal valore più basso si combinano con attenzione farina ei tuorli. Aggiungere la scorza, la vaniglia e succo d'arancia. A questo punto la miscela sarà molto secca e friabile. Svuotare il contenuto della ciotola mescolare in una ciotola più grande e aggiungere nocciole e albicocche secche, poi messo da parte.

In una terrina pulito, mettere albumi e un pizzico di sale. Sbattere gli albumi a medio-alto fino a picchi molli cominciano a formarsi. Streaming Lentamente nel rimanere una tazza di zucchero, mentre battere sull'alta velocità. Sbattere fino meringa è molto spessa, lucido, almeno triplicato in termini di volume, e iniziando a tirare via dal lato del boccale.

Scaldare il forno a 350 ° F. posizionare delicatamente un quarto di meringa sulla cima di tuorli d'uovo e mescolare farina nella ciotola più grande. Utilizzando un grande in gomma o silicone spatola diritta, piegare in meringa per allentare pastella. Aggiungere restante bianco meringa uovo e piegare in molta attenzione. Per piegare in, tenere spatola verso l'alto e verso il basso, scoop di lato fino sotto e girare. L'idea è quella di preservare come bolle d'aria di meringa possibile. Dopo circa 3 o 4 giri tagliati al centro della pastella e ripetere. Continuare fino a quando la miscela di farina friabile è incorporato meringa e poi fermarsi. Non fa sopra la miscela.

Prendete un quarto dei cantucci pastella e formare delicatamente un registro in cima pergamena strato di cottura allineato. Impasto è appiccicoso e sciolto ma terrà la forma di un tronco. Non sarà liscia come altri biscotti. Questa ricetta fa quattro tronchi di circa 3 pollici di larghezza per 12 pollici di lunghezza. Mettere Cantucci in forno e cuocere per circa 20 minuti fino alla doratura a25. Togliere registri Cantucci dal forno e girare subito a temperatura del forno fino a 300 ° F.

Afferrando le estremità della carta pergamena scivolo cantucci caldo su un grande tagliere. Con un molto affilato cantucci fetta coltello a brevi fette orizzontali. Il cantucci può sembrare quasi cruda o sicuramente underbaked dentro. Mantenere affettare. Posizionare un foglio di carta da forno sulla teglia da forno e con attenzione inserire cantucci fette su carta da forno pulito con una spatola di metallo. Due registri un valore di fette probabilmente stare su una teglia da forno per la seconda cottura.

Posizionare cantucci fette nel forno ridotta temperatura per circa 5 minuti. Accendete il forno spento e lasciare cantucci in forno per altri 5 a 10 minuti. Rimuovere teglie da forno e lasciare raffreddare completamente prima di riporlo.

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