Cantucci

di Linda Capeloto Sendowski il 24 Febbraio 2012

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Durante una visita a New York la scorsa estate, ci siamo fermati per un caffè in un negozio di panetteria e caffè espresso famosa per la sua Cantucci originale sul bordo del villaggio. Cantucci sono biscotti. Quello che ho notato su questo Biscotti Cantucci-è che contenevano pezzi più grandi di frutta secca, fichi, albicocche, e pezzi più grandi di cioccolato e noci intere. La consistenza era croccante e leggera all'esterno e quasi gommoso all'interno. Ricco di colore giallo dorato, sono decisamente più rustico e tagliare in 1/2 a fette 3/4 di pollice più spessa. Un meraviglioso biscotto per mangiare e inzuppare nel caffè.

Ho pensato subito che voglio fare questo, ma naturalmente la ricetta del negozio è un segreto proprietaria. La mia esperienza di cottura urlato a me, un sacco di uova, separate gli albumi, meringa. Ho fatto qualche ricerca e rivisto molte ricette cantucci. Alcuni infatti chiamato per separare le uova e fare una meringa. Poi, ho pensato la classe francese Macaron avevo preso presso la scuola di cucina Gourmandise e come il metodo di piegatura nella meringa era essenziale per la trama del cookie.

Dopo tante partite, sono venuto su con questa ricetta

Cantucci

Rendimento da 50 a 60 Cantucci

6 extra large uova separate

Di zucchero 3 tazze

4 tazze di greggi di farina

Sale 1/2 cucchiaino

1 cucchiaio di scorza di limone fresco

1 cucchiaio di scorza d'arancia fresco

1 cucchiaino di vaniglia

3 cucchiai di succo d'arancia

1 tazza di fette di albicocche secche o fichi Mission

2 tazze di nocciole leggermente tostate con pelli strofinato off, o leggermente mandorle tostate

Il mio preferito di tutti i lotti è stata albicocca con nocciole. Questa ricetta ha funzionato bene anche tagliato a metà. Tuttavia, il negozio cantucci per un po 'in un contenitore ermetico e se si sta trascinando fuori la roba cottura, penso sempre di più è meglio. Avrete bisogno di quattro teglie cerchiati foderata di carta forno. E due fogli supplementari di carta pergamena per cambiare per la seconda cottura.

Mettere i tuorli e lo zucchero in due tazze di miscelazione ciotola di mixer stand. Sbattere fino a molto spessa e di colore giallo chiaro. Aggiungere il sale da 1/2 cucchiaino di farina, mescolare e aggiungere la farina di tuorli d'uovo in mixer. A partire dal valore più basso combinano con cura farina e tuorli d'uovo. Aggiungere la scorza, la vaniglia e il succo d'arancia. A questo punto la miscela sarà molto asciutta e friabile. Svuotare il contenuto della ciotola mescolare in una ciotola più grande e aggiungere nocciole e albicocche secche, quindi mettere da parte.

In una terrina pulita, mettere i bianchi d'uovo e un pizzico di sale. Sbattere gli albumi a medio-alto fino a quando i picchi molli cominciano a formarsi. Lentamente in streaming restante una tazza di zucchero, mentre batte su alta velocità. Sbattere fino meringa è molto spessa, lucida, almeno triplicato di volume, e iniziando a tirare fuori dal lato della ciotola di miscelazione.

Scaldare il forno a 350 ° F. posizionare delicatamente un quarto di meringa sulla cima di tuorli d'uovo e mescolare la farina nella ciotola più grande. Utilizzando una grande gomma o silicone spatola diritta, piegare in meringa per allentare pastella. Aggiungere restante meringa bianco d'uovo e piega molto attentamente. Per piegare in, tenere spatola verso l'alto e verso il basso, scoop dal lato tutta la strada sottostante e girare. L'idea è quella di preservare il maggior numero di bolle d'aria della meringa possibile. Dopo circa 3 o 4 giri tagliare giù la metà della pastella e ripetere. Continuare fino a quando la miscela di farina friabile è incorporato nella meringa e poi fermarsi. Non fa sopra la miscela.

Prendete un quarto di cantucci pastella e formare delicatamente un registro sulla parte superiore del forno foderata teglia. Batter è appiccicoso e sciolto, ma terrà la forma di un tronco. Non sarà liscia come gli altri biscotti. Questa ricetta fa quattro tronchi di circa 3 pollici di larghezza per 12 centimetri di lunghezza. Mettere Cantucci in forno e cuocere per circa 20 to25 minuti fino alla doratura. Rimuovere i registri Cantucci dal forno e girare immediatamente la temperatura del forno a 300 ° F.

Afferrando le estremità della carta pergamena di scorrimento cantucci caldo su un grande tagliere. Con un molto tagliente cantucci fetta coltello a brevi fette orizzontali. Il cantucci può sembrare quasi cruda o sicuramente underbaked dentro. Mantenere affettare. Mettere un foglio di carta da forno sulla teglia e posizionare con cura cantucci a fette su carta da forno pulito con una spatola di metallo. Due tronchi valore di fette probabilmente stare su una teglia da forno per la seconda cottura.

Posizionare cantucci a fette nel forno a temperatura ridotta per circa 5 minuti. Spegnere il forno spento e lasciare cantucci in forno per altri 5 a 10 minuti. Rimuovere teglie dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di riporlo.

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karen Allyn
Twitter: KaarenAllyn
25 Febbraio 2012 alle 02:04

Questo sembra divino. Io darò una prova. Complimenti per venire con esso.
Immagino che posso sostituire Majool date per esempio ... i chip choc? Grazie.

Norma 26 Febbraio 2012 alle 05:00

Ciao Linda,

Questa ricetta sembra gustosissima !!!! Noi amiamo la vostra ricetta per biscotti con nocciole e craisins. Devo dare questo una prova.

Grazie per il vostro sperimentazione e le immagini.

Nikki 3 Aprile 2012 alle 11:35

Linda - ho appena provato la tua ricetta di oggi - fichi + nocciole, albicocche + nocciole e cioccolato + mandorle. Sono tutti deliziosi, ma credo che le albicocche + nocciole sono i miei preferiti troppo. Molte grazie come io sono un fan di quel negozio cantucci nel villaggio troppo e così contento di poter finalmente fare il mio!

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