Cantucci

by Linda Capeloto Sendowski il 24 Febbraio 2012

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Durante una visita a New York la scorsa estate, ci siamo fermati per un caffè in un negozio di panetteria e caffè espresso famoso per la sua Cantucci originale sul bordo del villaggio. Cantucci sono biscotti. Quello che ho notato su questo biscotti-Cantucci è contenevano pezzi più grandi di frutta secca, fichi, albicocche, e pezzi più grandi di cioccolato e noci intere. La consistenza era croccante e leggera sulla parte esterna e quasi gommoso all'interno. Ricco d'oro di colore giallo, sono decisamente più rustico e tagliare in mezzo a fette 3/4 pollici più spessa. Un meraviglioso biscotto per mangiare e inzuppare nel caffè.

Ho pensato subito che voglio fare questo, ma naturalmente la ricetta del negozio è un segreto di proprietà. La mia esperienza di cottura urlato a me, un sacco di uova, separate albumi, meringa. Ho fatto qualche ricerca e rivisto molte ricette cantucci. Alcuni infatti chiamati per separare le uova e facendo una meringa. Poi, ho pensato la classe francese Macaron avevo preso alla Scuola di cucina Gourmandise e come il metodo di piegatura nella meringa è stato essenziale per la consistenza del cookie.

Dopo tante partite, sono venuto su con questa ricetta

Cantucci

Resa 50 a 60 Cantucci

6 extra large uova separate

Zucchero 3 tazze

4 tazze di greggi di farina

Sale 1/2 cucchiaino

1 cucchiaio di scorza di limone fresco

1 cucchiaio di scorza d'arancia fresco

1 cucchiaino di vaniglia

3 cucchiai di succo d'arancia

1 tazza di fette albicocche secche o fichi Mission

2 tazze di nocciole leggermente tostate con pelli strofinato off, o leggermente mandorle tostate

Il mio preferito di tutti i lotti è di albicocche con nocciole. Questa ricetta ha funzionato bene anche tagliato a metà. Tuttavia, il negozio cantucci per un po 'in un contenitore ermetico e se si sta trascinando la roba cottura, penso sempre di più è meglio. Avrete bisogno di quattro teglie cerchiati foderata di carta forno. E due fogli supplementari di carta forno per cambiare per la seconda cottura.

Mettere i tuorli e lo zucchero in due tazze boccale di mixer stand. Sbattere fino a molto spessa e di colore giallo chiaro. Aggiungere il sale 1/2 cucchiaino di farina, mescolare e aggiungere la farina di tuorli d'uovo in mixer. A partire dal valore più basso combinano attentamente farina ei tuorli. Aggiungere la scorza, la vaniglia e succo d'arancia. A questo punto la miscela sarà molto secca e friabile. Svuotare il contenuto della ciotola mescolare in una ciotola grande e aggiungere in nocciole e albicocche secche, poi messo da parte.

In una terrina pulita, mettere albumi e un pizzico di sale. Sbattere gli albumi a medio-alto fino a che i picchi molli cominciano a formarsi. Lentamente streaming in rimanente una tazza di zucchero, mentre battere sull'alta velocità. Sbattere fino meringa è molto spessa, lucidi, almeno triplicato in termini di volume, e iniziando a tirare via dal lato della terrina.

Scaldare il forno a 350 ° F. posizionare delicatamente un quarto di meringa sulla cima di tuorli d'uovo e mescolare farina nella ciotola più grande. Utilizzando una grande gomma o silicone spatola diritta, piegare in meringa per allentare pastella. Aggiungere restante bianco meringa uovo e piegare in molta attenzione. Per piegare in, tenere spatola verso l'alto e verso il basso, scoop di lato fino sotto e girare. L'idea è quella di preservare come bolle d'aria di meringa possibile. Dopo circa 3 o 4 giri tagliati giù la metà della pastella e ripetere. Continuare fino a quando la miscela di farina friabile è incorporato meringa e poi fermarsi. Non fa sopra la miscela.

Prendete un quarto dei cantucci pastella e formare delicatamente un log in cima allineato pergamena teglia. Pastella è appiccicoso e sciolto ma terrà la forma di un tronco. Non sarà liscia come altri biscotti. Questa ricetta fa quattro tronchi di circa 3 pollici di larghezza per 12 centimetri di lunghezza. Mettere Cantucci in forno e cuocere per circa 20 minuti fino alla doratura a25. Rimuovere i log Cantucci dal forno e girare immediatamente la temperatura del forno fino a 300 ° F.

Afferrando le estremità della carta pergamena slitta cantucci caldo su un grande tagliere. Con un affilato cantucci fetta coltello a brevi fette orizzontali. Il cantucci può sembrare quasi cruda o sicuramente underbaked dentro. Mantenere affettare. Posizionare un foglio di carta da forno sulla teglia da forno e con attenzione inserire cantucci fette su carta pergamena pulito con una spatola di metallo. Due registri un valore di fette probabilmente stare su una teglia per la seconda cottura.

Inserire cantucci fette nel forno ridotta temperatura per circa 5 minuti. Accendete il forno spento e lasciare cantucci in forno per altri 5 a 10 minuti. Rimuovere teglie da forno e lasciare raffreddare completamente prima di riporlo.

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