Cantucci

di Linda Capeloto Sendowski il 24 Febbraio 2012

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Durante una visita a New York la scorsa estate, ci siamo fermati per un caffè in un negozio di panetteria e caffè espresso famosa per la sua Cantucci originale ai margini del villaggio. Cantucci sono biscotti. Quello che ho notato su questo biscotti-Cantucci è contenevano pezzi più grandi di frutta secca, fichi, albicocche, e pezzi più grandi di cioccolato e noci intere. La consistenza era croccante e leggera all'esterno e quasi gommoso all'interno. Ricco d'oro di colore giallo, sono decisamente più rustico e tagliato in 1/2 a fette 3/4 di pollice più spessa. Un meraviglioso biscotto per mangiare e inzuppare nel caffè.

Ho pensato subito che voglio fare questo, ma, naturalmente, la ricetta del negozio è un segreto di proprietà. La mia esperienza di cottura urlato a me, un sacco di uova, separate gli albumi, meringa. Ho fatto qualche ricerca e rivisto molte ricette cantucci. Alcuni infatti chiamati per separare le uova e facendo una meringa. Poi, ho pensato la classe francese Macaron avevo preso alla scuola di cucina Gourmandise e come il metodo di piegatura nella meringa era essenziale per la consistenza del cookie.

Dopo tante partite, sono venuto su con questa ricetta

Cantucci

Resa 50 a 60 Cantucci

6 extra large uova separate

Di zucchero 3 tazze

4 tazze di greggi di farina

Sale 1/2 cucchiaino

1 cucchiaio di scorza di limone fresco

1 cucchiaio di scorza d'arancia fresco

1 cucchiaino di vaniglia

3 cucchiai di succo d'arancia

1 tazza di fette albicocche secche o fichi Mission

2 tazze di nocciole leggermente tostate con pelli strofinato fuori, o leggermente mandorle tostate

Il mio preferito di tutti i lotti è stato albicocca con nocciole. Questa ricetta ha funzionato bene anche tagliato a metà. Tuttavia, il negozio cantucci per un po 'in un contenitore ermetico e se si sta trascinando fuori la roba cottura, penso sempre di più è meglio. Avrete bisogno di quattro teglie cerchiati foderata di carta forno. E due fogli supplementari di carta da forno per cambiare per la seconda cottura.

Mettere i tuorli e lo zucchero in due tazze di miscelazione ciotola di mixer stand. Sbattere fino a molto spessa e di colore giallo chiaro. Aggiustare di sale 1/2 cucchiaino di farina, mescolare e aggiungere la farina di tuorli d'uovo in mixer. A partire dal valore più basso si combinano con cura farina e tuorli d'uovo. Aggiungere la scorza, vaniglia e succo d'arancia. A questo punto la miscela sarà molto secca e friabile. Svuotare il contenuto della ciotola mescolare in una ciotola grande e aggiungere nocciole e albicocche secche, poi mettere da parte.

In una terrina pulita, mettere i bianchi d'uovo e un pizzico di sale. Sbattere gli albumi a medio-alto fino a quando i picchi molli cominciano a formarsi. Lentamente lo streaming a rimanere una tazza di zucchero, mentre battere sull'alta velocità. Sbattere fino meringa è molto spessa, lucida, almeno triplicato di volume, e iniziando a tirare fuori dal lato della ciotola di miscelazione.

Scaldare il forno a 350 ° F. inserire delicatamente un quarto di meringa sulla cima di tuorli d'uovo e mescolare la farina nella ciotola più grande. Utilizzando una grande gomma o silicone spatola diritta, piegare in meringa per allentare pastella. Aggiungi restante meringa bianco d'uovo e piegare in molta attenzione. Per piegare in, tenere spatola verso l'alto e verso il basso, scoop dal lato tutta la strada sottostante e girare. L'idea è quella di preservare il maggior numero di bolle d'aria di meringa possibile. Dopo circa 3 o 4 giri tagliato a metà della pastella e ripetere. Continuare fino a quando la miscela di farina friabile è incorporato nella meringa e poi fermarsi. Non fa sopra la miscela.

Prendete un quarto dei cantucci pastella e formare delicatamente un registro sulla parte superiore del forno foderata teglia da forno. Pastella è appiccicoso e sciolto ma terrà la forma di un tronco. Non sarà liscia come gli altri biscotti. Questa ricetta fa quattro tronchi di circa 3 pollici di larghezza per 12 centimetri di lunghezza. Mettere Cantucci in forno e cuocere per circa 20 a25 minuti fino alla doratura. Rimuovere i registri Cantucci dal forno e girare subito la temperatura del forno fino a 300 ° F.

Afferrare le estremità della carta pergamena di scorrimento cantucci caldo su un grande tagliere. Con un molto tagliente cantucci fetta coltello in a brevi fette orizzontali. Il cantucci può sembrare quasi cruda o sicuramente underbaked all'interno. Tenere affettare. Mettere un foglio di carta da forno sulla teglia e posizionare con cura cantucci a fette su carta da forno pulito con una spatola di metallo. Due tronchi vale la pena di fette probabilmente stare su una teglia da forno per la seconda cottura.

Inserire cantucci fette nel forno a temperatura ridotta per circa 5 minuti. Accendete il forno spento e lasciare cantucci in forno per altri 5 a 10 minuti. Rimuovere teglie dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di riporlo.

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