Cantucci

di Linda Capeloto Sendowski il 24 Febbraio 2012

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Durante una visita a New York la scorsa estate, ci siamo fermati per un caffè in un negozio di panetteria e caffè espresso famosa per la sua Cantucci originale sul bordo del Village. Cantucci sono biscotti. Quello che ho notato su questo biscotti-Cantucci è che contenevano pezzi più grandi di frutta secca, fichi, albicocche, e pezzi più grandi di cioccolato e noci intere. La consistenza era croccante e leggera all'esterno e quasi gommoso all'interno. Ricco d'oro di colore giallo, sono decisamente più rustico e tagliare in mezzo a fette di 3/4 di pollice più spessi. Un meraviglioso biscotto per mangiare e inzuppare nel caffè.

Ho pensato subito che voglio fare questi, ma naturalmente la ricetta del negozio è un segreto proprietaria. La mia esperienza di cottura urlato a me, un sacco di uova, separate gli albumi, meringa. Ho fatto qualche ricerca e rivisto molte ricette cantucci. Alcuni infatti chiamato per separare le uova e fare una meringa. Poi, ho pensato alla classe francese Macaron avevo preso presso la scuola di cucina Gourmandise e come il metodo di piegatura nella meringa era essenziale per la consistenza del cookie.

Dopo tante partite, sono venuto su con questa ricetta

Cantucci

Resa 50-60 Cantucci

6 extra large uova separate

Di zucchero 3 tazze

4 tazze di greggi di farina

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di scorza di limone fresco

1 cucchiaio di scorza d'arancia fresco

1 cucchiaino di vaniglia

3 cucchiai di succo d'arancia

Albicocche secche 1 tazza fette o fichi Mission

2 tazze di nocciole leggermente tostate con le pelli strofinato off, o mandorle leggermente tostate

Il mio preferito di tutti i lotti è stato albicocca con nocciole. Questa ricetta ha anche lavorato bene tagliato a metà. Tuttavia, il negozio cantucci per un po 'in un contenitore ermetico e se si sta trascinando la roba cottura, penso sempre di più è meglio. Avrete bisogno di quattro teglie cerchiati foderato con carta da forno. E due fogli supplementari di carta pergamena per cambiare per la seconda cottura.

Mettere i tuorli e lo zucchero in due tazze di miscelazione ciotola di mixer stand. Sbattere fino a molto spessa e di colore giallo paglierino. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale alla farina, mescolare e aggiungere la farina ai tuorli d'uovo in mixer. A partire dal valore più basso si combinano con cura la farina e tuorli d'uovo. Aggiungere la scorza, la vaniglia e succo d'arancia. A questo punto la miscela sarà molto asciutta e friabile. Svuotare il contenuto della ciotola mescolare in una ciotola più grande e aggiungere nocciole e albicocche secche, poi messo da parte.

In una terrina pulita, mettere bianchi d'uovo e un pizzico di sale. Sbattere gli albumi a medio-alta fino a picchi molli cominciano a formarsi. Lentamente in streaming rimanente tazza di zucchero mentre batte ad alta velocità. Sbattere fino meringa è molto spessa, lucidi, almeno triplicato di volume, e iniziando a tirare via dal lato della terrina.

Scaldare il forno a 350 ° C. posizionare delicatamente un quarto della meringa sulla cima di tuorli d'uovo e mix di farina nella ciotola più grande. Utilizzando una grande gomma o silicone spatola diritta, piegare in meringa per allentare pastella. Aggiungi il restante bianco meringa uovo e piegare in molta attenzione. Per piegare in, tenere spatola verso l'alto e verso il basso, scoop dal lato tutta la strada sottostante e girare. L'idea è quella di preservare il maggior numero di bolle d'aria della meringa possibile. Dopo circa 3 o 4 giri abbattuti al centro della pastella e ripetere. Continuare fino a quando miscela di farina friabile è incorporato nella meringa e poi fermarsi. Non sopra la miscela.

Prendete un quarto dei cantucci pastella e formare delicatamente un registro sulla parte superiore della pergamena strato di cottura allineato. Batter è appiccicoso e sciolto, ma terrà la forma di un tronco. Non sarà liscia come altri biscotti. Questa ricetta fa quattro tronchi di circa 3 pollici di larghezza per 12 centimetri di lunghezza. Mettere Cantucci in forno e cuocere per circa 20 to25 minuti fino alla doratura. Togliere registri Cantucci dal forno e girare subito la temperatura del forno a 300 ° C.

Afferrando le estremità della carta pergamena diapositiva cantucci caldo su un grande tagliere. Con una molto affilato cantucci fetta coltello a brevi fette orizzontali. Il cantucci può sembrare quasi crude o sicuramente underbaked dentro. Mantenere affettare. Mettere un foglio di carta da forno sulla teglia e posizionare con cura cantucci fette su carta pergamena pulito con una spatola di metallo. Due registri per un valore di fette probabilmente stare su una teglia da forno per la seconda cottura.

Posizionare cantucci fette nel forno a temperatura ridotta per circa 5 minuti. Accendete il forno spento e lasciare cantucci in forno per altri 5 a 10 minuti. Rimuovere teglie da forno e far raffreddare completamente prima di riporlo.

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karen Allyn
Twitter: KaarenAllyn
25 Febbraio 2012 alle 02:04

Questo sembra divina. Io darò una prova. Complimenti per venire con esso.
Immagino che posso sostituire Majool date per esempio ... i chip choc? Grazie.

Norma 26 Febbraio 2012 alle 05:00

Ciao Linda,

Questa ricetta sembra gustosissima!! Noi amiamo la vostra ricetta per biscotti con nocciole e craisins. Devo dare questo una prova.

Grazie per tutti i vostri sperimentazione e le immagini.

Nikki 3 aprile 2012 alle 11:35

Linda - Ho appena provato la vostra ricetta di oggi - fichi + nocciole, albicocche + nocciole e cioccolato + mandorle. Sono tutti deliziosi, ma credo che le albicocche + nocciole sono i miei preferiti troppo. Molte grazie come io sono un fan di quel negozio cantucci nel villaggio troppo e così contento di poter finalmente fare il mio!

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