Marmellata

di Linda Capeloto Sendowski il 17 dicembre 2012

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Mineola Tangelo Marmalade

Ho pubblicato questa ricetta l'anno scorso, e ho pensato che valeva la pena portare alla vostra attenzione ancora una volta. Gli alberi sono pieni ed è un meraviglioso raccolto di quest'anno. Cosa c'è di meglio di una festa mattina, pensare scone o bisquit, con marmellata?

E 'la stagione degli agrumi nel deserto della California del Sud. Il profumo dei fiori di agrumi si diffonde attraverso l'aria secca del deserto e intensa luce del sole fornisce il rilassamento mentale istante in cui si arriva e passo fuori dalla macchina. Negli ultimi anni ho piantati 3 alberi di pompelmo rosa Coachella, 2 Mineola Tangelos, 1 arancia rossa, e diversi alberi di limoni e alberi di tiglio 2 presso il nostro fine settimana di ritiro. A proposito, se non avete mai avuto la possibilità di provare un pompelmo rosa Coachella, è bar non il migliore, nulla nel negozio dal Texas o Florida può battere dato che hanno allevato il sottile equilibrio di dolce con agrumi acide fuori del frutta. Rosa Coachellas sono succosa, crostata, e dal sapore intenso. Essi maturano e sono pronti a prendere di solito da dicembre a marzo.

Ho molta voglia di parlare di Mineola Tangelos; sono una croce pompelmo mandarino, che sanno di mandarino. Mi piace utilizzarli in qualsiasi ricetta che richiede pezzi d'arancia, succo di frutta o scorza. Questa ultima settimana ho fatto Tangelo marmellata. La prima volta è venuto fuori bene, poi ho pensato a quello che mi piace nei miei marchi preferiti di marmellata di arance, ciò che li rende così gustoso e quale texture è la più desiderabile. Seconda volta, ho usato la stessa ricetta, ma ha cambiato la tecnica con risultati meravigliosi. Per trovare una ricetta sono andato on line e sfogliato molte ricette marmellata di arance, del calibro di Alton Brown a Dave Lebovitz e più, alla ricerca di tecniche, ingredienti, e le misure. Successivamente, ho ordinato alcuni barattoli carino on line su Amazon, comprato un sacco di £ 10 di zucchero, e fatto in modo che il mio lungo coltello da chef era tagliente come la lama di un chirurgo.

Per fare circa 5 a 6 (8 once) vasetti di marmellata di Tangelo

4 a 5 medio-grandi Minneola Tangelos

1 cucchiaio di scorza di limone fresco

2 cucchiai di succo di limone fresco

6 tazze di acqua

£ 3 più 12 oz di zucchero pari a circa 7 1/2 tazze

1 quadrato (circa 12 pollici) di garza

1 grande in acciaio inox pentola

1 termometro di caramella

Lavare e Tangelos secco. Mettere Tangelos su un grande tagliere e tagliare fuori termine ombelico con un coltello molto affilato. Tagliate la metà di Tangelo tutta, a listarelle molto sottili e poi, le strisce fetta a metà. Fetta seconda metà del Tangelo in strisce sottili e tritare. Togliere i semi e posto nel centro di garza. Tagliare tutti i grandi pezzi di midollo bianco dal nucleo e mettere in una garza. Ripetere l'operazione con tutti i Tangelos. Dopo il taglio ciascuna paletta su fette e tritati Tangelo e posto in pentola. Raccogliete tutti i succhi che perdeva fuori e mettere in pentola pure.

Quando tutti Tangelos vengono affettati, legare sacchetto di garza di semi e midollo chiusa e mettere in pentola. Aggiungere la scorza di limone e il succo di pentola, poi, l'acqua. Accendere il fuoco a medio-alto, portare Tangelos a ebollizione. Far bollire per dieci minuti, mescolare e continuare a bollire per altri 40 minuti su medio-bassa con il coperchio. Mettere il coperchio sulla pentola, leggermente socchiusa per la fuoriuscita del vapore.

Dopo 40 minuti sono scaduti, aggiungere lo zucchero di marmellata (io uso C & H di marca). Mescolare lo zucchero e continuare a bollire. A questo punto, continuare a cuocere Tangelos e lo zucchero fino a raggiungere 223 ° F o discussioni tappa termometro di caramella. Questo non è un processo rapido. In un primo momento la temperatura sale rapidamente e poi, sembra librarsi sempre prima di strisciare fino a 223 ° C. Tenere d'occhio marmellata mentre si fanno altre cose in cucina. Si può mescolare molto delicatamente con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Una volta raggiunta la giusta temperatura, togliere pentola dal fuoco e mettere sul contatore. Attendere qualche .moments; mescolare e utilizzando una vasta imbuto bocca versare la marmellata in vasetti preparati. Attenzione, la marmellata è ustioni di zucchero molto calde e fusi. Se si vuole in realtà può Marmalade è necessario far bollire barattoli e sterilizzare i coperchi, si tratta di una procedura speciale. Dal momento che questo è solo un piccolo lotto, ho appena chiudo vasetti quando raffreddare e conservare in frigorifero per diversi mesi.

Marmalade è favoloso su Challah pane tostato o inglese Muffins o strati in una torta o l'ultimo, con focaccine fresche.

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