Marmellata

by Linda Capeloto Sendowski il 17 dicembre 2012

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Mineola Tangelo Marmalade

Ho pubblicato questa ricetta l'anno scorso, e ho pensato che valeva la pena portare alla vostra attenzione, ancora una volta. Gli alberi sono pieni ed è un meraviglioso raccolto di quest'anno. Cosa c'è di meglio di una festa mattina, pensare scone o bisquit, con marmellata?

E 'la stagione degli agrumi nel deserto della California meridionale. Il profumo dei fiori di agrumi si diffonde attraverso l'aria secca del deserto e intenso sole fornisce il rilassamento mentale istante in cui si arriva e passo fuori dalla macchina. Negli ultimi anni ho piantato 3 Rosa Coachella alberi di pompelmo, 2 Mineola Tangelos, 1 arancia rossa, e diversi alberi di limoni e alberi di tiglio 2 presso il nostro fine settimana di ritiro. A proposito, se non avete mai avuto la possibilità di provare un pompelmo rosa Coachella, è bar non il migliore, nulla nel negozio dal Texas o Florida può battere perché hanno allevato il sottile equilibrio di dolce con agrumi acide fuori del frutta. Rosa Coachellas sono succosa, crostata, e dal sapore intenso. Essi maturano e sono pronti a prendere di solito da dicembre a marzo.

Ho molta voglia di parlare di Mineola Tangelos; sono una croce di pompelmo mandarino, che sapore mandarino. Mi piace utilizzarli in qualsiasi ricetta che richiede arancia pezzi, succo o scorza. Questa ultima settimana ho fatto Tangelo marmellata. La prima volta è venuto fuori bene, poi ho pensato a quello che mi piace in miei marchi preferiti di marmellata di arance, ciò che li rende così gustoso e quale texture è la più desiderabile. Seconda volta intorno, ho usato la stessa ricetta, ma cambiato la tecnica con risultati meravigliosi. Per trovare una ricetta sono andato on line e sfogliato molte ricette marmellata di arance, del calibro di Alton Brown a Dave Lebovitz più, alla ricerca di tecniche, ingredienti, e le misure. Poi, ho ordinato alcuni barattoli carino on line su Amazon, comprato un sacco di £ 10 di zucchero, e fatto in modo che il coltello mia lunga di chef era tagliente come la lama di un chirurgo.

Per fare circa 5 a 6 (8 once) barattoli di marmellata Tangelo

4 a 5 medio-grandi Minneola Tangelos

1 cucchiaio di scorza di limone fresco

2 cucchiai di succo di limone fresco

6 tazze di acqua

£ 3 più 12 once di zucchero o di circa 7 1/2 tazze

1 piazza (circa 12 cm) di garza

1 grande acciaio inossidabile POT

1 termometro di caramella

Lavare e Tangelos secco. Mettere Tangelos su un grande tagliere e tagliare fuori fine ombelico con un coltello molto affilato. Affettare la metà di Tangelo tutta, a listarelle molto sottili e quindi, le strisce fetta in mezzo. Fetta seconda metà di Tangelo in strisce sottili e tritare. Togliere i semi e il luogo nel centro di garza. Tagliare tutti i grandi pezzi di midollo bianco dal nucleo e inserirlo in una garza. Ripetere con tutti Tangelos. Dopo il taglio ciascuna paletta su fette e tritati Tangelo e posto in pentola. Raccogliere i succhi che perdeva fuori e posto in pentola pure.

Quando tutti Tangelos vengono affettati, cravatta sacchetto di garza di semi e midollo chiusa e il luogo in pentola. Aggiungere la scorza di limone e il succo di pentola, poi, l'acqua. Accendere il fuoco a medio-alto, portano Tangelos a ebollizione. Far bollire per dieci minuti, mescolate, e continuare a bollire per altri 40 minuti su medio-bassa con il coperchio. Mettere il coperchio sulla pentola, leggermente socchiusa per la fuoriuscita del vapore.

Dopo 40 minuti sono scaduti, aggiungere lo zucchero di marmellata (io uso C & H di marca). Mescolare lo zucchero e continuare a bollire. A questo punto, continuare a cuocere Tangelos e lo zucchero fino a raggiungere 223 ° F o Threads tappa caramelle termometro. Questo non è un processo rapido. In un primo momento la temperatura sale rapidamente e poi, sembra librarsi sempre prima strisciante fino a 223 ° F. Tenete d'occhio marmellata mentre si fanno altre cose in cucina. Si può mescolate molto delicatamente con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Una volta raggiunta la giusta temperatura, togliere pentola dal fuoco e mettere sul contatore. Attendere qualche .moments; mescolare e con un ampio imbuto bocca versare la marmellata in vasetti preparati. Attenzione, marmellata è ustioni zucchero molto calde e fusi. Se si vuole realmente può marmellata dovrete bollire barattoli e sterilizzare coperchi, si tratta di una procedura speciale. Dal momento che questo è solo un piccolo lotto, io chiudo vasi quando fresco e conservare in frigorifero per diversi mesi.

Marmalade è favoloso sul Challah pane tostato o inglese Muffins o strati in una torta o l'ultimo, con focaccine fresche.

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