Egg Rolls, stile vietnamita

da Linda Capeloto Sendowski il 22 Gennaio 2013

Vietnamita Rolls Uovo e triangoli Bastilla 027

Ho un amico che è venuto dal Vietnam dopo la guerra. Lei o dovrei dire Lisa è un panettiere di talento e cucinare. Per il mio recente compleanno mi ha presentato con un professionalmente decorato mocha aromatizzato torta, con strati e glassa di delicata crema di burro. Le tubazioni, i fiori, e la scrittura erano tutti fatto perfettamente in tonalità pastello. Lisa mi ha detto sua madre era in precedenza di proprietà di un panificio a Saigon prima della guerra e ha fatto in modo di trasmettere le sue abilità per lei. Lisa si vanta anche circa le sue uova rotoli. Ho avuto un'idea !! Vietnamita Rolls Uovo e triangoli Bastilla 002

Posso riprodurre una copia relativamente vicino di un rotolo di uovo vietnamita utilizzando ingredienti kosher? Certo, vorrei provare. Abbiamo sostituito vegetariano Hoisin condimento per salsa Oyster verificando spaghetti cinesi con certificazione kosher abbiamo sostituito secchi funghi Shitake per qualche fungo essiccato usa e involucri kosher a disposizione, forse non il più sottile di quelli dal negozio di alimentari vietnamita, ma hanno funzionato bene. La grande rivelazione per me li stava facendo con il pollo a terra. Il pollo terra dà loro una grande struttura e lo rende molto facile da arrotolare e forma.

Quindi, per tutte queste occasioni di fine settimana come Super Bowl Domenica o Game Day o Giorno Academy Award è un altro finger food o antipasto per il vostro pubblico.

resa 24 a 30

£ 1 petto di pollo a terra

1 tazza (circa uno) tritati carota

2/3 di tazza radice taro tritato

1 tazza di tagliatelle filo fagiolo cinese o vermicelli

2/3 di tazza reidratato funghi Shitake secchi, tritata

2-3 cucchiai di salsa Hoisin

sale marino e pepe fresco

1-2 cucchiai di battuto uovo intero

Preparato wrapper Egg Roll , circa 5 pollici di formato 5 pollici

1 albume d'uovo, battuto

2 o più litri, di arachidi o di cartamo olio per friggere

OR:

sostituto 1/2 tazza di jicama tritati

e 1/2 tazza di cavolo tritato per root Taro Vietnamita Rolls Uovo e triangoli Bastilla 009

Mettere petto di pollo a terra in una ciotola media. aggiungere la carota tritata, taro o altre verdure al pollo. Sciacquare o reidratare fili di fagioli. Scolate le tagliatelle in un colino. Tagliare le discussioni di fagioli in pezzi di lunghezza di un pollice con una forbice. Reidratare funghi, scarico e tritare. Aggiungere i funghi e fili di fagioli di pollo terra. Aggiungere la salsa Hoisin al pollo stagione insieme con sale e pepe. Aggiungere l'uovo un cucchiaio alla volta per creare una consistenza appiccicosa che terrà insieme abbastanza da utilizzare come ripieno per i wrapper Egg Roll. Vietnamita Rolls Uovo e triangoli Bastilla 001

Mettere quattro involucri Egg Roll sulla superficie di lavoro in un momento. Mettere circa 1 e 1/2 cucchiai di ripieno su una diagonale in un angolo. Cominciando rotolamento dal punto nell'angolo dove riempimento. Stendere su di riempimento come se a rotolare un sigaro. Arrotolare due volte strettamente poi, piegare in due parti. Continuare a rotolare moda sigaro un altro rotolo. Immergere il dito in albumi montati a neve e inumidire restante parte uovo piatto rullo avvolgitore. Finire rolling rullo dell'uovo involucro in un sigaro stretto e sigillare con bianco d'uovo. Vietnamita Rolls Uovo e triangoli Bastilla 012

Versare l'olio in una casseruola profonda o di una friggitrice. Riempire friggitrice a circa 3 pollici di profondità o più. Il petrolio non dovrebbe essere quello vicino alla superficie, la padella deve essere profondo. Scaldate l'olio a circa 365 ° F. Se si utilizza una pentola è necessario mantenere la regolazione olio mentre si stanno friggendo tutti i panini uovo al variare della temperatura, mentre si avannotti. Vietnamita Rolls Uovo e triangoli Bastilla 016

Quando l'olio raggiunge la giusta temperatura comincia a friggere. Friggere fino a doratura, rimuovere con attenzione lumpie dall'olio e scolare su carta assorbente. Non folla la friggitrice. Servite uovo rotoli con più salsa Hoisin o senape cinese o qualunque salsa che preferite. Vietnamita Rolls Uovo e triangoli Bastilla 023

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