Latkes Janucá patata

por Linda Capeloto Sendowski en 07 de diciembre 2009

Imagen de Latkes Janucá patata

Ayer, mientras contemplaba el hecho de que me ofrecí para hacer latkes de papa para 17 personas el próximo viernes por la noche, me decidí a hacer una prueba. Latkes son alimento de la comodidad en los esteroides con que frito, crujiente, exterior y se funde en la boca tentadora interior. Tomé estas fotos y comprobé la receta.

Aunque latkes contienen engañosamente pocos ingredientes, pueden salir gris, aceitosa, y correosos. Para evitar estos escollos que ofrezco algunos consejos. Sólo trabajar con dos grandes papas Russet a la vez. Cuando tengo un montón de invitados, tengo los ingredientes alineados en una línea de montaje con sólo las patatas para rallar, frescos para cada nuevo lote. Si prepara más que eso a la vez, las papas comienzan a oxidarse antes se puede freír a todos. Caliente su sartén antes de tiempo. Prefiero cártamo o aceite de canola. Añadir el aceite de la sartén después de que se ha calentando un poco. Haga que el aceite casi un ¼ de pulgada de profundidad y no agregar los latkes hasta que el aceite esté caliente pero no humeante. Usted puede probar el aceite con una pequeña pizca de papa. Mantenga una vigilancia constante sobre la temperatura del aceite, por lo que no llega a caliente o frío. Cuando vaya a hacer la mezcla latke, exprimir tanto líquido como sea posible de las patatas ralladas. Cambie el aceite por cada nuevo lote de patatas.

Latkes de papa son muy bien con puré de manzana hecha en casa, la crema agria, el azúcar y la canela, salsa de arándano, jugo o pechuga simplemente. A veces yo les sirvo con una pequeña porción de crema agria o crema Fraiche una rodaja de salmón ahumado y un poco de caviar

Picture of Chanukah Potato Latkes Ingredients

¼ de cebolla pequeña
1 cucharadita de sal
1 cucharada de harina
2 huevos
Aceite vegetal para freír

Pelar, lavar y secar, patatas. En los agujeros grandes de un rallador, rallar las papas en un tazón mediano. Precalentar una sartén a fuego alto. Puede utilizar un rallador procesador de alimentos, si lo prefiere. Rallar el pedacito de cebolla también.

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 1

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 2

Usando sus manos, exprimir el líquido de patatas ralladas en racimos y colocarlos en un segundo tazón. Añadir la sal, la harina y los huevos. Mezclar esto con las manos. Añadir aceite a la sartén, alrededor de un cuarto de pulgada de profundidad. Comenzar a formar los latkes con sus manos. Deben ser panqueques sueltos, alrededor de dos a tres pulgadas de diámetro. Añadir con cuidado a aceite. Cuando vea los bordes que dan vuelta de oro, es el momento para que se conviertan. Gire con una espátula. Baje la temperatura un poco, por lo que el papa tiene la oportunidad de cocinar a través antes de que se conviertan a oscuro. Retire latkes crujientes de oro a cubierto de toallas platos de papel para drenar. Asegúrese de escurrir sola capa para evitar ser empapado. Después de la eliminación de todos los latkes de la sartén, iniciar el siguiente lote.

Picture of Chanukah Potato Latkes, Step 3

Cada dos grandes papas hace entre 15-18 latkes. Latkes recalentar en un horno de gran 250 ° F. Cuente con su familia o invitados comiendo 3-5 cada uno.

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