Ayer, al contemplar el hecho de que me ofrecí para hacer latkes de papa para 17 personas el próximo viernes por la noche, me decidí a hacer una prueba. Latkes son alimento de la comodidad de los esteroides con que frito, crujiente, exterior y liberar en el interior de su tentadora boca. Tomé estas fotos y comprobé la receta.
Aunque latkes contienen aparentemente pocos ingredientes, pueden salir gris, grasa, y correosos. Para evitar estos problemas ofrezco algunos consejos. Sólo trabajar con dos grandes papas Russet a la vez. Cuando tengo un montón de invitados, tengo los ingredientes alineados en una línea de montaje sólo con las patatas a la parrilla, frescas para cada nuevo lote. Si se prepara más que eso a la vez, las papas comienzan a oxidarse antes se puede freír a todos. Calentar la sartén antes de tiempo. Prefiero cártamo o aceite de canola. Añadir el aceite después de la sartén se calienta un poco. Haga que el aceite casi ¼ de pulgada de profundidad y no agregue los latkes hasta que el aceite esté caliente pero no humeante. Usted puede probar el aceite con un pequeño trozo de la patata. Mantener una vigilancia constante sobre la temperatura del aceite, por lo que no llega a caliente o fría. Cuando vaya a hacer la mezcla latke, exprimir la mayor cantidad posible de líquido de las patatas ralladas. Cambie el aceite por cada nuevo lote de patatas.
Latkes de patata son geniales, con compota de manzana, crema, azúcar y canela, salsa de arándano o jugo de pecho simplemente. A veces me sirvo con una pequeña porción de crema agria o crema fraiche una rodaja de salmón ahumado y un poco de caviar
¼ de cebolla pequeña
1 cucharadita de sal
1 cucharada de harina
2 huevos
Aceite vegetal para freír
Pelar, lavar y secos, patatas. En los agujeros grandes de un rallador, rallar las papas en un tazón mediano. Precaliente una sartén a fuego alto. Puede utilizar un procesador de rallador de alimentos, si lo prefiere. Rallar el pedacito de cebolla también.
Utilizando sus manos, apriete líquido de patatas ralladas en racimos y colocarlos en un segundo tazón. Añadir la sal, la harina y los huevos. Mezclar esto con las manos. Añadir aceite a la sartén, alrededor de un cuarto de pulgada de profundidad. Empezar a formar los latkes con las manos. Deben ser panqueques sueltos, de dos a tres pulgadas de diámetro. Les Añadir con cuidado al petróleo. Cuando vea los bordes oro de inflexión, es el momento para que se conviertan. Girar con una espátula. Baje la temperatura un poco, por lo que el papa tiene la oportunidad de cocinar a través antes de que se conviertan a la oscuridad. Retire los latkes crujientes de oro para toallas de papel para drenar placas cubiertas. Asegúrese de escurrir sola capa para evitar ser empapado. Después de eliminar todos los latkes de la sartén, inicie el siguiente lote.
Cada dos grandes papas hace entre 15 a 18 latkes. Latkes recalentar grande en un horno de 250 º. Cuente con su familia o invitados comen 3-5 cada uno.
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