Apio Agra Dulce, Raíz de apio con limón

por Linda Capeloto Sendowski el 17 de marzo 2010

Apio 032

Desde hace algún tiempo he estado pensando acerca de la publicación de un poco de verduras de primavera a menudo pasado por alto y sin embargo, tan delicioso y fácil de hacer. ¿Alguna vez has visto a nudosos francamente feo buscando raíces bulbosas con tallos de apio escuálidos y hojas que salen de ellos en un mercado agrícola? Huelen intensamente como el apio y cuando limpiado y pelado de las raíces son hermosas de color blanco cremoso con un tono verdoso en el interior. Apio es un clásico sefardí.

Raíces de apio comenzaron a aparecer en el mercado de mi granjero local hace un par de semanas, a continuación, un lector preguntó acerca de ellos y luego me di cuenta que este es un plato clásico de la Pascua. La bombilla se encendió en mi cabeza y por eso hoy, me los hizo.

5 raíces de apio-Pequeño Mediano (ver imagen)

Los más grandes son de aspecto agradable, pero su sabor se diluye y la textura no es tan denso.

1 zanahoria grande (opcional)

½ taza de jugo de limón fresco (ronda 2 limones)

2 o más tazas de agua fría

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de azúcar

2 cucharadas de aceite de oliva

Cortar los stocks y las hojas de las raíces de apio. Pelar ellos hasta que son bombillas blancas y limpias.

Pelar la zanahoria. Cortar las raíces (zanahoria Apio) y alrededor de ¼ a 1/3 de pulgada de espesor. Coloque el apio en una sartén de fondo grueso. Ponga todo el resto de los ingredientes en la sartén. El líquido debe cubrir la parte superior del apio en rodajas.

Tapar y llevar el líquido a ebullición, luego, bajar el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que el líquido se reduce y el apio esté tierno. Retire con cuidado el apio de la salsa. Reducir la salsa un poco más. Coloque el apio en un recipiente de vidrio con una tapa. Añadir la salsa reducida y refrigere. Coma frío apio. Es parve y va igual de bien con carne, pollo o pescado. Se mantiene refrigerada durante muchos días. Apio es sin gluten y sin lácteos.

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chica griega de reinas 18 de marzo 2010 a las 9:46 AM

He visto estos en las tiendas verdes por aquí, sí. Creo que ellos llaman "apio" en Irlanda / Europa, pero es lo mismo que lo que usted ha descrito y mostrado aquí.

Gracias por la receta, como yo los he visto, pero nunca supieron qué hacer con ellos si lo hacía lo suficiente valiente para comprar una, LOL. La próxima vez que esté en las tiendas o mercados de los agricultores, voy a dar el paso y probar esta receta que suena muy sabroso.

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