Desde hace algún tiempo he estado pensando en escribir un poco de verduras de primavera a menudo pasado por alto y sin embargo, tan delicioso y fácil de hacer. ¿Ha visto todos esos retorcidos francamente feos que buscan raíces bulbosas con tallos de apio escuálidos y hojas que salen de ellos en un mercado agrícola? Huelen intensamente como el apio y cuando limpiar y pelar las raíces son hermosas de color blanco cremoso con un tinte verdoso en el interior. Apio es un clásico sefardí. 
Raíces de apio comenzaron a aparecer en el mercado de mi granjero local hace un par de semanas, a continuación, un lector preguntó acerca de ellos y luego me di cuenta de que este es un plato clásico de la Pascua. La bombilla se encendió en mi cabeza y por eso hoy, me los hizo.
5 raíces de apio mediano pequeños (ver foto)
Los más grandes son bonita, pero su sabor se diluye y la textura no es tan denso.
1 zanahoria grande (opcional)
½ taza de jugo de limón fresco (round 2 limones)
2 tazas o más de agua fría
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
Cortar los stocks y las hojas de las raíces de apio. Pelar ellos hasta que son bombillas blancas y limpias.
Pelar la zanahoria. Cortar las raíces (apio) y zanahoria ¼ a 1/3 de pulgada de espesor. Coloque el apio en una sartén de fondo grueso. Ponga todo el resto de los ingredientes en la sartén. El líquido debe cubrir la parte superior del apio en rodajas.
Cubrir y llevar el líquido a ebullición, luego bajar el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que se reduzca el líquido y el apio esté tierno. Retire con cuidado el apio de la salsa. Reducir la salsa por un poco más. Coloque el apio en un recipiente de vidrio con una tapa. Añadir la salsa reducida y refrigere. Comer apio frío. Es parve y va igualmente bien con carne, pollo o pescado. Se mantiene refrigerada durante muchos días. Apio es sin gluten y sin lácteos.
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He visto esto en las verdulerías de aquí, sí. Creo que lo llaman ellos "apio" en Irlanda / Europa, pero es lo mismo que lo que usted ha descrito y mostrado aquí.
Gracias por la receta, como yo los he visto, pero no sabía qué hacer con ellos si lo hice lo suficiente valiente para comprar uno, LOL. La próxima vez que esté en las tiendas o mercados de agricultores, voy a dar el paso y probar esta receta que suena muy sabroso.