Negro Eyed Peas con costillas, Fijones o Lubia

por Linda Capeloto Sendowski en 03 de septiembre 2010

Piyaz fijnes travados 055

Este plato se sirve a menudo como uno de los titulares para la Cena de Año Nuevo judío. Black eyed peas significan el aumento de los méritos en la vida y se utilizan en una ceremonia sefardí usando muchos alimentos simbólicos para pedir bendiciones en el inicio de la cena de Rosh Hashaná.

Este plato es tan rica y reconfortante que se sirve muy buena para una cena de plato principal en un día frío.

1 paquete de 16 oz de black eyed peas secas.

1 cebolla grande, cortada en cubitos pequeños

4 dientes de ajo fresco, picado

4 tiras de carne de res con hueso de costilla corta

2 cucharadas de aceite de cártamo

1 manojo de perejil fresco, lavado y picado

1 14 oz lata de tomates picados

½ taza de salsa de Tamarhindi en un frasco (disponible en persa, sirio, o mercados de la India)

Sal y pimienta

1 cucharadita de canela

1 cucharada de sazonador Baharat

Enjuague los black eyed peas y comprobar a lo largo de los defectos. Establecer los guisantes en un tazón de agua fría en remojo durante un par de horas o toda la noche. Llene una olla grande con 3 litros de agua, añadir los guisantes, y llevar a ebullición. Gire hacia abajo a fuego lento y cocine por 1 y ½ horas. Mientras tanto, preparar los otros ingredientes.

Corte cada pedazo largo de costilla corta en 3 o 4 piezas. Sazonar la carne con sal y pimienta. Caliente una olla grande y agregue el aceite de cártamo. Haga buches con el aceite alrededor para cubrir el fondo de la sartén y agregue los trozos de costillas cortas. Sear las piezas y eliminar cada pieza de la sartén una vez que es una costra de oro y dejar de lado en un plato.

Cuando todas las piezas de costillas marchitos baje el fuego un poco y añadir la cebolla y el ajo. Rehogar un poco, sazonar con sal y pimienta y agregue el perejil. Mezcle todo junto y luego agregue los frijoles cocidos con su líquido. Añadir la canela y baharat, añadir el tomate, tamarhindi, y carne chamuscada junto con los jugos que se hayan acumulado en el plato. Cubra los frijoles con una pesada tapa que cierre bien. Cuando los granos vienen a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unas tres horas. El plato debe ser bien mezclado y muy fragante. La carne reduce los huesos cuando está listo y los frijoles son muy tiernos. La totalidad de los ingredientes individuales se funden juntos para crear un sabor maravilloso. Servir como un guiso de plato principal, o una porción aperitivo o guarnición.

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