Borekas de Handrajo

por Linda Capeloto Sendowski el 23 de mayo 2011

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Uno de mis favoritos es boreka rellenos de berenjena y queso o Handrajo. El ahumado de berenjena asada combinado con queso fuerte hace un relleno sofisticado. Estos borekas se preparan igual que el queso y las papas llena la única diferencia es la berenjena asada.

Relleno:

1 y 2/3 de taza de pulpa de berenjena asada y sin semillas

8 oz de queso feta

4 onzas de queso Monterey Jack kosher o queso Cheddar (agudo), rallado

Queso Parmesano Reggiano 1 taza, rallado

2 huevos

Masa:

4 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de sal

1 taza de agua helada

Aceite vegetal 3/4 taza (yo uso cártamo)

1 huevo batido

Precaliente el horno a 400 grados.

Busque grande, firme, pesada berenjena, super brillante. He utilizado una gran egghplant, pero varios más pequeños trabajan muy bien. Necesita firme y pesada para asegurar una buena cantidad de pulpa sin semillas, ya que los esponjosos tienden a ser llenos de semillas y amargo. Asar la berenjena sobre una llama abierta, en un horno a 350 grados o en la barbacoa. Cuando es totalmente suave con el líquido que rezuma, retírelo de la fuente de calor y se envuelve en papel de aluminio durante 10 minutos. Quite el envoltorio de la berenjena y se desprenda la piel carbonizada. Retire el extremo del tallo duro. Abra la pulpa de la berenjena hasta de plano sobre una tabla de cortar y eliminar las venas de semillas. Cortar la berenjena finamente en la tabla de cortar.

Coloque las berenjenas en un plato y luego desmenuzar el queso feta en la parte superior. Agregue el queso cheddar rallado y la mitad del queso parmesano; reservar el resto del queso parmesano para espolvorear en la parte superior de las borekas antes de entrar en el horno. Combine el queso con la berenjena ligeramente tibia y luego agregar los huevos. Revuelva para combinar. Coloque el recipiente en el microondas durante 1 minuto y medio y calentar la mezcla a través. El calor derretirá los quesos un poco. Establecer el relleno deje enfriar en el refrigerador. Las empresas que llenan cuando se enfría.

Para la masa, mezclar la harina y la sal en un tazón. Batir el agua fría y el aceite juntos en una medida de cristal de dos tazas. Añadir el líquido a la harina. Reunir la masa juntos en una bola con las manos, asegurándose de que todo está incorporado. Separar la masa en 42 bolas del tamaño de nogal. Con los dedos ruedan las bolas hasta que quede suave. Bolas lisas desplegar más fácil y más uniforme, cuando usted hace las rondas planas para llenar. Estirar cada bola a unos 3 pulgadas ronda con un rodillo de madera. Usted puede hacer esto en una superficie de madera o piedra. Tenga cuidado de no rodar el rodillo sobre los bordes de las rondas o los bordes será fina y centros de espesor.

Usted necesitará 2 bandejas para hornear una hoja media. Puede utilizar las sartenes lisos o prefiero usar forros Silpat. Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada ronda de la masa. Porción a cabo el relleno para dar cabida a los 42 balones que ha realizado. La cantidad de llenado debe ser el justo, si usted tiene un poco de sobra no overstuff los borekas. Dobla las rondas por la mitad. Apriete el cierre bordes y gire la formación de un diseño de la cuerda (repulgo) borde. Coloque 21 en cada bandeja para hornear (3 columnas de siete). Espacio de manera uniforme en la bandeja para hornear. Batir el último huevo en un tazón de una colada del huevo y después cepillar cada uno con un poco. Espolvorear con el queso parmesano rallado. Hornear durante unos 15 a 20 minutos o hasta bonito y dorado. Eliminar de la bandeja del horno y coloque en bastidores de enfriamiento.

Borekas pueden ser congelados y recalentados.

Cuota
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Chica griego de Queens 24 de mayo 2011 a las 9:20 AM

Su blog es tan muy bien llamada - estas últimas borekas tuyos son preciosas aunque sólo sea para mirar! Nunca he sido un gran fan de la berenjena, pero viendo estas fotos, ya puedo saborear lo hermoso que será para mis dulces de un lote. Gracias por compartir esto, Linda. Su fotografía de alimentos es realmente digno de alabanza, en primer orden.

NK 29 de mayo 2011 a las 24:40

He estado siguiendo tu blog desde hace un tiempo y disfrutar de las recetas. Sólo quería corregir algo en el mensaje Mayo 23. Handrajo es el nombre dado a borekas con una berenjena, zuccini y tomate relleno. Se originaron en Izmir. Los que usted describe en su receta son "Borekitas de berencena".

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
29 de mayo 2011 a las 22:05

Muchas gracias por su comentario. No me di cuenta de eso. Muchas recetas varían de ciudad en ciudad. Creo que muchas recetas también se hicieron alteraciones en la migración de América, según la disponibilidad de ingredientes y otros factores. Mi familia ha estado en los Estados Unidos desde 1909 y mis padres están nacido en Estados Unidos por lo que tal vez algo se pierde en la traducción. Sé que hay otras palabras para la berenjena, como berejena. merenjena, patlijan o hatzilim dependiendo del lugar y cuando las circunstancias. Espero que continúe leyendo y enviar su información. Me encanta. Gracias Linda

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