Borekas de Handrajo

por Linda Capeloto Sendowski el 23 de mayo 2011

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Uno de mis favoritos es boreka rellenos de berenjena y queso o Handrajo. El ahumado de berenjena asada combinado con queso fuerte hace un relleno sofisticado. Estos borekas se preparan igual que las de queso y patata llena con la única diferencia de la berenjena asada.

Relleno:

1 y 2/3 taza de pulpa de berenjena asada y sin semillas

8 onzas de queso feta

4 onzas de queso Monterey Jack kosher o Cheddar (sostenido), rallado

1 taza de queso Parmesano Reggiano, rallado

2 huevos

Masa:

4 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de sal

1 taza de agua helada

Aceite vegetal 3/4 taza (yo uso cártamo)

1 huevo batido

Precaliente el horno a 400 grados.

Busque grande, firme, fuerte, berenjena brillante super. He utilizado una gran egghplant, pero varios más pequeños funcionan bien. Necesitas firme y pesada para asegurar una buena cantidad de pulpa sin semillas, ya que los esponjosos tienden a estar lleno de semillas y amargo. Asar la berenjena sobre una llama abierta, en un horno a 350 grados o en la barbacoa. Cuando es totalmente suave con el líquido que rezuma, retírelo de la fuente de calor y se envuelve en papel de aluminio durante 10 minutos. Separar la berenjena y pelar la piel chamuscada. Retire el extremo del tallo duro. Abra la pulpa de la berenjena hasta plana sobre una tabla de cortar y eliminar las venas de semillas. Cortar la berenjena finamente en la tabla de cortar.

Colocar las berenjenas en un recipiente y luego desmenuzar el queso feta en la parte superior. Agregue el queso cheddar rallado y la mitad del queso parmesano; reservar el resto del queso parmesano para espolvorear en la parte superior de los borekas antes de entrar en el horno. Combine el queso con la berenjena un poco caliente y luego agregar los huevos. Revuelva para combinar. Coloque el recipiente en el microondas durante 1 minuto y medio y calentar la mezcla a través. El calor se derrite el queso un poco. Establecer el relleno deje enfriar en el refrigerador. Las empresas de llenado hasta que se enfríe.

Para la masa, mezclar la harina y la sal en un tazón. Batir el agua fría y el aceite juntos en una medida de vidrio dos tazas. Añadir el líquido a la harina. Reunir la masa juntos en una pelota con las manos, asegurándose de que todo se incorpora. Separar la masa en 42 bolas del tamaño de nogal. Con los dedos rodar las bolas hasta que quede suave. Bolas lisas desplegar más fácil y más uniforme, cuando usted hace las rondas planas para llenar. Enrolle cada balón fuera a cerca de un 3 pulgadas ronda con un rodillo de madera. Usted puede hacer esto en una superficie de madera o piedra. Tenga cuidado de no rodar el rodillo sobre los bordes de sus rondas o los bordes serán delgadas y centros de espesor.

Usted necesitará 2 La mitad sartenes bandeja para hornear. Puede utilizar las cacerolas normal o que prefiera utilizar revestimientos Silpat. Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada ronda de masa. Porción a cabo el relleno para dar cabida a las 42 bolas que ha realizado. La cantidad de llenado debe ser el justo, si usted tiene un poco de sobras no overstuff los borekas. Dobla las rondas por la mitad. Apriete el cierre bordes y gire la formación de un diseño de la cuerda (repulgo) borde. Coloque 21 en cada bandeja para hornear (3 columnas de siete). Espacio de manera uniforme en la bandeja para hornear. Batir el último huevo en un tazón para un batido de huevo y luego cepillar cada uno con un poco. Espolvorear con el queso parmesano rallado. Hornear durante unos 15 a 20 minutos o hasta que bonita y dorada. Eliminar de la bandeja del horno y colocar en bastidores de enfriamiento.

Borekas puede ser congelado y recalentado.

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