Sopa de pollo con setas Albóndigas

por Linda Capeloto Sendowski en 12 de octubre 2011

sopa con albóndigas 005-3

Rich y fragante, sopa de pollo es oro líquido. Cuando usted hace sopa, comenzar con ingredientes frescos de pollo real, verduras y agua. Usted no necesita cubos de lingotes con todo lo que el exceso de sal y quizás otros ingredientes artificiales. Yo hago una gran olla de sopa y congelo un poco del líquido de oro puro para usos futuros. Con Sucot viene, y comer fuera del plan, la sopa es una buena cosa para poner en el menú para protegerse del frío en el aire de la noche.

Rinde de 15 a 20

Sopa

Una gran olla

10 cuartos de agua

2 pollos enteros de 3 a 4 libras cada uno

3 grandes nabos, pelados y lavados

6 zanahorias medianas, peladas y lavadas

2 cebollas grandes amarillas peladas

2 fugas, recortadas y lavadas

5 tallos de apio, lavados

1 manojo de perejil, lavado

4 dientes de ajo enteros, pelados

2 ramitas de eneldo fresco

La sal del mar y pimienta recién molida

Colocar el agua en olla a fuego alto y llevar a ebullición. A la espera de agua a hervir, preparar el pollo y las verduras. Pollos Limpie muy bien, la eliminación de cualquier exceso de plumas. Deseche la molleja y el cuello. Hígados de Reserva para otro uso. Coloque los pollos en olla. Traer de vuelta el agua a ebullición, descremada toda la espuma, y ​​la espuma a medida que sube a la cima. Deseche la espuma y la espuma. Mientras que usted está desnatando sopa, seguir preparando las verduras. Cortar las pastinacas, las zanahorias y el puerro en mitades. Cebolla rebanada haciendo una cruz, pero no ir todo el camino a través de lo que se van a quedar todo. Corte cada costilla de apio en dos o tres trozos grandes. Arrancar hojas de perejil de los tallos. Cuando no hay más formación de escoria, y la sopa se ve claro, agregar las verduras lavadas y preparadas. El tiro en los dientes de ajo. Dejo las verduras en trozos grandes para que se eliminan fácilmente cuando se termina la sopa.

Deje cocinar durante 2 a 4 horas, y rozar la grasa amarilla que sube a la superficie y se coagula. Si usted hace esto un día o dos antes de que lo necesite, puede refrigerar la sopa y todo el sebo que queda se solidificará en la parte superior, donde es fácil que levantar el pie.

Retire todos los pollos, los huesos y las verduras antes de usar de stock. Deseche los huesos, la piel y las verduras blandas. Temporada de stock clara con sal y pimienta a su gusto antes de servir. Usted puede servir esto como sopa añadiendo bolas de matzá o fideos, y la adición de nuevo en un poco de pollo, destrozado. Puede ser la base para cualquier tipo de sopa como el tomate o setas, verduras, o se puede utilizar cuando las recetas requieren de stock.

Para Mushroom Dumplings:

14 oz de setas de botón blancas

16 oz setas shitake

3 cucharadas de aceite de oliva

1 chalote grande

3 dientes de ajo grandes

1/2 taza de perejil finamente picado

Sal de mar al gusto

Pimienta recién molida al gusto

3 cucharadas de jerez Tío Pepe luz extra seco (kosher)

1 paquete de, wonton, gyoza, o envolturas de pegatina olla, aproximadamente 2 y media pulgadas de tamaño cuadrado

8 a 10 cebollas o cebolletas verdes, delgadas, se lava seca y rebanada delgada en un ángulo

Setas limpias, rebanada en rodajas finas y luego, cortadas transversalmente en dados pequeños. Precalentar una sartén grande a lo alto. Picar la chalota y el ajo. Añadir el aceite de oliva a la sartén caliente y añadir de inmediato setas. Revuelva de hongos con dos cucharas de madera o de bambú paletas salteados. Setas no deben liberar cualquier líquido, pero sólo dorarse. Añadir el ajo y la chalota, y luego revuelva. Añadir el perejil, revolver. Sazone con sal y pimienta. Cuando los hongos se están pegando a la sartén y bien cocido, deglaze con Tio Pepe. Retire la sartén del fuego cuando Tio Pepe se ha evaporado. Coloque relleno de setas cocinadas en un tazón para refrescarse.

Al llenar es fresco paquete, abierto de envolturas. Coloque una envoltura sobre la superficie de trabajo. Preparar un pequeño recipiente con agua para mojar los dedos en. Sumerja el dedo índice en el recipiente con agua, luego pintar un borde en ángulo recto de la masa de envoltura con agua para que cuando se pliegue la bola de masa se peguen. Ponga una cucharadita (la que uno come con) de relleno de setas en el centro de la masa y doblar por la mitad para formar un triángulo, dejando una esquina un-pegado. Con el lado más largo del triángulo hacia arriba, doblar en los dos puntos de colapso de un punto en la abertura sin sellar del otro punto. Selle con agua. Dobla la parte superior del triángulo y colocar bola de masa en una placa rociada con aceite de oliva. Repita hasta que haya hecho suficientes albóndigas para la mayor cantidad de platos de sopa y cuando tenga invitados, tres veces (tres bolas de masa cada uno).

Traiga una olla grande llena de agua a hervir. Sal del agua con una media cucharadita. Coloca bolas de masa hervida en agua y cocine por unos 3 a 4 minutos. Retire con cuidado albóndigas y colocar en un plato rociado con aceite de oliva. Usted puede hacer bolas de masa hervida al día con anticipación y refrigerar.

Para servir la sopa, sopa de calor, colocar tres bolas de masa hervida a temperatura ambiente en el fondo del plato de sopa, sopa caliente cucharón en tazones. Adorne con las cebollas verdes rebanadas, las cebolletas. Servir.

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