Rico y fragante, sopa de pollo es oro líquido. Cuando usted hace sopa, comienza con ingredientes frescos, pollo real, verduras y agua. No es necesario cubos de lingotes con todo lo que el exceso de sal y quizás otros ingredientes artificiales. Yo hago una gran olla de sopa y congelar parte del líquido de oro puro para usos futuros. Con Sucot viene, y comer fuera del plan, la sopa es una buena cosa para poner en el menú para protegerse del frío en el aire de la noche.
Rinde de 15 a 20
Sopa
Una gran olla
10 cuartos de agua
2 pollos enteros de 3 a 4 libras cada uno
3 nabos grandes, pelados y lavados
6 zanahorias medianas, peladas y lavadas
2 cebollas grandes amarillas, peladas
2 fugas, recortan y se lavaron
5 tallos de apio, lavados
1 manojo de perejil, se lavó
4 dientes de ajo, pelados
2 ramitas de eneldo fresco
Sal marina y pimienta recién molida 
Colocar el agua en la olla a fuego alto y llevar a ebullición. A la espera de que hierva el agua, preparar el pollo y las verduras. Limpie pollos muy bien, la eliminación de cualquier exceso de plumas. Deseche mollejas y el cuello. Hígados reserva para otro uso. Coloque los pollos en olla. Traer agua a hervir, espumar toda la espuma, y la espuma a medida que sube a la cima. Deseche la espuma y la espuma. Mientras que usted está sopa espumado, seguir preparando las verduras. Nabos cortados, zanahorias y puerro por la mitad. Cebolla rebanada haciendo una cruz, pero no ir todo el camino a través de lo que van a estar todo. Corte cada tallo de apio en dos o tres trozos grandes. Arrancar las hojas de los tallos de perejil. Cuando existe la formación, y la sopa se ve clara, añadir las verduras lavadas y preparadas no más basura. El tiro en los dientes de ajo. Dejo las verduras en trozos grandes para que se eliminan fácilmente cuando se termina la sopa. 
Deje cocinar por 2 a 4 horas y la capa superior de la grasa amarilla que sube a la superficie y se coagula. Si usted hace esto un día o dos antes de que usted lo necesita, usted puede refrigerar la sopa y toda la grasa que queda se solidificará en la parte superior, donde es fácil que levantar el pie.
Retire todo el pollo, los huesos y las verduras antes de utilizar valores. Deseche los huesos, la piel y vegetales blandos. Temporada de stock clara con sal y pimienta a su gusto antes de servir. Usted puede servir este como la sopa añadiendo bolas de matzá o fideos, y la adición de nuevo en un poco de pollo, desmenuzado. Puede ser la base para cualquier tipo de sopa como el tomate o setas, verduras, o puede utilizar cuando recetas requieren de valores. 
Para albóndigas de setas:
14 oz de champiñones blancos
16 oz setas shitake
3 cucharadas de aceite de oliva
1 chalote grande
3 dientes de ajo
1/2 taza de perejil finamente picado
Sal de mar al gusto
Pimienta recién molida al gusto
3 cucharadas de jerez Tío Pepe luz extra seco (kosher)
1 paquete de, wonton, gyoza o Pot Sticker envoltorios, alrededor de 2 y 1/2 pulgadas de tamaño cuadrado 
8 a 10 cebollas o cebolletas verdes, las delgadas, se lavaron y se secaron en rodajas finas en un ángulo
Limpiar las setas, cortar en rodajas finas y luego, cortado transversalmente en dados pequeños. Precalentar una sartén grande a lo alto. Picar la chalota y el ajo. Añadir el aceite de oliva a la sartén caliente y agregar inmediatamente setas. Revuelva hongos con dos cucharas de madera o bambú paletas agitadoras alevines. Setas no deben liberar cualquier líquido, pero sólo a su vez de oro. Añadir el ajo y la chalota, y luego revuelva. Añadir el perejil, remover. Sazone con sal y pimienta. Cuando los hongos se pegan a la sartén y bien cocinado, deglaze con Tio Pepe. Retire la sartén del fuego cuando Tio Pepe se ha evaporado. Coloque setas cocinadas de relleno en un tazón para refrescarse.
Al llenar es fresco, paquete abierto de envolturas. Coloque un contenedor en la superficie de trabajo. Prepare un pequeño recipiente con agua para mojar los dedos pulg Usted Sumerja el dedo índice en el recipiente con agua, luego pintar un borde en ángulo recto de la masa envoltorio con agua para que al plegar la bola de masa que se peguen. Ponga una cucharadita (de la que uno come con) de la seta de relleno en el centro de la masa y doblar por la mitad para formar un triángulo, dejando una esquina sin pegada. 
Con el lado más largo del triángulo hacia arriba, veces en los dos puntos de colapso de un punto en la abertura no sellada del otro punto. Sellar con agua. Dobla la parte superior del triángulo y el lugar dumpling sobre una placa rociada con aceite de oliva. Repita hasta que haya hecho lo suficiente albóndigas para tantos platos de sopa y cuando tenga invitados, tres veces (tres bolas cada uno). 
Traiga una olla grande llena de agua a hervir. Sal del agua con la mitad de una cucharilla. Coloca bolas de masa hervida en agua y cocine por unos 3 a 4 minutos. Retire con cuidado albóndigas y colocar en un plato rociado con aceite de oliva. Usted puede hacer dumplings un día de anticipación y refrigerar. 
Servir la sopa, sopa de calor, coloque tres dumplings de temperatura ambiente en el fondo del plato de sopa, cucharón de sopa caliente en platos hondos. Adorne con las cebollas verdes rebanadas, las cebolletas. Servir.
