Handrajo borekas de El Sefardí Templo Hermandad

por Linda Capeloto Sendowski en 17 de febrero 2012

Sefardí Templo Clase y Cantucci 001

Durante varios meses he estado trabajando como voluntario para ayudar a un grupo de sefardíes Templo Tifereth Israel (Los Angeles) miembros hermandad planificar una clase de cocina. Ayer fue la primera vez en lo que planea la hermandad para hacer una serie. Enseñé una clase boreka, incluyendo patatas y queso borekas, Kezadas (arroz y queso), Handrajo (berenjena y otras verduras con queso) y una boreka dulce, Travados. La clase se limitó a 18 ya estábamos limitados por los límites de la cocina hermandad. La clase estaba en manos ya que todo el mundo quería aprender a hacer la masa y formar las borekas, especialmente el borde repulgo. Todos nos lo pasamos de maravilla, gracias a Rae Cohen y Miray Matalon para ayudar a planear y trabajar tan duro.

A continuación se muestra la receta para borekas Handrajo llenos.

Sirve 12 a 20

Borekas con Handrajo (Relleno de verduras)

Sirve 10 a 18

Relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla grande marrón, finamente picado

Sal y pimienta recién molida al gusto

2 TO3 berenjenas japonesas, pelados y cortados en cubitos (pequeño)

1 calabacín mediano, lavado y cortado en cubitos (pequeño)

1 pimiento rojo mediano, lavado, sin semillas y tallo, cortado en cubitos (pequeño)

8 oz de queso feta, desmenuzado

1 taza de Parmesano Reggiano, finamente rallado

2 huevos grandes adicionales

Masa:

4 tazas de harina para todo uso sin blanquear

2 cucharaditas de sal

1 taza de agua helada

Aceite vegetal 3/4 taza (yo uso cártamo)

Topping:

1 huevo batido

De 1/2 taza de cebolla finamente rallado queso Parmesano Reggiano

Para el relleno, colocar el aceite de 1 a 2 cucharadas de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que estén transparentes. Cebolla Sazone con sal y pimienta. A continuación, añadir el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo al sartén. Cocine revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras son muy suaves y sabroso sin exceso de líquido. Retire las verduras del fuego y colocar en un tazón mediano. Agregar los quesos a las verduras y combinar. Agregar los huevos y revuelva para mezclar. Establezca el llenado a un lado para terminar la refrigeración y endurecer. El llenado se puede hacer el día antes y refrigerar.

Para la masa, mezclar la harina y la sal en un tazón mediano-grande. Batir el agua fría y el aceite juntos en otro tazón y agregue el líquido a la harina. Reunir la masa juntos en una bola con sus manos, haciendo que toda la harina se incorpora. Separe la masa en bolas del tamaño 42 nogal.

Caliente el horno a 400 ° F. Rollo pequeñas bolas de masa en la palma de sus manos hasta que quede suave, metiendo los bordes bajo con el pulgar y el dedo índice. Bolas lisas son más fáciles de desplegar en círculos uniformes para el llenado. Deja que las bolas descansan unos momentos mientras se prepara dos bandejas para hornear. Hojas para hornear con Línea silpats o papel de pergamino. Encuentro 21 borekas o 3 columnas de 7 encajan perfectamente en las hojas de la mitad.

El uso de un rodillo de madera, rodar cada bola de masa a un círculo de diámetro de 3 pulgadas. Tenga cuidado de no rodar rodillo sobre los bordes de tus círculos o bordes será fina y centros de espesor.

Coloque una generosa cucharada más o menos de relleno en el centro de cada círculo de masa. Para formar borekas, doblar cada círculo relleno en la mitad de la creación de una forma de media luna. Una pizca de bordes cerrados y luego, con el borde giro de izquierda a derecha (si es diestro) que forma un diseño de la cuerda (repulgo). Si lo prefiere, sellarlos con un tenedor. Cuando una bandeja para hornear es completo, cepille cada uno con huevo batido y luego, espolvorear con queso parmesano rallado. Hornear durante unos 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Retire borekas de las bandejas para hornear y colóquelas sobre bastidores de enfriamiento, por lo que los fondos se mantienen crujientes. Almaceno mi borekas hermético en el congelador. O puede que simplemente recalentar ellos y servir. Asegúrese de servir calientes y crujientes.

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