Handrajo borekas de El Sefardí Templo Sisterhood

por Linda Capeloto Sendowski el 17 de febrero 2012

Sephardic Temple Class y Cantucci 001

Durante varios meses he estado trabajando como voluntario para ayudar a un grupo de Sephardic Temple Tifereth Israel (Los Angeles) miembros de hermandad planean una clase de cocina. Ayer fue el primero en lo que planea la hermandad para hacer una serie. Enseñé una clase boreka, incluyendo papas y queso borekas, Kezadas (arroz y queso), Handrajo (berenjena y otras verduras con queso) y una boreka dulce, Travados. La clase se limita a 18, ya que estábamos limitados por los límites de la cocina hermandad. La clase estaba en las manos ya que todo el mundo quería aprender a hacer la masa y formar las borekas, sobre todo el borde repulgo. Todos nos lo pasamos de maravilla, gracias a Rae Cohen y Miray Matalon para ayudar a planear y trabajar tan duro.

A continuación se muestra la receta para borekas Handrajo llenas.

Rinde de 12 a 20

Borekas con Handrajo (Relleno de verduras)

Rinde 10 a 18

Relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla grande marrón, finamente picado

Sal y pimienta recién molida al gusto

2 to3 berenjenas japonesas, peladas y cortadas en dados (pequeño)

1 calabacín mediano, lavado y cortado en cubitos (pequeño)

1 pimiento rojo mediano, lavado, sin semillas y provino, en cubitos (pequeño)

8 oz de queso feta, desmenuzado

1 taza de Parmesano Reggiano, rallado

2 huevos grandes adicionales

Masa:

4 tazas de harina para todo uso sin blanquear

2 cucharaditas de sal

1 taza de agua helada

Aceite vegetal 3/4 taza (yo uso cártamo)

Topping:

1 huevo batido

1/2 taza de queso Parmesano Reggiano rallado

Para el relleno, colocar 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que estén transparentes. Cebolla Sazone con sal y pimienta. A continuación, añadir el calabacín, la berenjena y el pimiento rojo al sartén. Cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras son muy suaves y sabroso sin exceso de líquido. Retire las verduras del fuego y colocar en un tazón mediano. Agregar los quesos a las verduras y combinar. Agregue los huevos y revuelva para mezclar. Establecer relleno a un lado para terminar de enfriar y endurecer. El llenado se puede hacer el día antes y se refrigera.

Para la masa, mezclar la harina y la sal en un tazón mediano-grande. Batir el agua fría y el aceite juntos en otro tazón y luego agregue el líquido a la harina. Reúna masa juntos en una bola con sus manos, haciendo que toda la harina se incorpora. Separe la masa en 42 bolas del tamaño de nogal.

Caliente el horno a 400 ° F. rollo pequeñas bolas de masa en la palma de sus manos hasta que quede suave, metiendo los bordes bajo con el pulgar y el dedo índice. Bolas suaves son más fáciles de rodar hacia fuera en círculos uniformes para el llenado. Deje que las bolas descansan unos momentos mientras se prepara dos bandejas de horno. Hojas para hornear con Línea silpats o papel pergamino. Encuentro 21 borekas o 3 columnas de 7 encajan perfectamente en las hojas de media.

El uso de un rodillo de madera, rollo de cada bola de masa a un círculo de diámetro de 3 pulgadas. Tenga cuidado de no rodar rodillo sobre los bordes de tus círculos o bordes serán delgadas y centros de espesor.

Coloque una generosa cucharada más o menos de relleno en el centro de cada círculo de masa. Para formar borekas, doblar cada círculo relleno en la mitad creando una forma de media luna. Pinch bordes cerrados y luego, con el borde giro de izquierda a derecha (si es diestro) que forma un diseño de la cuerda (repulgo). Si lo prefiere, sellarlos con un tenedor. Cuando una bandeja para hornear está llena, cepillar cada uno con huevo batido y luego, espolvorear con queso parmesano rallado. Hornear durante unos 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Retire borekas de las bandejas para hornear y colóquelas sobre bastidores de enfriamiento, por lo que los fondos se mantienen crujientes. Debo guardar hermético borekas en el congelador. O puede que simplemente recalentar y servir. Asegúrese de servir calientes y crujientes.

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Isabelle 17 de febrero 2012 a las 11:13 AM

¡Qué maravilla! ¡Qué gran clase! Suena como que todos se hayan divertido!
Shalom

chica griego de Queens 18 de febrero 2012 a las 5:38 AM

Eso es realmente maravilloso acerca de su voluntariado. Me hubiera gustado estar en una de sus clases - especialmente uno donde borekas son una de las tareas de la clase. Ellos se ven preciosas, por cierto. Alguna vez considerado hacer una serie de videos y ponerlos todos en un DVD? Creo que iba a encontrar a mucha gente le encantaría tener y hacer referencia a ella, junto con su blog.

Norma 18 de febrero 2012 a las 19:38

Hola Linda,

Creo que es maravilloso que está de paso en su conocimiento en una clase de cocina. Eres tan ambicioso también de decisiones tantas variedades de borekas. Sus estudiantes tienen tanta suerte. Estoy de acuerdo con la muchacha griega un DVD sería una referencia maravillosa, además de su blog.

Suzette 23 de febrero 2012 a las 22:42

Gracias Linda! Esta fue una gran clase de este tipo. Espero que usted tiene más clases en el templo o si su en otro lugar me dejó saber dónde!

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