Naranja del chocolate Cheesecake

por Linda Capeloto Sendowski el 19 de abril 2012

2012 Cheesecake 085-3

Llamando a todos los fans del pastel de queso. Es la época del año cuando hay un montón de paquetes no utilizados de queso crema que quedan en el refrigerador de la Pascua planes demasiado ambiciosos. El queso crema todavía tiene un largo camino por recorrer antes de la fecha de caducidad. Pensando en el futuro, Shavuot está por venir, así como el Día de la Madre, Día del Padre, y muchas otras oportunidades de brunch, donde un cheesecake brillaría como postre. Tengo un montón de huevos de sobra, bares especiales de chocolate, bolsas de mitades de nuez de lujo, y frascos de mermelada de naranja. Los pasteles de queso son la opción perfecta para estos ingredientes, como las cestas de misterio en la serie de televisión picado.

Corteza:

2 y 2/3 tazas de pacanas de tierra

5 cucharadas de mantequilla derretida

1/2 taza de mermelada de naranja

Relleno:

10,5 oz de chocolate amargo (64 a 72%)

Queso crema 5 paquetes de ocho oz, temperatura ambiente

1 y 2/3 tazas de azúcar

5 huevos extragrandes

1/2 taza de mermelada de naranja

2 cucharaditas de vainilla

Topping:

2 tazas de crema agria

1/4 taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

Ganache Chocolate:

12 onzas de chocolate amargo o semidulce

1 taza de crema de leche

1 barra de mantequilla sin sal

Coloque las pacanas de tierra en un molde desmontable de 9 pulgadas. Puede utilizar un cuadrado de 9 pulgadas con aro de resorte o una ronda de 10 pulgadas y con buenos resultados. Añadir la mantequilla derretida a las nueces. Mezclar y acaricie pacanas humedecidos uniformemente en el fondo del molde de la corteza con los dedos. Coloque los trozos de cáscara de naranja confitada con un poco de jalea de aferrarse a ellos desde la mermelada de manera uniforme sobre la corteza de pacana. Pan Set springform con costra en una hoja para hornear con borde para capturar cualquier derrame en el horno, y establecer que aparte al hacer la masa de queso.

Romper el chocolate en pedazos pequeños y colocar en un tazón mediano. Calentar 2 pulgadas de agua en una cacerola mediana sobre fuego lento. Coloque el bol con el chocolate sobre el agua caliente. Asegúrese de que el fondo del tazón no toque el agua caliente. Deje que el chocolate se funden y luego, revuelva hasta que esté suave. Retire el recipiente de chocolate derretido de cazo y puesta en mostrador mientras se prepara el resto de los ingredientes del relleno.

Caliente el horno a 350 ° F. Para el relleno, queso crema temperatura ambiente lugar en tazón de una batidora de pie o un tazón grande si se utiliza un mezclador de mano. Bata el queso crema en medio-alto hasta que quede esponjoso, y luego se detiene y raspar los lados del tazón con una espátula. A continuación, añadir el azúcar y mezclar hasta que se incorpore. Ahora agregue la mermelada de naranja y la vainilla y mezclar. Batir los huevos en uno a la vez. Mezclar el chocolate derretido. Vierta la mezcla en un molde desmontable preparada. Coloque una bandeja para hornear con un molde desmontable en el horno y hornear durante 45 a 55 minutos. Torta será ligeramente hinchado y apenas puesto en el medio. Retire el pastel de queso del horno, aumentar la temperatura del horno a 400 ° F.

Mezcle la crema agria con la vainilla y el azúcar. Después de pastel de queso se enfría durante 15 minutos, se extendió capa de crema agria dentro de 1/2 pulgada del borde de la tarta de queso y luego, nuevamente en el horno durante 5 minutos más. Retire el pastel de queso y enfriar sobre una rejilla. En este punto en el refrigerador pastel de queso durante la noche.

Al día siguiente, para preparar la ganache de chocolate, disolver el chocolate en un tazón mediano mezcla. Colocar la crema de leche y la mantequilla en una cacerola pequeña. Calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la crema es muy caliente, pero no hirviendo. Vierta la mezcla de crema sobre el chocolate y revuelva hasta que se derrita y suave. Deje reposar hasta que se enfríe ganache, convirtiéndose en lo suficientemente rígido para mantener una forma.

Cuando ganache es lo suficientemente rígido para tubería, retire el pastel de queso de la nevera. Pase un cuchillo afilado alrededor del perímetro y suelte el resorte del molde desmontable. Desmoldar el pastel de queso y colocar en soporte de la torta, o base de pastel arquero. Preparar una manga pastelera desechable con una gran punta lisa y llenar la mitad del camino bolsa con ganache de chocolate. Ganache de tuberías sobre la parte superior de la tarta de queso. Si usted no se siente cómodo con una manga pastelera, use una espátula pequeña guinda a las heladas de la parte superior de la tarta de queso. Que sea de espesor! Torta Decorar con cáscara de naranja confitada.

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