Chocolate naranja pastel de queso

por Linda Capeloto Sendowski el 19 de abril 2012

2012 Tarta de queso 085-3

Llamando a todos los fans de pastel de queso. Es la época del año cuando hay un montón de paquetes no utilizados de queso crema que quedan en el refrigerador de los planes de la Pascua excesivamente ambiciosos. El queso crema todavía tiene un largo camino por recorrer antes de la fecha de caducidad. Pensando en el futuro, Shavuot se acerca, así como el Día de la Madre, Día del Padre y muchas otras oportunidades de brunch, donde un pastel de queso brillaría como postre. Tengo un montón de huevos sobrantes, bares especiales de chocolate, bolsas de mitades de nuez de lujo, y tarros de mermelada de naranja. Los pasteles de queso son el ajuste perfecto para estos ingredientes, como las cestas de misterio en el programa de televisión picado.

Corteza:

2 y 2/3 tazas de pacanas de tierra

5 cucharadas de mantequilla derretida

1/2 taza de mermelada de naranja

Relleno:

10,5 oz de chocolate amargo (64 a 72%)

5 paquetes de ocho onzas de queso crema, la temperatura ambiente

1 y 2/3 tazas de azúcar

5 huevos grandes adicionales

1/2 taza de mermelada de naranja

2 cucharaditas de vainilla

Topping:

2 tazas de crema agria

Azúcar 1/4 taza

1 cucharadita de vainilla

Ganache Chocolate:

12 onzas de chocolate amargo o semidulce

1 taza de crema de leche

1 barra de mantequilla sin sal

Coloque las pacanas de tierra en un molde de 9 pulgadas. Puede utilizar un springform cuadrado de 9 pulgadas o uno redondo de 10 pulgadas, así, con buenos resultados. Añadir la mantequilla derretida a las nueces. Mezclar y acariciar nueces humedecidos uniformemente en el fondo del molde de la corteza con los dedos. Coloque los trozos de cáscara de naranja confitada con un poco de jalea de aferrarse a ellos desde la mermelada uniformemente sobre la corteza de pacana. Set molde desmontable con la corteza en una hoja para hornear con borde para atrapar los derrames en el horno, y establece que aparte al hacer la masa de queso.

Romper el chocolate en pedazos pequeños y colocar en un tazón mediano. Calentar 2 pulgadas de agua en una cacerola mediana a fuego lento. Coloque el bol con el chocolate en baño María. Asegúrese de que el fondo del tazón no toca el agua caliente. Deja que el chocolate fundido y luego, revuelva hasta que esté suave. Retire tazón de chocolate derretido de cazo y poner en el mostrador mientras se prepara el resto de los ingredientes del relleno.

Caliente el horno a 350 ° F. Para el relleno, cuarto lugar de queso crema temperatura en el bol de una batidora de pie o un tazón grande si se utiliza un mezclador de mano. Bate el queso crema en medio-alto hasta que quede esponjoso, luego se detiene y raspar los lados del tazón con una espátula. A continuación, añadir el azúcar y mezclar hasta que se incorpore. Ahora añade mermelada de naranja y la vainilla y mezclar. Batir los huevos uno a la vez. Mezclar el chocolate derretido. Vierta la mezcla en un molde desmontable preparada. Coloque una bandeja para hornear con un molde desmontable en el horno y hornear durante 45 a 55 minutos. Cake será ligeramente hinchado y apenas puesto en el centro. Retire del horno el pastel de queso, aumentar la temperatura del horno a 400 ° F.

Mezcle la crema agria con la vainilla y el azúcar. Después de pastel de queso se enfríe durante 15 minutos, se extendió capa de crema agria dentro de media pulgada del borde de la tarta de queso y luego, volver al horno por 5 minutos más. Retire el pastel de queso y dejar enfriar sobre una rejilla. En este punto, el pastel de queso en el refrigerador durante la noche.

Al día siguiente, para preparar ganache de chocolate, romper el chocolate en un tazón mediano. Colocar la crema de leche y la mantequilla en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio hasta que se derrita la mantequilla y la crema es muy caliente pero no hirviendo. Vierta la mezcla de crema sobre el chocolate y batir hasta que se derrita y suave. Deje reposar hasta que se enfríe ganache, convirtiéndose suficientemente rígido para mantener una forma.

Cuando ganache es lo suficientemente rígido para tubería, retire el pastel de queso de la nevera. Pase un cuchillo afilado alrededor del perímetro y suelte el muelle del molde desmontable. Pastel de queso Desmoldar y colocar en soporte de la torta o base arquero pastel. Preparar una manga pastelera desechable con una gran punta lisa y llenar la mitad del camino bolsa con ganache de chocolate. Ganache Pipe sobre la parte superior de la tarta de queso. Si usted no se siente cómodo con una manga pastelera, use una espátula pequeña guinda a las heladas de la parte superior de la tarta de queso. Hágalo espeso! Pastel Decorar con cáscaras de naranja confitada.

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