Naranja del chocolate Cheesecake

por Linda Capeloto Sendowski el 19 de abril 2012

2012 Cheesecake 085-3

Llamando a todos los fans de pastel de queso. Es la época del año cuando hay un montón de paquetes no utilizados de queso crema que quedan en el refrigerador de los planes de la Pascua excesivamente ambiciosos. El queso crema aún tiene un largo camino por recorrer antes de la fecha de caducidad. Pensando en el futuro, Shavuot se acerca, así como el Día de la Madre, Día del Padre y muchas otras oportunidades de brunch, donde un cheesecake brillaría como postre. Tengo un montón de huevos sobrantes, bares especiales de chocolate, bolsas de mitades de nuez de fantasía, y tarros de mermelada de naranja. Los pasteles de queso son la opción perfecta para estos ingredientes, como las cestas de misterio en la serie de televisión picado.

Corteza:

2 y 2/3 tazas de nueces de tierra

5 cucharadas de mantequilla derretida

1/2 taza de mermelada de naranja

Relleno:

10,5 oz de chocolate amargo (del 64 al 72%)

5 paquetes de ocho onzas de queso crema, temperatura ambiente

1 y 2/3 tazas de azúcar

5 huevos extragrandes

1/2 taza de mermelada de naranja

2 cucharaditas de vainilla

Topping:

2 tazas de crema agria

De azúcar 1/4 taza

1 cucharadita de vainilla

Ganache Chocolate:

12 onzas de chocolate amargo o semidulce

1 taza de crema de leche

1 barra de mantequilla sin sal

Coloque las pacanas de tierra en un molde de 9 pulgadas. Puede utilizar un springform cuadrado de 9 pulgadas o uno redondo de 10 pulgadas, así como con buenos resultados. Añadir la mantequilla derretida con las pacanas. Mezclar y pat pecanas humedecidas uniformemente en el fondo del molde de la corteza con los dedos. Coloque los trozos de cáscara de naranja confitada con un poco de jalea de aferrarse a ellos desde la mermelada de manera uniforme sobre la corteza de pacana. Set molde redondo con la corteza en una hoja para hornear con borde para atrapar los derrames en el horno, y establece que aparte al hacer la masa de queso.

Romper el chocolate en pedazos pequeños y colocar en un tazón mediano. Calentar 2 pulgadas de agua en una cacerola mediana sobre fuego lento. Coloca el bol con el chocolate en baño María. Asegúrese de que el fondo del tazón no toque el agua caliente. Deje que el chocolate fundido y luego, revuelva hasta que esté suave. Retire el recipiente de chocolate derretido de una olla y poner en el mostrador mientras se prepara el resto de los ingredientes del relleno.

Caliente el horno a 350 ° F. Para el relleno, cuarto lugar de queso crema temperatura en tazón de una batidora de pie o un recipiente grande si se utiliza un mezclador de mano. Bate el queso crema en medio-alto hasta que quede esponjoso, y luego se detiene y raspar los lados del tazón con una espátula. A continuación, añadir el azúcar y mezclar hasta que se incorpore. Ahora agregue la mermelada de naranja y la vainilla y mezclar. Batir los huevos en uno a la vez. Mezclar el chocolate derretido. Vierta la mezcla en un molde desmontable preparado. Coloque una bandeja para hornear con un molde desmontable en el horno y hornear durante 45 a 55 minutos. Cake será ligeramente inflado y apenas situado en el centro. Retire del horno el pastel de queso, aumentar la temperatura del horno a 400 ° F.

Mezcle la crema agria con la vainilla y el azúcar. Después de pastel de queso se enfría durante 15 minutos, se extendió capa de crema agria dentro de 1/2 pulgada del borde de la tarta de queso y luego, volver al horno por 5 minutos más. Retire el pastel de queso y enfriar sobre una rejilla. En este punto, el pastel de queso en el refrigerador durante la noche.

Al día siguiente, para preparar ganache de chocolate, romper el chocolate en un tazón mediano. Coloque la crema de leche y la mantequilla en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la crema es muy caliente, pero no hirviendo. Vierta la mezcla de crema sobre el chocolate y batir hasta que se derrita y suave. Deje reposar hasta que se enfríe ganache, convirtiéndose en lo suficientemente rígido para mantener una forma.

Cuando ganache es lo suficientemente rígido para tubería, retire el pastel de queso de la nevera. Pase un cuchillo afilado alrededor del perímetro y liberar el resorte del molde desmontable. Desmoldar el pastel de queso y colocar en soporte de la torta o base arquero pastel. Preparar una manga pastelera desechable con una gran punta lisa y llenar la mitad del camino bolsa con ganache de chocolate. Ganache de tuberías sobre la parte superior de la tarta de queso. Si usted no se siente cómodo con una manga pastelera, use una espátula pequeña guinda a las heladas de la parte superior de la tarta de queso. Que sea de espesor! Torta Decorar con cáscara de naranja confitada.

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