Ieri, come ho contemplato il fatto che mi sono offerto volontario per fare frittelle di patate per 17 persone il prossimo Venerdì sera, ho deciso di fare un giro di prova. Latkes sono comfort food con gli steroidi con quello fritto, croccante, esteriore e si scioglie in bocca stuzzicante interiore. Ho preso queste foto ed ho controllato la ricetta.
Sebbene latkes contengono ingannevolmente pochi ingredienti, possono venire fuori grigio, grassa e molliccia. Per evitare queste insidie offro un paio di consigli. Lavorare solo con due grandi Patate ruggine alla volta. Quando ho un sacco di ospiti, non ho gli ingredienti allineati in una catena di montaggio con solo le patate alla griglia, fresche di ciascun nuovo lotto. Se si preparano più di questo in un momento, le patate cominciano a ossidare prima che si può friggere tutti. Riscalda la padella prima del tempo. Io preferisco di cartamo o olio di canola. Aggiungere l'olio dopo la padella si è riscaldato per un po '. Fare l'olio quasi un ¼ di pollice profondo e non aggiungere le frittelle fino a quando l'olio è caldo ma non fumare. È possibile verificare l'olio con un minuscolo brandello di patate. Tenete un occhio costante la temperatura dell'olio, in modo da non arrivare a caldo o freddo. Quando si effettua il mix latke, spremere quanto più liquido possibile dalle patate grattugiate. Cambiare l'olio per ogni nuovo lotto di patate.
Frittelle di patate sono grandi con salsa di mele fatto in casa, panna, zucchero e cannella, salsa di mirtilli, succo di punta di petto o semplicemente. A volte li servo con un piccolo ciuffo di panna acida o crema fraiche una fetta di salmone affumicato e un po 'di caviale
¼ di una piccola cipolla
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di farina
2 uova
Olio vegetale per friggere
Sbucciare, lavare e secchi, patate. Sulle grandi fori di una grattugia scatola, grattugiare le patate in una ciotola media. Preriscaldare una padella a fuoco vivo. È possibile utilizzare un processore grattugia cibo, se si preferisce. Grattugiare il piccolo pezzo di cipolla pure.
Usando le mani, spremere liquido di patate grattugiate in mazzi e metterli in una seconda ciotola. Aggiungere il sale, la farina e le uova. Mescolare questo con le mani. Aggiungere l'olio nella padella far rosolare, a circa un quarto di pollice di profondità. Inizia a formare le frittelle con le mani. Essi dovrebbero essere sciolti frittelle, circa 2-3 centimetri di diametro. Aggiungerli delicatamente al petrolio. Quando si vedono i bordi di svolta oro, è il momento di girarle. Girare con una spatola. Abbassare la temperatura un po ', così la patata ha la possibilità di cucinare attraverso prima che diventino al buio. Rimuovere latkes croccanti dorate al tovagliolo di carta piatti coperti di scarico. Assicurati di scolarli singolo strato per evitare di essere fradicio. Dopo aver rimosso tutte le frittelle dalla padella soffriggere, iniziare la prossima partita.
Ogni due grandi patate rende tra 15-18 latkes. Latkes riscaldare grandi in un forno a 250 º. Contare sulla vostra famiglia o gli ospiti mangiano 3-5 ciascuno.
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