Brodo di pollo con funghi gnocchi

da Linda Capeloto Sendowski il 12 ottobre 2011

Zuppa con gnocchi 005-3

Ricca e fragrante, zuppa di pollo è oro liquido. Quando si effettua la zuppa, iniziare con ingredienti freschi, pollo reale, verdura e acqua. Non hai bisogno di cubetti di lingotti con tutto quel sale in più e, forse, altri ingredienti artificiali. Faccio un grande piatto di minestra e congelare una parte del liquido d'oro puro per usi futuri. Con Sukkot venire, e mangiare fuori del piano, la zuppa è una buona cosa per mettere sul menu per scongiurare il freddo nell'aria della notte.

Serve da 15 a 20

Zuppa

Una grande pentola

10 quarto di gallone britannico di acqua

2 polli interi 3-4 sterline a testa

3 grandi pastinache, sbucciate e lavate

6 carote medie, sbucciate e lavate

2 grosse cipolle gialle, pelati

2 perdite, tagliati e lavati

5 gambi di sedano, lavato

1 mazzetto di prezzemolo, lavato

4 spicchi d'aglio interi, sbucciati

2 rametti di aneto fresco

Sale marino e pepe fresco incrinato

Mettere l'acqua in pentola a fuoco alto e portare a ebollizione. In attesa che l'acqua a bollire, preparare pollo e verdure. Polli Pulire molto bene, eliminando eventuali piume in eccesso. Eliminare ventriglio e collo. Fegati riserva per un altro uso. Mettere polli in pentola. Riportare l'acqua a ebollizione, schiumare tutto schiuma, e feccia che sale verso l'alto. Eliminare schiuma e schiuma. Durante la scrematura zuppa, continuare a preparare le verdure. Tagliare pastinaca, carote e porri in metà. Affettare le cipolle facendo una croce, ma non andare fino in fondo in modo che possano stare insieme. Tagliare ogni costola di sedano in due o tre grandi blocchi. Strappare foglie di prezzemolo dai gambi. Quando non c'è più feccia formando, e la zuppa sembra chiara, aggiungere le verdure lavate e preparate. Gettare in spicchi d'aglio. Lascio le verdure in pezzi grandi in modo che siano facilmente rimosso quando la zuppa è finito.

Lasciare cuocere a fuoco lento minestra per 2 a 4 ore e sfiorano il grasso di colore giallo che sale verso l'alto e coagula. Se fate questo un giorno o due prima ne avete bisogno, potete zuppa refrigerare e tutto il grasso che rimane si rapprendersi in alto dove è facile sollevare.

Rimuovere tutti i polli, le ossa e le verdure prima di utilizzare magazzino. Eliminare le ossa, pelle e verdure molli. Stagione chiaro magazzino con sale e pepe a vostro gusto prima di servire. Potete servire questo come minestra con l'aggiunta di palle matzo o tagliatelle, e l'aggiunta di nuovo in qualche pollo, tagliuzzato. Può essere la base per ogni tipo di zuppa come il pomodoro, o funghi, verdura, oppure è possibile utilizzare quando ricette richiedono azione.

Per Mushroom Gnocchi:

14 once di funghi champignon bianchi

16 once Shitake funghi

3 cucchiai di olio d'oliva

1 scalogno grande

3 grandi spicchi d'aglio

1/2 tazza di prezzemolo tritato

Sale marino di gusto

Appena macinato pepe qb

3 cucchiai di Tio Pepe luce sherry secco extra (kosher)

1 confezione di, wonton, gyoza, o involucri adesivo pentola, a circa 2 e 1/2 pollici di formato quadrato

8-10 cipolle o scalogno verde, quelli sottili, lavate e asciugate affettato sottile su un angolo

Pulite i funghi, fetta in fette sottili e poi, tagliate trasversalmente in piccoli dadi. Preriscaldare una grande padella in alto. Tritare lo scalogno e l'aglio. Aggiungere l'olio d'oliva a padella calda e aggiungere subito i funghi. Mescolare funghi con due cucchiai di legno o di bambù pagaie stir fry. I funghi non devono rilasciare alcun liquido, ma basta accendere d'oro. Aggiungere aglio e lo scalogno, e poi mescolare. Aggiungi in prezzemolo, mescolate. Condire con sale e pepe. Quando i funghi stanno attaccando a pan e ben cotti, sfumare con il Tio Pepe. Togliere dal fuoco quando Tio Pepe è evaporato. Posizionare ripieno di funghi cotti in una ciotola per rinfrescarsi.

Durante il riempimento è fresco, pacchetto aperto di wrapper. Posizionare un involucro sul piano di lavoro. Preparare una piccola ciotola di acqua per immergere le dita in. Si Immergere il dito indice in una ciotola di acqua, poi dipingere un bordo a destra angolo della pasta involucro con acqua in modo che quando si piega il gnocco sarà stare insieme. Mettere un cucchiaino da tè (il tipo che si mangia con) di ripieno di funghi nel centro di pasta e piegare a metà per formare un triangolo, lasciando un angolo un-bloccato. Con il lato più lungo del triangolo rivolto verso, ripiegare i due punti collasso un punto nell'apertura sealed del altro punto. Sigillare con acqua. Piegare sopra la parte superiore del triangolo e posizionare gnocco su un piatto spruzzato con olio d'oliva. Ripetere l'operazione fino a quando avete fatto abbastanza gnocchi per altrettante ciotole di zuppa come si hanno ospiti, tre volte (tre gnocchi ciascuno).

Portate una pentola piena di acqua a ebollizione. Sale l'acqua con un mezzo cucchiaino. Mettere gnocchi in acqua e cuocere per circa 3 o 4 minuti. Rimuovere con cautela gnocchi e mettere su un piatto spruzzato con olio d'oliva. Si può fare gnocchi al giorno avanti e conservare in frigorifero.

Per servire la zuppa, la zuppa di calore, posto tre gnocchi a temperatura ambiente in fondo della ciotola di minestra, mestolo minestra calda nelle ciotole. Guarnire con le cipolle verdi slivered, scalogno. Servire.

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