Zuppa di pollo con funghi gnocchi

di Linda Capeloto Sendowski il 12 ottobre 2011

Zuppa con gnocchi 005-3

Ricco e fragrante, zuppa di pollo è oro liquido. Quando si effettua la minestra, iniziare con ingredienti freschi, pollo reale, verdure e acqua. Non hai bisogno di cubetti di lingotti con tutto quel sale in più e forse altri ingredienti artificiali. Faccio un grande piatto di minestra e congelare una parte del liquido d'oro puro per usi futuri. Con Sukkot venire, e mangiare fuori il piano, zuppa è una buona cosa da mettere nel menu per scongiurare il freddo nell'aria della notte.

Serve 15 a 20

Zuppa

Una grande pentola

10 quarto di gallone britannico di acqua

2 polli interi 3-4 libbre ciascuno

3 grandi pastinache, sbucciate e lavate

6 carote medie, sbucciate e lavate

2 grandi cipolle gialle, pelati

2 perdite, tagliati e lavati

5 gambi di sedano, lavato

1 mazzetto di prezzemolo, lavato

4 spicchi d'aglio interi, pelati

2 rametti di aneto fresco

Sale marino e pepe fresco di cracking

Mettere l'acqua in pentola a fuoco alto e portate a bollore. In attesa che l'acqua a bollire, preparare pollo e verdure. Polli Pulire molto bene, eliminando eventuali piume in eccesso. Eliminare ventriglio e collo. Fegati di riserva per un altro uso. Mettere polli in pentola. Riportare l'acqua ad ebollizione, schiumare tutto schiuma e schiuma che sale verso l'alto. Eliminare schiuma e schiuma. Mentre si sta Skimming zuppa, continuare a preparare le verdure. Tagliare pastinaca, carote e porro a metà. Affettare le cipolle facendo una croce, ma non andare fino in fondo in modo che possano stare insieme. Tagliare ogni costola di sedano in due o tre pezzi di grandi dimensioni. Strappare le foglie di prezzemolo dai gambi. Quando non c'è più feccia formando, e la zuppa sembra chiaro, aggiungere le verdure lavate e preparate. Gettare in spicchi d'aglio. Lascio le verdure in pezzi grandi in modo che siano facilmente rimossi quando la zuppa è finito.

Lasciar sobbollire la zuppa per 2 a 4 ore e scremare il grasso giallo che sale verso l'alto e coagula. Se fate questo un giorno o due prima ne avete bisogno, potete zuppa refrigerare e tutto il grasso che rimane si rapprendersi in alto dove è facile sollevare.

Rimuovere tutti di pollo, ossa e verdure prima di utilizzare magazzino. Eliminare le ossa, pelle e verdure molli. Stagione chiaro magazzino con sale e pepe a vostro gusto prima di servire. Potete servire questo come zuppa con l'aggiunta di palle matzo o tagliatelle, e l'aggiunta di nuovo in qualche pollo, tagliuzzato. Può essere la base per ogni tipo di zuppa come il pomodoro, o funghi, vegetale, oppure è possibile utilizzare quando ricette richiedono magazzino.

Per i funghi Gnocchi:

14 once di funghi champignon bianchi

16 once Shitake funghi

3 cucchiai di olio d'oliva

1 scalogno grande

3 grandi spicchi d'aglio

Da 1/2 tazza di prezzemolo tritato

Sale marino qb

Appena macinato pepe qb

3 cucchiai di sherry Tio Pepe luce extra dry (kosher)

1 confezione di, wonton, gyoza, o involucri adesivo pentola, circa 2 e 1/2 pollici di formato quadrato

Da 8 a 10 cipolle o scalogno verdi, quelle sottili, lavati asciugati e tagliati sottili su un angolo

Pulite i funghi, fetta a fettine sottili e poi, tagliate trasversalmente in piccoli dadi. Pre-riscaldare una grande padella in alto. Tritare lo scalogno e l'aglio. Aggiungere l'olio d'oliva a padella calda e aggiungere immediatamente i funghi. Mescolare funghi con due cucchiai di legno o di bambù pagaie mescolare friggere. I funghi non devono rilasciare alcun liquido, ma solo imbiondire. Aggiungete l'aglio e lo scalogno, e poi mescolare. Aggiungi a prezzemolo, mescolate. Condire con sale e pepe. Quando i funghi stanno attaccando a pan e ben cotti, sfumare con Tio Pepe. Togliere dal fuoco quando Tio Pepe è evaporato. Posizionare ripieno di funghi cotti in una ciotola per rinfrescarsi.

Durante il riempimento è fresco, pacchetto aperto di wrapper. Posizionare un involucro sul piano di lavoro. Preparare una piccola ciotola di acqua per immergere le dita. Voi Immergere il dito indice in una ciotola di acqua, poi dipingere un bordo a destra angolo della pasta involucro con acqua in modo che quando si piega il gnocco sarà stare insieme. Mettere un cucchiaino (il tipo che si mangia con) di ripieno di funghi nel centro di impasto e piegare a metà per formare un triangolo, lasciando un angolo non-bloccato. Con il lato più lungo del triangolo rivolto verso l'alto, piegare in due punti che crollano un punto nell'apertura non sigillata dell'altro punto. Sigillare con acqua. Piegare sopra la parte superiore del triangolo e posizionare gnocco su un piatto spruzzato con olio d'oliva. Ripetere l'operazione finché non si è fatto abbastanza gnocchi per altrettanti ciotole di zuppa come avete ospiti, tre volte (tre gnocchi ciascuno).

Portare una grande pentola piena di acqua a ebollizione. Sale l'acqua con un mezzo cucchiaino. Mettere gnocchi in acqua e cuocere per circa 3 o 4 minuti. Rimuovere con cautela gnocchi e mettere su un piatto spruzzato con olio d'oliva. Si può fare gnocchi un giorno di anticipo e conservare in frigorifero.

Per servire la minestra, zuppa di calore, posizionare tre gnocchi temperatura ambiente nel fondo della zuppiera, mestolo minestra calda nelle ciotole. Guarnire con cipolle verdi slivered, scalogno. Servire.

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