Brodo di pollo con funghi Gnocchi

di Linda Capeloto Sendowski il 12 ottobre 2011

zuppa con gnocchi 005-3

Ricco e fragrante, zuppa di pollo è oro liquido. Quando si effettua la zuppa, iniziare con ingredienti freschi, pollo reale, verdure e acqua. Non hai bisogno di cubetti di lingotti con tutto quel sale in più e forse altri ingredienti artificiali. Faccio un grande piatto di minestra e congelare una parte del liquido d'oro puro per usi futuri. Con Sukkot venire, e mangiare fuori del piano, la zuppa è una buona cosa da mettere sul menu per scongiurare il freddo nell'aria della notte.

Serve 15-20

Zuppa

Uno molto pentola grande magazzino

10 quarto di gallone britannico di acqua

2 polli interi 3-4 sterline ogni

3 grandi pastinache, sbucciate e lavate

6 carote medie, sbucciate e lavate

2 grosse cipolle gialle, pelati

2 perdite, tagliati e lavati

5 gambi di sedano, lavato

1 mazzetto di prezzemolo, lavato

4 spicchi d'aglio interi, pelati

2 rametti di aneto fresco

Sea Salt & pepe fresco di cracking

Mettere l'acqua in pentola a fuoco alto e portate a bollore. In attesa che l'acqua a bollire, preparare pollo e verdure. Polli Pulire molto bene, eliminando eventuali piume in eccesso. Eliminare ventriglio e collo. Fegati di riserva per un altro uso. Mettere polli in pentola. Portare l'acqua ad ebollizione, schiumare tutto schiuma e schiuma che sale verso l'alto. Eliminare schiuma e schiuma. Mentre si sta Skimming zuppa, continuare a preparare le verdure. Pastinaca taglio, carote e porri a metà. Affettare le cipolle facendo una croce, ma non andare fino in fondo in modo che possano stare insieme. Tagliare ogni costola di sedano in due o tre pezzi di grandi dimensioni. Strappare foglie di prezzemolo dai gambi. Quando non c'è più feccia formando, e la zuppa sembra chiaro, aggiungere le verdure lavate e preparate. Gettare in spicchi d'aglio. Lascio le verdure in pezzi grandi in modo che siano facilmente rimossi quando la zuppa è finita.

Lasciate sobbollire la zuppa per 2 a 4 ore e scremare il grasso giallo che sale verso l'alto e coagula. Se fate questo un giorno o due prima ne hai bisogno, puoi zuppa di refrigerare e tutto il grasso che rimane si coagularsi in alto, dove è facile sollevare.

Rimuovere tutti i polli, le ossa e le verdure prima dell'uso magazzino. Eliminare le ossa, pelle e verdure molli. Stagione chiaro stock con sale e pepe a vostro gusto prima di servire. Potete servire questo come zuppa con l'aggiunta di palline di pane azzimo o tagliatelle, e l'aggiunta di nuovo in qualche pollo, tagliuzzato. Può essere la base per ogni tipo di zuppa come il pomodoro, o funghi, vegetale, oppure è possibile utilizzare quando ricette richiedono azione.

Per i funghi Gnocchi:

14 once di funghi champignon bianchi

16 once Shitake funghi

3 cucchiai di olio d'oliva

1 scalogno grande

3 grandi spicchi d'aglio

1/2 tazza di prezzemolo tritato

Sale marino di gusto

Pepe macinato fresco al gusto

3 cucchiai di sherry Tio Pepe luce extra dry (kosher)

1 confezione di, wonton, gyoza, o adesivo pentola involucri, circa 2 e 1/2 pollici formato quadrato

8-10 cipolla o scalogno verdi, quelle sottili, lavate asciugate e affettate sottile su un angolo

Pulite i funghi, la fetta a fettine sottili e poi, tagliati trasversalmente in piccoli dadi. Preriscaldare una grande padella in alto. Tritare lo scalogno e l'aglio. Aggiungere l'olio d'oliva padella calda e aggiungere subito i funghi. Mescolare funghi con due cucchiai di legno o di bambù pagaie stir fry. I funghi non devono rilasciare alcun liquido, ma solo imbiondire. Aggiungete l'aglio e lo scalogno, e poi mescolare. Aggiungi nella prezzemolo, mescolate. Condire con sale e pepe. Quando i funghi stanno attaccando per il panning e ben cotti, sfumare con Tio Pepe. Togliere dal fuoco quando Tio Pepe è evaporato. Posizionare il riempimento di funghi cotti in una ciotola per rinfrescarsi.

Quando il riempimento è freddo, pacchetto aperto di wrapper. Posizionare un involucro sul piano di lavoro. Preparare una piccola ciotola di acqua per immergere le dita dentro il dito Dip si indice nella ciotola di acqua, poi dipingere un bordo a destra l'angolo della pasta involucro con acqua in modo che quando si piega il gnocco sarà stare insieme. Mettere un cucchiaino (il tipo che si mangia con) di ripieno di funghi nel centro della pasta e piegare a metà per formare un triangolo, lasciando un angolo non-bloccato. Con il lato più lungo del triangolo rivolto verso l'alto, piegare in due punti crollano un punto nell'apertura non sigillata dell'altro punto. Sigillare con l'acqua. Piegare sopra la parte superiore del triangolo e posizionare gnocco su un piatto spruzzato con olio d'oliva. Ripetere fino ad aver fatto abbastanza gnocchi a molti ciotole di zuppa come avete ospiti, tre volte (tre polpette ciascuno).

Portate una pentola piena di acqua a bollore. Sale l'acqua con un mezzo cucchiaino. Mettere gnocchi in acqua e cuocere per circa 3-4 minuti. Rimuovere con cautela gnocchi e mettere su un piatto spruzzato con olio d'oliva. Si può fare gnocchi un giorno di anticipo e conservare in frigorifero.

Per servire la minestra, zuppa di calore, posizionare tre gnocchi temperatura ambiente sul fondo della ciotola di minestra, mestolo zuppa calda nelle ciotole. Guarnire con scaglie cipolle verdi, scalogno. Servire.

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