Handrajo Borekas per The sefardita Tempio Sisterhood

da Linda Capeloto Sendowski il 17 febbraio 2012

Sefardita Tempio Classe e Cantucci 001

Per diversi mesi ho volontariato per aiutare un gruppo di sefardita Tempio Tifereth Israele (Los Angeles) membri sorellanza pianificare un corso di cucina. Ieri è stato il primo in quello che la sorellanza intende fare una serie. Ho insegnato una classe boreka, tra cui patate e formaggio Borekas, Kezadas (riso e formaggio), Handrajo (melanzane e altre verdure con formaggio) e una boreka dolce, Travados. La classe è stata limitata a 18 da quando siamo stati limitati dai confini della cucina sorellanza. La classe era mani su da tutti volevano imparare a fare la pasta e formare i borekas, soprattutto il bordo repulgo. Abbiamo tutti avuto un tempo meraviglioso, grazie alla Rae Cohen e Miray Matalon per l'aiuto e il piano di lavoro così difficile.

Di seguito è la ricetta per borekas Handrajo pieni.

Serve 12 a 20

Borekas con Handrajo (riempimento di verdure)

Serve da 10 a 18

Ripieno:

2 cucchiai di olio d'oliva

1/2 cipolla grande marrone, tagliata a cubetti

Sale e pepe macinato fresco a piacere

2 a3 melanzane giapponesi, sbucciate e tagliate a dadini (piccolo)

1 zucchina media, lavato e tagliato a dadini (piccolo)

1 mezzo peperone rosso, lavato, testa di serie e gambo, a dadini (piccolo)

8 once di formaggio feta, sbriciolato

1 tazza Parmesano Reggiano, finemente grattugiato

2 extra large uova

Pasta:

4 tazze di tutto di farina greggi

2 cucchiaini di sale

1 tazza di acqua ghiacciata

Olio vegetale 3/4 di tazza (io uso cartamo)

Topping:

1 uovo sbattuto

1/2 tazza finemente grattugiato Parmesano Reggiano

Per il riempimento, mettere olio 1-2 cucchiai d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e soffriggere fino a traslucido. Cipolla Condire con sale e pepe. Successivamente, aggiungere le zucchine, melanzane e rosso peperone a padella. Mescolando ogni tanto cuocere fino a quando le verdure sono molto morbidi e profumati con nessun liquido in eccesso. Togliere le verdure da fonti di calore e metterlo in una ciotola media. Aggiungere i formaggi alle verdure e combinare. Aggiungere le uova e mescolare per combinare. Impostare il riempimento da parte per finire raffreddamento e irrigidirsi. Riempimento può essere effettuato il giorno prima e refrigerati.

Per la pasta, unire la farina e il sale in una terrina medio-grande. Sbattere l'acqua fredda e l'olio insieme in un'altra ciotola e aggiungere il liquido alla farina. Raccogliere la pasta insieme in una palla con le mani, facendo attenzione tutta la farina è incorporato. Impasto separata delle palline di dimensioni 42 noce.

Scaldare il forno a 400 ° F. Rotolo di piccole palline di pasta nel palmo delle vostre mani fino a che liscio, ripiegando i bordi sotto con il pollice e l'indice. Palline lisce sono più facili da implementare in cerchi uniformi per il riempimento. Che palle riposare qualche istante mentre si prepara due teglie. Fogli linea di cottura con Silpat o carta pergamena. Trovo 21 borekas o 3 colonne di 7 adattano perfettamente su mezzi fogli.

Usando un mattarello di legno, rotoli ogni palla di pasta ad un cerchio del diametro di 3 pollici. Fare attenzione a non rotolare mattarello su bordi dei cerchi o bordi sarà sottile e centri di spessore.

Inserire un abbondante cucchiaio o così di ripieno nel centro di ciascun cerchio pasta. Per formare borekas, piegare ogni cerchio pieno in mezzo creando una forma di mezza luna. Pinch bordi chiusi e poi, torsione bordo da sinistra a destra (se siete di mano destra) che formano un disegno della corda (repulgo). Se si preferisce, sigillarli con una forchetta. Quando teglia piena, spennellare ognuno con l'uovo sbattuto e poi, cospargere di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno per circa 15 a 20 minuti o fino a doratura. Rimuovere borekas da teglie e posto su rastrelliere di raffreddamento, così fondi rimangono croccanti. Devo conservare il mio borekas tenuta d'aria nel congelatore. Oppure si può semplicemente riscaldare e servire. Assicurati di servire al caldo e croccante.

Quota
Print This Print This | Versione PDF

comments… read them below or add one } {4 commenti ... leggere qui sotto o aggiungere uno }

Lascia un commento


(Solo ID. Nessun link o simboli "@")

Post precedente:

Next post: