Handrajo Borekas per The sefardita Tempio Sisterhood

di Linda Capeloto Sendowski il 17 febbraio 2012

Sefardita Temple Class e Cantucci 001

Per diversi mesi ho volontariato per aiutare un gruppo di sefardita Temple Tifereth Israele (Los Angeles) i membri sorellanza pianificare una lezione di cucina. Ieri è stato il primo in quello che la sorellanza intende fare una serie. Ho insegnato una classe boreka, tra cui patate e formaggio Borekas, Kezadas (riso e formaggio), Handrajo (melanzane e altre verdure con formaggio) e un boreka dolce, Travados. La classe è stata limitata a 18 da quando siamo stati limitati dai confini della cucina sorellanza. La classe era mani avanti da tutti volevano imparare a fare la pasta e formare i borekas, soprattutto il bordo repulgo. Abbiamo avuto tutti benissimo, grazie a Rae Cohen e Miray Matalon per aiutare piano e lavorare sodo.

Di seguito è la ricetta per borekas Handrajo pieni.

Serve da 12 a 20

Borekas con Handrajo (riempimento Verdura)

Serve da 10 a 18

Riempimento:

2 cucchiai di olio d'oliva

1/2 cipolla grande marrone, tagliato a cubetti sottili

Sale e pepe macinato fresco a piacere

2 a3 melanzane giapponesi, sbucciate e tagliate a dadini (piccolo)

1 zucchina media, lavato e tagliato a dadini (piccolo)

1 mezzo peperone rosso, lavato, testa di serie e derivava, a dadini (piccolo)

8 once di formaggio feta, sbriciolato

1 tazza Parmesano Reggiano, finemente grattugiata

2 extra large uova

Dough:

4 tazze di farina greggi

2 cucchiaini di sale

1 tazza di acqua ghiacciata

Olio vegetale 3/4 tazza (io uso cartamo)

Topping:

1 uovo sbattuto

1/2 tazza finemente grattugiato Parmesano Reggiano

Per il riempimento, mettere 1-2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e soffriggere fino a traslucido. Cipolla Condire con sale e pepe. Successivamente, aggiungere le zucchine, melanzane e peperone rosso a padella. Mescolando di tanto in tanto cuocere fino a quando le verdure sono molto morbidi e saporiti senza il liquido in eccesso. Togliere le verdure dal fuoco e metterlo in una ciotola media. Aggiungere i formaggi alle verdure e combinare. Aggiungere le uova e mescolare per combinare. Impostare il riempimento da parte per finire raffreddamento e irrigidirsi. Il riempimento può essere effettuato il giorno prima e refrigerati.

Per la pasta, unire la farina e il sale in una terrina medio-grande. Sbattere l'acqua fredda e l'olio insieme in un'altra ciotola e aggiungere il liquido alla farina. Raccogliere la pasta insieme in una palla con le mani, facendo attenzione tutta la farina è incorporata. Pasta separato in 42 palline di dimensioni noce.

Scaldare il forno a 400 ° C. Rotolo piccole palline di pasta nel palmo delle vostre mani fino a che liscio, ripiegando i bordi sotto con il pollice e l'indice. Palline lisce sono più facili da stendere in cerchi uniformi per il riempimento. Lasciate riposare palle alcuni momenti mentre preparate due teglie. Fogli linea di cottura con la Silpat o carta pergamena. Trovo 21 borekas o 3 colonne di 7 adattano perfettamente su fogli e mezzo.

Usando un mattarello di legno, rotolare ogni pallina di pasta ad un cerchio del diametro di 3 pollici. Fare attenzione a non rotolare mattarello sopra i bordi delle tue cerchie o bordi saranno sottili e centri di spessore.

Posizionare un generoso cucchiaio circa di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Per formare borekas, piegare ogni cerchio pieno a metà creando una forma a mezza luna. Pinch bordi chiuse e poi, bordo di torsione da sinistra a destra (se siete di mano destra) formando un disegno della corda (repulgo). Se si preferisce, sigillarli con una forchetta. Quando teglia è piena, spazzolare ognuna con uovo sbattuto e poi, cospargere con parmigiano grattugiato. Cuocere in forno per circa 15-20 minuti o fino a doratura. Rimuovere borekas da teglie e posto su rack di raffreddamento, in modo da fondali rimanere croccante. Devo conservare la mia tenuta d'aria borekas nel congelatore. Oppure si può solo riscaldare e servire. Assicurati di servirli caldi e croccanti.

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Isabelle 17 febbraio 2012 alle 11:13

Che meraviglia! Che grande classe! Suona come voi tutti divertiti!
Shalom

ragazza greca dal Queens 18 febbraio 2012 alle 05:38

Questo è davvero meraviglioso sulla tua volontariato. Mi sarebbe piaciuto essere in una delle tue classi - in particolare quella in cui borekas sono uno dei compiti in classe. Sembrano stupendo, tra l'altro. Mai pensato di fare una serie di video e li mette su un DVD? Penso che si può trovare un sacco di gente piacerebbe avere e fare riferimento ad esso, insieme con il tuo blog.

Norma 18 febbraio 2012 alle 19:38

Ciao Linda,

Penso che sia meraviglioso che si sta passando sulla vostra conoscenza in un corso di cucina. Sei così ambizioso troppo per fare così tante varietà di borekas. Gli studenti sono così fortunati. Sono d'accordo con Greco Ragazza un DVD sarebbe una splendida riferimento in aggiunta al tuo blog.

Suzette 23 febbraio 2012 alle 10:42

Grazie Linda! Questa è stata una grande classe tale. Spero che si tiene più classi al tempio o se qualche altra fammi sapere dove!

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