Per diversi mesi ho volontariamente per aiutare un gruppo di sefardita Tempio Tifereth Israele (Los Angeles) membri sorellanza in programma un corso di cucina. Ieri è stato il primo in quello che la sorellanza in programma di fare una serie. Ho insegnato una classe boreka, comprese le patate e Borekas formaggio, Kezadas (riso e formaggio), Handrajo (melanzane e altre verdure con formaggio) e un dolce boreka, Travados. La classe è stata limitata a 18 poiché siamo stati limitati dai confini della cucina sorellanza. La classe era mani da tutti volevano imparare a fare la pasta e formare le borekas, in particolare il bordo repulgo. Abbiamo tutti avuto un tempo meraviglioso, grazie a Rae Cohen e Miray Matalon per il piano di lavoro e così difficile aiutare. 
Qui di seguito è la ricetta per Handrajo borekas pieni.
Serve da 12 a 20
Borekas con Handrajo (riempimento di verdure)
Serve da 10 a 18
Ripieno:
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cipolla grande marrone, tagliata a cubetti
Sale e pepe macinato fresco qb
2 a3 melanzane giapponesi, sbucciate e tagliate a dadini (piccolo)
1 zucchine medie, lavate e tagliate a cubetti (piccoli)
1 media peperone rosso, lavati, senza semi e gambo, a dadini (piccolo)
8 oz formaggio feta, sbriciolato
1 tazza Parmesano Reggiano, finemente grattugiata
2 uova grandi supplementari
Impasto:
4 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancato
2 cucchiaini di sale
1 tazza di acqua ghiacciata
3/4 di tazza di olio vegetale (io uso cartamo)
Topping:
1 uovo sbattuto
1/2 tazza finemente Parmigiano Reggiano Parmesano
Per il riempimento, mettere 1-2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e soffriggere fino a traslucido. Cipolla Condire con sale e pepe. Successivamente, aggiungere le zucchine, melanzane e peperone rosso a padella. Mescolando di tanto in tanto cuocere fino a quando le verdure sono molto morbidi e saporiti senza liquido in eccesso. Togliere le verdure dal fuoco e metterlo in una ciotola media. Aggiungi formaggi alle verdure e combinare. Aggiungere le uova e mescolare per combinare. Impostare il riempimento da parte per finire di raffreddamento e irrigidirsi. Riempimento può essere fatto il giorno avanti e refrigerati.
Per la pasta, unire la farina e il sale in una medio-grande ciotola di miscelazione. Sbattere acqua fredda e l'olio insieme in un'altra ciotola e poi aggiungere liquido alla farina. Raccogliere pasta insieme in una palla con le mani, facendo attenzione tutta la farina è incorporata. Pasta separato in 42 palline di noce dimensioni.
Scaldare il forno a 400 ° F. Rotolo piccole palline di pasta nel palmo delle vostre mani fino a che liscio, ripiegando i bordi sotto con il pollice e l'indice. Palline lisce sono più facili da stendere in cerchi uniformi per il riempimento. Lasciate riposare palle alcuni momenti mentre preparate due teglie. Linea strati di cottura con Silpat o carta pergamena. Trovo 21 borekas o 3 colonne di 7 adattarsi perfettamente su mezzi fogli.
Usando un mattarello di legno, rotolare ogni pallina di pasta fuori ad un cerchio del diametro di 3 pollici. Fare attenzione a non tirare il mattarello sopra i bordi dei cerchi o bordi saranno sottili e centri di spessore.
Mettere un cucchiaio abbondante o poco di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Per formare borekas, piegare ogni cerchio pieno a metà creando una forma a mezza luna. Bordi pizzico chiusi e poi, bordo torsione da sinistra a destra (se siete di mano destra) che formano un disegno della corda (repulgo). Se si preferisce, sigillarli con una forchetta. Quando teglia è piena, spennellare ognuno con uovo sbattuto e poi, cospargere di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno per circa 15-20 minuti o fino a doratura. Rimuovere borekas da teglie e posto su rack di raffreddamento, in modo da fondali rimanere croccanti. Devo conservare il mio borekas tenuta d'aria nel congelatore. Oppure si può semplicemente riscaldare e servire. Assicurati di servirli caldi e croccanti. 
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Che meraviglia! Che grande classe! Sembra che tutti si sono divertiti! ☺
Shalom
Questo è davvero meraviglioso il vostro volontariato. Mi sarebbe piaciuto essere in una delle tue classi - in particolare quella in cui borekas sono uno dei compiti in classe. Hanno un aspetto splendido, tra l'altro. Hai mai pensato di fare una serie di video e metterli tutti su un DVD? Penso che ci si trova un sacco di gente piacerebbe avere e fare riferimento ad esso, insieme con il tuo blog.
Ciao Linda,
Penso che sia meraviglioso che si sta passando sulla vostra conoscenza in un corso di cucina. Sei così ambizioso anche per fare così tante varietà di borekas. I vostri studenti sono così fortunati. Sono d'accordo con la ragazza greca di un DVD sarebbe un meraviglioso riferimento in aggiunta al tuo blog.
Grazie Linda! Questa è stata una grande classe. Spero che si tiene di più classi a tempio o se qualche altra parte fammi sapere dove!