Handrajo Borekas per The sefardita Tempio Sorellanza

di Linda Capeloto Sendowski il 17 febbraio 2012

Sefardita Tempio Classe e Cantucci 001

Per diversi mesi ho volontariato per aiutare un gruppo di sefardita Tempio Tifereth Israele (Los Angeles) membri sorellanza pianificare un corso di cucina. Ieri è stato il primo in quello che la sorellanza in programma di fare una serie. Ho insegnato una classe boreka, comprese patate e formaggio Borekas, Kezadas (riso e formaggio), Handrajo (melanzane e altre verdure con formaggio) e una boreka dolce, Travados. La classe è stata limitata a 18 da quando eravamo limitati dai confini della cucina sorellanza. La classe era mani sul dato che tutti volevano imparare a fare la pasta e formare i borekas, in particolare il bordo repulgo. Abbiamo tutti avuto un tempo meraviglioso, grazie a Rae Cohen e Miray Matalon per l'aiuto e il piano di lavoro in modo duro.

Qui di seguito è la ricetta per borekas Handrajo pieni.

Serve da 12 a 20

Borekas con Handrajo (riempimento di verdure)

Serve da 10 a 18

Ripieno:

2 cucchiai di olio d'oliva

Da 1/2 cipolla grande marrone, finemente dadini

Sale e pepe macinato al momento qb

2 a3 melanzane giapponesi, sbucciate e tagliate a dadini (piccolo)

1 zucchina media, lavato e tagliato a dadini (piccolo)

1 mezzo peperone rosso, lavato, privato dei semi e gambo, a dadini (piccolo)

8 once di formaggio feta, sbriciolato

1 tazza Parmesano Reggiano, grattugiato finemente

2 uova extra large

Impasto:

4 tazze di farina per tutti gli usi greggi

2 cucchiaini di sale

1 tazza di acqua ghiacciata

Olio vegetale 3/4 di tazza (io uso cartamo)

Topping:

1 uovo sbattuto

Da 1/2 tazza di formaggio grattugiato finemente Parmesano Reggiano

Per il ripieno, mettere olio da 1 a 2 cucchiai di oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e soffriggere fino a traslucido. Cipolla Condire con sale e pepe. Successivamente, aggiungere le zucchine, melanzane e peperone rosso a padella. Mescolando ogni tanto cuocere fino a quando le verdure sono molto morbido e saporito senza il liquido in eccesso. Togliere le verdure da fonti di calore e posto in una ciotola media. Aggiungi formaggi alle verdure e combinare. Aggiungere le uova e mescolare per combinare. Impostare il riempimento da parte per terminare il raffreddamento e irrigidirsi. Il riempimento può essere effettuato il giorno prima e refrigerati.

Per la pasta, unire la farina e il sale in una terrina di medie-grandi dimensioni. Sbattere acqua fredda e olio insieme in un'altra ciotola e poi aggiungere il liquido alla farina. Raccogliere la pasta insieme in una palla con le mani, facendo attenzione tutta la farina è incorporata. Pasta separata delle palline di dimensioni 42 noce.

Scaldare il forno a 400 ° F. Rotolo piccole palline di pasta nel palmo delle tue mani fino a che liscio, infilando i bordi sotto con il pollice e l'indice. Palline lisce sono più facili da stendere in cerchi uniformi per il riempimento. Che palle riposare qualche istante mentre preparate due teglie. Fogli Linea di cottura con la Silpat o carta pergamena. Trovo 21 borekas o 3 colonne di 7 adattano perfettamente su mezzi fogli.

Usando un mattarello di legno, rotolare ogni pallina di pasta ad un cerchio di diametro di 3 pollici. Fare attenzione a non rotolare mattarello su bordi dei cerchi o bordi saranno sottili e centri di spessore.

Posizionare un generoso cucchiaio circa di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta. Per formare borekas, piegare ogni cerchio pieno a metà creando una forma a mezza luna. Pinch bordi chiusi e poi, torsione bordo da sinistra a destra (se siete di mano destra) formando un disegno della corda (repulgo). Se si preferisce, sigillarli con una forchetta. Quando teglia è piena, spazzolare ognuna con uovo sbattuto e poi, cospargere con parmigiano grattugiato. Cuocere in forno per circa 15 a 20 minuti o fino a doratura. Rimuovere borekas da teglie e posto su rack di raffreddamento, in modo da fondali rimanere croccanti. Devo conservare il mio borekas tenuta d'aria nel congelatore. Oppure si può solo riscaldare e servire. Assicurati di servirli caldi e croccanti.

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Isabelle 17 febbraio 2012 alle 11:13

Che meraviglia! Che grande classe! Suona come voi tutti divertiti!
Shalom

ragazza greco da Queens 18 febbraio 2012 alle 05:38

Questo è davvero meraviglioso sulla tua volontariato. Mi sarebbe piaciuto essere in una delle tue classi - soprattutto quella in cui borekas sono uno dei compiti in classe. Sembrano splendida, tra l'altro. Hai mai pensato di fare una serie di video e metterli tutti su un DVD? Penso che ci si trova un sacco di gente piacerebbe avere e fare riferimento ad esso, insieme con il tuo blog.

Norma 18 febbraio 2012 alle 19:38

Ciao Linda,

Penso che sia meraviglioso che si sta passando sulla vostra conoscenza in un corso di cucina. Sei così ambizioso troppo rendendo così tante varietà di borekas. I vostri studenti sono così fortunati. Sono d'accordo con la ragazza greca un DVD sarebbe un meraviglioso riferimento in aggiunta al tuo blog.

Suzette 23 febbraio 2012 alle 10:42

Grazie Linda! Questa è stata una grande classe tale. Spero che si tiene più classi al tempio o se qualche altra parte fammi sapere dove!

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