Rellena del pecho de ternera

por Linda Capeloto Sendowski en 13 de septiembre 2009

las mini tortas de chocolate 006

Rellenas de mama ternera es trabajo duro para hacer. Es una gran pieza difícil de manejar de la carne, difíciles de cubrir con el relleno, y aún más difícil tallar con éxito. Pecho de ternera es el favorito de mi marido. Lo hago cada Pascua y cambiar las migas panko piden en la receta con desmenuzado farfel matzo. Todo eso a un lado, la presentación espectacular, la carne suculenta y delicado sabor vale la pena el esfuerzo.

Tamarind Líquido

½ taza de melaza de tamarindo

½ taza derretida conservas de albaricoque

1 taza de caldo de pollo

Relleno

2 tazas de cebolla picada

3 cucharadas de aceite de oliva

6 dientes de ajo

1 taza de migas panko

2 manzanas ácidas (reineta o granny smith) sin corazón y cortada en cubitos

1 libra champiñones, limpios y rebanados

2 tallos de apio, picados

2 tazas de hinojo, cortado en cubitos

1 taza de semillas de granada (opcional)

½ taza de pistachos tostados

½ taza de perejil picado

Sal

Negro pimienta recién molida

1.4 a 1.2 taza de líquido de tamarindo

Un 10 libras de pecho de ternera con bolsillo

Pelados enteros 10 chalotes

6-12 dientes de ajo, enteros

5 o 6 zanahorias cortadas en trozos muy grandes

Combine los ingredientes para el líquido de tamarindo en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Revuelva para mezclar, a continuación, se apaga el fuego y deje enfriar. Precaliente una sartén grande. Añadir el aceite y agregue la cebolla y después el ajo. Cocine a fuego medio hasta que estén suaves, y luego añadir los champiñones, apio, hinojo, y saltear hasta que estén fragantes y dulces. A continuación, agregue las manzanas, perejil, sal y pimienta al gusto. Añadir los pistachos y semillas de granada y revuelva para mezclar. Apague el fuego, agregue las migas panko, y luego verter en 1 taza del líquido de tamarindo para unir el relleno. Enfriar el relleno.

Precaliente el horno a 350º grados. Rellenar el bolsillo del pecho de ternera con el relleno frío. Coser la abertura cerrada con una cuerda. Esparce las chalotas, el ajo y las zanahorias en una cacerola para hornear grande. Coloque el asado de peluche en la parte superior de las verduras y frotar con sal y pimienta. Añadir suficiente agua para cubrir las verduras por debajo, pero no la ternera. Pinte la ternera con el líquido restante de tamarindo. Cubra bien con papel de aluminio. Ase las 2 horas cubiertos. Retire la tapa y asar una hora más al descubierto hasta que la parte superior es de color marrón y crujiente.

Cuando la mama se ha fijado durante 30 minutos o más y eliminar a un tablero de corte. Con una espumadera, retirar las verduras a un tamiz. Skim tanta grasa como sea posible del líquido de cocción. Pulse las verduras a través de un colador en la asadera y mezcle con el jugo desgrasada. Se puede volver a calentar esta salsa.

Cortar con cuidado la carne de ternera, siguiendo las costillas. Cada porción contendrá un hueso, relleno, y algunos de la parte superior crujiente.

Una pechuga de ternera no tiene mucha carne. La parte preciada es el crujiente tapa de oro y el cartílago suculenta alrededor de los huesos con un poco de relleno sabroso.

Al comprar un pecho de ternera, trate de comprar uno nuevo. Ternera decolora con la congelación. Su carnicería hará que el bolsillo para usted.

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