Calabaza con Kooba

por Linda Capeloto Sendowski el 11 de enero 2011

Nina kooba y pyramida 075-22-3

A partir de ayer, finalmente, soy organizado y listo para el nuevo año. Tengo planes para 2011 y el año ha tenido un gran comienzo! Mi amiga Nina Bassa tuvo la amabilidad de venir ayer y cocinar conmigo durante 3 horas. Nina es una cocinera y una fuente de conocimiento culinario increíble. Ella no es un entusiasta o profesional de cualquier manera, pero si había una categoría para los cocineros llamados realidad frente a la fantasía hecha para TV, que sería uno de los chefs de hierro de la categoría de la realidad.

Nina es israelí, sus padres originarios de Rumania. Su marido es iraquí. Ella cocina sefardí, rumano, iraquí, Tipos israelíes y todos de otras cocinas, como la marroquí. Me encanta cuando ella trata de "juego". Ayer hicimos una sopa agridulce lleno de trozos de squash suculentas y Kooba (bolas de masa hervida rellenas) llena de carne molida picante. Guau! Esta sopa de cocido, paquetes de un golpe increíble sabor, muy saludable y muy satisfactorio en este clima inusualmente frío.

Usted necesitará:

Sopa

1/2 cebolla grande español, finamente picado

2 cucharaditas de aceite de cártamo,

1 14 oz lata de salsa de tomate

1 lata de agua para enjuagar la lata

2 y ½ cuartos de agua

1 calabaza, pelada y cortada en 1 a 1 y ½ pulgadas trozos

2 cucharaditas de azúcar

¾ taza de agrios Pérsico Zareshk (barberries)

1/3 de taza de pasas

3 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharadita de sal o más

1 cucharadita de cúrcuma

3 cucharaditas Baharat

Pimienta recién molida

Kooba

1 libra de carne molida

½ cebolla grande español, finamente picado (use la otra mitad de la primera cebolla para la sopa)

½ taza de cebolla finamente picada perejil italiano

1 cucharadita de pimienta molida fresca

Sal al gusto

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita Baharat

3 tazas de harina de cereales

1 y ½ tazas de agua, esto es aproximado, hazlo por el tacto

Precaliente un horno holandés medio, agregue el aceite y luego agregue las cebollas. Saltee la cebolla hasta que esté transparente, añadir la salsa de tomate, agua, calabaza y especias. Agregue la Zareshk, pasas, jugo de limón y cubrir a fuego lento durante aproximadamente media hora mientras se prepara la Kooba.

Mezclar la carne picada con todas las especias, el perejil y la cebolla. En un recipiente aparte agregar la harina. Vierta ½ taza de agua fría a la harina y dejar que repose durante un momento para empezar a absorber el líquido. A continuación, agregue agua fría hasta que se crea una pasta de consistencia suelta moldeable. Preparar un pequeño recipiente con agua fría para humedecer las manos para formar la Kooba.

Tome una bola de pequeño tamaño de la nuez de la masa farina, y rodar suave en las manos mojadas. Usando el dedo índice de la otra mano se extendió la pelota, en su palma, en un disco plano de unos cinco centímetros de diámetro. Tomar una pequeña cucharadita de montículos de relleno de carne y colocarla en el centro del disco farina. Llevar encima de los lados del disco para cubrir la carne. Pinch para sellar y hacer rodar la pelota en su palma hasta que quede suave con toda la carne cerrado. Establezca cada Kooba a un lado en una tabla mojada hasta que se haya formado todos ellos.

Quite la tapa de la sopa a fuego lento, el sabor de la sopa y ajuste la sazón. Caer con cuidado la Kooba en la sopa, uno por uno. Tape y cocine a fuego lento durante otros 25 minutos hasta que la Kooba estén bien cocidas. Ahora el plato está listo para servir sopa como espesor, sobre el arroz, con Pita fresco o como usted quiera.

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Costa Este Cousin 20 de enero 2011 a las 15:59

Esto es increíble!

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