Butternut Squash con Kooba

por Linda Capeloto Sendowski el 11 de enero 2011

Nina kooba y Pyramida 075-22-3

A partir de ayer por fin soy organizado y listo para el Año Nuevo. Tengo planes para 2011 y el año ha tenido un gran comienzo! Mi amiga Nina Bassa tuvo la amabilidad de venir ayer y cocinar conmigo durante 3 horas. Nina es una cocinera y una fuente de conocimiento culinario increíble. Ella no es un entusiasta o profesional de cualquier manera, pero si había una categoría para los cocineros llamados realidad frente hizo para la fantasía de televisión, ella sería uno de los chefs de hierro de la categoría de la realidad.

Nina es israelí, sus padres originarios de Rumania. Su marido es iraquí. Ella cocina sefardí, rumano, iraquí, Israelí y todo tipo de otras cocinas, como la marroquí. Me encanta cuando se trata de "juego". Ayer hicimos una sopa agridulce lleno de trozos de squash suculentas y Kooba (dumplings rellenos) rellenos de carne molida picante. ¡Guauu! Esta sopa-guiso, paquetes de un golpe de sabor increíble, muy saludable, y tan satisfactorio en este clima inusualmente frío.

Necesitará:

Caldo

Media cebolla grande español, finamente picado

2 cucharaditas de aceite de cártamo

1 14 oz puede salsa de tomate

1 lata de agua para enjuagar puede

2 y ½ litros de agua

1 calabaza, pelada y cortada en 1 a 1 y ½ trozos pulgadas

2 cucharaditas de azúcar

¾ de taza agria Pérsico Zareshk (bérberos)

1/3 taza de pasas

3 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharadita de sal o más

1 cucharadita de cúrcuma

3 cucharaditas Baharat

Pimienta molida fresca

Kooba

1 libra de carne molida

½ cebolla grande español, cortado en cubitos finamente (usar la otra mitad de la primera cebolla para la sopa)

½ taza de cebolla finamente picada perejil italiano

1 cucharadita de pimienta recién molida

Sal al gusto

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de Baharat

3 tazas de harina de cereales

1 y ½ tazas de agua, esto es aproximado, lo hacen por el tacto

Precaliente un horno holandés grande en el medio, añadir el aceite y agregue las cebollas. Saltee la cebolla hasta que esté transparente, añadir la salsa de tomate, agua, calabaza y especias. Agregue el Zareshk, pasas, jugo de limón y cubrir a fuego lento durante aproximadamente media hora mientras se prepara la Kooba.

Mezclar la carne picada con todas las especias, el perejil y la cebolla. En un recipiente aparte agregar la harina. Vierta ½ taza de agua fría a la farina y dejar reposar por un momento para comenzar a absorber el líquido. A continuación, agregue agua fría hasta que se crea una consistencia de pasta suelta moldeable. Preparar un pequeño recipiente con agua fría para humedecer las manos para formar la Kooba.

Tome una pequeña bola del tamaño de nogal del bateador farina, y rodar suave en las manos mojadas. Utilizando el dedo índice en la mano opuesta extendió la pelota, en la palma, en un disco plano cerca de dos pulgadas de diámetro. Tomar una pequeña cucharadita mounded de relleno de carne y lo coloca en el centro del disco farina. Llevar encima de los lados del disco para cubrir la carne. Pinch para sellar y rodar el balón en la palma de su mano hasta que quede suave con toda la carne encerrado. Establezca cada Kooba de lado sobre una tabla mojada hasta que se haya formado todos ellos.

Tome la tapa de la sopa a fuego lento, el sabor de la sopa y ajuste la sazón. Colocar con cuidado el Kooba en la sopa, uno por uno. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante otros 25 minutos hasta que el Kooba estén bien cocidas. Ahora el plato está listo para servir sopa como espesor, sobre el arroz, con pita fresco o como usted quiera.

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