Butternut Squash con Kooba

por Linda Capeloto Sendowski el 11 de enero 2011

Nina kooba y Pyramida 075-22-3

A partir de ayer por fin soy organizado y listo para el Año Nuevo. Tengo planes para el 2011 y el año ha tenido un gran comienzo! Mi amiga Nina Bassa tuvo la amabilidad de venir ayer y cocinar conmigo durante 3 horas. Nina es una cocinera y una fuente de conocimiento culinario increíble. Ella no es un entusiasta o profesional de cualquier manera, pero si había una categoría para los cocineros llamados realidad frente al hecho de la fantasía de televisión, que sería uno de los chefs de hierro de la categoría de la realidad.

Nina es israelí, sus padres originario de Rumanía. Su marido es iraquí. Ella cocina sefardí, rumano, iraquí, Israelí y todo tipo de otras cocinas, como la marroquí. Me encanta cuando ella viene a "jugar". Ayer hicimos una sopa dulce y amarga llena de trozos de squash suculentas y Kooba (bolas rellenas) llena de carne molida picante. Guau! Esta sopa-guiso, paquetes de un golpe increíble sabor, muy saludable, y tan satisfactorio en este clima inusualmente frío.

Usted necesitará:

Sopa

1/2 cebolla grande español, finamente picado

2 cucharaditas de aceite de cártamo

1 14 onzas de salsa de tomate

1 lata de agua para enjuagar puede

2 y ½ cuartos de agua

1 calabaza, pelada y cortada en 1 a 1 y ½ trozos pulgadas

2 cucharaditas de azúcar

¾ de taza agria persa Zareshk (barberries)

1/3 taza de pasas

3 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharadita de sal o más

1 cucharadita de cúrcuma

3 cucharaditas Baharat

Pimienta recién molida

Kooba

1 libra de carne molida de res

½ cebolla grande española, cortada en cubitos finos (utilizar la otra mitad de la primera cebolla para la sopa)

½ taza de perejil finamente picado italiano

1 cucharadita de pimienta molida fresca

Sal al gusto

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita Baharat

3 tazas de harina de cereales

1 y ½ tazas de agua, esto es aproximado, lo hacen por el tacto

Precaliente un horno holandés medio, agregue el aceite y luego agregue las cebollas. Saltee la cebolla hasta que esté transparente, añadir la salsa de tomate, agua, calabaza y especias. Añadir la Zareshk, pasas, jugo de limón y cubrir a fuego lento durante aproximadamente media hora mientras se prepara la Kooba.

Mezclar la carne picada con todas las especias, el perejil y la cebolla. En un recipiente aparte agregar la harina. Vierta ½ taza de agua fría a la farina y dejar que repose durante un momento para comenzar a absorber el líquido. A continuación, agregue agua fría hasta que se crea una pasta de consistencia suelta moldeable. Preparar un pequeño recipiente con agua fría para humedecer las manos para formar la Kooba.

Tomar una pequeña bola de tamaño nogal de bateador farina, y rodar suave en las manos mojadas. Utilizando el dedo índice en la mano opuesta extendió la pelota, en su palma, en un disco plano de unos cinco centímetros de diámetro. Tomar una pequeña cucharadita de montículos de relleno de carne y colocarla en el centro del disco farina. Llevar encima de los lados del disco para cubrir la carne. Pinch para sellar y hacer rodar la pelota en su palma hasta que quede suave con toda la carne encerrado. Establezca cada Kooba un lado en una junta húmeda hasta que haya formado todos ellos.

Retirar la tapa de la sopa a fuego lento, el sabor de la sopa y ajuste la sazón. Caer con cuidado el Kooba en la sopa uno por uno. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante otros 25 minutos hasta que la Kooba estén bien cocidas. Ahora el plato está listo para servir sopa tan grueso, con arroz, con Pita fresco o como usted quiera.

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