Butternut Squash con Kooba

por Linda Capeloto Sendowski en 11 de enero 2011

Nina Kooba y Pyramida 075-22-3

A partir de ayer por fin soy organizado y listo para el Año Nuevo. Tengo planes para el 2011 y el año ha tenido un gran comienzo! Mi amiga Nina Bassa tuvo la amabilidad de venir ayer y cocinar conmigo durante 3 horas. Nina es una cocinera y una fuente de conocimiento culinario increíble. Ella no es un entusiasta o profesional de cualquier manera, pero si había una categoría para los cocineros llamados realidad frente a la fantasía hecha para la televisión, que sería uno de los chefs de Hierro de la categoría de la realidad.

Nina es israelí, sus padres originarios de Rumania. Su marido es iraquí. Ella cocina sefardí, rumano, iraquí, Israelí y todo tipo de otras cocinas, como la marroquí. Me encanta cuando ella trata de "juego". Ayer hicimos una sopa agridulce lleno de trozos de calabaza y suculentas Kooba (bolas de masa hervida rellenas) llena de carne molida picante. Guau! Esta sopa-guiso, paquetes de un golpe de sabor increíble, muy saludable, y tan satisfactorio en este clima inusualmente frío.

Usted necesitará:

Sopa

1/2 cebolla grande española, finamente picado

2 cucharaditas de aceite de cártamo

1 14 onzas de salsa de tomate

1 lata de agua para enjuagar puede

2 y ½ cuartos de agua

1 calabaza, pelada y cortada en 1 a 1 y ½ pulgadas trozos

2 cucharaditas de azúcar

¾ de taza agria persa Zareshk (bérberos)

1/3 taza de pasas

3 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharadita de sal o más

1 cucharadita de cúrcuma

3 cucharaditas baharat

Pimienta recién molida

Kooba

1 libra de carne molida de res

½ cebolla grande española, cortada en cuadritos finamente (usar la otra mitad de la primera cebolla para la sopa)

½ taza de perejil finamente picado italiano

1 cucharadita de pimienta molida fresca

Sal al gusto

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita Baharat

3 tazas de harina de cereales

1 y ½ tazas de agua, esto es aproximado, hacerlo por el tacto

Precaliente un horno holandés grande en medio, agregue el aceite y luego agregue las cebollas. Saltee la cebolla hasta que esté transparente, añadir la salsa de tomate, agua, calabaza y especias. Añadir la Zareshk, pasas, jugo de limón y cubrir a fuego lento durante aproximadamente media hora mientras se prepara la Kooba.

Mezclar la carne picada con todas las especias, el perejil y la cebolla. En un recipiente aparte agregar la harina. Vierta ½ taza de agua fría a la harina y dejar reposar por un momento para comenzar a absorber el líquido. A continuación, agregue agua fría hasta que se crea una consistencia de pasta moldeable suelta. Preparar un pequeño tazón de agua fría para humedecer las manos para formar la Kooba.

Tomar una pequeña bola de madera de nogal de tamaño bateador farina, y rodar suave en las manos mojadas. Utilizando el dedo índice en la mano opuesta extendió la pelota, en su palma de la mano, en un disco plano de unos cinco centímetros de diámetro. Tomar una pequeña cucharadita montículos de relleno de carne y colocarla en el centro del disco farina. Llevar encima de los lados del disco para cubrir la carne. Pinch para sellar y hacer rodar la pelota en su palma hasta que quede suave con toda la carne encerrada. Establezca cada Kooba lado en un tablero húmedo hasta que haya formado todos ellos.

Tome la tapa de la sopa a fuego lento, el sabor de la sopa y ajuste la sazón. Caer con cuidado la Kooba en la sopa uno por uno. Cubra y deje hervir a fuego lento durante otros 25 minutos hasta que la Kooba estén bien cocidas. Ahora el plato está listo para servir sopa tan grueso, con arroz, con Pita fresco o como más te guste.

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