Pascua Vegetariana Kuftes

por Linda Capeloto Sendowski el 11 de abril 2011

kuftes Prassa y patata limón más huevo 075-1-3

Un maravilloso plato vegetariano, Kufte de Prassa sin carne utiliza puré de papas para enlazar los puerros juntos en una hamburguesa en lugar de carne de res molida. Mi Nona utiliza para hacer estos y mi madre, que la llaman Nona ahora, siempre habla de este plato con muy buenos recuerdos. Creo que para los inmigrantes con un presupuesto muy ajustado algo hecho sin carne era delicioso e ingenioso.

Siempre sorprende lo que la alquimia nuestra Nona de realizar con un poco de esto y aquello, con ingredientes traídos de casa a menudo por los esposos que no tenían ni idea de 'cocinar' sólo comer y sólo con la idea de la cantidad de dinero que todo el costo y el número de bocas había que alimentar. En 1910, y después de Nona no conducía. Nona transformó cajas de vegetales para el mercado agrícola cuando Pikes Place estaba en su infancia en delicias para el paladar con una técnica más que otra cosa.

Así que este año cuando se acerca Pesaj, pruebe este plato, un poco bocado maravilloso, exprimir limón fresco y poner un poco de sal en ella antes de que el pop en la boca y mientras saborea el kufte pensar en cómo evolucionó la cocina, sin dejar de ser esencialmente intacto cuando nuestro Nonas y Papus emigraron y se enfrentaron a las nuevas circunstancias. Piense en cómo Am Israoel se enfrentó a nuevas circunstancias cuando salieron de Egipto y de la esclavitud atrás.

Por alrededor de 25 kufte:

4 puerros grandes

Agua

2 papas grandes

½ taza de perejil fresco picado

½ taza de harina de matzá

1 huevo batido

Sal y pimienta

Harina para pastel Matzo

4 huevos

Corte los extremos de los puerros, corte a lo largo, y lavar cada capa, teniendo cuidado de no tomar toda la cosa aparte. Rebane las capas duras de la capa exterior de hojas de color verde oscuro. Secar las fugas y picar con un cuchillo afilado. Coloca los puerros en una cacerola con una tapa que cierre bien y cubrir con agua fría. Traiga los puerros a ebullición y dejar cocer durante dos minutos. Apague el fuego y deje que los puerros se enfrían en el agua. Escurrir los puerros y escurra toda el agua que queda en el puerro con las manos. Establecer los puerros a un lado en un bol, usted puede hacer esto un par de días antes de su gusto y mantener refrigerado.

Pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas gruesas ¼ pulgadas. Coloque las papas en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar a ebullición hasta que estén lo suficientemente suave para triturar fácilmente. Escurrir las patatas y puré.

Combine las papas con los puerros cocidos. Agregue la harina de matzá, 1 huevo batido, perejil, sal y pimienta. Combine la mezcla bien con las manos. Refrigere la mezcla durante varias horas para permitir que se convierta en un poco rígido. Hacer el puerro y la combinación de patatas en las empanadas unos 1-2 centímetros de circunferencia. Siguiente rodar cada hamburguesa en un poco de harina de tortas de matzá. Batir los 4 huevos restantes en un tazón poco profundo. Precalentar una sartén. Cuando está medio caliente, añadir el aceite vegetal, cártamo es casher para Pesaj.

Sumerja cada hamburguesa en huevo batido y caer en el aceite caliente. Freír hasta marrón de oro ligero, dando vuelta una sola vez. Retire las empanadas del aceite y escurrir sobre papel absorbente. Servir caliente con rodajas de limón y sal. Esto hace que un plato gret en una mesa de la Pascua o puede usarlos para el almuerzo.

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Chica griego de Queens 11 de abril 2011 a las 15:54

Aunque el esposo probablemente preferiría este plato hecho con carne de res, creo que también me encantaría hacerlo estrictamente vegetariana. Nunca he hecho esto a mí mismo, pero siempre los amé como un niño cuando sea mi madre, abuela, nuna o una de mis tías harían ellos.

Recuerdo que mi nuna también utilizando okra junto con los puerros - un vegetal que nunca tenía mucha simpatía por sí solo o en sopas, pero dentro de la kufte, era tan delicioso como podría ser.

Tienes toda la razón, Linda. Mi nuna también realizó cocinar magia con toda la producción de mi población traería a casa. Ella era una cocinera y panadera absolutamente increíble. Un gran pesar en mi vida es que no le presté más o más atención a toda la deliciosa cocina de la magia que ella conjuró de parecer tan poco, para alimentar a tantos cuando era una niña - aunque yo cogí pedacitos de información y habilidades cuando estaba con ella cuando se ayuda en la cocina, mirando hacia atrás ahora me doy cuenta de que tenía un profesor increíble para una nuna, pero no aprendí todo lo que pude tener .... si sólo me di cuenta de que en el momento .

megi 11 de abril 2011 a las 16:13

Linda, los kuftes ven muy bien! Me acaba de publicar la versión de carne ayer! Me encanta tanto la carne y las versiones fritas, éstas eran una delicia creciendo y todavía lo son. Lado de mi madre de la familia por lo general agrega la carne, mientras que el lado de mi padre, añade las patatas.

Por cierto, yo estaba mirando el puerro y el suelo empanadas de carne receta y me di cuenta que utilice mucha más carne que yo, definitivamente voy a dar dos recetas intentarlo. Gracias, Linda.

Chica griego de Queens 11 de abril 2011 a las 16:24

Hola Megi - He recibido y leído esta entrada del blog de Linda sólo después de leer el suyo desde el día anterior, con la carne. Ambos se ven deliciosos. ¿Cuál debo intentar hacer primero, yo dejo de preguntarme? Las decisiones ... decisiones. Creo que voy a tener que hacer los dos, así que puedo probar cada uno. Gracias a los dos por compartir estas grandes recetas - que traer de vuelta muchos recuerdos maravillosos de hace mucho tiempo.

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