Un maravilloso plato vegetariano, Kufte de Prassa sin carne utiliza puré de patatas para enlazar los puerros juntos en una hamburguesa en vez de carne molida de res. Mi Nona utiliza para hacer estos y mi madre, la llamamos Nona ahora, siempre habla de este plato con muy buenos recuerdos. Creo que para los inmigrantes con un presupuesto muy ajustado hecho algo sin carne era delicioso e ingenioso.
Siempre sorprende lo que la alquimia nuestra Nona está realizado con un poco de esto y aquello, con ingredientes traídos de casa a menudo por los esposos que no tenían ni idea de 'cocinar' sólo comer y sólo con la idea de la cantidad de dinero que todas las bocas de costos y el número de había que alimentar. En 1910, y después de Nona no conducía. Nona transformó cajas de vegetales para el mercado agrícola al Pikes Place estaba en su infancia en delicias para el paladar con una técnica más que otra cosa.
Así que este año cuando se acerca Pesaj, probar este plato, un pequeño y maravilloso bocado, exprimir limón fresco y poner un poco de sal en ella antes de estallar en la boca y mientras saborea el kufte pensar en cómo evolucionó la cocina, sin dejar de ser esencialmente intacto cuando nuestros Nonas y Papus emigraron y se enfrentaron a las nuevas circunstancias. Piense en cómo Am Israoel se enfrenta a nuevas circunstancias cuando salieron de Egipto y de la esclavitud atrás.
Por alrededor de 25 kufte: 
4 grandes puerros
Agua
2 papas grandes
½ taza de perejil fresco picado
½ taza de harina de matzá
1 huevo batido
Sal y pimienta
Pastel de harina Matzo
4 huevos
Corte los extremos de los puerros, cortar a lo largo, y lavar cada capa, con cuidado de no llevar a toda la cosa aparte. Rebane las capas duras de la capa externa hojas de color verde oscuro. Secar las fugas y picar con un cuchillo afilado. Coloque los puerros en una cacerola con una tapa que cierre bien y cubrir con agua fría. Traiga los puerros a ebullición y dejar cocer durante dos minutos. Apagar el fuego y dejar que los puerros frescos en el agua. Escurrir los puerros y luego exprima el agua que queda en el puerro con las manos. Establecer los puerros a un lado en un bol, puede hacer esto un par de días antes de su gusto y mantener refrigerado.
Pelar las patatas, lavarlas y les cortar en rebanadas de ¼ de pulgada de grosor. Coloque las papas en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar a ebullición hasta que estén lo suficientemente suave para triturar fácilmente. Escurrir las patatas y puré. 
Combine las papas con los puerros cocidos. Agregue la harina de matzá, 1 huevo batido, perejil, sal y pimienta. Combine la mezcla bien con las manos. Refrigerar la mezcla durante varias horas para permitir que se convierta en un poco rígido. Hacer el puerro y la mezcla de papa en las empanadas unos 1-2 centímetros de circunferencia. Siguiente rodar cada hamburguesa en un poco de harina de tortas de matzá. Batir los 4 huevos restantes en un recipiente poco profundo. Precaliente una sartén. Cuando lo es, aceite vegetal add medio caliente, cártamo es kosher para Pesaj. 
Sumerja cada hamburguesa en huevo batido y caer en el aceite caliente. Freír hasta que estén de color marrón claro de oro, dando vuelta una vez. 
Retire las hamburguesas del aceite y escurrir sobre papel absorbente. Servir caliente con rodajas de limón y sal. Esto hace que un plato gret en una mesa de la Pascua o puede usarlos para el almuerzo. 
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Aunque el marido probablemente preferiría este plato hecho con carne, creo que también me encantaría hacerlo estrictamente vegetariana. Nunca he hecho esto a mí mismo, pero siempre los amé como un niño cuando sea mi madre, abuela, nuna o uno de mis tías les haría.
Recuerdo que mi nuna también utiliza okra junto con los puerros - un vegetal que nunca le gustaba mucho por su cuenta o en sopas, pero dentro de la kufte, era tan delicioso como podría ser.
Tienes toda la razón, Linda. Mi nuna también realiza magia de cocina con toda la producción de mi población podría llevar a casa. Ella era una cocinera absolutamente increíble y el panadero. Una gran pena en mi vida es que yo no tuve que pagar más o más atención a toda la magia deliciosa cocina que evocaba de parecer tan poco, para alimentar a tantos cuando era joven - aunque yo cogí pedacitos de información y habilidades cuando estaba con ella cuando se ayuda en la cocina, mirando hacia atrás ahora me doy cuenta de que tenía un profesor increíble para una nuna, pero no aprender todo lo que podía tener .... si sólo me di cuenta de que en el momento .
Linda, los kuftes ven muy bien! Me acaba de publicar la versión de carne de ayer! Me encanta tanto la carne y las versiones de papa, eran una delicia creciendo y todavía lo son. Lado de mi madre de la familia suele añadir la carne, mientras que el lado de mi padre añade las patatas.
Por cierto, yo estaba mirando el puerro y carne picada empanadas receta y me di cuenta que utilice mucha más carne que yo, definitivamente voy a dar dos recetas a intentarlo. Gracias, Linda.
Hola Megi - He recibido y leído este post del blog de Linda sólo después de leer el suyo desde el día anterior, con la carne. Ambos parecen deliciosos. ¿Cuál debo intentar hacer primero, yo dejo de preguntarme? Las decisiones ... decisiones. Creo que voy a tener que hacer los dos, así que puedo probar cada uno de ellos. Gracias a ambos por compartir estas grandes recetas - que traen muchos recuerdos maravillosos de antaño.