Ripiene di vitello al seno

di Linda Capeloto Sendowski il 13 settembre 2009

mini torte al cioccolato 006

Petto di vitello farcito è un lavoro duro da fare. Si tratta di un grosso pezzo di carne ingombrante, difficile da riempire con il ripieno, e più difficile ancora da scolpire con successo. Vitello seno è preferito di mio marito. Faccio ogni Pasqua e cambiare le briciole panko chiesto la ricetta con briciole di pane azzimo farfel. Tutto questo a parte, la presentazione spettacolare, la carne succulenta, e dal sapore delicato sono vale la pena.

Tamarind Liquid

½ tazza di melassa di tamarindo

½ tazza di fuso conserve di albicocche

1 tazza di brodo di pollo

Ripieno

2 tazze di cipolle tritate

3 cucchiai di olio d'oliva

6 spicchi d'aglio

Briciole 1 tazza panko

2 mele crostata (pippin o granny smith) torsolo e tagliate a dadini

1 £ funghi, puliti e affettati

2 gambi di sedano, tritati

2 tazze di finocchio, tagliato a dadini

Semi 1 tazza di melograno (opzionale)

½ tazza tostato pistacchi

½ tazza di prezzemolo tritato

Sale

Pepe nero macinato fresco

1/4 a 1/2 tazza di tamarindo liquido

Un seno £ 10 di vitello con tasca

10 intero scalogni pelati

6-12 spicchi d'aglio, intero

5 o 6 carote tagliate in pezzi di grandi dimensioni

Unire gli ingredienti per il liquido tamarindo in una piccola casseruola e portare ad ebollizione. Mescolare per mescolare, poi spegnete il fuoco e mettete da parte a raffreddare. Scaldate una padella grande. Aggiungere l'olio e poi aggiungere le cipolle e quindi l'aglio. Cuocere a fuoco medio fino al morbido, e quindi aggiungere i funghi, sedano, finocchio e rosolare fino a fragrante e dolce. Quindi, aggiungere le mele, prezzemolo, sale e pepe a piacere. Aggiungere i pistacchi e semi di melograno e mescolare per combinare. Spegnere il fuoco, mantecare con le briciole panko, e poi versare in 1 tazza di tamarindo liquido di impegnare ripieno. Raffreddare il ripieno.

Preriscaldare il forno a 350 º gradi. Roba tasca del petto di vitello con il ripieno freddo. Cucire l'apertura chiusa con lo spago. Spargere lo scalogno, aglio e carote in una grande teglia. Mettere l'arrosto ripieno sopra le verdure e strofinare con sale e pepe. Aggiungere acqua sufficiente a coprire le verdure sotto, ma non il vitello. Dipingere il vitello con il restante liquido di tamarindo. Coprire bene con un foglio di alluminio. Arrosto di 2 ore coperte. Togliere il coperchio e cuocere un'ora in più coperto fino a quando la parte superiore è marrone e croccante.

Quando il seno è fissato per 30 minuti o più rimuoverlo per un tagliere. Con una schiumarola, togliere le verdure a un colabrodo. Skim quanto più grasso possibile dal liquido di cottura. Premere le verdure attraverso un colino nella teglia e sbatti insieme con succo sgrassata. È possibile ri-scaldare il sugo.

Affettare con cura la carne di vitello, seguendo le costole. Ciascuna porzione conterrà un osso, ripieno, e alcuni dei top croccante.

Un petto di vitello non ha molta carne. La porzione pregiato è il croccante superiore dorata e la cartilagine succulenta intorno alle ossa con qualche ripieno saporito.

Quando si acquista un petto di vitello, cercare di acquistare uno nuovo. Vitello scolorisce con il congelamento. Il vostro macellaio farà la tasca per voi.

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