Farcito di vitello al seno

da Linda Capeloto Sendowski il 13 settembre 2009

mini torte al cioccolato 006

Petto di vitello farcito è un lavoro duro da fare. Si tratta di un grosso pezzo di carne ingombrante, difficile da riempire con il ripieno, e più difficile ancora da scolpire con successo. Petto di vitello è preferito di mio marito. Faccio ogni Pasqua e cambiare le briciole panko chiesto nella ricetta con briciole di pane azzimo farfel. Tutto questo a parte, la presentazione spettacolare, la carne succulenta, e dal sapore delicato sono vale la pena.

Tamarind Liquid

½ tazza melassa tamarindo

½ tazza fuso conserve di albicocche

1 tazza di brodo di pollo

Ripieno

2 tazze di cipolle tritate

3 cucchiai di olio d'oliva

6 spicchi d'aglio

1 tazza di briciole panko

2 mele aspre (Pipino o Granny Smith) torsolo e tagliate a dadini

1 £ funghi, puliti e tagliati

2 gambi di sedano, tritato

2 tazze di finocchio, tagliato a dadini

1 tazza di semi di melograno (opzionale)

½ tazza tostato pistacchi

½ tazza di prezzemolo tritato

Sale

Pepe nero appena macinato

1/4 a 1/2 tazza di tamarindo liquido

Un £ 10 petto di vitello con tasca

10 scalogni pelati

6-12 spicchi d'aglio, intero

5 o 6 carote tagliate in pezzi di grandi dimensioni

Unire gli ingredienti per il liquido di tamarindo in una piccola casseruola e portare ad ebollizione. Mescolare per mescolare, poi spegnete il fuoco e mettete da parte a raffreddare. Preriscaldare una grande padella. Aggiungere l'olio, quindi aggiungere le cipolle e poi l'aglio. Cuocere a fuoco medio fino al morbido, e poi aggiungere i funghi, sedano, finocchio, e soffriggere fino a fragrante e dolce. Successivamente, aggiungere le mele, prezzemolo, sale e pepe a piacere. Aggiungere i pistacchi e semi di melograno e mescolate per combinare. Spegnete il fuoco, aggiungete le briciole panko, e poi versare in 1 tazza di tamarindo liquido di legare ripieno. Raffreddare il ripieno.

Preriscaldare il forno a 350º gradi. Roba tasca del petto di vitello con il ripieno freddo. Cucire l'apertura chiusa con lo spago. Spargere lo scalogno, aglio e carote in una grande teglia. Mettere l'arrosto ripieno in cima alle verdure e strofinare con sale e pepe. Aggiungere acqua sufficiente a coprire le verdure sotto, ma non il vitello. Dipingi il vitello con il restante liquido tamarindo. Coprire bene con un foglio di alluminio. Arrosto di 2 ore coperte. Rimuovere la copertura e arrosto un'ora in più scoperto fino a quando la parte superiore è marrone e croccante.

Quando il seno è impostato per 30 minuti o più rimuoverlo per un tagliere. Con un mestolo forato, togliere le verdure ad un colabrodo. Skim tanto grasso possibile dal liquido di cottura. Premere la verdura attraverso un colino nella teglia e sbatti insieme con succo sgrassata. È possibile ri-caldo di questo sugo.

Tagliare con cura la carne di vitello, in seguito alle costole. Ciascuna porzione conterrà un osso, ripieno, e alcuni dei top crisp.

Un petto di vitello non ha molta carne. La porzione pregiato è il croccante superiore dorata e la cartilagine succulenta intorno alle ossa con qualche ripieno saporito.

Al momento dell'acquisto di un petto di vitello, cercare di acquistare uno nuovo. Vitello scolorisce con il congelamento. Il tuo macellaio farà la tasca per voi.

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