Leek Kufte

da Linda Capeloto Sendowski il 14 set 2009

Immagine di Kufte de Prassa aka Porri e terra Beef Patties

Kufte de Prassa, porro e Terra Beef Patties

Da qualche parte tra una polpetta e Patty è un kufte. Realizzato con carne macinata, sono leggeri e soffici con un esterno croccante delicato e profumato con il gusto di porri autunnali. Servite questa ricetta come uno degli antipasti, Simanim, per un tradizionale ebraica Capodanno celebrazione. Kufte può essere parte di un buffet di antipasti, o placcato singolarmente con un contorno spicchio di limone e, forse, una cucchiaiata di hummus.

È possibile effettuare la kufte quella mattina, refrigerare, e poi scaldare in forno 350 º F per 15 minuti prima di servire. Kufte può essere fatta anche una settimana di anticipo e congelati in un contenitore ermetico. Scongelare in frigorifero la sera prima e riscaldamento come indicato. Servire caldo.

Questo rende circa 48 kufte, due, o tre per persona. Gli avanzi sono deliziosi il giorno successivo. Servite con riso e insalata.

Tortini

8 grandi porri

2 £ carne macinata, preferibilmente mandrino

1 piccolo mazzetto di prezzemolo, tritato

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino di sale marino, diviso

2 cucchiaini di pepe macinato fresco

¾ tazza Panko briciole di pane

3-4 uova di grandi dimensioni in più

Rivestimento

Farina 1 tazza

1 cucchiaino di sale

2-3 uova di grandi dimensioni in più

Olio di cartamo per friggere

Fette di limone per guarnire (opzionale)

Tagliare le estremità verde scuro di porri, lasciando solo circa tre o quattro pollici di gara cercando verde. Tagliare le punte di estremità bianche con piccole barbe. Fai una fessura longitudinale, ma non fino in fondo, in modo da poterli aprire e lavare tutto lo sporco e la sabbia sotto il rubinetto della cucina. Pulire con attenzione come lo sporco tende a entrare in modo dentro ogni livello. Quindi non separare strati fino quanto li rende più difficile da dadi.

Finemente, tritare porri e metterli in una casseruola media. Appena coprire con acqua e portare a ebollizione. Cuocete finché sono teneri, per circa 20 minuti. Scolare l'acqua in eccesso, e lasciate raffreddare completamente porri in padella scoperto. Spremere il liquido in eccesso porri con le mani. Metterli in una ciotola di vetro, coperchio e conservare in frigorifero. È possibile farlo un giorno di anticipo. Gli 8 porri ridurranno ad una sorprendentemente piccola quantità.

Unire i porri al vapore, carne macinata, Panko, prezzemolo, sale 1 cucchiaino, e pepe, in una ciotola media. Aggiungere 2 uova una alla volta, come si controlla per la trama quindi aggiungere il terzo. La miscela deve essere sufficientemente adesiva per tenere insieme in piccole palline. Stendere un foglio di carta stagnola pesante dovere di circa 2-3 piedi. Il formato Palle modulo golf e poi li appiattiscono in hamburger e posto sul foglio preparato.

Impastare la farina con 1 cucchiaino di sale su un piatto. Leggermente dragare ogni Kufte nella farina condita e impostare di nuovo su un foglio. Battere rimanendo tre uova in un piatto piano e situato vicino alla stufa. Mettere un grande piatto con un tovagliolo di carta per assorbire l'olio dal kufte fritto accanto alla stufa.

Preriscaldare una padella da 12 pollici sauté, (non antiaderente) su fuoco medio-alto. Quando padella è calda, aggiungere l'olio un po 'meno di 1/4 di pollice profondo. (Aggiungendo l'olio una volta che la pentola è resa calda migliori risultati frittura.) Dip ogni kufte farina rivestite nell'uovo sbattuto e poi friggere, fino a quando non saranno dorate, a circa 2 minuti per lato, girando una volta sola. Non sovraffollamento padella. Utilizzando pinze, collocare kufte su carta assorbente preparato. Ripetere con rimanenti kuftes fino al termine.

Se il livello dell'olio è basso, aggiungere più dal lato della vaschetta. Tenete d'occhio la temperatura in modo che il petrolio non diventi troppo caldo o kufte troppo scura. Se i kuftes cominciano a friggere molto più veloce o il vostro olio sta trasformando scuro, o il fumo, l'olio è troppo caldo. Cambio l'olio dopo due pentole completo.

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