Leek Kufte

di Linda Capeloto Sendowski il 14 Settembre 2009

Immagine di Kufte de Prassa aka Porri e Terra Tortini di manzo

Kufte de Prassa, porri e terra Tortini di manzo

Da qualche parte tra una polpetta e Patty è un kufte. Realizzato con carne macinata, sono leggeri e soffici con un esterno croccante delicato, e pregni con il gusto di porri autunnali. Servite questa ricetta come uno degli antipasti per un tradizionale ebraico festa di Capodanno. Possono far parte di un antipasto a buffet, o placcato singolarmente con un contorno di fetta di limone e, forse, un ciuffo di hummus.

È possibile effettuare la kufte quella mattina, refrigerare, e poi riscaldare in un 350 ° forno per 15 minuti prima di servire. Kufte può essere fatta anche una settimana di anticipo e congelati in un contenitore ermetico. Scongelare in frigorifero la sera prima e riscaldare come indicato. Servire caldo.

Questo rende circa 48 kufte, due, o tre per persona. Gli avanzi sono deliziosi il giorno successivo. Servite con riso e insalata.

Tortini

8 grandi porri

2 libbre di carne macinata, preferibilmente mandrino

1 mazzetto di prezzemolo, tritato

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaini di sale marino, diviso

2 cucchiaini di pepe macinato fresco

¾ tazza di panko pangrattato

3-4 uova grandi

Rivestimento

1 tazza di farina

1 cucchiaino di sale

2-3 uova grandi

Olio di cartamo per friggere

Spicchi di limone per guarnire (opzionale)

Tagliare le estremità verde scuro dei porri, lasciando solo circa tre o quattro pollici del più tenero cercando verde. Tagliare la punta del fine bianca con la piccola barba. Fare una fessura longitudinale, ma non tutto il percorso attraverso, in modo da poterli aprire e lavare tutto lo sporco e la sabbia sotto il rubinetto della cucina. Pulire attentamente come lo sporco tenderà a entrare in modo all'interno di ogni strato.

Tritare finemente i porri e metterli in una casseruola media. Appena coprire con acqua e cuocere, finché sono teneri, per circa 15 minuti. Scolare l'acqua in eccesso, e lasciarli raffreddare completamente in padella scoperta. Spremere il liquido in eccesso dai porri con le vostre mani. Metterli in una ciotola di vetro, coprire e conservare in frigorifero. È possibile farlo un giorno di anticipo. Gli 8 porri ridurranno ad una sorprendentemente piccola quantità.

Unire i porri al vapore, carne macinata, panko, prezzemolo, 1 cucchiaino di sale, pepe e cumino in una ciotola media. Aggiungere 2 uova una alla volta, come si controlla per la trama quindi aggiungere il terzo. L'impasto deve essere abbastanza appiccicoso per tenere insieme in piccole palline. Stendere un foglio di alluminio pesante dazio di circa 2-3 metri. Graduano palline palline Forma golf e poi si appiattiscono in hamburger e posto sul foglio preparato.

Impastare la farina con cumino macinato e 1 cucchiaino di sale in un piatto. Leggermente dragare ogni Kufte nella farina condita e impostare di nuovo sul foglio di alluminio. Sbattete le restanti tre uova in un piatto piano e situato vicino alla stufa. Mettere un grande piatto con un tovagliolo di carta per assorbire l'olio dalla kufte fritto accanto alla stufa.

Preriscaldare una padella soffriggere 12 pollici, (non antiaderente) a fuoco medio alto. Quando la padella è calda, aggiungere l'olio un po 'meno di un quarto di pollice di profondità. (Aggiungendo l'olio una volta che la padella è calda rendimenti migliori risultati frittura.) Dip ogni kufte farina rivestite nell'uovo sbattuto e poi friggere, fino a quando saranno ben dorate, circa 2 minuti per lato, girando una sola volta. Non sovraffollamento la padella. Utilizzando pinze, posizionare kufte sul tovagliolo di carta preparata. Ripetere l'operazione con i restanti kuftes fino al termine.

Se il livello dell'olio è basso, aggiungere più dal lato della vaschetta. Tenete d'occhio la temperatura in modo che il petrolio non diventi troppo caldo o il kufte troppo scura. Se i kuftes iniziano a friggere molto più veloce o il vostro olio sta trasformando scuro, o il fumo, l'olio è troppo caldo. A cambiare l'olio dopo due pentole completa.

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Judy Cohen 18 Settembre 2009 alle 12:55

Come al solito il tuo blog è meraviglioso. Pieno di informazioni e immagini grandi. Includo barbabietole come uno dei ratzones Yehi, ma non riesco a ricordare ciò che rappresenta. Quest'anno ho fatto bulemas per i servizi post e si è rivelato fantastico. Ho usato la ricetta di mia madre. E 'in questo periodo dell'anno che mi manca di più.
Bendichos manos y anyada bueno para todos.

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