Di Helena Gefilte Pesce

di Linda Capeloto Sendowski il 18 marzo 2010

Gefilte Pesce 023

Addentare un pezzo di fatto in casa di Helena pesce gefilte . Il dolce, stile polacca di questo pesce mite, con un po 'di barbabietola apertura degli occhi di rafano colorato vi farà innamorare di pesce gefilte.

Il mio amico mamma di Suzette, Helena è un tesoro. Lei è un ottuagenario, vivace, spiritoso, tagliente come una virata, e molto gentile. Ogni Pasqua per l'ultimo paio di anni, mi invita a casa sua un paio di giorni prima che il Seder di guardare il suo fare 'reale' pesce gefilte e avere un po 'di pranzo.

Helena, che è nato in Polonia, ed è venuto negli Stati Uniti dopo la seconda guerra mondiale, fa pescare il vecchio modo di moda. Lei attentamente mano raccoglie il pesce intero fresco al pescivendolo e fornisce istruzioni esplicite su come lei vuole terra 'pulita', con punte minime di pelle o di scala. Ha il pescivendolo avvolgere le teste e le ossa in un pacchetto separato da utilizzare per insaporire il brodo. Questa comodità di essere in grado di avere il pesce pulito e terra per voi è l'unica concessione alla modernità. Lavora ancora il pesce con una mezzaluna in una ciotola di legno a mano, fino a quando è la giusta consistenza di tenere la sua forma quando trasformato in palline.

La bellezza dei pesci di Helena è che è non ha aggiunta di olio e nessun riempitivo per legarlo come pasto di pane azzimo. E 'senza glutine senza calorie e basso, nonché deliziosi. Questo è niente come quella roba di colore grigio in vasi nel mercato che abbiamo usato per prendere in giro quando eravamo bambini. Comprare il pesce più fresco si può trovare e avrete risultati fantastici.

Non vedo l'ora di andare a casa di Elena, ancora una volta quest'anno, in pochi giorni per il nostro piccolo pesce fare festa e il pranzo.

8 £ di tutto pesce bianco

4 libbre di tutta la carpa

Avere il pescivendolo pulito e ossa il pesce, mettendo da parte la testa di pesce e le ossa in un pacchetto separato per il brodo di pesce. Successivo li hanno macinare il pesce per voi.

Per Archivio

Teste e ossa di pesce

1 cipolla

1 pastinaca

4 costole di sedano

4 grandi carote, tagliate a cerchi o diagonali circa 1/8 di pollice di spessore

Sale

pepe (facoltativo)

3 cucchiai di zucchero

1 molto grande pentola di acqua bollente

Per le polpette di pesce

6 £ di pesce di terra (al netto)

2 cipolle Medum

5 uova

1 tazza di zucchero o di gusto

1 cucchiaino di sale o di gusto

pepe (facoltativo)

Lavare tutte le verdure per il brodo. Aggiungere le lische e le teste e le verdure in acqua bollente. Stagione l'acqua con sale e pepe. Aggiungere lo zucchero all'acqua. Una volta che il brodo è bollente lontano si può prendere il pesce fuori dal frigorifero e prepararlo.

Mettere il pesce in una grande ciotola di legno. In un robot da cucina, macinare le cipolle dopo averle sbucciate e tagliate in un grande dado. Quindi, aggiungere le uova alle cipolle e di processo. Aggiungere il composto al pesce. Condire il pesce con sale e zucchero. Iniziare a tagliare il pesce con la mezzaluna per unire tutti gli ingredienti e modificare la consistenza del pesce ad una massa appiccicosa. Assaggiate il pesce e regolare il condimento. Mantenere il taglio del pesce con la mezzaluna per qualche istante.

Preparare una piccola ciotola di acqua ghiacciata. Controllare e vedere se il titolo è trasformato in un brodo saporito. Se il brodo è pronto, bagnare le mani pulite in acqua ghiacciata e formare delicatamente una palla ovale di pesce. I pesci devono tenere insieme facilmente. Far scorrere la palla al largo della punta delle dita nella bollente brodo di pesce. Ripetere l'operazione fino ad aver formato tutte le palline. Coprire la pentola e ridurre il calore molto bassa per bollire / cuocere a fuoco lento. Cuocere il pesce gefilte per circa un ore e mezzo. Raffreddare il brodo, quindi rimuovere le palle, facendo attenzione a non romperli, mettendoli in una teglia di vetro delicatamente per la memorizzazione. Decorare ogni pezzo con un cerchio o diagonale di carota. Mettere un paio di cucchiai di brodo di pesce nella teglia pure, poi coprire e conservare in frigorifero. Ciò mantiene per circa 4-5 giorni in frigorifero th.

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