Di Helena Gefilte Pesce

di Linda Capeloto Sendowski il 18 marzo 2010

Gefilte Pesce 023

Addentare un pezzo di fatto in casa di Helena pesce gefilte . Il dolce, stile polacco di questo pesce mite, con un po 'di barbabietole apertura degli occhi di rafano colorato vi farà innamorare di pesce gefilte.

Il mio amico mamma di Suzette, Helena è un tesoro. E 'un ottantenne, vivace, spiritoso, tagliente come una virata, e molto gentile. Ogni Pasqua per l'ultimo paio di anni mi invita a casa sua un paio di giorni prima che il Seder di guardare il suo fare 'reale' di pesce gefilte e avere un po 'di pranzo.

Helena, che è nato in Polonia, ed è venuto negli Stati Uniti dopo la seconda guerra mondiale, fa pescare il vecchio modo di moda. Lei cura mano sceglie il pesce intero fresco al pescivendolo e fornisce istruzioni esplicite su come lo vuole terra 'pulita', con punte minime di pelle o di scala. Ha il pescivendolo avvolgere le teste e le lische in un pacchetto separato da utilizzare per insaporire il brodo. Questa comodità di essere in grado di avere il pesce pulito e la terra per voi è l'unica concessione alla modernità. Lavora ancora il pesce con lunetta in una ciotola di legno a mano, fino a quando non è la giusta consistenza di tenere la sua forma quando trasformato in palline.

La bellezza dei pesci di Helena è che si ha l'aggiunta di olio e nessun riempitivo per legarlo come pasto di pane azzimo. E 'senza glutine senza calorie e basso e delizioso. Questo è niente come quella roba di colore grigio in vasi sul mercato che abbiamo usato per prendere in giro quando eravamo bambini. Comprare il pesce più fresco si possono trovare e avrete risultati fantastici.

Non vedo l'ora di andare a casa di Elena, ancora una volta quest'anno in un paio di giorni per il nostro piccolo pesce fare festa e il pranzo.

8 £ di tutto pesce bianco

4 libbre di tutta carpe

Hanno il pescivendolo pulito e ossa il pesce, mettendo da parte la testa e spine di pesce in un pacchetto separato per il brodo di pesce. Successivo li hanno macinare il pesce per voi.

Per Stock

Teste e le lische di pesce

1 cipolla

1 pastinaca

4 costole di sedano

4 grandi carote, tagliate a cerchi o diagonali circa 1/8 cm di spessore

Sale

pepe (facoltativo)

3 cucchiai di zucchero

1 molto grande pentola di acqua bollente

Per le polpette di pesce

6 £ di pesce di terra (al netto)

2 cipolle Medum

5 uova

1 tazza di zucchero o di gusto

1 cucchiaino di sale o di gusto

pepe (facoltativo)

Lavare tutte le verdure per il brodo. Aggiungere le lische e le teste e le verdure in acqua bollente. Stagione l'acqua con sale e pepe. Aggiungere lo zucchero all'acqua. Una volta che il brodo è bollente di distanza si può prendere il pesce fuori dal frigorifero e prepararlo.

Mettere il pesce in una grande ciotola di legno. In un robot da cucina, macinare le cipolle dopo averle sbucciate e tagliate in un grande dadi. Quindi, aggiungere le uova alle cipolle e di processo. Aggiungere il composto al pesce. Stagione il pesce con sale e zucchero. Iniziare a tagliare il pesce con la mezzaluna per unire tutti gli ingredienti e modificare la consistenza del pesce ad una massa appiccicosa. Assaggiate il pesce e regolare il condimento. Continuare a tagliare il pesce con la mezzaluna per qualche istante.

Preparare una piccola ciotola di acqua ghiacciata. Controllare e vedere se il titolo si è trasformato in un brodo saporito. Se il brodo è pronto, bagnare le mani pulite in acqua ghiacciata e formare delicatamente una palla ovale di pesce. I pesci devono tenere insieme facilmente. Far scorrere la palla al largo della punta delle dita nel brodo di pesce bollente. Ripetere l'operazione fino ad aver formato tutte le palline. Coprire la pentola e abbassare la fiamma molto bassa per bollire / cuocere a fuoco lento. Cucinare il pesce gefilte per circa un'ora e un'ora e mezzo. Far raffreddare il brodo, quindi rimuovere le palle, facendo attenzione a non romperli, mettendoli in un piatto di vetro da forno delicatamente per la memorizzazione. Decorare ogni pezzo con un cerchio o diagonale di carota. Mettere un paio di cucchiai di brodo di pesce nella teglia e, quindi coprire e conservare in frigorifero. Ciò mantiene per circa 4-5 giorni in frigorifero th.

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