Di Helena Gefilte Pesce

by Linda Capeloto Sendowski il 18 marzo 2010

Gefilte Pesci 023

Addentare un pezzo di fatto in casa di Helena pesce gefilte . Il dolce, stile polacca di questo pesce mite con un po 'di barbabietole apertura dell'occhio rafano colorato vi farà innamorare di pesce gefilte.

Madre del mio amico Suzette, Helena è un tesoro. Lei è un ottantenne, vivace, spiritoso, tagliente come una virata, e molto gentile. Ogni Pasqua per l'ultimo paio di anni, mi invita a casa sua un paio di giorni prima che il Seder di guardare il suo fare 'vera' pesce gefilte e avere un po 'di pranzo.

Helena, che è nato in Polonia, ed è venuto negli Stati Uniti dopo la seconda guerra mondiale, fa pescare il vecchio modo di moda. Lei attentamente mano raccoglie tutto pesce fresco al pescivendolo e fornisce istruzioni esplicite su come lo vuole terra 'pulita', con punte minime di pelle o di scala. Ha il pescivendolo avvolgere la testa e le ossa in un pacchetto separato da usare per insaporire il brodo. Questa comodità di essere in grado di avere il pesce pulito e terra per voi è l'unica concessione alla modernità. Lavora ancora il pesce con una mezzaluna in una ciotola di legno a mano, fino a quando è la giusta consistenza per mantenere la sua forma quando trasformato in palline.

La bellezza dei pesci di Helena è che è non ha aggiunta di olio e nessun riempitivo per legarlo come pasto pane azzimo. E 'senza glutine senza calorie e basso, nonché deliziosi. Questo è niente come quella roba di colore grigio in vasi nel mercato che abbiamo usato per prendere in giro quando eravamo bambini. Comprare il pesce più fresco si può trovare e avrete risultati fantastici.

Non vedo l'ora di andare a casa di Elena, ancora una volta quest'anno in pochi giorni per il nostro piccolo pesce fare festa e il pranzo.

£ 8 di tutto pesce bianco

4 libbre di tutta la carpa

Avere il pescivendolo pulito e ossa il pesce, mettendo da parte la testa di pesce e le ossa in un pacchetto separato per il brodo di pesce. Successivo li hanno macinare il pesce per voi.

Per Archivio

Teste e ossa di pesci

1 cipolla

1 pastinaca

4 costole di sedano

4 grandi carote, tagliate a cerchi o diagonali circa 1/8 cm di spessore

Sale

pepe (facoltativo)

3 cucchiai di zucchero

1 molto grande pentola di acqua bollente

Per le polpette di pesce

£ 6 di pesce di terra (netto)

2 cipolle Medum

5 uova

1 tazza di zucchero o di gusto

1 cucchiaino di sale o di gusto

pepe (facoltativo)

Lavate tutte le verdure per lo stock. Aggiungere le lische e le teste e le verdure in acqua bollente. Stagione l'acqua con sale e pepe. Aggiungere lo zucchero all'acqua. Una volta che il brodo è bollente di distanza si può prendere il pesce fuori dal frigorifero e prepararlo.

Mettere il pesce in una grande ciotola di legno. In un robot da cucina, macinare le cipolle dopo averli sbucciate e tagliate in un grandi dadi. Quindi, aggiungere le uova per le cipolle e di processo. Aggiungi questa miscela ai pesci. Stagione il pesce con sale e zucchero. Iniziare tagliare il pesce con la mezzaluna di combinare tutti gli ingredienti e cambiare la struttura del pesce ad una massa appiccicosa. Assaggiate il pesce e regolare il condimento. Mantenere il taglio del pesce con la mezzaluna per qualche istante.

Preparare una piccola ciotola di acqua ghiacciata. Controllare e vedere se lo stock si è trasformata in un brodo saporito. Se lo stock è pronto, bagnare le mani pulite in acqua ghiacciata e forma delicatamente una palla ovale di pesce. I pesci devono tenere insieme facilmente. Far scorrere la palla al largo della punta delle dita nella bollente brodo di pesce. Ripetere fino ad aver formato tutte le palle. Coprire la pentola e ridurre il calore molto bassa ebollizione / cuocere a fuoco lento. Cuocete il pesce gefilte per circa uno e una mezza. Raffreddare il brodo, quindi rimuovere le palle, facendo attenzione a non romperli, mettendoli in un forno piatto di vetro con delicatezza per la memorizzazione. Decorare ogni pezzo con un cerchio o diagonale di carota. Mettere qualche cucchiaio di brodo di pesce nella teglia e, quindi coprire e conservare in frigorifero. Ciò mantiene per circa 4-5 giorni in frigorifero th.

Quota
Print This Stampa questo | versione PDF

Lascia un tuo commento


(Solo ID. Nessun link o simboli "@")

trackback } {1 trackback}

Post precedente:

Next post: