Di Helena Gefilte Pesce

da Linda Capeloto Sendowski il 18 marzo 2010

Gefilte Pesci 023

Addentare un pezzo di fatto in casa di Elena pesce gefilte. Il dolce, stile polacco di questo pesce mite con un po 'di barbabietole apertura dell'occhio rafano colorato vi farà innamorare di pesce gefilte.

Madre del mio amico Suzette, Helena è un tesoro. Lei è un ottantenne, vivace, arguto, tagliente come una virata, e molto gentile. Ogni Pasqua per l'ultimo paio di anni mi invita a casa sua un paio di giorni prima che il Seder di guardare il suo fare 'reale' pesce gefilte e avere un po 'di pranzo.

Helena, che è nato in Polonia, ed è venuto negli Stati Uniti dopo la seconda guerra mondiale, fa pescare alla vecchia maniera. Lei attentamente mano sceglie il pesce intero fresco al maniaco del pesce e fornisce istruzioni esplicite su come lo vuole terra 'pulito' con pezzetti minimi di pelle o scala. Ha il mercante di pesce avvolgere la testa e le ossa in un pacchetto separato da utilizzare per insaporire il brodo. Questa comodità di essere in grado di avere il pesce pulito e terra per voi è l'unica concessione alla modernità. Lavora ancora il pesce con una lunetta in una ciotola di legno a mano, fino a quando è la giusta consistenza di tenere la sua forma quando trasformato in palline.

La bellezza dei pesci di Helena è che è non ha aggiunta di olio e nessun riempitivo per legarlo come pasto pane azzimo. E 'senza glutine senza calorie e basso, così come deliziosi. Questo è niente come quella roba di colore grigio in vasi sul mercato che abbiamo usato per prendere in giro quando eravamo bambini. Comprare il pesce più fresco si possono trovare e avrete risultati fantastici.

Non vedo l'ora di andare a casa di Elena, ancora una volta quest'anno a pochi giorni per il nostro piccolo pesce fare festa e il pranzo.

8 chili di pesce intero bianco

4 chili di tutto carpe

Hanno il pescivendolo pulito e ossa il pesce, mettendo da parte la testa di pesce e le ossa in un pacchetto separato per il brodo di pesce. Successivo li hanno macinare il pesce per voi.

Per Stock

Teste e le lische di pesce

1 cipolla

1 pastinaca

4 costole di sedano

4 grandi carote, tagliate a cerchi o diagonali circa 1/8 di pollice di spessore

Sale

pepe (facoltativo)

3 cucchiai di zucchero

1 molto grande pentola di acqua bollente

Per le polpette di pesce

6 chili di pesce di terra (netto)

2 cipolle Medum

5 uova

1 tazza di zucchero o di gusto

1 cucchiaino di sale o di gusto

pepe (facoltativo)

Lavate tutte le verdure per lo stock. Aggiungere le lische e le teste e le verdure in acqua bollente. Stagione l'acqua con sale e pepe. Aggiungere lo zucchero all'acqua. Una volta che il brodo è bollente di distanza si può prendere il pesce fuori dal frigorifero e prepararlo.

Mettere il pesce in una grande ciotola di legno. In un robot da cucina, macinare le cipolle dopo averli buccia e tagliarle a un grande dadi. Quindi, aggiungere le uova per le cipolle e di processo. Aggiungere questa miscela al pesce. Condire il pesce con sale e zucchero. Iniziare tagliare il pesce con la mezzaluna di combinare tutti gli ingredienti e cambiare la texture del pesce ad una massa appiccicosa. Gustare il pesce e regolare il condimento. Continuare a tagliare il pesce con la mezzaluna per qualche istante.

Preparare una piccola ciotola di acqua ghiacciata. Controllare e vedere se il titolo si è trasformata in un brodo saporito. Se lo stock è pronto, bagnare le mani pulite in acqua ghiacciata e forma delicatamente una palla ovale di pesce. I pesci devono tenere insieme facilmente. Far scorrere la palla al largo della punta delle dita nel bollente brodo di pesce. Ripetere fino ad aver formato tutte le palle. Coprire la pentola e ridurre il calore molto bassa ebollizione / cuocere a fuoco lento. Cucinare il pesce gefilte per circa un ore e mezza. Raffreddare il brodo, poi rimuovere le palle, facendo attenzione a non romperli, mettendoli in un forno piatto di vetro con delicatezza per la memorizzazione. Decorare ogni pezzo con un cerchio o diagonale di carota. Mettete qualche cucchiaio di brodo di pesce della nella teglia e, quindi coprire e conservare in frigorifero. Ciò mantiene per circa 4-5 giorni in frigorifero esimo.

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