Mordere un pezzo di casa di Helena pesce ripieno . Il dolce, stile polacco di questo pesce dolce con un po 'di occhio apertura barbabietola colorato rafano vi farà innamorare di pesce ripieno.
Madre del mio amico Suzette, Helena è un tesoro. Lei è un ottuagenario, vivace, arguto, tagliente come una virata, e molto gentile. Ogni Pasqua per l'ultimo paio di anni, mi invita a casa sua un paio di giorni prima che il Seder di guardare il suo fare 'vero' pesce ripieno e avere un po 'di pranzo.
Helena, che è nato in Polonia, ed è venuto negli Stati Uniti dopo la seconda guerra mondiale, rende pesce alla vecchia maniera. Lei attentamente mano raccoglie il pesce intero fresco al mercante di pesce e fornisce istruzioni esplicite su come lei lo vuole terra 'pulita', con punte minime di pelle o di scala. Ha il mercante di pesce avvolgere la testa e le ossa in un pacchetto separato da utilizzare per insaporire il brodo. Questa comodità di essere in grado di avere il pesce pulito e di terra per voi è l'unica concessione alla modernità. Lavora ancora il pesce con una mezzaluna in una ciotola di legno a mano, fino a quando non è la giusta consistenza di tenere la sua forma quando fatto in palline.
La bellezza del pesce di Helena è che si ha alcuna aggiunta di olio e nessun riempitivo di associarlo come la farina di pane azzimo. E 'senza glutine ea basso contenuto calorico e deliziosi. Questo è niente come quella roba di colore grigio in vasi nel mercato che abbiamo usato per fare il divertimento di quando eravamo bambini. Comprare il pesce più fresco si può trovare e avrete risultati fantastici.
Non vedo l'ora di andare a casa di Elena, ancora una volta quest'anno, in pochi giorni per il nostro pesciolino fare festa e pranzo.
£ 8 di tutto il pesce bianco
4 libbre di tutta la carpa
Avere il mercante di pesce pulito e ossa del pesce, mettendo da parte la testa di pesce e ossa in un pacchetto separato per il vostro brodo di pesce. Avanti li hanno macinare il pesce per voi.
Per Archivio
Teste e le lische di pesce
1 cipolla
1 pastinaca
4 costole di sedano
4 grandi carote, tagliate a cerchi o diagonali di circa 1/8 di pollice di spessore
Sale
pepe (facoltativo)
3 cucchiai di zucchero
1 molto grande pentola di acqua bollente
Per le polpette di pesce
£ 6 di pesce a terra (netti)
2 cipolle Medum
5 uova
1 tazza di zucchero o di gusto
1 cucchiaino di sale o al gusto
pepe (facoltativo)
Lavare tutte le verdure per il brodo. Aggiungere le lische e le teste e le verdure in acqua bollente. Stagione l'acqua con sale e pepe. Aggiungere lo zucchero all'acqua. Una volta che lo stock è ribolle lontano si può prendere il pesce fuori dal frigorifero e prepararlo. 
Mettere il pesce in una grande ciotola di legno. In un robot da cucina, macinare le cipolle dopo sbucciarle e tagliarle a grossi dadi. Quindi, aggiungere le uova alle cipolle e di processo. Aggiungere il composto al pesce. Condire il pesce con sale e zucchero. Iniziate tagliando il pesce con la mezzaluna per unire tutti gli ingredienti e cambiare la consistenza del pesce ad una massa appiccicosa. Gustare il pesce e regolare il condimento. Mantenere il taglio del pesce con la mezzaluna per qualche istante.
Preparare una piccola ciotola di acqua ghiacciata. Controllare e vedere se il titolo è trasformato in un brodo saporito. Se il brodo è pronto, bagnare le mani pulite in acqua ghiacciata e formare delicatamente una palla ovale di pesce. Il pesce deve tenere insieme facilmente. Far scorrere la palla al largo della punta delle dita nel brodo di pesce bollente. Ripetere fino a quando si sono formate tutte le palline. Coprire la pentola magazzino e ridurre il calore a un basso punto d'ebollizione / cuocere a fuoco lento. Cuocete il pesce ripieno per circa uno e uno ore e mezza. Raffreddare il brodo, quindi rimuovere le palline, facendo attenzione a non romperli, mettendoli in una teglia di vetro per la conservazione delicatamente. Decorare ogni pezzo con un cerchio o diagonale di carota. Mettete qualche cucchiaio di brodo di pesce nella teglia e, quindi coprire e conservare in frigorifero. Ciò mantiene per circa 4-5 giorni in th frigorifero. 
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