Di Helena Gefilte Pesce

di Linda Capeloto Sendowski il 18 marzo 2010

Gefilte Pesce 023

Addentare un pezzo di casalinga di Helena pesce gefilte . Il dolce, stile polacca di questo pesce mite, con un po 'di occhio barbabietola apertura rafano colorato vi farà innamorare di pesce gefilte.

Mamma mia amica di Suzette, Helena è un tesoro. Lei è un ottuagenario, vivace, arguto, tagliente come una virata, e molto gentile. Ogni Pasqua per l'ultimo paio di anni mi invita a casa sua un paio di giorni prima che il Seder di guardare il suo fare 'reale' di pesce gefilte e avere un po 'di pranzo.

Helena, che è nato in Polonia, ed è venuto negli Stati Uniti dopo la seconda guerra mondiale, fa pescare alla vecchia maniera. Prende accuratamente a mano tutto il pesce fresco al pescivendolo e fornisce istruzioni esplicite su come si vuole terra 'pulita', con punte minime di pelle o di scala. Ha il pescivendolo avvolgere le teste e le ossa in un pacchetto separato da utilizzare per insaporire il brodo. Questa comodità di essere in grado di avere i pesci puliti e terreno per voi è l'unica concessione alla modernità. Lavora ancora il pesce con una mezzaluna in una ciotola di legno a mano, fino a quando è la giusta consistenza di tenere la sua forma quando trasformato in palline.

La bellezza dei pesci di Helena è che è ha aggiunto niente olio e nessun riempitivo di impegnare esso, come pasto pane azzimo. E 'senza glutine ea basso contenuto calorico, così come deliziosi. Questo è niente come quella roba di colore grigio in vasi nel mercato che abbiamo usato per fare il divertimento di quando eravamo bambini. Comprare il pesce più fresco si può trovare e avrete risultati fantastici.

Non vedo l'ora di andare a casa di Elena, ancora una volta quest'anno in un paio di giorni per il nostro piccolo pesce fare festa e il pranzo.

8 £ di tutto pesce bianco

4 libbre di tutta la carpa

Hanno il pescivendolo pulito e ossa il pesce, mettendo da parte la testa di pesce e ossa in un pacchetto separato per il brodo di pesce. Prossimo li hanno macinare il pesce per voi.

Per Fotografico

Teste e le lische di pesce

1 cipolla

1 pastinaca

4 costole di sedano

4 grandi carote, tagliate a cerchi o diagonali circa di spessore 1/8 di pollice

Sale

pepe (facoltativo)

3 cucchiai di zucchero

1 molto grande pentola di acqua bollente

Per le polpette di pesce

6 £ di pesce terra (netto)

2 cipolle Medum

5 uova

1 tazza di zucchero o al gusto

1 cucchiaino di sale o di gusto

pepe (facoltativo)

Lavate tutte le verdure per il brodo. Aggiungere le lische e le teste e le verdure in acqua bollente. Stagione l'acqua con sale e pepe. Aggiungere lo zucchero all'acqua. Una volta che il brodo è bollente lontano si può prendere il pesce dal frigorifero e prepararlo.

Mettere il pesce in una grande ciotola di legno. In un robot da cucina, macinare le cipolle dopo averle sbucciate e tagliate in una grande dadi. Quindi, aggiungere le uova alle cipolle e di processo. Aggiungi questa miscela al pesce. Condire il pesce con sale e zucchero. Iniziare a tagliare il pesce con la mezzaluna per unire tutti gli ingredienti e modificare la consistenza del pesce ad una massa appiccicosa. Gustare il pesce e regolare il condimento. Continuare a tagliare il pesce con la mezzaluna per qualche istante.

Preparare una piccola ciotola di acqua ghiacciata. Controllare e vedere se il titolo è trasformato in un brodo saporito. Se lo stock è pronto, bagnare le mani pulite in acqua ghiacciata e formare delicatamente una palla ovale di pesce. I pesci devono tenere insieme facilmente. Far scorrere la palla al largo della punta delle dita nella bollente brodo di pesce. Ripetere l'operazione finché non si sono formate tutte le palle. Coprire la pentola e ridurre il calore molto bassa bollire / cuocere a fuoco lento. Cucinare il pesce gefilte per circa un ore e mezza. Far raffreddare il brodo, quindi rimuovere le palle, facendo attenzione a non romperli, ponendoli in una pirofila di vetro delicatamente per la memorizzazione. Decorare ogni pezzo con un cerchio o diagonale di carota. Mettete un paio di cucchiai di brodo di pesce nella teglia e, quindi coprire e conservare in frigorifero. Ciò mantiene per circa 4-5 giorni in frigorifero th.

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