Fuoco arrosto Melanzana Insalata

da Linda Capeloto Sendowski il 12 giugno 2010

insalata di melanzane 022

Una superficie lucida viola opaca è il segno di una giovane melanzana fresca. Dovrebbero essere ferma al tatto, non spugnoso o macchiato. Melanzane sono disponibili in una grande varietà di forme e dimensioni, alcuni perfetto per l'imbottitura, alcuni lunghi e sottili per barbecue, alcuni di grandi dimensioni, e un po 'piccolo per le singole porzioni. C'è una grande varietà che entrano in mercati agricoli locali ora. Fried, ripieni, alla griglia, in umido, al forno o purè, sono un ingrediente essenziale in molte cucine. Turchia, Israele, Italia, e l'Asia hanno tutti molti piatti con melanzane. Le melanzane hanno una cremosità terroso e possono assorbire molti sapori o comunicare la propria fumosità a molti piatti. Ho fatto questa insalata con appena ordinarie melanzane medie dimensioni.

1 melanzana medio grande

1 grande peperone rosso

1 peperone giallo grande

½ tazza snocciolate olive di Kalamata

1 Roma pomodoro

½ tazza di prezzemolo fresco tritato

½ tazza di menta fresca tritata

1/3 di tazza di coriandolo fresco tritato

½ cipolla finemente tagliata a dadini Spagnolo

4 spicchi d'aglio sbucciati e tritati,

4 cucchiai di olio d'oliva

Scorza di un limone da

2 cucchiai di succo di limone fresco

Pepe fresco incrinato

Sale marino

Olio d'oliva per condire aggiuntiva (opzionale)

Lavate le melanzane e peperoni. Preriscaldare un barbecue o grill al coperto. Mettere i peperoni e melanzane alla griglia, e l'utilizzo di pinze danno i peperoni un turno annerisce ogni lato. Quando i peperoni sono leggermente carbonizzati, rimuoverli dalla griglia e metterli in un sacchetto di carta per finire la cottura a vapore. La melanzana avrà più tempo per cucinare. Come ogni lato diventa morbido, dare le melanzane giro fino il tutto è cotto e ammorbidito.

In alternativa, è possibile cuocere le melanzane in una 350º forno per circa 45 minuti. Impostare le melanzane su un piatto, copritela con un foglio di alluminio, e lasciarlo raffreddare lentamente mentre preparate il resto degli ingredienti. È possibile griglia i peperoni e melanzane il giorno prima. Tengo sempre un contenitore di peperoni carbonizzati e pelati nel mio frigorifero, perché mi piacciono in insalate, panini e panini.

Avanti, sbucciare le melanzane e tagliare a dadini in ½ pollici cubi. Sbucciare e sementi i peperoni carbonizzati. Non li correre sotto l'acqua mentre li buccia, come potrete lavare via un sacco di sapore. Le pelli dovrebbero venire fuori facilmente. Afferrare l'estremità stelo e tirare per rimuovere il nucleo seme, e quindi aprire il pepe su un lato, adagiarlo orizzontalmente e rimuovere eventuali residui semi e qualsiasi midollo bianco. Julienne i peperoni e poi tagliarle a dadini.

Tagliare il pomodoro di Roma e tritare le olive in cerchio. In una piccola padella preriscaldato, aggiungere due cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere le cipolle tagliate a dadini e spicchi d'aglio tritati. Soffriggere fino a traslucido e saporita. Mettere la melanzana tagliata a dadini e peperoni in una insalatiera. Versare le cipolle e olio d'oliva oltre le melanzane e peperoni. Quindi, aggiungere le olive, pomodoro ed erbe fresche. Stagione tutto con sale marino e pepe macinato. Versate il succo di limone fresco in insalata e cospargere la scorza. Gettare l'insalata insieme e degustare. Regolare il condimento e piovigginare le restanti due cucchiai di olio d'oliva sopra l'insalata. Servire a temperatura ambiente.

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