Black Bean e insalata di mais Fresh

by Linda Capeloto Sendowski il 30 giugno 2010

Barbecue Estate 016

In questo periodo dell'anno, i mercati agricoli hanno le nuove spighe taglio fresco dalle scorte, a volte ancora calda dal sole. Racchiuso in loro gusci verdi croccanti con spessi fili traslucidi di seta di mais penzoloni fuori, compro come molte orecchie come si può mangiare in appena un paio di giorni. Non solo per bollire per pochi minuti e mangiare pianura, mais fa grandi condimenti, insalate ed è meraviglioso grigliate direttamente sul barbecue nella sua buccia con alcuni aromatizzanti come olio d'oliva con le erbe. Questo è uno dei miei preferite insalate, così semplice e portatile per i picnic.

6 orecchie mais

2 15 once lattine fagioli neri organici

1 peperone rosso arrostito, lavato, testa di serie, ha tagliato a dadini

3 cipolle verdi, lavate e tritate finemente tra cui un po 'di verde

1 Anaheim peperoncino, lavato, testa di serie, e tagliato in piccoli dadi

1 jalapeno peperoncino, lavato, senza semi e tagliato a dadini

1 tazza di coriandolo tritato

2 vite maturati pomodori, lavati, senza semi e tagliato a dadini

1/4 a 1/3 tazza di succo di lime fresco

1 cucchiaino di sale

1 dadini avocado (optional)

Orecchie Shuck mais. Non compro mai mais già sgusciato perché non avete idea di quanti anni è. Quando il mais è nella sua buccia, si può vedere come fresco e verde la buccia è, e come nuova la seta è. Quando la seta è troppo marrone significa che il mais è finita maturo e kernel sono probabilmente molto grandi e di amido. Per il mais dolce, raccogliere le orecchie che hanno una buccia verde brillante con traslucido seta bianca o chiara e kernel più piccoli, più rotondo, di piazza.

Portate una pentola di acqua a ebollizione a fuoco alto. Inserire mais in acqua e far bollire per 2 o 3 minuti. Rimuovere mais da acqua bollente e quando è freddo, tagliare via i kernel, scendendo ogni lato con un coltello di un grande chef. Rompere il grano in un kernel. Lattine aperte di fagioli e scolarli in un setaccio. Dare fagioli un risciacquo con acqua fredda.

Combina mais, fagioli, peperone, peperoncino, cipolle verdi, coriandolo e pomodori al servizio ciotola e condire con il succo di lime. Top con avocado, se lo si desidera.

Questo è grande con qualsiasi alla griglia o alla brace di carne, pollo o pesce.

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