Black Bean e insalata di mais Fresh

di Linda Capeloto Sendowski il 30 giugno 2010

Barbecue Estate 016

In questo periodo dell'anno, i mercati agricoli hanno le nuove spighe di grano tagliato da poco dalle scorte, a volte ancora calda dal sole. Racchiuso in loro gusci verdi croccanti con spessi fili traslucidi di seta di mais penzoloni fuori, compro come molte orecchie come si può mangiare in appena un paio di giorni. Non solo per bollire per pochi minuti e mangiare pianura, mais fa grandi condimenti, insalate ed è meraviglioso alla griglia direttamente sul barbecue nella sua buccia con un po 'di condimento come l'olio d'oliva con le erbe. Questa è una delle mie insalate preferite, in modo semplice e portatile per pic-nic.

6 spighe di grano

2 15 once lattine fagioli neri organici

1 arrosto peperone rosso, lavati, privati ​​dei semi, tagliati a dadini

3 cipolle verdi, lavate e tritate finemente compreso un po 'di verde

1 Anaheim peperoncino, lavati, privati ​​dei semi e tagliati a dadini

1 peperoncino jalapeno, lavato, privato dei semi e tagliato a dadini

1 tazza di coriandolo tritato

2 vite maturati pomodori, lavati, senza semi e tagliato a dadini

1/4 a 1/3 tazza di succo di lime fresco

1 cucchiaino di sale

1 avocado tagliato a dadini (opzionale)

Orecchie guscio di mais. Non compro mai di mais che è stato già sgusciato perché non avete idea di quanto è vecchio. Quando il grano è nella sua buccia, si può vedere come fresco e verde la buccia è, e come nuovo la seta è. Quando la seta è troppo marrone significa che il grano è maturo e sopra i noccioli sono probabilmente molto grandi e ricchi di amido. Per il mais dolce, scegliere le orecchie che hanno una buccia verde brillante con traslucido seta bianca o chiara e kernel più piccoli, più rotondo, che quadrata.

Portate una pentola di acqua a ebollizione a fuoco alto. Inserire mais in acqua e far bollire per 2 o 3 minuti. Rimuovere mais da acqua bollente e quando è freddo, tagliare via i kernel, scendendo ogni lato con la lama di un grande chef. Rompere il grano in un kernel. Lattine aperte di fagioli e scolarli in un setaccio. Dare fagioli un risciacquo con acqua fredda.

Unire il mais, fagioli, peperone, peperoncino, cipolle verdi, coriandolo e pomodori in ciotola di servire e condire con il succo di lime. Top con avocado se lo si desidera.

Questo è grande con qualsiasi alla griglia o alla brace di carne, pollo o pesce.

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