Baba Ganoush

di Linda Capeloto Sendowski il 16 Ottobre 2010

Baba Ganosh e cascabel 023

Baba Ganoush, in alternativa, conosciuta come chatzilim (ebraico per melanzane), o dip di melanzane, con il suo fumoso, terroso, forte sapore di aglio è sublime sul pane pita, cracker, o in falafel pita tasche riempite. Il mio modo preferito per godere baba ganoush è in un buffet mezze israeliano, tra cui hummus, molte insalate, e vari spiedini alla griglia.

In questo periodo dell'anno, il mercato fattoria è piena di melanzane in ogni colore e forma. La melanzana versatile può essere affettato e fritto, fatto a dadini e fritto, cotto in ratatouille, marinato, alla griglia, mettere in insalata e purè con formaggio da riempire borekas.

Essere sicuri di scegliere melanzane impresa, senza macchia, e perfettamente lucide. Vecchi melanzane possono essere squallido e amaro.

2 grandi melanzane

3 spicchi d'aglio

1/2 tazza di tahini Incolla

Succo di limone 1/2 tazza

1 cucchiaino di sale

Lavate e asciugate le melanzane. Pierce con un coltello, in modo che il vapore possa fuoriuscire durante la cottura. Preriscaldare il barbecue, e quando è pronta posto le melanzane su una griglia pulita per cucinare attraverso. Girare di tanto in tanto con una pinza. Il mio melanzane sono voluti circa 40-45 minuti fino a che non era morbido tutto e per tutto. Togliere le melanzane alla griglia e lasciarli raffreddare prima di buccia.

Sbucciare le melanzane, raschiando con cura tutta la polpa dalla pelle. Rimuovere i fili appesi di semi. Prendete la carne pulita della melanzana e metterlo nella ciotola da lavoro di un robot da cucina. Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio. Scegli spicchi d'aglio che non hanno verde sulle punte. Aggiungere l'aglio per il robot da cucina. Aggiungere il tahini, succo di limone e il sale. Elaborare tutti gli ingredienti. Se il ganoush baba sembra un po 'allentato, non ti preoccupare è imposta in frigorifero. Alcune persone preferiscono il gusto di maionese aggiunto piuttosto che tahin di sesamo. Fare un tentativo.

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Jay 17 ottobre 2010 alle 09:37

Sembra bello. Dovrà cuocere nel mio forno come il suo rovescio di pioggia in una parte del mondo mio. Una domanda. Vuoi lasciare il tuo melanzane intero o tagliato a metà prima penetrante e grigliate? Sembra come se si fa tagliarli dalla foto, ma non è abbastanza chiaro nelle istruzioni.
Grazie

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
18 ottobre 2010 alle 10:52

Ciao Jay, ho lasciato l'melanzane insieme e appena forato in più punti con la punta del coltello. Sono sicuro che il ganoush baba risulterà grande con la cottura le melanzane in forno. Il barbecue serve solo a rafforzare tali aroma di affumicatura associata con melanzane, ma purtroppo non tutti hanno accesso a uno. Godetevi.

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