Butternut Squash con Kooba

da Linda Capeloto Sendowski il 11 Gen 2011

Nina Kooba e Pyramida 075-22-3

Da ieri ho finalmente sto organizzato e pronto per il nuovo anno. Ho dei progetti per il 2011 e l'anno è fuori ad un grande inizio! Il mio amico Nina Bassa è stato così gentile da venire ieri e cucinare con me per 3 ore. Nina è una cuoca straordinaria e la fontana di conoscenza culinaria. Non è un simpatico negozio o professionale in qualsiasi modo, ma se ci fosse una categoria per cuochi chiamati realtà contro fatta per la TV fantasia, sarebbe stata uno degli chef di ferro della categoria realtà.

Nina è israeliana, i suoi genitori originari di Romania. Suo marito è iracheno. Lei prepara sefardita, rumeno, irachena, Israeliano e tutti i tipi di altre cucine, come marocchino. Mi piace quando si tratta di 'gioco'. Ieri abbiamo fatto una zuppa agrodolce piena di pezzi di zucca succulenti e Kooba (gnocchi ripieni) ripieni di carne trita piccante. Wow! Questa zuppa-stufato, racchiude un'incredibile pugno sapore, molto sano, e così soddisfacente in questo clima insolitamente freddo.

Avrai bisogno:

Zuppa

1/2 cipolla grande spagnolo, tagliata a cubetti

2 cucchiaini di olio di cartamo

1 14 once può salsa di pomodoro

1 lattina di acqua per risciacquare può

2 e ½ litri di acqua

1 butternut squash, sbucciate e tagliate a 1-1 e ½ pezzi pollici

Zucchero 2 cucchiaini

¾ tazza acida persiano Zareshk (crespino)

1/3 tazza di uvetta

3 cucchiai di succo di limone fresco

1 cucchiaino di sale o più

1 cucchiaino di curcuma

3 cucchiaini Baharat

Pepe macinato fresco

Kooba

1 chilo di carne macinata

½ cipolla grande spagnolo, tagliata a cubetti (utilizzare l'altra metà del primo cipolla per la zuppa)

½ tazza di prezzemolo tritato italiano

1 cucchiaino di pepe macinato fresco

Sale qb

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino Baharat

3 tazze Farina

1 e ½ tazze di acqua, questo è approssimativo, farlo con tatto

Preriscaldare un grande forno olandese su media, aggiungere l'olio e poi aggiungere le cipolle. Soffriggere la cipolla fino a traslucido, quindi aggiungere la salsa di pomodoro, acqua, squash, e spezie. Aggiungere il Zareshk, uva passa, succo di limone e coprire sobbollire per circa mezz'ora mentre preparate la Kooba.

Mescolare la carne macinata con tutte le spezie, prezzemolo e cipolle. In una ciotola a parte aggiungere la farina. Versare in ½ tazza di acqua fredda per la farina e lasciate riposare per un momento di iniziare ad assorbire il liquido. Successivamente aggiungere acqua fredda fino crea un formabile pasta consistenza sciolto. Preparare una piccola ciotola di acqua fredda per bagnare le mani per formare la Kooba.

Prendete una pallina dimensioni noce di farina pastella, e rotolare liscia nelle vostre mani bagnate. Usando il dito indice sulla mano di fronte diffondere la palla, nel palmo della mano, in un disco piatto di circa due pollici di diametro. Prendete un piccolo cucchiaino mounded di ripieno di carne e posizionarlo al centro del disco farina. Portare i lati del disco per coprire la carne. Pinch per sigillare e rotolare la palla nel palmo della mano fino al liscio con tutta la carne chiuso. Impostare ogni Kooba parte su una tavola bagnato prima di aver formato tutti loro.

Prendere il coperchio della zuppa bollente, assaggiare la zuppa e regolare il condimento. Scendete con cautela la Kooba nella minestra uno per uno. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 25 minuti fino a quando la Kooba saranno cotte. Ora il piatto è pronto a servire la zuppa densa, su riso, con pita freschi o come più vi piace.

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