Butternut Squash con Kooba

di Linda Capeloto Sendowski il 11 gennaio, 2011

Nina Kooba e Pyramida 075-22-3

Da ieri ho finalmente sto organizzato e pronto per il nuovo anno. Ho dei progetti per il 2011 e l'anno è fuori ad un grande inizio! La mia amica Nina Bassa stato così gentile da venire ieri e cucinare con me per 3 ore. Nina è una cuoca straordinaria e la fontana di conoscenza culinaria. Non è un simpatico negozio o professionale in qualsiasi modo, ma se ci fosse una categoria per cuochi chiamati realtà contro la fantasia ha fatto per la TV, lei sarebbe uno dei cuochi di ferro della categoria realtà.

Nina è israeliana, i suoi genitori originari di Romania. Suo marito è iracheno. Lei cucina sefardita, rumeno, iracheno, Israeliano e tutti i tipi di altre cucine, come la marocchina. Mi piace quando si tratta di 'gioco'. Ieri abbiamo fatto una zuppa agrodolce pieno di pezzi da squash succulenti e Kooba (gnocchi ripieni) ripieni di carne trita piccante. Wow! Questa zuppa-stufato, confezioni un pugno incredibile sapore, molto sano, e così soddisfacente in questo clima insolitamente freddo.

Avrete bisogno di:

Zuppa

1/2 cipolla grande spagnola, tagliata a cubetti

2 cucchiaini da tè, olio di cartamo

1 14 once può salsa di pomodoro

1 lattina di acqua per sciacquare può

2 e ½ litri di acqua

1 zucca, sbucciate e tagliate da 1 a 1 e ½ pezzi pollici

Di zucchero 2 cucchiaini

¾ di tazza acida persiano Zareshk (crespino)

1/3 tazza di uva passa

3 cucchiai di succo di limone fresco

1 cucchiaino di sale o più

1 cucchiaino di curcuma

3 cucchiaini Baharat

Pepe macinato fresco

Kooba

1 chilo di carne macinata

½ grossa cipolla spagnola, tagliata a cubetti (utilizzare l'altra metà del primo cipolla per la zuppa)

½ tazza di prezzemolo tritato italiano

1 cucchiaino di pepe macinato fresco

Sale qb

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di Baharat

3 tazze di Farina

1 e ½ tazze di acqua, questo è approssimativa, farlo sentire

Preriscaldare un grande forno olandese a medio, aggiungere l'olio e poi aggiungere le cipolle. Soffriggere la cipolla fino a traslucido, quindi aggiungere la salsa di pomodoro, acqua, zucca e spezie. Aggiungere il Zareshk, uva passa, succo di limone e coprire cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, mentre si prepara il Kooba.

Mescolare la carne macinata con tutte le spezie, prezzemolo e cipolle. In una ciotola a parte aggiungere la farina. Versare in ½ tazza di acqua fredda per la farina e lasciate riposare per un momento per iniziare ad assorbire il liquido. Successivamente aggiungere acqua fredda fino a che non crea un formabile pasta di consistenza sciolta. Preparare una piccola ciotola di acqua fredda per bagnare le mani per formare la Kooba.

Prendete una pallina dimensioni di noce di farina pastella, e rotolare liscia nelle vostre mani bagnate. Usando il dito indice della mano opposta si sviluppa la palla, nel palmo della mano, in un disco piatto di circa due centimetri di diametro. Prendete un piccolo cucchiaino mounded di ripieno di carne e posizionarlo al centro del disco farina. Portare i lati del disco per coprire la carne. Pinch per sigillare e rotolare la palla nel palmo della mano fino a che liscio con tutta la carne racchiuso. Impostare ogni Kooba parte su una tavola bagnata prima di aver formato tutti.

Prendere il coperchio della zuppa bollente, assaggiare la zuppa e regolare il condimento. Scendete con cautela il Kooba nella minestra uno per uno. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 25 minuti fino a quando la Kooba saranno cotte. Ora il piatto è pronto a servire la zuppa densa, su riso, con pita fresca o come più vi piace.

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