Butternut Squash con Kooba

by Linda Capeloto Sendowski il 11 Gen 2011

Nina Kooba e Pyramida 075-22-3

Da ieri ho finalmente sto organizzato e pronto per il nuovo anno. Ho dei progetti per il 2011 e l'anno è fuori ad un grande inizio! Il mio amico Nina Bassa stato così gentile da venire ieri e cucinare con me per 3 ore. Nina è una cuoca straordinaria e la fontana di conoscenza culinaria. Non è un simpatico negozio o professionale in qualsiasi modo, ma se ci fosse una categoria per cuochi chiamati realtà contro fatto per la TV fantasia, lei sarebbe uno degli chef di ferro della categoria realtà.

Nina è israeliana, i suoi genitori originari di Romania. Suo marito è iracheno. Lei cucina sefardita, rumeno, iracheno, Israeliano e tutti i tipi di altre cucine, come marocchino. Mi piace quando si parla di 'gioco'. Ieri abbiamo fatto una zuppa agrodolce piena di pezzi di zucca succulenti e Kooba (gnocchi ripieni) ripieni di carne trita piccante. Wow! Questa zuppa-stufato, racchiude un'incredibile pugno sapore, molto sano, e così soddisfacente in questo clima insolitamente freddo.

Avrete bisogno di:

Zuppa

1/2 cipolla grande spagnolo, tagliata a cubetti

2 cucchiaini di olio di cartamo

1 14 once può salsa di pomodoro

1 lattina di acqua per risciacquare può

2 e ½ litri di acqua

1 zucca, sbucciate e tagliate in 1 a 1 e ½ pezzi pollici

Di zucchero 2 cucchiaini

¾ tazza acida persiano Zareshk (crespino)

1/3 tazza di uvetta

3 cucchiai di succo di limone fresco

1 cucchiaino di sale o più

1 cucchiaino di curcuma

3 cucchiaini Baharat

Pepe macinato fresco

Kooba

1 chilo di carne macinata

½ cipolla grande spagnolo, tagliata a cubetti (utilizzare l'altra metà del primo cipolla per la zuppa)

½ tazza di prezzemolo tritato italiano

1 cucchiaino di pepe macinato fresco

Sale qb

1 cucchiaino di paprica

1 cucchiaino Baharat

3 tazze Farina

1 e ½ tazze di acqua, questo è approssimativa, farlo sentire

Preriscaldare un grande forno olandese su media, aggiungere l'olio e poi aggiungere le cipolle. Soffriggere la cipolla fino a traslucido, quindi aggiungere la salsa di pomodoro, acqua, squash, e spezie. Aggiungere il Zareshk, uvetta, il succo di limone e coprire sobbollire per circa ½ ora, mentre si prepara la Kooba.

Mescolare la carne macinata con tutte le spezie, prezzemolo e cipolle. In una ciotola a parte aggiungere la farina. Versare in ½ tazza di acqua fredda per la farina e lasciate riposare per un momento per iniziare ad assorbire il liquido. Successivamente aggiungere acqua fredda fino a creare un impasto formabile consistenza allentata. Preparare una piccola ciotola di acqua fredda per bagnare le mani per formare la Kooba.

Prendete una pallina dimensioni noce di farina pastella, e rotolare liscia nelle vostre mani bagnate. Usando il dito indice della mano opposta diffondere la palla, nel palmo della mano, in un disco piatto di circa due centimetri di diametro. Prendete un piccolo cucchiaino mounded di ripieno di carne e posizionarlo al centro del disco farina. Portare i lati del disco per coprire la carne. Pinch per sigillare e rotolare la palla nel palmo della mano fino al liscio con tutta la carne chiuso. Impostare ogni Kooba parte su una tavola bagnato prima di aver formato tutti loro.

Prendere il coperchio della zuppa bollente, assaggiare la zuppa e regolare il condimento. Scendete con cautela la Kooba nella minestra uno per uno. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 25 minuti fino a quando la Kooba saranno cotte. Ora il piatto è pronto a servire la zuppa densa, su riso, con pita fresca o come più vi piace.

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