Kezadas

La settimana scorsa mia sorella Barbara era in visita dalla East Coast, con la figlia e nipote. Insieme a Nona che ha fatto 4 generazioni tutti insieme. Abbiamo avuto un sacco di divertimento e ricordi parlando passando la torcia culinaria fino al numero di tre generazioni. Uno dei ricordi più belli della nostra famiglia è tutto della meravigliosa cose Nona cotto per le festività ebraiche e ogni settimana Shabbat cena e pranzo. Mia madre e mia nonna erano veramente 'benedetto mani' o come si dice in ladino 'bendicias manos'. Il titolo di 'bendicias manos' incarna una certa dose di abilità, pazienza, capacità artistiche, e la devozione per la celebrazione della festività ebraiche e familiari nella persona con questo attributo.

La prossima settimana la festa di Shavuot inizia. Dal latticini è tradizionalmente servito per il pasto celebrazione, Nona sempre fatto queste piccole chicche insieme alla solita desayuno o sefardita colazione / brunch pasticceria. Una sorella di patate e formaggio borekas, aperto solo di fronte, il ripieno è una combinazione di riso e formaggio. Li ho fatti e li bloccai con successo. Furono facilmente riscaldate a loro forno stato fresco, scoperta in un forno 300 °.

Per la pasta:

4 e 1/3 tazze di farina non sbiancata

2 cucchiaini di sale

1 tazza di acqua ghiacciata

¾ di tazza di olio vegetale (io preferisco di cartamo)

Per il ripieno:

1 tazza di riso sushi o turco riso Baldo (questi tipi di riso sono molto appiccicoso, ma si può usare solo regolare a grana lunga)

1 e 3/4 tazze di acqua

1 tazza grattugiato Parmesano Reggiano

8 once di formaggio Feta

1 tazza grattugiato cheddar tagliente o kashkaval

2 uova

Topping:

1 uovo sbattuto

1/3 di tazza in più grattugiato Parmesano Reggiano

Per il ripieno, collocare il riso e acqua in una pentola. Portare il riso e l'acqua a ebollizione; abbassare il fuoco al minimo e coprire il riso fino a quando non è cotto a vapore attraverso. Mentre il riso cuoce, grattugiare il formaggio cheddar e Parmesano. Sbriciolare la feta. Quando il riso è cotto, toglierlo dal fuoco e mescolate il formaggio nel riso. Quindi aggiungere le uova e mescolare fino a quando tutto è combinato. Impostare il riso ripieno in frigorifero a raffreddare e indurire mentre preparate l'impasto.

Preriscaldare il forno a 400 °. Io uso l'impostazione cuocere convezione sul mio forno elettrico. Posizionare la cremagliera nel mezzo del forno.

Per la pasta, unire la farina e il sale in una ciotola. Sbattere l'acqua fredda e l'olio insieme in una misura di vetro due tazze. Aggiungere il liquido alla farina. Raccogliere la pasta insieme in una palla con le mani, facendo attenzione tutto è incorporato. Separare la pasta in 42 palline di noce dimensioni. Con le dita rotolare le palline fino a che liscio. Palline lisce stendere più facile e più uniforme, quando si fanno i turni piatti da riempire. Stendete ogni pallina fuori per circa un round da 3 pollici con un mattarello di legno. È possibile farlo su una superficie di legno o di pietra. Fare attenzione a non tirare il mattarello sopra i bordi dei tuoi giri oi bordi saranno sottili e centri di spessore.

Stendere tutte le palle di pasta e con un posto cucchiaino mounded qualche compilando direttamente al centro di ogni round. Con il pollice e l'indice, pinch 6 o più punti in tutto il Kezada per formare un tipo dalla faccia aperta di stella. Disporli su silpat foderato o pergamena fogli cookie allineati.

Cuocere le Kezadas in forno pre riscaldato fino alla doratura e gonfi. Rimuovere e conservare in contenitori chiusi ermeticamente in freezer per uso futuro o in frigorifero per riscaldare per un massimo di due giorni.

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