Kezadas

di Linda Capeloto Sendowski il 1 giu 2011

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La settimana scorsa mia sorella Barbara era in visita dalla East Coast, con la figlia e nipote. Insieme a Nona che ha fatto 4 generazioni tutti insieme. Abbiamo avuto un sacco di divertimento ricordi e parlando di passare la torcia culinaria fino al numero di generazione tre. Uno dei ricordi più belli della nostra famiglia è di tutte le cose meravigliose Nona al forno per le festività ebraiche e ogni settimana Shabbat cena e pranzo. Mia madre e mia nonna veramente avuto 'benedette le mani' o come si dice in ladino 'bendicias manos'. Il titolo di 'bendicias Manos' incarna una certa quantità di abilità, pazienza, capacità artistiche, e la devozione alla celebrazione di festività ebraiche e della famiglia nella persona con questo attributo.

La prossima settimana la festa di Shavuot inizia. Dal latte alimentare è tradizionalmente servito per il pasto celebrazione, Nona sempre fatto queste piccole chicche insieme con il solito desayuno o sefardita colazione / brunch pasticceria. Una sorella di patate e formaggio borekas, aperto di fronte solo, il ripieno è una combinazione di riso e formaggio. Li ho fatti e li bloccai con successo. Essi sono stati facilmente riscaldate al loro stato fresco forno, scoperto in un forno a 300 °.

Per la pasta:

4 e 1/3 tazze di farina greggi

2 cucchiaini di sale

Acqua ghiacciata 1 tazza

¾ tazza di olio vegetale (io preferisco di cartamo)

Per il ripieno:

Riso sushi 1 tazza di riso o turco Baldo (questi tipi di riso sono molto appiccicoso, ma si può utilizzare solo normale a grani lunghi)

1 e 3/4 tazze di acqua

1 tazza grattugiato Parmesano Reggiano

8 once di formaggio feta

1 tazza grattugiato cheddar tagliente o Kashkaval

2 uova

Topping:

1 uovo sbattuto

1/3 tazza supplementare grattugiato Parmesano Reggiano

Per fare il ripieno, mettere il riso e l'acqua in una casseruola. Portare il riso e l'acqua a ebollizione; abbassare il fuoco al minimo, e coprire il riso fino a quando non è cotto a vapore attraverso. Mentre il riso cuoce, grattugiare il cheddar e Parmesano. Sbriciolare la Feta. Quando il riso è cotto, toglierlo dal fuoco e mescolate il formaggio nel riso. Quindi aggiungere le uova e mescolare fino a quando tutto è combinato. Impostare il riso ripieno in frigorifero a raffreddare e irrigidire mentre preparate l'impasto.

Pre calore del forno a 400 °. Io uso la convezione cuocere impostazione sul mio forno elettrico. Inserire la griglia al centro del forno.

Per la pasta, unire la farina e il sale in una ciotola. Sbattere l'acqua fredda e l'olio insieme in una misura di vetro due tazze. Aggiungere il liquido alla farina. Raccogliere la pasta insieme in una palla con le mani, facendo attenzione tutto è incorporato. Separare l'impasto in 42 palline di dimensioni di noce. Con le dita rotolare le palle fino a che liscio. Palline lisce rotolano fuori più facile e più uniforme, quando si fanno i turni piatti da riempire. Stendete ogni pallina fuori a circa un 3 pollici rotonda con un mattarello di legno. È possibile farlo su una superficie di legno o di pietra. Fare attenzione a non tirare il mattarello sopra i bordi dei tuoi turni o ai bordi saranno sottili e spessi centri.

Stendere tutte le palle di pasta e con un posto cucchiaino mounded qualche ripieno nel centro di ogni round. Usando il pollice e l'indice, un pizzico di 6 o più punti in tutto il Kezada per formare un tipo dalla faccia aperta di stella. Mettetele su silpat foderato o allineato pergamena fogli cookie.

Cuocere i Kezadas in forno pre riscaldato fino a doratura e gonfi. Rimuovere e conservare in contenitori ermetici nel freezer per un uso futuro o in frigorifero per riscaldare per un massimo di due giorni.

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