Kezadas

by Linda Capeloto Sendowski il 1 Giugno 2011

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La settimana scorsa mia sorella Barbara era in visita dalla East Coast, con la figlia e nipote. Insieme a Nona che ha fatto 4 generazioni tutti insieme. Abbiamo avuto un sacco di divertimento e di ricordi parlando di passare la torcia culinaria fino al numero di generazione tre. Uno dei ricordi più belli della nostra famiglia è di tutte le cose meravigliose Nona cotto per le festività ebraiche e ogni settimana Shabbat cena e pranzo. Mia madre e mia nonna aveva veramente 'benedetti mani' o come si dice in ladino 'bendicias manos'. Il titolo di 'bendicias Manos' incarna una certa dose di abilità, pazienza, capacità artistiche, e la devozione per la celebrazione della festività ebraiche e della famiglia nella persona con questo attributo.

La prossima settimana la festa di Shavuot inizia. Poiché latticini è tradizionalmente servito per il pasto celebrazione, Nona sempre fatto queste piccole chicche insieme con il solito desayuno o sefardita colazione / brunch pasticceria. Una sorella di patate e formaggio borekas, aperto di fronte solo, il ripieno è una combinazione di riso e formaggio. Li ho fatti e li bloccai con successo. Sono stati facilmente riscaldate al loro stato fresco forno, scoperto nel forno a 300 °.

Per la pasta:

4 e 1/3 tazze di farina, greggi

2 cucchiaini di sale

Acqua ghiacciata 1 tazza

¾ tazza di olio vegetale (io preferisco cartamo)

Per il ripieno:

Riso sushi 1 tazza o riso turco Baldo (questi tipi di riso sono molto appiccicoso, ma è possibile utilizzare solo normale grana lunga)

1 e 3/4 tazze di acqua

1 tazza grattugiato Parmesano Reggiano

8 once di formaggio feta

1 tazza grattugiato cheddar tagliente o Kashkaval

2 uova

Topping:

1 uovo sbattuto

1/3 di tazza in più grattugiato Parmesano Reggiano

Per effettuare il riempimento, posizionare il riso e acqua in una pentola. Portare il riso e l'acqua a ebollizione; abbassare il fuoco al minimo, e coprire il riso fino a quando non è cotto a vapore attraverso. Mentre il riso cuoce, grattugiare il cheddar e Parmesano. Sbriciolare la Feta. Quando il riso è cotto, toglierlo dal fuoco e mescolate il formaggio nel riso. Quindi aggiungere le uova e mescolare fino a quando tutto è combinato. Impostare il riso ripieno in frigorifero a raffreddare e irrigidiscono mentre preparate la pasta.

Pre calore del forno a 400 °. Io uso la convezione cuocere impostazione mio forno elettrico. Inserire la griglia al centro del forno.

Per la pasta, unire la farina e il sale in una ciotola. Sbattere l'acqua fredda e l'olio insieme in una misura di vetro due tazze. Aggiungere il liquido alla farina. Raccogliere la pasta insieme in una palla con le mani, facendo in modo tutto è incorporato. Separare la pasta in 42 palline di dimensioni noce. Con le dita rotolare le palline fino al liscio. Palline lisce rotolare fuori più facile e più uniforme, quando si fanno i turni piatti da riempire. Arrotolare ogni palla fuori a circa un 3 pollici rotonda con un mattarello di legno. È possibile farlo su una superficie di legno o di pietra. Fare attenzione a non tirare il mattarello sopra i bordi dei turni o ai bordi saranno sottile e spesso i centri.

Stendere tutte le palline di pasta e con un posto cucchiaino mounded qualche riempimento direttamente al centro di ogni round. Con il pollice e l'indice, un pizzico di 6 o più punti in tutto il Kezada per formare un tipo dalla faccia aperta di stella. Disporli su silpat foderato o allineato pergamena fogli cookie.

Cuocere i Kezadas in forno pre riscaldato fino a doratura e gonfi. Rimuovere e conservare in contenitori ermetici nel freezer per un utilizzo futuro o nel frigorifero per riscaldare per un massimo di due giorni.

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