Disossato di tacchino con imbottitura

da Linda Capeloto Sendowski il 12 novembre 2012

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Oh mio Dio ciò che un pazzo settimana la settimana scorsa, il mio computer si è bloccato, disco rigido e tutto. Sto ancora Scrambling e voglia di fare queste ricette prima della prossima settimana. Questo arrostito in modo bello ed era potente gustoso! Volevo usare il resto della mia congelato mirtillo scorta dal 2011 e ho fatto un sacco di salsa. Poi, ho pensato a quello che fare con salsa di mirtilli avanzi. Questa ricetta è una di quelle idee.

Serve 6-8

Ripieno:

6 cucchiai di olio d'oliva

1 £ funghi bianchi

Mezzo chilo di funghi shitake

sale marino

pepe, macinato al momento

4 spicchi d'aglio, sbucciate e affettate sottile

1 grande scalogno tritato piccolo

la scorza di un'arancia

1/2 tazza di prezzemolo tritato, fresco

1/3 tazza di salsa di mirtilli arancione

Tacchino:

1 grande tacchino disossata laminato

1 cucchiaio di Sumac

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 spicchio grande spicchio

Salsa:

1 tazza di salsa di mirtilli arancione

1/3 tazza di salsa di tamarindo

1-2 cucchiai di salsa adobo (da una lattina di peperoncini Chipotle a adobo ) (jalapeños affumicati) (molto caldo)

succo di un'arancia

Scaldare il forno a 400 ° F. Asciugare cappelle dei funghi con un tovagliolo di carta umido, rimuovendo lo sporco attaccamento. Funghi fetta sottile e posto in una ciotola grande. Toss funghi con due cucchiai di olio, sale e pepe e la diffusione su dimensioni mezzo foglio teglia cerchiati. Ripetere con Shitakes, facendo attenzione a non utilizzare uno dei stelo shitake come sono legnosa. Mettere teglie di funghi forno e arrosto per circa 10 minuti fino alla doratura incrostata. Togliere dal forno e funghi rimetterlo in una ciotola grande usato per lanciare i funghi con olio, mettere da parte.

Scaldare una piccola 8-10 pollici padella a fuoco medio. Aggiungere 1 o 2 cucchiai di olio e luogo scalogno e l'aglio in padella. Stagione con sale e pepe e fate rosolare fino a quando i bordi si rivolgono d'oro e tutto è dolce e trasparente. Aggiungere la scorza d'arancia per fare una panoramica. Posizionare scalogni cotti e aglio in una ciotola con i funghi.

Successivamente, aggiungere il prezzemolo e salsa di mirtilli al mix di funghi. Toss tutti insieme e controllare il condimento. Impostare il riempimento da parte a raffreddare mentre preparate tacchino.

Scaldare il forno a 350 ° F. Preparare una piccola teglia, non molto più grande della Turchia, con un rack all'interno. Posizionare tacchino arrotolato su un grande tagliere e tacchino aperto. Disporre di tacchino in modo da poter diffondere il riempimento e re extra di esso. Miniera è venuto con la carne scura verso l'esterno e il seno nel centro. Ho rase al suolo la carne scura, si sviluppa con uno strato di riempimento, e poi, aperto il carne del petto di circa la stessa dimensione e la diffusione con il resto del ripieno. I laminati di nuovo tutto insieme come un rotolo di cannella e legato saldamente con spago da cucina.

Posizionare rotolo di tacchino legato saldamente sulla cremagliera in teglia. Purè ultima aglio con l'olio in un piccolo mini elicottero, oppure si può tritare finemente l'aglio a mano e l'olio di lavoro in. Stendere olio e pasta aglio sopra tacchino. Cospargere tacchino con sommacco. Mettere in forno e tacchino arrosto scoperto fino a circa 125 ° C della temperatura interna con un termometro di carne.

Mentre la Turchia sta arrostendo preparare la salsa. mescolare salsa di mirtilli, salsa di tamarindo, succo d'arancia e salsa adobo insieme in una ciotola media. Quando la Turchia raggiunge 125 ° F internamente, forno aperto e generosamente pennello salsa tutta la Turchia. Continuare torrefazione tacchino fino a raggiungere e temperatura interna di 155 ° F a 160 ° F. Ogni 10 minuti il ​​forno aperto e spennellare con salsa quando si controllano la temperatura. A seconda delle dimensioni di tacchino può richiedere circa 2 ore per cucinare. La Turchia è al sicuro quando raggiunge 165 ° F internamente. La temperatura del tacchino continuerà ad aumentare come si siede sul banco.

Questo tacchino a fette ben freddo o davvero cool. Ha bisogno di impostare fino a rendere belle fette. Si tratta di un piatto meraviglioso per un piccolo partito, un brunch, una cena leggera o anche o del Ringraziamento, quando siete alla ricerca di un'alternativa a fare avanti.

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