Disossato di tacchino con imbottitura

di Linda Capeloto Sendowski il 12 novembre 2012

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Oh mio Dio ciò che un pazzo settimana la settimana scorsa, il mio computer si è bloccato, disco rigido e tutti. Sto ancora rimescolando e voglia di fare queste ricette prima della prossima settimana. Questo arrosto in modo bello ed era possente gustoso! Volevo usare il resto della mia congelato mirtillo scorta dal 2011 e ho fatto un sacco di salsa. Poi, ho pensato a quello che fare con la salsa di mirtilli avanzi. Questa ricetta è una di quelle idee.

Dosi per 6 a 8

Ripieno:

6 cucchiai di olio d'oliva

1 £ funghi bianchi

Mezzo chilo di funghi shitake

sale marino

pepe, macinato al momento

4 spicchi d'aglio, sbucciate e affettate sottili

1 grande scalogno tritato piccolo

scorza di un'arancia

Da 1/2 tazza di prezzemolo tritato, fresco

1/3 di tazza di salsa di mirtilli arancione

Tacchino:

1 grande tacchino disossata laminati

1 cucchiaio di Sumac

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 spicchio grande spicchio

Salsa:

1 tazza di salsa di mirtilli arancione

1/3 di tazza di salsa di tamarindo

1 o 2 cucchiai di salsa di addobbo (da una lattina di peperoncini Chipotle in addobbo ) (jalapeños affumicato) (molto caldo)

il succo di un arancia

Scaldare il forno a 400 ° C. Asciugare cappelle dei funghi con un tovagliolo di carta umido, rimuovere lo sporco aderente. Funghi Slice sottili e mettere in una ciotola grande. Toss funghi con due cucchiai di olio, sale e pepe e diffondere sul formato mezzo foglio teglia cerchiati. Ripetere con Shitakes, facendo attenzione a non utilizzare uno dei stelo shitake come sono legnosa. Mettere i fogli di cottura in forno e funghi arrosto per circa 10 minuti fino alla doratura incrostata. Togliere i funghi dal forno e mettere di nuovo in una ciotola grande utilizzato per lanciare i funghi con olio, mettere da parte.

Scaldare una piccola 8 a 10 pollici padella a fuoco medio. Aggiungere 1 o 2 cucchiai di olio e mettere lo scalogno e l'aglio in padella. Stagione con sale e pepe e far rosolare fino a quando i bordi si rivolgono dorata e tutto è dolce e trasparente. Aggiungere la scorza d'arancia per fare una panoramica. Mettere lo scalogno cotto e aglio in una ciotola con i funghi.

Successivamente, aggiungere il prezzemolo e salsa di mirtilli al mix di funghi. Toss tutti insieme e controllare il condimento. Impostare il riempimento da parte a raffreddare mentre preparate tacchino.

Scaldare il forno a 350 ° C. Preparare una piccola teglia, non molto più grande del tacchino, con una cremagliera interna. Posizionare tacchino arrotolato su un grande tagliere e tacchino. Disporre di tacchino in modo da poter diffondere il riempimento e ri extra di esso. Miniera è venuto con la carne scura verso l'esterno e il seno al centro. Ho rase al suolo la carne scura, si è diffuso con uno strato di riempimento, e poi, aperto la carne del petto a circa la stessa dimensione e la diffusione con il resto del ripieno. Mi girai di nuovo tutto insieme come un rotolo di cannella e legato saldamente con spago da cucina.

Posizionare rotolo di tacchino legato in modo sicuro sul rack in teglia. Purea ultima aglio con l'olio in un piccolo mini chopper, oppure si può tritare finemente l'aglio a mano e olio di lavoro in. Stendere olio e pasta aglio sulla Turchia. Cospargere tacchino con sommacco. Mettere il tacchino in forno e arrosto scoperto fino a circa 125 ° C di temperatura interna con un termometro di carne.

Mentre la Turchia sta arrostendo preparare la salsa. mescolare salsa di mirtilli, salsa di tamarindo, succo d'arancia e salsa di addobbo insieme in una ciotola media. Quando la Turchia raggiunge i 125 ° C internamente, forno aperto e generosamente pennello salsa di tutta la Turchia. Continuare torrefazione tacchino fino a raggiungere e temperatura interna di 155 ° F a 160 ° F. Ogni 10 minuti il ​​forno aperto e spennellare con salsa al momento del check temperatura. A seconda delle dimensioni del tacchino può richiedere circa 2 ore per cucinare. La Turchia è sicuro quando raggiunge 165 ° F internamente. La temperatura della Turchia continuerà a salire come si siede sul bancone.

Questo tacchino fette ben freddo o davvero cool. Ha bisogno di impostare fino a fare belle fette. E 'un piatto meraviglioso per una piccola festa, un brunch, una cena leggera o anche del Ringraziamento o quando siete alla ricerca di un'alternativa a fare avanti.

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