Pastelicos con pollo

da Linda Capeloto Sendowski il 24 luglio 2013

pollo Pastelicos 026

Con Rosh Hashanah, il Capodanno ebraico, in agguato dietro l'angolo il 4 settembre ho cominciato a contemplare pianificazione del menu. Dal momento che Michael ed io sono in viaggio nel mese di agosto, quest'anno dovrò essere estremamente organizzato.

Non c'è dubbio che se sei un consumatore kosher si può avere sentito dello scandalo / tragedia della Doheney Kosher carni a Los Angeles. Parte della caduta di questo disastro è dove stiamo andando a comprare la fascia alta, ultra-tipo servizio personale di carne che abbiamo usato per molto più di 30 anni? Un mio amico ha scherzato l'altra mattina a colazione che questo, Los Angeles / Beverly Hills, sarà una comunità kosher vegetariano presto. Ci sono alternative, ma non sono la stessa qualità, convenienza, o gusto potrei aggiungere. I polli sono una storia diversa e può ancora essere acquistato con meno a che fare. Ci sono molti posti per comprare carne kasher a Los Angeles, ma non sono la stessa cosa.

Con tutto questo in corso e tutti il desiderio di essere un po 'più sano pensavo Pastelicos pollo sarebbe qualcosa di buono da fare. Intendiamoci io ancora fare manzo e agnello. Finora per la festa di quest'anno ho già sfornato 90 Pastelicos di manzo, 90 pollo e funghi Pastelicos, 165 formaggi e patate Borekas per pranzi, una enorme lasagne di verdure (anche per pranzo), un petto affumicato. E così via. Il 5 agosto, quando torno da mio cibo workshop di fotografia mi si accende il congelatore in più e iniziare a cuocere fino a quando più si riparte il 18.

Oh, io non ho detto tutto il cibo workshop di fotografia. Lascio questo Venerdì, presto AM e riferirà dal campo. pollo Pastelicos 018

Resa 90 Pastelicos

Ripieno:

1 libbra funghi champignon bianchi, tritate piccolo

2 cucchiai di olio

1 grossa cipolla, tritata finemente

2 cucchiai di olio

2 chili di petto di pollo a terra

1 cucchiaino di sale marino

Pepe macinato al momento

2 cucchiaini Baharat stagionatura

1 cucchiaino abbondante di fieno greco terra

3/4 di tazza foglia fresca prezzemolo tritato

1/2 tazza di marrone e si fondono riso selvatico

1 tazza di acqua

1/2 menta fresca, tritata

Pasta: (fare questo due volte per 2 libbre di pollo)

4 tazze di farina

2 cucchiaini di sale

Acqua ghiacciata 1 tazza

Olio di cartamo 3/4 di tazza

Topping:

2 uovo sbattuto

semi di sesamo

Scaldare una grande padella a fuoco alto fino a caldo. Aggiungere l'olio, aggiungere i funghi tritati. Mescolare e cuocere fino a quando girando dorato, condire con sale e pepe. Impostare funghi da parte e aggiungere nel riempire più tardi. Scaldare una grande padella fino a caldo a fuoco medio. Aggiungere l'olio e poi, cipolle. Di tanto in tanto mescolate cipolle con un cucchiaio di legno, fino a quando sautéing dolce e dorata. Spingere cipolle a parte in padella, aggiungete il pollo a terra e soffriggere fino a cottura e cominciando a bastone. Come si mescola cipolle e pollo, rompere con i vostri cucchiai così diventa friabile e senza grandi blocchi intatti. Condire con sale e pepe, Baharat e fieno greco. Mescolare in funghi cotti.

Poi, aggiungete il prezzemolo; aggiungere il riso crudo in mix di pollo. Mescolare la miscela di confondersi riso. Aggiungere acqua, mescolare, mettere un coperchio sulla pentola. Ridurre il fuoco al minimo, lasciare il vapore fino a quando l'acqua viene assorbita e il riso è cotto, circa 40 minuti. Aggiungere la menta e mescolare per combinare. Raffreddare riempimento giù prima di utilizzare, vi consiglio di refrigerazione durante la notte in una ciotola coperta.

Per la pasta, misurare la farina in una ciotola media e aggiungere il sale. In una due-tazza (pinta) di misurazione brocca di vetro, unire l'acqua ghiaccio e olio. Frullare i liquidi per emulsionare. Versare il liquido in farina e mescolare con una forchetta. Quando la pasta tiene insieme, usare le mani per completare la raccolta di pasta in una palla. Impasto deve essere flessibile.

Impasto separata in 42 a 45 pezzi di dimensioni noce. Arrotolare ogni piccolo pezzo in una palla liscia. Con un mattarello, stendere ogni pallina in un cerchio, non più grande di 3 pollici di diametro, facendo attenzione a non andare oltre i bordi con il matterello e farne a sottili. Rendere il secondo lotto di pasta e ripetere.

Scaldare il forno a 400 ° C e la linea 4 bordate teglie con Silpat o carta pergamena. Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno in ogni cerchio. Porzione il riempimento; dovrebbe essere solo la giusta quantità per 90 Pastelicos. Chiudere i cerchi pieni piegando la pasta a forma di triangolo. Posizionare Pastelicos su teglie. Spazzolare tutti i Pastelicos con l'uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo. Cuocere in forno fino a doratura e croccante circa 15 a 17 minuti.

Dopo le Pastelicos freschi, mantengono bene per due giorni in frigorifero o li congelano in sacchetti freezer ermeticamente chiusi, 8 ad un sacchetto. Riscaldate in un forno a 300 ° F per 10 minuti per ri-croccante. pollo Pastelicos 002

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