Berenjena parmesano Ensalada

por Linda Capeloto Sendowski el 11 de agosto 2011

parmesano chimichurri rúcula porcini 070-27-3

Todo el mundo ama a una rebanada decadente de parmesano de berenjena con queso caliente y burbujeante que rezuma capas de berenjena frita mezclada con salsa marinara, pero ¿qué tal una versión clima caliente que se puede servir fría en forma de ensalada, para esos días de agosto. Esto podría ser una ensalada plato principal o un plato de ensalada para una comida maravillosa.

Para hacer lo suficiente para 4 tamaño ensaladas de inicio que va a necesitar:

2 berenjenas grandes chinos

1 taza de harina

½ cucharadita de sal

3 huevos

1 caja (8 onzas) de migas de Panko (yo uso la marca Kikkoman)

El aceite de cártamo para freír

4 tazas de rúcula salvaje

2 tomates grandes

1 (8 onzas) de contenedores de mozzarella de búfala fresca, ciliegine (tamaño de la cereza)

1 pequeño plástico plegable de tomates reliquia bebé mixtas, lavadas, cortadas por la mitad

10 hojas de albahaca fresca, chiffonade corte (en cintas)

½ taza de queso Parmesano Reggiano

La sal del mar

Pimienta recién molida

1 limón

Aceite de Oliva Virgen Extra

Lave y berenjenas secas. Berenjenas de la rebanada en la creación diagonal ¼ óvalos pulgada de grosor. Precalentar una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Coloque la harina en una placa plana y se mezcla con sal. Dragar rodajas de berenjena en la harina y dejar de lado en una hoja grande de papel de aluminio en el mostrador. Batir los huevos en un plato poco profundo. Vierta migas panko sobre una placa plana. Sumerja cada rodaja de berenjena en el huevo batido para cubrir y luego en migas panko. Coloque cada rodaja de berenjena de nuevo en aluminio hasta que se baña todas las rebanadas en huevo y panko.

A continuación, añadir el aceite de cártamo a la cacerola precalentada a una profundidad de alrededor de ¼ de pulgada. Freír todos rodajas de berenjena a fuego medio, dando vuelta una vez, hasta que estén dorados. Esto probablemente tomará varios sartenes completo y es posible que tenga que agregar más aceite. Use una pinza para convertir rebanadas como piercing con un tenedor dará lugar a la formación de espuma de aceite y hacer un desastre. Freír las rodajas de berenjena en un medio para que tengan la oportunidad de cocinar todo el camino a través. Como quitar las rebanadas de oro de aceite, colocarlas en la toalla cubierta platos de papel sólo una capa de espesor. Establecer rodajas de berenjena a un lado mientras se prepara el resto del plato.

Divida rúcula en cuatro grandes platos de ensalada. Lavar y cortar los tomates en grandes ¼ pulgadas rondas como para un bocadillo. Fan fuera 4-6 rodajas de berenjena frita más de rúcula. Colocar una rodaja de tomate entre cada rodaja de berenjena. Esparce sobre 5 ciliegine (bolas de mozzarella) alrededor de la placa de la ensalada. Dispersión en torno a un puñado de tomates de la herencia de diferentes colores. Esparce la albahaca chiffonade por encima. Espolvorear recién rallado Parmesano Reggiano sobre la parte superior de la ensalada o queso rejilla directamente sobre la ensalada a su gusto, y luego, ensalada de temporada con un poco de sal y pimienta, al gusto.

Para lo último, exprimir un poco de jugo de limón fresco y lloviznar un par de cucharaditas de aceite de oliva virgen extra en la parte superior de la ensalada. Servir

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