Todo el mundo ama a una rebanada decadente de parmesano de berenjena con queso burbujeante caliente rezuma capas de berenjena frita mezclada con salsa marinara, pero ¿qué tal una versión de calor que se puede servir fría en forma de ensalada, para los calurosos días de agosto. Esto podría ser una ensalada de plato principal o un plato de ensalada para una comida maravillosa.
Para hacer lo suficiente para 4 ensaladas tamaño de arranque que se necesitan:
2 berenjenas grandes chinos
1 taza de harina
½ cucharadita de sal
3 huevos
1 (8 onzas) de caja Panko migas (yo uso la marca Kikkoman)
El aceite de cártamo para freír
4 tazas de rúcula salvaje
2 tomates grandes
1 (8 onzas) de mozzarella de búfala fresca, ciliegine (tamaño de cereza)
1 pequeño plástico cubierta de tomates mezclados herencia bebé, lavado, cortado por la mitad
10 hojas de albahaca fresca, cortada chiffonade (en cintas)
½ taza de queso Parmesano Reggiano
La sal del mar
Pimienta recién molida
1 limón
Aceite Oliva Virgen Extra
Lavar las berenjenas y secos. Berenjenas Slice en la diagonal creando óvalos ¼ de pulgada de espesor. Precaliente una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Colocar la harina en un plato llano y mezclar con la sal. Dredge rodajas de berenjena por harina y dejar de lado en una hoja grande de papel de aluminio en el mostrador. Batir los huevos en un plato poco profundo. Vierta migas panko sobre un plato plano. Sumerja cada rodaja de berenjena por huevo batido para cubrir y luego en migas panko. Coloque cada rodaja de berenjena de nuevo en metálico hasta que baña todas las rodajas de huevo y panko. 
A continuación, añadir el aceite de cártamo a la sartén precalentada a una profundidad de aproximadamente ¼ de pulgada. Fry todas rodajas de berenjena a fuego medio, volteando una vez, hasta que estén dorados. Esto probablemente tomará varios recipientes llenos y puede que tenga que agregar más aceite. Use una pinza para activar rodajas como la perforación con un tenedor tendrá como resultado la formación de espuma en el aceite y hacer un desastre. Freír las rebanadas de berenjena en un medio para que tengan una oportunidad de cocinar todo el camino a través. Como quitar las rebanadas de oro del petróleo, colocarlos en papel toalla placas cubiertas solamente una capa de espesor. Establecer rodajas de berenjena a un lado mientras se prepara el resto del plato. 
Divida rúcula en cuatro grandes platos de ensalada. Lavar y cortar los tomates grandes en ¼ pulgadas rondas como un sandwich. Se abren en abanico 4-6 rodajas de berenjena frita más de rúcula. Colocar una rodaja de tomate entre cada rebanada de berenjena. Scatter unos 5 ciliegine (bolas de mozzarella) alrededor de la placa de la ensalada. Dispersión en torno a un puñado de tomates de la herencia en diferentes colores. Scatter albahaca chiffonade por encima. Espolvorear recién rallado Parmesano Reggiano sobre la parte superior de la ensalada o rallar queso directamente en la ensalada a su gusto y, a continuación, ensalada de temporada con un poco de sal y pimienta a su gusto. 
Para lo último, exprimir un poco de jugo de limón fresco y rocíe un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la parte superior de la ensalada. Servir
