Berenjena parmesano Ensalada

por Linda Capeloto Sendowski en 11 de agosto 2011

parmesano chimichurri rúcula porcini 070-27-3

Todo el mundo ama a una rebanada decadente de parmesano de berenjena con queso burbujeante caliente rezuma capas de berenjena frita mezclada con salsa marinara, pero ¿qué tal una versión clima caliente que se podía servir frío en forma de ensaladas, para esos calurosos días de agosto. Esto podría ser una ensalada plato principal o un plato de ensalada para una comida maravillosa.

Para hacer lo suficiente para 4 tamaño ensaladas de inicio que va a necesitar:

2 berenjenas grandes chinas

1 taza de harina

½ cucharadita de sal

3 huevos

1 caja (8 onzas) de migas de Panko (yo uso la marca Kikkoman)

El aceite de cártamo para freír

4 tazas de rúcula salvaje

2 tomates grandes

1 (8 onzas) de contenedor de mozzarella de búfala fresca, Ciliegine (tamaño de cerezas)

1 pequeño plástico plegable de tomates reliquia bebé mixtas, lavado, cortado por la mitad

10 hojas de albahaca fresca, chiffonade corte (en cintas)

½ taza de queso Parmesano Reggiano

La sal del mar

Pimienta recién molida

1 limón

Aceite de Oliva Virgen Extra

Lave y berenjenas secos. Berenjenas Slice en la creación diagonal ¼ óvalos pulgada de grosor. Precalentar una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Colocar la harina en un plato llano y mezclar con la sal. Dragar rodajas de berenjena en la harina y dejar de lado en una hoja grande de papel de aluminio en el mostrador. Batir los huevos en un plato llano. Vierta migas panko sobre una placa plana. Sumerja cada rodaja de berenjena en huevo batido para cubrir y luego en migas panko. Coloque cada rodaja de berenjena de nuevo en metálico hasta que sumerge todas las rebanadas de huevo y panko.

A continuación, añadir el aceite de cártamo para pan precalentado a una profundidad de alrededor de ¼ de pulgada. Fry todas las rodajas de berenjena a fuego medio, dando vuelta una vez, hasta que estén dorados. Esto probablemente tomará varios sartenes completo y es posible que tenga que agregar más aceite. Utilice una tenaza para convertir rebanadas como piercing con un tenedor dará lugar a la formación de espuma de aceite y hacer un desastre. Freír las rodajas de berenjena en un medio para que tengan la oportunidad de cocinar todo el camino a través. Como quitar las rebanadas de oro de aceite, colocarlos en la toalla cubierta platos de papel sólo una capa de espesor. Establecer rodajas de berenjena a un lado mientras se prepara el resto del plato.

Divida rúcula en cuatro grandes platos de ensalada. Lavar y cortar los tomates grandes en ¼ de pulgada rondas como un sándwich. Fan cabo 4-6 rodajas de berenjena frita más de rúcula. Coloca una rebanada de tomate entre cada rebanada de berenjena. Esparce sobre 5 Ciliegine (bolas de mozzarella) alrededor plato de ensalada. Esparza alrededor de un puñado de tomates de la herencia de diferentes colores. Esparce albahaca chiffonade por encima. Espolvorear recién rallado Parmesano Reggiano sobre la parte superior de la ensalada o queso rejilla directamente sobre la ensalada a su gusto, y luego, ensalada de temporada con un poco de sal y pimienta, al gusto.

Para lo último, exprima un poco de jugo de limón fresco y lloviznar un par de cucharaditas de aceite de oliva virgen extra en la parte superior de la ensalada. Servir

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