Berenjena parmesano Ensalada

por Linda Capeloto Sendowski el 11 de agosto 2011

parmesano chimichurri rúcula porcini 070-27-3

Todo el mundo ama a una rebanada decadente de parmesano de berenjena con queso burbujeante caliente rezuma capas de berenjena frita mezclada con salsa marinara, pero ¿qué tal una versión clima caliente que se puede servir fría en forma de ensalada, para los calurosos días de agosto. Esto podría ser una ensalada plato principal o una ensalada de arranque para una excelente comida.

Para hacer lo suficiente para 4 tamaño ensaladas de inicio que va a necesitar:

2 berenjenas grandes chinas

1 taza de harina

½ cucharadita de sal

3 huevos

1 caja (8 onzas) de migas de Panko (yo uso la marca Kikkoman)

El aceite de cártamo para freír

4 tazas de rúcula salvaje

2 tomates grandes

1 (8 onzas) de contenedores de mozzarella de búfala fresca, Ciliegine (tamaño cereza)

1 pequeña de plástico plegable de tomates reliquia bebé mixtas, lavado, cortado por la mitad

10 hojas de albahaca fresca, chiffonade corte (en cintas)

½ taza rallado Parmesano Reggiano

Sal marina

Pimienta recién molida

1 limón

Aceite de Oliva Virgen Extra

Lavar y berenjenas secos. Berenjenas la rebanada en la creación diagonal ¼ óvalos gruesas pulgadas. Precalentar una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Colocar la harina en un plato llano y mezclar con la sal. Dragar rodajas de berenjena en la harina y dejar de lado en una hoja grande de papel de aluminio en el contador. Batir los huevos en un plato poco profundo. Vierta migas panko sobre una placa plana. Sumerja cada rodaja de berenjena en huevo batido para recubrir y luego en migas panko. Coloque cada rebanada de berenjena de nuevo en papel de aluminio hasta un chapuzón todas las rebanadas en el huevo y panko.

A continuación, añadir el aceite de cártamo a la cacerola precalentada a una profundidad de alrededor de ¼ de pulgada. Fry todas rodajas de berenjena a fuego medio, dando vuelta una vez, hasta que estén dorados. Esto probablemente tomará varios sartenes completo y es posible que tenga que agregar más aceite. Utilice una tenaza para convertir rebanadas como piercing con un tenedor dará lugar a la formación de espuma de aceite y hacer un desastre. Freír las rodajas de berenjena en un medio para que tengan la oportunidad de cocinar todo el camino a través. Como quitar las rebanadas de oro a partir de aceite, colocarlos en la toalla cubierta platos de papel sólo una capa de espesor. Establecer rodajas de berenjena a un lado mientras se prepara el resto del plato.

Divida rúcula en cuatro grandes platos de ensalada. Lavar y cortar tomates grandes en ¼ de pulgada rondas como un sándwich. Fan cabo 4-6 rodajas de berenjena frita más de rúcula. Colocar una rodaja de tomate entre cada rebanada de berenjena. Esparce sobre 5 Ciliegine (bolas de mozzarella) alrededor plato de ensalada. Esparza alrededor de un puñado de tomates de la herencia de diferentes colores. Dispersión albahaca chiffonade por encima. Espolvorear recién rallado Parmesano Reggiano sobre la parte superior de la ensalada o queso rejilla directamente sobre la ensalada a su gusto, y luego, ensalada de temporada con un poco de sal y pimienta, al gusto.

Para lo último, exprimir un poco de jugo de limón fresco y lloviznar un par de cucharaditas de aceite de oliva virgen extra en la parte superior de la ensalada. Servir

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