Día del Padre Barbacoa

por Linda Capeloto Sendowski en 12 de junio 2012

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Como se acerca el Día del Padre Estoy seguro de que todos estamos pensando en los menús de barbacoa. Ofertas parrillada mixta algo para todo el mundo si se incluyen pollo, carne, perros calientes o salchichas, un montón de verduras a la parrilla y ensaladas frescas. Tome ventaja de la generosidad de la temporada de tomates, maíz, cebollas frescas, berenjenas, y servir postres de frutas frescas.

Preparación para este post hace varias semanas que todavía tenía 2 cuatro huesos costillas de primera en mi congelador que quedan de las vacaciones de Pascua que nunca he cocinado. No hay tiempo como el presente para utilizar la carne para arriba. Con la llegada del cambio de temporada pierdo mi gusto por platos de carne asada del horno y cambiar a la parrilla al aire libre y más ligero feria más fresco. Tuve una gran idea, lo que si me corto las costillas primos hasta en algo más?

Con un gran cuchillo de la máquina de cortar y el cuchillo de un gran cocinero particioné la carne en tres secciones. Quité cuidadosamente las costillas, lo que les deja lo suficientemente gruesa como para separar y utilizar para las costillas de carne de barbacoa. A continuación, le quité la parte superior del ojo de la costilla o la parte que se mire para hacer filetes Cap. Corté la parte más suculenta en filetes Cap en un ángulo. Finalmente izquierda con un centro de una costilla, una especie de kosher Chateau Briand, usando una mano una hábil fue dejado intacto a toda barbacoa y luego corte; mientras que el otro se cortó en 2 pulgadas versiones kosher gruesas de un filet mignon.

Yo marinado los filetes de cabeza, Chateau Briand y filete mignon en un hierbas verdes marinar con un montón de ajo y jengibre para clavar el sabor. Todo el mundo en mi hogar es de sexo masculino, excepto yo y todos ellos me encantó, y devoraba cada bocado con gusto.

Rinde 6 a 8

1 gran costilla 4 ósea

1/2 taza de jugo de limón fresco (4 a 8 limas)

2 centímetros de raíz de jengibre fresco, en rodajas finas

6 dientes de ajo gordos fresco, pelado

1 manojo grande de cilantro, se lava y se seca con tallos cortado

1 gran manojo de menta fresca, lavado, secado, sin tallos

1 pimiento jalapeño fresco, sin semillas y el tallo eliminado

Un tercio de taza de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal de mar o al gusto

1 cucharadita de pimienta recién abierto

Partición primer asado de costilla en tres secciones, como se describe más arriba, costillas, filetes de tapa, y, o bien filete mignons individuales o una pieza sólida de costilla. Coloca 1/4 de taza de jugo de limón y otros ingredientes para el adobo en un procesador de alimentos o mini chopper y el proceso hasta que son en su mayoría en puré. Filetes encuentra en un gran plato para hornear. Vierta el jugo de limón restante en la parte superior y luego untar hierbas y puré de ajo sobre todo. Refrigere por 4 horas para marinar.

Para las costillas, remojar en su combinación favorita salsa de barbacoa en un plato para hornear medio separado por cerca de 4 horas también.

Calor barbacoa parrilla a fuego medio-alto y caliente el horno a 400 ° F. Rocíe los filetes con aceite en aerosol aceite natural y el lugar en la sección más caliente de la parrilla. Deja la carne en reposo durante dos minutos y luego, dar media vuelta. Después de unos filetes flip minutos con una pinzas. Cocine los filetes de cabeza a un poco debajo de su grado deseado de cocción y luego, dejar que repose 10 minutos antes de cortarlo. Para más gruesos filetes de filete; una vez que están caramelo profundo en el exterior y aún así muy raro en el interior, si usted los prefiere más a medio, la transferencia de carne a una fuente de horno limpia y colocarlos en el horno precalentado durante unos 5 a 10 minutos, hasta que lleguen a su grado deseado de punto de cocción. Retire del horno y forma siempre dejar reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

Si deja el centro conjunto de costilla, no se corta en filetes individuales, barbacoa hasta muy oscuro en la parrilla y luego, transferir la carne a un plato para hornear y en el horno. Encienda el horno a 350 ° F y dejar asado en el horno durante unos 25 minutos. Retira la carne y envolver herméticamente en papel aluminio grueso deber para unos 20 a 30 minutos. Para servir coloque la carne sobre una tabla de cortar, retirar la lámina y la rebanada en rodajas finas rosadas jugosas.

Para las costillas; asado en una fuente de horno cubierta con papel de aluminio en un horno de 350 ° F precalentado durante una hora y media. Retire las costillas del horno. Usando un largo tong, retire las costillas de la charola de horno y dorar individualmente a caramelizar salsa de barbacoa en barbacoa.

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