Pastelicos Con Ground Cordero

por Linda Capeloto Sendowski el 13 de enero 2013

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Pastelicos son mi última comida de comodidad. La gente habla de puré de patatas, cremoso esto o aquello, cosas dulces como panecillos de canela, costillas, o grandes tinas de helado con chocolate caliente. Mientras me encanta todas esas cosas también, mi ir a la comida cuando se está enfermo, cansado, frío o en necesidad de cualquier tipo de un abrazo culinaria son pastelicos. Hace muchos años, cuando tuve la mala suerte de experimentar la diálisis y la dieta loca que va con ella, pastelicos fueron uno de los pocos alimentos que no contienen ingredientes de la lista prohibida. Mi mamá, Noni hecho fantásticas pastelicos y les tuvo en nuestra casa durante todas las vacaciones, excepto Pascua. Cordero PAstelicos 011

Viernes por la noche, Michael y yo fuimos invitados a una cena de Shabat en la casa de algún amigo. Me ofrecí para llevar Jalá y un aperitivo. Yo quería intensificar las pastelicos un poco y probar algo un poco diferente. Me instalé en el uso de carne molida de cordero. Estoy seguro de que en el "viejo país" nuestro Nonas utiliza suelo cordero de un lote. Después sefardíes se trasladó a Estados Unidos en el 1909 la migración no creo que carne molida de cordero kosher o cualquier tipo de cordero era ampliamente disponible en pequeñas comunidades como la de Seattle. En Seattle había que poner su nombre en una lista de espera. Chuletas de cordero o cualquier tipo de cordero eran realmente precioso.

Actualmente mi carnicero aquí en Los Ángeles , muele el cordero fresco cuando lo solicito y es delicioso para kuftes, brocheta, lahmacun o lahmajun y ahora pastelicos! Disfrutar

Esta receta es bastante, lo suficiente como para congelar para el entretenimiento o servir como regular la noche del viernes aperitivo. Usted puede cortar la receta a la mitad o terceras partes, pero mi sensación es que si tengo el tiempo y el espacio del congelador ir a por ello.

Rendimiento 120-130 piezas

Relleno: (se puede hacer un día antes)

3 cucharadas de aceite de cártamo

3 cebollas grandes marrones, bien picado

sal y pimienta recién molida

3 libras carne molida de cordero

1/2 taza de arroz de grano largo

1 y 1/2 tazas de agua

1 y 1/2 tazas de perejil picado

1 taza de menta picada

1/4 taza de pasta de tamarindo o salsa

2/3 taza de piñones tostados

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de comino molido

1 cucharada Baharat (mezcla de especias turca)

Masa: (para esta cantidad de llenado hace tres lotes de la masa)

4 tazas de harina

2 cucharaditas de sal marina

Agua helada 1 taza

3/4 taza de aceite de cártamo

Topping:

3 huevos batidos

1 taza de semillas de sésamo

Para cada lote de masa se necesitan dos bandejas para hornear con borde de hoja media y bien dos Silpats o dos trozos de papel de pergamino para hacer más fácil la limpieza.

Caliente una sartén profunda 12 pulgadas de diámetro de 4 pulgadas con una tapa a fuego medio durante unos momentos. Añadir el aceite y luego, agregar la cebolla picada. Saltear la cebolla hasta que comienzo a caramelizar, temporada bien con sal marina y pimienta molida. Empuje la cebolla a un lado con una cuchara de madera y subir el fuego a alto. Agregar carne molida de cordero al sartén caliente, cordero marrón y mientras se agita, romper cordero en trozos pequeños. Si hay una gran cantidad de grasa del desagüe cordero el exceso. A continuación, añadir el arroz, revuelva para mezclar, agregar el agua y cubrir con una tapa. Reduce el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el agua es todo lo absorba y el arroz esté cocido, aproximadamente 15 minutos.

Destape el llenado y empezar a añadir otros ingredientes, perejil, menta, tamarindo, piñones, canela, comino y Baharat. Revuelva todo para combinar, el gusto, y ajuste la sazón. Añadir más sal marina, pimienta, canela, comino o Baharat. Ponga a un lado el llenado enfriar.

Hacer la masa mientras que el relleno se enfría o llenado refrigere durante la noche y hacer la masa al día siguiente.

Caliente el horno a 400 ° F. Combine la harina y la sal en un tazón mediano. En una jarra medidora de vidrio combinar agua con hielo y aceite. Use un pequeño batidor y batir el aceite y el agua. Añadir el aceite y el agua a la mezcla de harina. Usando sus manos limpias mezcla de masa hasta que los ingredientes se combinan. Divida la masa en 42 a 44 piezas de tamaño nogal. Rollo de cada pieza hasta que es una bola redonda y lisa. Rollo de cada bola tamaño de nogal en un círculo de diámetro de 3 pulgadas con un rodillo. Tenga cuidado de no pisar bordes para círculos son del mismo grosor en toda.

Porción de llenado de cada tres. Divida un tercio de llenar de manera uniforme entre los círculos. Cierre cada círculo formando un triángulo y el cierre con un borde repulgo o simplemente plana. Coloque 21 a 22 pastelicos en cada bandeja para hornear. Pintar pastelicos con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Use una brocha de pastelería de silicona para pintar en el huevo. Hornee pastelicos 15 a 20 minutos hasta que estén doradas. Servir llano, con hummus o guacamole. Cordero PAstelicos 004 Cordero PAstelicos 001 Cordero PAstelicos 006

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