Pastelicos Con Lamb Ground

Pastelicos son mi última comida de comodidad. La gente habla de puré de papas, crema de esto o aquello, cosas dulces como la canela panecillos, costillas, o grandes tinas de helado con chocolate caliente. Mientras me encanta todas esas cosas también, mi ir a los alimentos cuando se está enfermo, cansado, frío o en necesidad de cualquier tipo de un abrazo culinaria son pastelicos. Hace muchos años cuando tuve la desgracia de experimentar diálisis y la dieta loca que va con ella, pastelicos fueron uno de los pocos alimentos que no contienen ingredientes de la lista prohibida. Mi mamá, Noni hizo fantásticas pastelicos y les tenido en nuestra casa para cada día de fiesta, excepto Pascua.

Viernes por la noche Michael y yo fuimos invitados a una cena de Shabat en la casa de algún amigo. Me ofrecí para llevar Jalá y un aperitivo. Yo quería intensificar los pastelicos un poco y probar algo un poco diferente. Me decidí por el uso de carne molida de cordero. Estoy seguro de que en el "viejo país" nuestros Nonas utilizados cordero picado mucho. Después sefardíes se trasladó a Estados Unidos en el 1909 la migración no creo que kosher carne molida de cordero o cualquier tipo de cordero era ampliamente disponible en pequeñas comunidades como Seattle. En Seattle tiene que poner su nombre en una lista de espera. Chuletas de cordero o cualquier tipo de cordero eran realmente precioso.

Actualmente mi carnicero aquí en Los Angeles , muele el cordero fresco cuando lo solicito y es delicioso para kuftes, brocheta, lahmacun o lahmajun y ahora pastelicos! Disfrutar

Esta receta hace mucho, lo suficiente como para congelar para el entretenimiento o servir como una noche aperitivo regulares viernes. Puede cortar la receta por la mitad o terceras partes, pero mi sensación es que si tengo el tiempo y el espacio del congelador ir a por ello.

Rendimiento de 120 a 130 piezas

Relleno: (se puede hacer un día antes)

3 cucharadas de aceite de cártamo

3 cebollas grandes picadas finas marrones,

sal y pimienta recién molida

3 libras de cordero suelo

1/2 taza de arroz de grano largo

1 y 1/2 tazas de agua

1 y 1/2 taza de perejil picado

1 taza de menta picada

1/4 taza de pasta de tamarindo o salsa

2/3 taza de piñones tostados

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de comino molido

1 cucharada Baharat (mezcla de especias de Turquía)

Masa: (para esta cantidad de llenado hacen tres lotes de la masa)

4 tazas de harina

2 cucharaditas de sal marina

1 taza de agua helada

Aceite de cártamo 3/4 taza

Cobertura:

3 huevos batidos

1 taza de semillas de sésamo

Para cada lote de masa tendrá dos medias hojas bordeadas bandejas para hornear y, o bien dos Silpats o dos trozos de papel de pergamino para hacer más fácil la limpieza.

Caliente una sartén honda pulgadas de diámetro 4 pulgadas 12 con una tapa a fuego medio-alto durante unos momentos. Añadir el aceite y luego, añadir la cebolla picada. Saltee la cebolla hasta que empiece a caramelizar, la temporada bien con sal marina y pimienta molida. Presione cebolla a un lado con una cuchara de madera y suba el fuego a alto. Agregar carne molida de cordero a la sartén caliente saltear, cordero marrón y mientras se agita, romper cordero en trozos pequeños. Si hay una gran cantidad de grasa del cordero escurrir el exceso. A continuación, añadir el arroz, revuelva para mezclar, agregar el agua y cubra con una tapa. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz todo esté cocido, unos 15 minutos.

Descubre llenado y empezar a añadir otros ingredientes, el perejil, la menta, el tamarindo, piñones, canela, comino y Baharat. Revuelva para combinar los, gusto y ajuste la sazón. Añadir más sal marina, pimienta, canela, comino o Baharat. Aparte de relleno para refrescarse.

Hacer la masa, mientras que el relleno se enfría o refrigerar de llenado durante la noche y hacer la masa el día siguiente.

Caliente el horno a 400 ° F. Combine la harina y la sal en un tazón mediano. En un vaso de medición lanzador combine agua con hielo y aceite. Use un batidor y batir el aceite y el agua. Añadir el aceite y el agua a la mezcla de harina. Con las manos limpias mezcla de masa hasta que se combinan los ingredientes. Divida la masa en 42 a 44 piezas de tamaño nogal. Rollo de cada pieza hasta que quede una bola suave. Estirar cada bola del tamaño de nuez en un círculo de 3 pulgadas de diámetro con un rodillo. Tenga cuidado de no pisar bordes para círculos son del mismo espesor en todas partes.

Porción de llenado de cada tres. Divida un tercio de llenado de manera uniforme entre los círculos. Cierre cada círculo formando un triángulo y el cierre con un borde repulgo o simple y llanamente. Coloque 21-22 pastelicos en cada hoja para hornear. Pintar pastelicos con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Use una brocha de pastelería de silicona para pintar en el huevo. Hornee pastelicos 15 a 20 minutos hasta que estén doradas. Servir llano, con hummus o guacamole.

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