Pastelicos con la terra Lamb

di Linda Capeloto Sendowski il 13 gennaio 2013

Agnello PAstelicos 007

Pastelicos sono il mio cibo massimo comfort. La gente parla di purè di patate, cremoso questo o quello, roba dolce come panini alla cannella, costatine, o grandi vasche di gelato con hot fudge. Mentre io amo tutte quelle cose troppo, il mio andare al cibo quando malato, stanco, freddo o bisogno di qualsiasi tipo di un abbraccio culinaria sono pastelicos. Molti anni fa, quando ho avuto la sfortuna di sperimentare la dialisi e la dieta folle che va con esso, pastelicos erano uno dei pochi alimenti che non contengono ingredienti nell'elenco vietati. Mia mamma, Noni fatto pastelicos fantastici e li abbiamo avuto nella nostra casa per ogni vacanza tranne Pasqua. Agnello PAstelicos 011

Venerdì sera Michael ed io siamo stati invitati ad una cena di Shabbat a casa di qualche amico. Mi sono offerto volontario per portare Challah e un antipasto. Ho voluto intensificare le pastelicos un po 'e provare qualcosa di un po' diverso. Ho optato per utilizzare agnello terra. Sono sicuro che nel 'paese vecchio' nostro Nonas utilizzato terra agnello molto. Dopo sefarditi si trasferì negli Stati Uniti nel 1909 la migrazione non credo che kosher agnello terra o qualsiasi tipo di agnello era ampiamente disponibile in piccole comunità come Seattle. A Seattle si doveva mettere il vostro nome su una lista d'attesa. Costolette di agnello o qualsiasi tipo di agnello erano davvero preziosa.

Attualmente il mio macellaio qui a Los Angeles , macina l'agnello fresco quando lo richiedo, ed è delizioso per kuftes, kebab, Lahmacun o lahmajun e ora pastelicos! Godere

Questa ricetta fa un bel po ', abbastanza per congelare per intrattenere o servire come una normale sera aperitivo Venerdì. È possibile tagliare la ricetta a metà o terzi, ma la mia sensazione è, se ho il tempo e lo spazio freezer andare per esso.

Resa 120-130 pezzi

Ripieno: (può essere fatta un giorno prima)

3 cucchiai di olio di cartamo

3 grosse cipolle marroni, multa tritato

sale e pepe macinato fresco

3 £ terreno di agnello

Di riso 1/2 tazza di grana lunga

1 e 1/2 tazze d'acqua

1 e 1/2 tazze di prezzemolo tritato

1 tazza di menta tritata

1/4 tazza di tamarindo pasta o salsa

2/3 tazza di pinoli tostati

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaio Baharat (miscela di spezie turco)

Pasta: (per questa quantità di riempimento fare tre lotti di pasta)

4 tazze di farina

2 cucchiaini di sale marino

Acqua ghiacciata 1 tazza

Olio di cartamo 3/4 tazza

Topping:

3 uova, sbattute

1 tazza di semi di sesamo

Per ogni lotto di pasta avrete bisogno di due fogli bordato teglie e mezzo o due Silpat o due pezzi di carta da forno per rendere più facile pulire.

Scaldare una padella profonda 4 pollici di diametro 12 pollici con un coperchio a fuoco medio alto per qualche istante. Aggiungere l'olio e poi aggiungere le cipolle tritate. Soffriggere le cipolle fino all'inizio di caramellare, la stagione con sale marino e pepe incrinate. Spingere le cipolle su un lato con un cucchiaio di legno e alzare il calore ad alta. Aggiungi agnello terreno per padella calda, marrone agnello e mescolando, rompere agnello in piccoli pezzi. Se c'è un sacco di grasso dallo scarico agnello la parte in eccesso. Successivamente, aggiungere il riso, mescolare per combinare, aggiungere l'acqua e coprire con il coperchio. Ridurre il fuoco al minimo e lasciate cuocere finché l'acqua è tutto assorbito e il riso è cotto, circa 15 minuti.

Scoprire riempimento e iniziare ad aggiungere altri ingredienti, prezzemolo, menta, tamarindo, pinoli, cannella, cumino e Baharat. Mescolare tutto per unire, gusto, e regolare il condimento. Aggiungere più sale marino, pepe, cannella, cumino o Baharat. Mettere da parte a raffreddare il riempimento.

Fare la pasta, mentre il ripieno si raffredda o riempimento in frigorifero durante la notte e fare la pasta il giorno successivo.

Scaldare il forno a 400 ° C. Unire la farina e il sale in una ciotola media. In una misura brocca di vetro combinare acqua ghiaccio e olio. Utilizzare una piccola frusta e battere olio e acqua. Aggiungere l'olio e l'acqua al composto di farina. Usando le mani pulite mescolare la pasta fino a quando gli ingredienti sono tutti combinati. Suddividere l'impasto in 42-44 pezzi di noce dimensioni. Arrotolare ogni pezzo fino a quando si tratta di una palla rotonda liscia. Stendete ogni pallina dimensioni di noce in un cerchio di diametro da 3 pollici con il matterello. Fare attenzione a non schiacciare i bordi in modo cerchi sono lo stesso spessore in tutto.

Porzione di riempimento in tre. Dividere un terzo di riempire in modo uniforme nei circoli. Chiudere ogni cerchio formando un triangolo e chiusura con un bordo repulgo o semplicemente piatta. Posizionare 21-22 pastelicos su ogni teglia. Vernice pastelicos con uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo. Utilizzare un pennello in silicone pasticceria per dipingere su uovo. Cuocere pastelicos 15 a 20 minuti fino a doratura. Servire pianura, con hummus o anche guacamole. Agnello PAstelicos 004 Agnello PAstelicos 001 Agnello PAstelicos 006

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Un po 'di Brooklyn 14 Gennaio 2013 alle 12:35

Suona incredibile! Quali sono le cipolle marroni ???

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
14 Gennaio 2013 alle 09:44

Cipolle spagnole, solo cipolle regolari con una pelle marrone secca

Sherry Altura 15 gen 2013 alle 11:34

Spice turco? Quale mercato?

Amate la ricetta e sto facendo per questo Venerdì sera.

Clary 16 Gen 2013 alle 05:32

Ciao Linda
A che punto pensi che sarebbe bene congelarli? Prima della cottura?
Grazie

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
16 gennaio 2013 alle 10:28

Ciao Clary, io li congelare dopo la cottura. Li lascio dorato chiaro per consentire un po 'più di imbrunimento durante il calore fino. Per riscaldare, scongelare e poi, posto pastelicos unico strato su una teglia in forno a 300 gradi per circa 10 minuti.

Un po 'di Brooklyn 14 Ottobre 2013 alle 01:55

Ultimo questionario può essere la pasta fatta in anticipo e mettere in frigo tutta la notte?

Linda Capeloto Sendowski
Twitter: theborekadiary
18 Ottobre 2013 alle 03:55

Se la pasta si trova l'olio tende a iniziare a stillicidio fuori. La texture cambia. Poiché si tratta di olio liquido e non grasso solido, non migliora con il freddo come una frolla per la torta.

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